Мои любимые кулинарные сайты О... сколько нам открытий чудных |
Записки кулинарного озорника Выпечка хлеб
1. Первоклассно оформленные бутерброды миллион Меню
2.Очень удобный и подробный он-лайн справочник по травами пряностям, применяемым в кулинарии.
3.Старинные кулинарные рецепты.
4.Рецепты мира - большая коллекция рецептов (65 стран).
5. 12 книг Вильяма Похлёбкина на "Альдебаране".
6. И.Лазерсон, С.Синельников, Т.Соломоник. За столом с Ниро Вульфом или секреты кухни великого сыщика. (Библиотека Мошкова)
7. Энциклопедия трав, специй, и пряностей. Множество интересных рецептов, в т.ч. пошаговых.
8. Справочник "Большая домашняя кулинария".
9.Таблица калорийности продуктов питания на 100
10.Готовим дома
11.7ка кулинарные рецепты от Скрипкиной
12.Рецепты от Дундука
13.Грибная энциклопедия он-лайн. Описания грибов с иллюстрациями. Рецепты
14.Большой кулинарный словарь. Разделы регулярно обновляются и дополняются.
15.1001 Рецепт - обширный ресурс о кулинарии.
|
Хлеб на минеральной воде – хлебопечка или ручная выпечка? |
Что ни говори, а хлебопечка – идеальный вариант для человека, который хочет попробовать своими силами испечь настоящий домашний хлеб. Ну, или не совсем настоящий, а скажем так – хотя бы немного приближенный к нему. Ведь при всех своих огромных минусах у хлебопечки всего один существенный плюс, но зато какой – простота. И действительно, что может быть проще – закинул продукты, включил программу и через каких-то 5-6 часов горячий и вкусный хлеб готов. Никаких тебе дополнительных хлопот, все просто и понятно…
Наверное, именно поэтому я хочу предложить Вашему вниманию не совсем обычный рецепт хлеба. В его основе лежит один из популярных рецептов хлеба для хлебопечки – французский хлеб на минеральной воде. Но сейчас я хочу предложить поступить несколько другим способом – приготовить его традиционным способом, без всякой техники – все вручную. А для обладателей хлебопечки, я думаю, это будет хороший способ сравнить качество выпечки хлеба в хлебопечки с настоящим хлебом ручного приготовления.
Хлеб на минеральной воде – ручная выпечка
Итак, начнем…
Способ первый и простой – хлебопечка.
Состав:
550 грамм муки
360 мл минеральной воды
30 грамм сливочного масла
2 чайной ложки сухих активных дрожжей
1 столовая ложка сахара
2 чайная ложка соли
Режим выпечки – французский хлеб.
С хлебопечкой все просто, поэтому и объяснять особо нечего. Да и хлеб получается на удивление мягким и великолепным на вкус.
Казалось бы, возможно ли сделать его лучше? Уверяю Вас – вполне возможно!
Способ второй – ручная выпечка.
Опара
Состав:
- 100-120 грамм муки
- 60 мл теплой воды (~35-40 градусов)
- 2 чайной ложки сахара
- 1 чайная ложка с горкой сухих активных дрожжей
Приготовление опары
В теплой воде растворяем сахар и разводим сухие дрожжи. Оставляем на 3-5 минут до начала появления пены на поверхности воды. Затем вливаем воду с дрожжами и сахаром в муки и все перемешиваем, чтобы мука полностью вобрала в себя воду. Должна получиться лохматая липкая масса.
Теперь вымешиваем 1-2 минуты тесто (сильно тщательно вымешивать не нужно, просто до однородности) и формируем из него шар.
Перекладываем сформированное в небольшой шар тесто и, накрыв его миску пленкой, оставляем в теплом месте примерно на 2 часа. За это время опара должна созреть и увеличиться в объеме в 3-4 раза.
Тесто
Состав:
- 300 грамм муки
- 200 мл минеральной воды комнатной температуры
- 1 чайная ложка соли
- 1 столовая ложка оливкового масла
- Вся ранее приготовленная опара
В просторную миску просеиваем муку, добавляем соль и перемешиваем. Добавляем в миску с мукой всю созревшую опару, вливаем минеральную воду и перемешиваем деревянной ложкой, чтобы мука впитала в себя воду. При этом должна получиться лохматая и липкая масса.
Добавляем оливковое масло и начинаем вымешивать тесто. Хорошо вымешанное тесто не должно липнуть к рукам, но при этом должно оставаться мягким и эластичным. Также процедуру замеса теста можно доверить и кухонному комбайну.
Хорошо вымешанное тесто формируем в шар и перекладываем назад в миску, присыпанную мукой.
Накрыв миску пленкой или легким полотенцем, оставляем тесто при комнатной температуре до тех пор, пока оно не увеличиться в объеме в два раза – обычно это около 1,5-2 часа.
Когда тесто подойдет, аккуратно перекладываем его на присыпанную мукой рабочую поверхность и формируем из него батон.
Перекладываем сформированный батон на присыпанный мукой противень, делаем на поверхности батона 4-5 косых надреза и, накрыв его сверху пленкой или легким полотенцем, оставляем в тепле на 2-3 часа.
Выпечка
За прошедшее время сформированный батон должен подойти увеличиться в объеме раза в 2-3.
Минут за 10-15 до начала выпечки включаем духовку и прогреваем ее до 220-230 градусов.
Перед выпечкой на самый низ духовки ставим небольшую металлическую плошку со льдом или холодной водой. Выпекаем этот хлеб при температуре 220-230 градусов 35-50 минут.
Готовый хлеб вытаскиваем из духовки и, переложив на решетку, даем ему остынуть не менее 20-30 минут.
Хлеб на минеральной воде – Кулинарные странички Nimbul.ru
Непутевые замечания:
- Для этого хлеба подойдет именно настоящая минеральная вода. Бонаква и прочие воды с искусственной минерализацией не являются настоящими минеральными водами.
- Количество необходимой муки может быть несколько большим. Это в большей степени зависит от ее сорта и производителя, поэтому возможно придется добавить дополнительно еще 20-30 грамм.
- При формировании батона не нужно сильно сбивать тесто, просто переложите его на стол и немного растяните в стороны. После этого подберите по краям ладонями, стараясь придать тесту продолговатую форму батона.
Вот и все, великолепный хлеб с очень нежным мякишем и удивительными вкусовыми качествами готов.
|
Хлебная гармошка на пиве |
Ну вообще, рецепт интереснейший, очень необычно, надо всем попробовать , ну и мне соответственно тоже. Здесь уже даже если духовка не очень, стопроцентная гарантия что пропечется.
Домашний хлеб - это всегда вкусно, вне зависимости от того, по какому рецепту его пекут. В нашей семейной копилке много любимых вариантов его приготовления, но этот все же, пожалуй, фаворит. Тесто получается ярким, насыщенным. Масляно-сырная прослойка делает его невероятно вкусным, ароматным. В свежем виде исчезает практически мгновенно, но, если вдруг у вас останется случайно кусочек-два, не переживайте: остыв, хлеб становится немного другим, но все равно очень, очень аппетитным.
Ингредиенты:
2 яйца;
120 мл пива;
60 г сливочного масла;
330 г пшеничной муки;
50 г ржаной муки;
2 ст. л. сахара;
1 ч. л. соли;
11 г дрожжей;
3 ст. л. оливкового масла;
50 г твердого сыра;
2 ст. л. горчицы;
1 ч. л. сухих трав (базилик, орегано, розмарин, петрушка).
Я тесто для этого хлеба делаю в хлебопечке, однако, раньше действовала примерно так.
В небольшой кастрюльке растапливала сливочное масло. Вливала пиво. Всыпала дрожжи. Смешивала с сахаром, солью. Разбивала яйца. Всыпала муку, вымешивала, оставляла в теплом месте.
Когда тесто увеличится в объеме примерно в два раза, можно начинать работу.
Тесто обминаем, раскатываем в прямоугольник (размер - примерно 40х50 см).
Смазываем горчицей и оливковым маслом. Посыпаем травами и натертым сыром.
Разрезаем на 4 полосы шириной около 10 см.
Складываем полосы друг на друга.
Нарезаем их поперек на кусочки приблизительно по 10 см. Складываем кусочки ребром в форму (при необходимости смазанную). В идеале кусочки теста, уложенные срезом вверх, должны заполнить форму по длине полностью.
Выпекаем в разогретой духовке при температуре 180 градусов около получаса, потом при необходимости накрываем хлеб фольгой или листом пекарской бумаги, выпекаем еще около 10-15 минут.
Горячий хлеб смазываем кусочком сливочного масла.
Хлебную гармошку обычно не режут, а отрывают кусочки - удобно и приятно.
http://izum.darievna.ru/page/hlebnaja-garmoshka-na-pive
|
ЧЕСНОЧНО-РОЗМАРИНОВЫЙ ХЛЕБ |
Этот рецепт интересен тем, что заливка добавляется не после выпечки, как например в пампушках, а перед выпечкой.
Чесночно-розмариновый хлеб - это один из самых моих любимых рецептов хлеба. Я нашла его в интернете и разместила его Татьяна Юшина. Очень вкусный хлебчик получается. Сочетание чеснока и розмарина придают ему средиземноморские нотки. Когда вы его готовите, ваш дом благоухает уютом и теплом.
Ингредиенты
Для теста:
300 гр. сыворотки (молока или просто воды)
3 ч.л. дрожжей
2 ст.л. сахара
1 ст. л. соли
500 гр. муки
Для заливки:
100 гр. раст. масла (я всё время использую оливковое, но подсолнечное тоже хорошо)
4 зубка чеснока
2 ч.л. розмарина
Приготовление
В теплой воде развести дрожжи, соль и сахар. Оставить на 15 минут.
Муку просеять и влить подготовленную жидкость, замесить тесто.
Дать подойти, на это примерно уйдет полчаса и тесто увеличится в 2 раза.
Тесто хорошо обмять, раскатать и выложить на противень.
Приготовить заливку: перемешать с подсолнечным маслом розмарин и продавленный через чеснокодавку чеснок.
На тесто вылить масло и подушечками пальцев сделать углубления по всему тесту, такие себе ямочки, в которые затечет масло.
Оставить подходить еще на полчаса, пусть поднимется в 2 раза.
Выпекать при температуре 180 гр. до золотистого цвета.
Чесночно-розмариновый хлеб - хорош с борщом, супом. А я так просто его люблю с молоком.
http://solianka.net/chesnochno-rozmarinovyiy-hleb
|
Картофельный хлеб |
Заметка была опубликована на сайте Darievna.ru - «Рукодельный рунет»
Хлеб получается мягкий, легкий и воздушный с тонкой корочкой. Съедается очень быстро, но и хранится долго, если вдруг вы его не съели. Вкусно просто с сыром или колбасой. Ингредиенты: 600-700 г пшеничной муки; 300 г отварного картофеля; 230 мл картофельного отвара; 1 ч. л. соли; 1 ч. л. сахара; щепотка тертого мускатного ореха; 2 ст. л. оливкового масла; 7 г сухих ... Читать полностью на Darievna.ru
Читать другие записи рубрики Рецепты
Смотреть другие интересные статьи на сайте Darievna.ru - "Рукодельный рунет"
|
Хлеб луковый |
|
Хлеб луковый
Ингредиенты:
|
|
Рецепты для хлебопечки |
Рецепты для хлебопечки
Серия сообщений "ХЛЕБОПЕЧКА":
Часть 1 - Тесто из хлебопечки
Часть 2 - Рецепты для хлебопечки
|
Хлеб с жареным луком |
Рецепт Хлеб с жареным луком с фото
100 г сала, несколько ломтиков хлеба, 2—3 луковицы, перец, тмин, соль.
|
Хлеб без замеса |
|
Японский молочный хлеб "Hokkaido" |
Огромная благодарность автору: antea
|
Хлеб на спелом тесте (самозаквасочный) |
|
Стирато. Хлеб для начинающих |
Подходящий случай испечь хлеб для тех, кто хочет, но боится и никак не может решиться!
Необыкновенно вкусный хлеб, не требующий ничего - ни миксера, ни трудового пота градом со лба, ни наглухо закрытых окон и хождения на цыпочках.
Просто смешать и ....
|
Вкусный и душистый хлебушек с отрубями (диетический) |
Получается воздушная и вкусная булочка,а так же и полезная.
|
Очень необычный гречневый хлебушек с тмином |
Хлеб получается необычный,запах очень вкусный,заманчивый...И еще очень хорошо нарезается и не крошится,получается упругим.
|
Рецепты для хлебопечки |
Рецепты для хлебопечки
Хлеб с патокой
На 1 средний хлеб:
1 ст л патоки или темной патоки
300 мл (1/2 pt) теплой воды
200 гр (8 oz) белой муки (если есть - специальной для хлебопечек)
200 гр (8 oz) непросеянной (wholemeal)
1 ст л сухих дрожжей
1 ст л сухого молока (порошка)
1 ст л соли.
Перемешать патоку с теплой водой, пока она не растворится. По инструкциям к хлебопечке уложить в машину ингредиенты, выбрать качество корки для буханки среднего размера и включить машину.
Добавки:
- горсть порезанных грецких орехов
- 2 ст л сухих трав
- заменить 50 гр непросеянной муки мюсли
ЕЩЁ РЕЦЕПТЫ,,,,,,
|
Бананово-ореховый хлебец |
|
ГОЛЛАНДСКИЙ РЫБНЫЙ ХЛЕБ |
|
Австралийский овощной хлеб Gianfornaio |
|
ПЕЧЕМ ФРАНЦУЗСКИЙ ХЛЕБ - ВКУСНО И КРАСИВО |
ФРАНЦУЗСКИЙ ХЛЕБ
500 гр муки пшеничной,
10 гр дрожжей
10-12 гр соли
300 гр воды
|
Испекла сама хлеб |
Хлеб не часто пеку, можно сказать редко.. Может кому это и не новость, но для меня это большая гордость ...сама испекла хлеб . Ароматный, мягкий,вкусный, даже не ожидала, что вкуснее домашний, чем магазинный, и знаете дешевле вышло, так что если есть время и в добавок хлебопечка, то слов нет...
но я ещё не приобрела хлебопечку, так что этот хлеб пёкся просто в духовке...
|
| Страницы: | [2] 1 |
Печём дома 
