Печеночный торт - гениальное изобретение наших бабушек и мам, создавших из простых «пролетарских» продуктов настоящий кулинарный шедевр. В чистом виде печень нравится далеко не всем, зато в виде аппетитного торта с сочной прослойкой из тушеных овощей перед ней редко кто устоит.
Печень не любят за специфический вкус и аромат, но в составе второго блюда они практически полностью гасятся, оставляя в общей гамме лишь пикантную ноту. В конечном итоге букет эффектной закуски получается очень нежным, а текстура - мягкой.
Самый простой печеночный торт состоит из мясных коржей на молоке, муке и яйце, прослоенных пассерованным луком и морковью. В других рецептах в числе компонентов встречаются сыр, куриные яйца, орехи, зелень, стручки сладкой паприки, грибы.
Подают торт в холодном, иногда в горячем виде, однако перед выносом к столу, ему нужно дать настояться примерно около часа с момента сборки.
Название говорит само за себя – ничего лишнего, только традиционные компоненты. Закладка приведена в расчете на 8 порций.
- Любой вид печени – 500 г.
- Мука пшеничная – 100 г.
- Молоко нежирное – 300 мл.
- Яйцо куриное – 4 шт.
- Репчатый лук – 2-3 шт.
- Соль.
- Черный перец.
- Масло растительное – 50 мл.
- Субпродукт очистить от жил и пленок и вместе с луковицами пропустить через мясорубку.
- Полученное пюре развести молоком, всыпать муку и специи, вбить яйца. Вымесить жидкое тесто, дать ему расстояться около получаса, и пожарить 5-6 тонких блинов.
- Пассеровать мелко нашинкованный лук и морковь до мягкости.
- Каждый печеночный блинчик промазать майонезом, поверх выложить немного овощей.
- Собранный торт также слегка обмазать майонезом, декоративно присыпать тертым белком, желтком и зеленью.
Нежное второе блюдо из куриной печени, риса
, моркови и горошка. Для торта нужен разваристый круглый рис. Начинку можно сделать как из консервированных овощей, так и из свежих. Перечень продуктов дан в расчете на 8 порций.
- Печень куриная без сердец – 500 г.
- Рис круглый – 100 г.
- Яйцо куриное – 3 шт.
- Мука пшеничная – по необходимости.
- Молоко – 200 мл.
- Соль.
- Черный перец.
- Масло растительное – 50 мл.
- Чеснок – 3 зубка.
- Укроп сушеный.
- Морковь – 3 шт.
- Горошек зеленый – 250 г.
- Специи по вкусу.
- Масло сливочное – 100 г.
- Майонез – 100 г.
- Мягкий творожный сыр – 400 г.
- Чеснок – 6 зубков.
- Укроп – 50 г.
- Соль.
- Черный перец.
- Соленые огурцы – 1-2 шт.
- Отварить рис в подсоленной воде до готовности. Пропустить через мясорубку вместе с куриной печенью. Вбить яйца и приправить.
- Разбавить молоком до вязкой консистенции. При необходимости досыпать пшеничной муки.
- Из густоватого, но льющегося теста испечь печеночные блины.
- Растопить на сковороде сливочное масло, добавить растертые дольки чеснока и в этой ароматной смеси пассеровать натертую морковь и зеленый горошек. Посолить и приправить.
- По второму варианту мягкий творожный сыр смешать с толченым чесноком, растертой зеленью укропа и измельченными в блендере солеными огурцами (с отжатым лишним соком). По вкусу начинку приправить специями и солью.
- Прослоить коржи майонезом и начинкой, дать пропитаться.
- Перед подачей по желанию украсить зеленью.
По вкусу этот торт сильно отличается от своих «сородичей». Дело в том, что для теста берется уже отваренная или обжаренная печень, натертая на крупной терке. Из-за повторной термической обработки субпродукт будет иметь менее выраженный вкус. Лучше всего его готовить порционно, делая скорее не торт, а трехслойные «пирожные».
- Печень говяжья – 600 г.
- Манная крупа – 50 г.
- Яйца куриные – 4 шт.
- Масло сливочное – 150 г.
- Репчатый лук – 1 шт.
- Булка черствая пресная – 300 г.
- Молоко – 100 мл.
- Соль.
- Специи.
- Майонез – 200 г.
- Опята свежие – 300 г.
- Лук репчатый – 400 г.
- Соль.
- Черный перец.
- Масло сливочное – 100 г.
- Чеснок – 3 зубка.
- Майонез – 200 г.
- Хрен свеженатертый – 1-2 ч. л.
- Филе куриное –500 г.
- Чеснок – 6 зубков.
- Петрушка – 50 г.
- Соль.
- Специи.
- Говяжью печень разделить на несколько крупных кусков и отварить со специями. Очистить от пленок и натереть на крупной терке.
- Смешать с манной крупой, тертой луковицей, теплым молоком и куриными яйцами. Дать настояться, чтобы крупа впитала в себя всю влагу.
- В полученную плотную массу положить черствую пресную булку, нарезанную тонкими брусочками, и мягкое сливочное масло. Посолить и приправить. Хорошо перемешать и вымесить вручную до максимально однородной консистенции.
- Разогреть сковороду и пожарить на ней небольшие печеночные коржи. Если для жарки использовалось слишком много жира, то заготовки «пирожных» можно просушить на бумажной салфетке.
- К оставшемуся жиру доложить хороший кусок сливочного масла, растопить и до золотистости пассеровать репчатый лук, нашинкованный мелким кубиком. Положить опята и истертый чеснок. Тушить до готовности.
- По второму варианту куриное филе долго варят со специями, затем разбирают на волокна или тонко режут, смешивают с толченым чесноком, мелко изрубленной петрушкой, тертым хреном и майонезом (сметаной).
- На небольшой коржик намазать чайную ложку майонеза и выложить немного начинки, сверху поместить второй коржик, снова начинку и завершающий третий слой.
- По желанию, украсить торт сметаной, зеленью или любым соусом.
- Дать настояться перед выносом на стол.
