Павловское печенье

Четверг, 10 Ноября 2022 г. 10:07 + в цитатник

Мука пшеничная / Мука — 350 г
Сахар (минус 1 столовая ложка в опару) — 150 г
Яйцо куриное — 1 шт
Масло сливочное (растопленное) — 120 г
Дрожжи (сухие) — 1,5 ч. л.
Ванилин (ТМ HAAS) — 1 пакет.
Молоко (тёплое) — 50 мл
Соль — 1 щепот.
Фундук (по желанию (измельчить и посыпать часть печений)) — 8 шт
РЕЦЕПТ В ЛОЖКАХ И СТАКАНАХ (200 мл) Мука ~ 2-2.1 стакана или 22.2- 23.8 ст.л. без горки Сливочное масло 6.9 ст.л. без горки Сахар 9.3 ст.л. без горки (1 ст.л в опару) Яйцо 1 шт Ванильный сахар 1.9 ч.л без горки Дрожжи быстрорастворимые 1.5 ч.л Молоко 2.7 ст.л Соль щепотка

Рецепт «Павловское печенье»:

Подготовить ингредиенты для печенья. Сливочное масло растопить, молоко подогреть. Сахар нужен для посыпки слоёв теста, поэтому соответственно распределяйте его количество.
Смешать дрожжи, сахар (1 ст. л.) и тёплое молоко. Оставить на 10-15 минут, чтобы дрожжи активизировались.
Растопить сливочное масло. Смешать опару с маслом, яйцом. Добавить соль и ванильный сахар ТМ HAAS.
Всыпать муку и всё смешать. Советую сразу всю муку не добавлять, чтобы тесто не получилось очень густым, например, у меня немного муки осталось.
Замесить тесто. Оно довольно густое и не липкое. Прикрыть миску с тестом плёнкой и дать отдохнуть 40 минут.
Тесто поднялось и увеличилось в два раза.
Тесто обмять и раскатать в прямоугольный пласт толщиной 0,5-0,3 мм. Одну половину присыпать сахаром. Сложить пласт пополам сахаром внутрь. Аккуратно придавить.
Посыпать сахаром половину свёрнутого пласта. Свернуть пополам, сахаром внутрь и придавить.
Вот таким образом складывается тесто. Раскатать тесто снова в большой пласт толщиной 0,5 мм.
Так повторить еще 2-3 раза. Я делала 3 раза.
Заметьте, из-за сахара будет не очень хорошее сцепление пластов теста друг с другом. Поэтому советую работать не только скалкой, но и руками. Я сначала придавливала тесто руками.
Получившееся тесто раскатать в ровный пласт, присыпав сверху сахаром (можно прокатать скалкой, чтобы вдавить сахар) и нарезать на квадратики.
Часть печений я присыпала орехами.
Разогреть духовку до 180 градусов и выпекать печенье 20-25 минут на противне застеленным бумагой для выпечки.
Печенье лучше снять с бумаги сразу, так как, когда остынет оно может прилипнуть к ней.