Свинина в собственном соку

Вторник, 02 Января 2018 г. 19:03 + в цитатник

Свинина (ошеек, лопатка, биток. Любая часть свиньи, где есть и мясные, и жирные составляющие) — 1 кг
Чеснок — 4 зуб.
Соль — 1 ст. л.

Рецепт "Свинина в собственном соку":

Вот необходимые ингредиенты. Их только три. :)

Первый этап: замачивание мяса.
Поместите в большую миску кусок мяса. Залейте его раствором соленой воды так, чтобы мясо было полностью покрыто водой. Ориентируйтесь на свой кусок мяса. На 1 кг мяса нужна 1 ст. л. соли. Оставьте мясо в холодильнике на 24 часа.

Второй этап.
После истечения 24 часов достаньте кусок мяса из соляного раствора, хорошо промокните бумажным полотенцем, сделайте в мясе несколько отверстий ножом и поместите в них зубчики чеснока. Зубчики чеснока можно предварительно разрезать на половинки/четвертинки.

Третий этап: варка.
Поместите мясо в рукав для запекания. С двух сторон герметично завяжите рукав клипсой для закрывания. Поместите в большую кастрюлю, залейте холодной водой.

Варите мясо 2 часа. Если у вас большой кусок мяса (2-3 кг), время приготовления увеличьте до 3 часов.

В процессе варки пакет с мясом должен надуться, так и должно быть. Это значит, вы герметично закрыли рукав, и мясо готовится в собственном соку.

После варки достаньте мясо из кастрюли. Аккуратно разрежьте рукав, достаньте мясо, а образовавшийся мясной бульон вылейте в емкость. Я этот бульон разливаю по силиконовым формам и замораживаю, чтобы в дальнейшем добавлять в разные блюда: супы, борщи, овощные рагу и пр.

Мясо остудить, завернуть в пергамент и убрать в холодильник до употребления.
Нарезать тоненькими ломтиками (слайсами) и подавать в холодном виде в качестве закуски. Мясо получается совершенно бесподобное: вкусное, нежное и, самое главное, абсолютно натуральное.

При приготовлении этого мяса, главное соблюдать два условия: 1) мясо должно быть герметично закрыто в рукаве для запекания так, чтобы вода внутрь пакета не попала, в противном случае мясо будет жесткое. 2) В самом пакете с мясом должно быть небольшое воздушное пространство, ни в коем случае не высасывать весь воздух. Главный секрет приготовления данного мяса - оно готовится в собственном соку и получается исключительно мягким. Соблюдая два этих правила - у Вас все получится.

Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/142710/

Рубрики:

Приготовим и съедим/мясо рыба птица