Цитата сообщения Dushka_li Молочное суфле с цукатами «Нежность» Огромная благодарность автору: Юлия Леба В прошлом году я много экспериментировала с желатином, в результате чего у меня образовалось несколько любимых вариантов суфле. Молочное суфле с цукатами «Нежность» — один из них! Необыкновенно воздушный, лёгкий, нежный (ну, просто тающий во рту) десерт подарит незабываемое впечатление тем, кто любит полакомиться такими вкусняшками. Ингредиенты: — 400 г творога — 400 г сметаны — 0,5 стакана молока — 3 яичных желтка — 100 г сахара — щепотка соли — 20 г желатина — 1/3 — 1/2 стакана цукатов Приготовление: Желатин замочить малым количеством холодной кипячёной воды.

Желтки отделить от белков. Белки не понадобятся. Растереть желтки с сахаром.

Желтки с сахаром перелить в кастрюльку или ковшик для того, чтобы можно было поставить на водяную баню.
Влить молоко.

Поставить молочно-яичную смесь на водяную баню и непрерывно помешивать до загустения, минут 7.

Снять с огня. Добавить набухший желатин.

Взбить массу до полного растворения желатина.

Дать остыть. Сейчас уже жарко, поэтому ждать пока просто остынет, довольно долго. Я поставила массу в холодильник.
Протереть творог.

Добавить к нему сметану.

Взбить. Добавить цукаты (у меня апельсиновые). Пробовала делать суфле с изюмом. Но он, видимо, тяжеловат для этого нежного суфле, поэтому оседал. Цукаты же оказались подходящим вариантом — распределились равномерно.

К творожной массе добавить остуженную молочно-яичную смесь.

Всё хорошенько взбить.

Разложить суфле по силиконовым формам. Я их предварительно смочила холодной водой.

Из данной массы вышло 12 штук суфлешек.

Поставить в холодильник для застывания на несколько часов. У меня стояли с вечера и до утра.
Аккуратно выложить суфле на блюдца.

Приятного аппетита!

Это суфле не обязательно делать в формах. Но так, конечно, эффектнее!
Я обычно делаю просто в форме — заливаю слоем, а потом после застывания разрезаю на порционные кусочки.
Можно разложить массу для суфле по глубоким блюдцам. И после застывания каждый будет дегустировать десертной вилкой из своего блюдца.
Из форм извлечь суфле без повреждений оказалось довольно сложно! Я с этим провозилась довольно долго. Дело в том, что суфле очень нежное! Конечно, за счёт этого оно обладает прекрасным вкусом, но зато доставляет хлопоты при извлечении из форм.
Я решила использовать ту же технологию, что и при выпечке кексов в силиконовых формах — поставила формы на несколько минут в холодную воду. Это немного облегчило процесс.
Может быть, кто-то с этим сталкивался и посоветует — что сделать для того, чтобы десерт, приготовленный не выпечкой, а охлаждением, безболезненно и быстро извлечь из формы?