Слабосоленая скумбрия (целиком)

Пятница, 23 Января 2015 г. 20:00 + в цитатник

Слабосоленая скумбрия

Скумбрия — 1 кг
Соль (с горкой) — 6 ст. л.
Сахар (с горкой) — 2 ст. л.
Смесь перцев — 1 ст. л.
Кориандр — 1 ст. л.
Лавровый лист — 3 шт

Все пропорции рассчитанные на 1 кг рыбы. Итак, смешиваем соль, перец, сахар, кориандр и измельченный лавровый лист.

Вот наши рыбки готовые к засолке)

Берем рыбу (у меня была замороженная скумбрия, поэтому ее нужно сначала разморозить) и очень хорошо ее натираем нашей смесью. На фото видно как. Рыбу мыть не нужно и, она должна быть целой. Голову, хвост, жабры НЕ трогайте все это потом уже отрежем. Можете только ножницами отрезать хвост и плавники!

И теперь самое интересное! берем мешок полиэтиленовый и складаем нашу хорошо натертую смесью рыбу. Вот мои четыре солдатика в ряд))) Этот мешок хорошо заворачиваем и ставим в другой мешок, более прочный. Затем весь этот пакунок обворачиваем пищевой пленкой! это чтобы не поступал воздух к рыбе, да и сама рыба будет сок пускать чтобы он не вытек из мешка и не сделал сюрприз в холодильнике (У меня такое было, теперь и пленкой пользуюсь)

Вот такой вот сверток:) И в холодильник на 4-5 дней. Знаю мои дорогие что долго ждать, но что поделаешь зато игра стоит свеч:) вкус божественный!!!

А вот наша рыбка после 5-и дневного отдыха) Видите она впитала в себя соли сколько ей надо было.

Теперь рыбу надо хорошо вымыть и чистим:) отрезаем голову, вспарываем брюшко и удаляем внутренности и снимаем шкурку. Видите какой цвет красивый у рыбы)

А это она в разрезе!!!

Дорогие поварята, по этому рецепту готовлю рыбу давно. Так же этот рецепт подходит к селедке, фореле и толстолобе, ну это те рыбы с которые я делала! Рецепт хоть и долгожданный, но он того стоит, очень вкусная рыбка получается.

http://www.povarenok.ru/recipes/show/84129/

Рубрики:

Приготовим и съедим/мясо рыба птица