
Ôîðåëü, çàïå÷åííàÿ ñ ëèìîíîì è èìáèðåì
Èíãðåäèåíòû:
Ôîðåëü - 2 êã
Ëèìîí - 2 øò. (200 ã)
Èìáèðü - 70 ã
Ñîëü, ïåðåö, ñóøåíàÿ çåëåíü — ïî âêóñó
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Âûìûòü ðûáó ïîä ïðîòî÷íîé âîäîé, (óäàëèòü ãîëîâó, åñëè îíà åñòü), ïðîñóøèòü åå áóìàæíûì ïîëîòåíöåì, âûëîæèòü íà ôîëüãó è ïîìåñòèòü íà ïðîòèâåíü. Ñäåëàòü èçíóòðè è ñíàðóæè ïî 1 íàäðåçó ñ êàæäîé ñòîðîíû.
2. Ëèìîí è èìáèðü ïîìåñòèòü â áëåíäåð è èçìåëü÷èòü. Ïîëó÷åííîé ñìåñüþ ïîëèòü ðûáó ñ îáåèõ ñòîðîí è âíóòðè, çàâåðíóòü ôîëüãó è îñòàâèòü íà 25-30 ìèíóò.
3. Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 200 ãðàäóñîâ, ïîñòàâèòü ïðîòèâåíü âíóòðü è çàïåêàòü ðûáó â òå÷åíèå 40-45 ìèíóò. Ïîñëå ïðèãîòîâëåíèÿ ìîæíî ïîñûïàòü çåëåíüþ, ïåðöåì è ñîëüþ.
Ïèðîã "Êîñà ñ ôîðåëüþ"
Èíãðåäèåíòû:
Äëÿ òåñòà:
Ìóêà ïøåíè÷íàÿ - 330 ã
Ìîëîêî - 125 ìë
Ñîëü
Ñàõàð - 1,5 ñò. ë.
Ìàñëî ñëèâî÷íîå ðàñòîïëåííîå - 50 ã
Ñóõèå äðîææè - 1,5 ÷. ë.
ßéöî - 1 øò.
Äëÿ íà÷èíêè:
Ñâåæàÿ ëîñîñåâàÿ ðûáà (ñåìãà, ôîðåëü, êèæó÷) - 600-700 ã
Áåëîå ñóõîå âèíî - 1,5 ñòàêàíà
Öåäðà ïîëîâèíû ëèìîíà
Ñëèâî÷íûé ñûð (òèïà Ôèëàäåëüôèè) - 200 ã
Óêðîï - ïó÷îê
Ñîëü, ïåðåö
Êàðòîôåëüíûé êðàõìàë - 1 ñò. ë.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Âñå èíãðåäèåíòû äëÿ òåñòà ñêëàäûâàåì â õëåáîïå÷êó è ñòàâèì íà ðåæèì "Òåñòî".
2. Ôîðåëü îòâàðèâàåòñÿ â áåëîì âèíå è öåäðå ìèíóò 15 ñ íà÷àëà çàêèïàíèÿ.
3. Ïîòîì, äàâ îñòûòü â ýòîì "ðàññîëå" äî òåïëîãî ñîñòîÿíèÿ, âûíóòü, óáðàòü êîæó/êîñòè, ðàçìÿòü âèëêîé.
4. Äîáàâèòü ê ðûáå ñëèâî÷íûé ñûð, ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó, ëîæêó êðàõìàëà, ðóáëåíûé óêðîï. Ðàçìåøàòü.
5. Òåñòî ðàñêàòûâàåì â ïëàñò ïðÿìîóãîëüíîé ôîðìû è êðàÿ íàïðîòèâ ðàçðåçàåì íà ïîëîñêè øèðèíîé ïðèìåðíî 2 ñì. Ðàçðåçû íå äîâîäèì äî ñåðåäèíû, òàì íà÷èíêà áóäåò ëåæàòü.
6. Íà÷èíêó âûêëàäûâàåì "êîëáàñêîé" ïî öåíòðó ïëàñòà è íà÷èíàåì çàâîðà÷èâàòü êîñó, íàõëåñòûâàÿ äðóã íà äðóãà ðàçðåçàííûå ïîëîñêè òåñòà ïîïåðåìåííî ñ êàæäîé ñòîðîíû.
7. Ñìàçûâàåì ÿéöîì ïîïîëàì ñ âîäîé, äàåì ðàññòîÿòüñÿ è â äóõîâêó íà 30 ìèíóò ïðè 180 ãðàäóñàõ. Âñå. Ó ìåíÿ âîçíèêëà ìûñëü, ÷òî ìîæíî è íåñêîëüêî âàðåíûõ ïåðåïåëèíûõ ÿèö òóäà æå äëÿ êðàñîòû ïîëîæèòü (íà ðàçðåçå áóäåòå ñóïåð), íî ó ìåíÿ èõ íå îêàçàëîñü.
Ôîðåëü î÷åíü õîðîøî âûñòîÿëà â âèíå, â êîòîðîì îíà âàðèëàñü ñ äîáàâëåíèåì ñïåöèé Êàìèñ äëÿ ðûáû è äóøèñòîãî ãîðîøêà.
Ðûáíîå ôèëå â êàðòîôåëüíîì êëÿðå
Ýòîò ðåöåïò - íàñòîÿùàÿ íàõîäêà äëÿ òåõ, êòî ëþáèò
áëþäà èç ôîðåëè - âêóñíî è ïðîñòî!
Èíãðåäèåíòû:
Ôèëå ðûáû (ôîðåëü) — 600 ã
Êàðòîôåëü (ñðåäíèé) — 3 øò.
ßéöî êóðèíîå — 1 øò.
Ëèìîí — 1/2 øò.
Ìóêà — 2 ñò. ë.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Ôèëå ðûáû íàðåçàòü íà ïîðöèîííûå êóñêè, ïîñîëèòü, äîáàâèòü ñïåöèè è ñáðûçíóòü ñîêîì ëèìîíà.
2. Êàðòîôåëü ïîìûòü, î÷èñòèòü è íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå. Äîáàâèòü ÿéöî è ìóêó, òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü. Ðûáó çàïàíèðîâàòü â êàðòîôåëüíîì êëÿðå (ïëîòíî ïðèæèìàÿ).
3. Îáæàðèòü ñ äâóõ ñòîðîí íà ðàçîãðåòîé ñêîâîðîäå ñ îëèâêîâûì ìàñëîì. Óáàâèòü îãîíü, íàêðûòü êðûøêîé è äîâåñòè äî ãîòîâíîñòè (îêîëî 30 ìèíóò).
4. Ïîäàâàòü ñ îâîùàìè.
Ôîðåëü, çàïå÷åííàÿ â ôîëüãå
Èíãðåäèåíòû:
Ôîðåëü - 1 ñòåéê (100 ã)
Ñîëü, ïåðåö - ïî âêóñó
Ëèìîííûé ñîê - 2 ÷. ë.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Ôîðåëü îïîëîñíóòü õîëîäíîé âîäîé è õîðîøî îáñóøèòü áóìàæíûìè ïîëîòåíöàìè, íàòåðåòü ñîëüþ, ïåðöåì, âûëîæèòü íà ôîëüãó, ñìàçàííóþ îëèâêîâûì ìàñëîì (÷òîáû ïîòîì ëåã÷å êóñîê îòñòàâàë îò íåå), ïîëîæèòü êóñî÷åê ðûáû, ñáðûçíóòü ëèìîííûì ñîêîì.
2. Ôîëüãó ñî âñåõ ñòîðîí çàùèïíóòü òàê, ÷òîáû ïîëó÷èëñÿ çàêðûòûé êóë¸÷åê. Âûïåêàòü â ðàçîãðåòîé äî 180 ãðàäóñîâ äóõîâêå îêîëî 30 ìèíóò. Ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü ñî÷íàÿ ðûáà, î÷åíü âêóñíàÿ, à ãëàâíîå, ïîëåçíàÿ!
Ñòåéêè ôîðåëè â ñëèâî÷íî-ãðèáíîì ñîóñå
Ýòè àïïåòèòíûå ñòåéêè èç ôîðåëè ñòàíóò íàñòîÿùèì óêðàøåíèåì ëþáîãî ïðàçäíè÷íîãî ñòîëà.
Èíãðåäèåíòû:
Ôèëå ôîðåëè - 600 ã
Øàìïèíüîíû - 250 ã
Ëóê ðåï÷àòûé - 1 øò.
Ñëèâêè (15-30%) - 200 ìë
Âîäà - 400 ìë
Ìóêà - 2 ñò. ë.
Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå
Ñïåöèè:
Ìóñêàòíûé îðåõ - 1 ÷. ë.
Êîðèöà - 0,5 ÷. ë.
Ñûð Ãàóäà - 150 ã
Ïàðìåçàí (òåðòûé) - 5-6 ñò. ë.
Ëóê çåëåíûé - 1 ïó÷îê
Ñîëü
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Ôèëå ðûáû ïîðåçàòü íà ñòåéêè. Ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü, îáæàðèòü â íåáîëüøîì êîë-âå ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà ñ äâóõ ñòîðîí. Ïîëîæèòü ñòåéêè â àíòèïðèãàðíóþ ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ.
2. Ãðèáû ïîðåçàòü ïëàñòèíêàìè, ëóê ìåëêî. Íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå ïîæàðèòü ëóê äî ïðîçðà÷íîñòè, äîáàâèòü ãðèáû, ïîäñîëèòü, æàðèòü äî èñïàðåíèÿ âñåé æèäêîñòè.
3. Îòäåëüíî íà ñóõîé ñêîâîðîäå ïîæàðèòü ìóêó äî ñâåòëî êîðè÷íåâîãî öâåòà. Ïîñòåïåííî äîáàâëÿòü âîäó è ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, ðàñòåðåòü âñå êîìî÷êè. Ïîñëå äîáàâèòü ñëèâêè, ñïåöèè, âàðèòü 2 ìèíóòû, ïîñëå äîáàâèòü ãðèáû, âàðèòü âñ¸ âìåñòå ïîêà ñîóñ íå ñòàíåò ãóñòûì.
4. Ïîëèòü ñîóñîì ñòåéêè. Ïîñûïàòü òåðòûì ñûðîì è ïîñòàâèòü â äóõîâêó, âûïåêàòü äî ãîòîâíîñòè îêîëî 25-30 ìèíóò. Êàê êîðî÷êà áóäåò çîëîòèñòîãî öâåòà, ñòåéêè ãîòîâû! Äàòü îñòûòü 10 ìèíóò. Ïîñûïàòü òåðòûì ñûðîì ïàðìåçàí.
Ëó÷øàÿ áëàãîäàðíîñòü - äîáàâëåíèå çàïèñè â öèòàòíèê :)