https://www.youtube.com/watch?v=yPWxBgCMtAA

Рецепт теста :

300 мл кефира (2.5 - 5 % жирности ),

100 мл молока,

25 гр прес. дрожжей (8 гр сухих)  или 1 ст.л без верха

2 яйца ( из них 1 желток на смазку ),

125 мл раст. масла (100 мл  - в тесто и 25 мл при окончательном замесе теста )

1.5 - 2 ст ложки сахара,

1 ч. ложки соли,

750 - 800 гр мука .

Из этой порции теста получается 1.4 кг.

 

Для начинки :

вес овощей указан в очищенном виде. 700 - 800 гр капусты,

120 гр морковки,

120 гр лука,

1 ч.ложка сахара,

1 яйцо,

50 мл молока,

50 гр слив.масла,

раст масло для жарки,

соль, перец по вкусу.

Температура выпечки 200 - 220 градусов, время выпечки 20 минут.

 

В миску налить 100 мл теплого молока + 1/2ст.л сахар + 1 ст.л дрожжи и хорошо перемешать. Добавить 2 ст.л муки и хорошо перемешать. Отставить до появления дрожжевой "шапочки".

Другую миску вылить теплый кефир 300 мл + 1/2 ст.л сахар + соль 1 ч.л + 1 яйцо и 1 белок от второго яйца и хорошо перемешать. Добавить 100 мл растит. масла и все хорошо размешать до растворения соли и сахара.

Добавляем подошедшие дрожжи в кефирную смесь и все хорошо перемешиваем.

Насыпаем половину муки и начинаем замес теста, постепенно вводя остальную муку.

В конце замеса добавляем 25 мл растит.масла. Готовое тесто получается мягким и слегка липнущим к рукам.

Тесто смазать сверху растит. маслом и миску тоже. Накрыть миску с тестом пленкой и оставить для подъема на 40 - 50 мин.

Тесто разделывать на смазанном растит. маслом столе. Скатать  на порционные шарики, прикрыть пленкой и оставить на 10 мин.

Раскатывать на не сильно тонкие кружочки, кладем начинку и формируем пирожки. Накрыть пирожки пленкой и оставить на 15 мин. для

подъема. Смазать верх пирожков намазкой из 1 желтка + 1 ч.л молока (хорошо перемешать ) Печь при 220 град около 20 мин.