Для теста нам потребуется :
Кефир 3,2 % жирности – 500 мл.
Яйца – 2 шт.
Соль – ½ чайной ложки
Сахар – ½ чайной ложки,
Сода – ½ чайной ложки
Растительное масло – 3-4 столовые ложки
Мука – 400 гр. (2 стакана)
Кипяток – 200-250 мл.

Шаг 1. Смешиваем кефир с яйцами. Простым венчиком или взбиваем блендером.

Шаг 2. Добавляем соль, сахар. И получившуюся массу нагреваем до 55-60 ˚С.

Шаг 3. Просеиваем муку и аккуратно вводим ее в кефир, мешая венчиком или блендером. Получится довольно густая масса, как крем. Но не пугайтесь, следующим этапом мы разбавим ее водой.

Шаг 4. В 200-250 мл. воды (доведенной до кипения) разводим соду. Воду с содой вливаем в тесто и хорошо перемешиваем. В конце добавляем растительное масло.

Стоять получившемуся тесту я не даю. Ведь пока идет реакция с содой, выделяется углекислота, которая и дает пузыри. А пузырьки в свою очередь дают эффект «кружева», те самые желанные дырочки на блинах. Поэтому на половине процесса замешивания теста ставлю сковороду на огонь и когда тесто готово, начинаю выпекать, с двух сторон. Маленькое уточнение: блины я пеку на сковороде с тефлоновым покрытием, поэтому переворачиваются они прекрасно и ничего не прилипает. Если замес получится густоват, блины плохо будут растекаться по сковороде, добавьте немного воды.

http://legkovmeste.ru/kulinariya/vypechka/bliny-na-kefire.html