Цитата сообщения tatyanochka_lapochka «БЭЛИШ - ПИРОГ С МЯСОМ И КАРТОШКОЙ (ТАТАРСКАЯ КУХНЯ)»


Источник:www.recept.neolove.ru/pie/pirogi/id-12316.html
БЭЛИШ - ПИРОГ С МЯСОМ И КАРТОШКОЙ
Ингредиенты:
Начинка :200 г. говядины и 200 г. баранины с жирком
200 г. лука
перец
соль
2 листика лаврового листа.
Тесто : 150 г. маргарина
150-200 г. забродившего (можно свежего) кефира
1 яйцо
2 ст.л. майонеза
2 ст.л. сметаны
100 г. раст. масла
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. соды
погасить уксусом
мука (сколько войдет)

Приготовить тесто:
растопить маргарин, залить в него кефир, вбить яйцо и добавить остальные компоненты (кроме муки).
Все размешать, добавить муку и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Тесто получается жирным, его нужно положить в морозильник и заняться начинкой.
Для начинки:
Нарезать мясо(можно с небольшими косточками и хрящиками), картофель и лук, добавить специи. Как только начинка будет готова , достать тесто из морозильника.
Тесто разделить на две части (примерно один к двум) .Ту часть, которая побольше, раскатать и уложить в неглубокую сковороду так, чтобы края теста выходили за края сковороды.Смазать тесто растительным маслом и положить начинку. Раскатать другую часть теста, накрыть начинку сверху и защипнуть края покрепче , чтобы образовавшийся бульон не вытекал . Сверху сделать отверстие, через которое налить в Бэлиш 1/2 стакана мясного бульона или кипяченой воды . Отверстие закрыть небольшим кусочком теста.
Поставить сковороду с содержимым в хорошо разогретую духовку. Как только Бэлиш зарумянится, убавить огонь до минимума. Примерно через час открыть отверстие и залить в Бэлиш еще 1/2 стакана бульона, закрыть отверстие.
Если Бэлиш очень сильно зарумянился , то накыть его фольгой .
Раскладывать по тарелкам Бэлиш нужно так: сначала срезается крышка и режется на количество присутствующих за столом , затем начинка также раскладывается по тарелкам, срезать высокие края днища и делить его между присутствующими . Самое вкусное - днище. Разрезать и разложить по тарелкам.

Серия сообщений "Пироги и пирожки":

Часть 1 - Беляши
Часть 2 - Вкуснейшая слоеная самса от Сталика
...
Часть 13 - ПИРОГ С ПАЛТУСОМ
Часть 14 - ПИРОГ *МОНАСТЫРСКАЯ ИЗБА*
Часть 15 - «БЭЛИШ - ПИРОГ С МЯСОМ И КАРТОШКОЙ (ТАТАРСКАЯ КУХНЯ)»
Часть 16 - Оладьи с яйцом и зелёным луком