https://www.youtube.com/watch?v=XeYAyldLMG4

 

Тесто для пирожков:

вода теплая - 250 мл = 1 ¼ стакана

 сметана (кефир, йогурт) - 60 г = 3 ст.л.

сахар - 8 г = 2 ч.л.

дрожжи свежие (сухие) - 20 г (6-7 г) = 1 ст.л. (2 ч.л.)

соль - 10 г = 1 ч.л. с верхом

яичный желток - 36 г = 2 шт.

сливочное масло - 70 г = 5 ст.л

 мука - 600 (+/-) г = 4 стакана* + 4 ст.л.

 растит. масло - немножко для смазывания готового теста сверху

 

Начинка для пирожков:

картофель - 600 г = 3-4 картофелины

молоко - 40 мл = 3 ст.л.

сливочное масло - 40 г = 2 ст.л.

лук репчатый - 250 г = 2 шт.

грибы - 350 г = 2 стакана

растительное масло - 30 мл = 2 ст.л.

соль, перец - по вкусу

 

Для смазывания:

яичный желток - 18 г = 1 шт. сметана - 5 г = 1 ч.л.

Температура выпечки: 190 °C .Время выпечки: 20-25 минут

 

В теплую воду добавить сметану комнатной т-ры и хорошо перемешать, добавить дрожжи и сахар и  хорошо перемешать до полного растворения крупинок.

Из общего кол-ва муки возьмем 80 г муки и добавим в опару (смесь дрожжей, сахара и воды со сметаной ). Получится тесто чуть жиже чем на оладьи. Хорошо размешать , прикрыть миску и оставить в теплом месте на 20 - 30 мин (до образования пышной шапочки ).

Затем добавляем в опару соль и яичные желтки и перемешиваем , добавляем растопленное теплое слив. масло и хорошо перемешиваем. Постепенно вводим муку и замешиваем тесто. Хорошо замешенное тесто при сборке его в шар - слегка расходится в стороны, но сохраняет форму.

Колобок теста смазываем слегка растит. маслом сверху, кладем его в целлоф. пакет и оставляем на увеличение в 2 раза на 40 - 60 мин в теплом месте.

Готовое тесто обминаем и разделываем на порц. кусочки с минимальным кол- вом  муки.

Кусочки округляем в шарики, накрываем пленкой и оставляем для подъема на 10 минут.

Тесто раскатываем не очень тонко, чтобы при выпечке начинка не порвала тесто.

Сформированные пирожки накрываем пленкой и оставляем для подъема на 15 мин.

Смазываем пирожки намазкой и выпекаем при 190 град 20 - 25 мин до золотистого цвета.

Готовые пирожки остудить немного на решетке.