Ингредиенты:

• 1 пузырек - Наринэ (биомасса ацидофильных лактобактерий)
• 1,5 литра - Молоко

 

Шаг №1 - Готовим закваску на основе кисломолочных бактерий "Наринэ"

 

1. 0,5 литров молока нагреть до температуры тела (36 градусов).
2. Развести содержимое скляночки в молоке,
3. Вылить содержимое в термос с широким горлом (создать тепло), можно готовить в стеклянной банке, но укутать ее.
4. Через некоторое время закваска готова. Летом, в жару закваска готова через 3 часа. Зимой, в холодное время года, закваске может понадобится период до двух суток.
5. Закваску перелить в банку и поставить в холодильник. В холодильнике закваска, годная к употреблению, простоит до 14 дней. На ее основе и готовится кислое молоко.

Шаг № 2. Готовим кислое молоко на основе закваски

1. литр молока довести до температуры человеческого тела (36 - 37 градусов).
2. если закваска густая (стоит в ложке), то на литр молока нужно 4 ложки закваски. Если закваска жидкая - больше.
3. очень быстро, чтобы молоко не остывало (нам нужно сохранить 37 градусов), взбить его венчиком, растворяя закваску.
4. вылить молоко в термос с широким горлом или разлить по пластиковым контейнерам. Создать тепло (укутать) и держать в тепле от 4х до 6-ти часов (зависит от температуры в помещении).
5. когда молоко загустело - его нужно поставить в холодильник. В холодильнике такое кислое молоко простоит до 7ми дней.

• • Берите самое жирное молоко. Массовая доля жира в молоке - 3,2%. Чем жирнее молоко - тем вкуснее приготовленное на его основе кислое молоко.
  • Если вы покупаете молоко в пластиковых пакетах (в магазине, заводское - питьевое, пастеризованное), то готовить кислое молоко можно и без кипячения, на основе этого молока, просто доведите его до температуры 37 градусов.
  • Если вы покупаете молоко у частника, то его нужно обязательно прокипятить, снять с него пенки. Сливки снимать не нужно.
  • Более подробно :

  • Приготовление закваски

    • Приготовить закваску: молоко довести до температуры 37 градусов (температура человеческого тела).
    • Развести в 0,5 литров молока содержимое пузырька (налить в пузырек немного молока, потрести и вылить содержимое в молоко).
    • Очень тщательно размешать.
    • Вылить молоко с Наринэ в теплый внутри (прогретый теплой водой) термос с широким горлом.
    • Закрыть термос и дать закваске загустеть - не открывать термос в течение 3 - 8 часов. Правильная закваста - густая как сметана. Когда набираешь ее столовой ложкой - она "стоит" в ложке маленькой горкой.
    
    Стоит такая закваска в холодильнике в стеклянной баночке до 2х недель.
    
    

    Приготовление кислого молока на основе закваски

    
    
    • На 0,5 литров молока идет 2 - 4 столовые ложки закваски (чем гуще получилась закваска, тем меньше нужно класть ее в молоко).
    • Молоко нагреть до температуры 37 градусов. Смешать его с закваской. Тщательно смешать, с помощью венчика (тетушка делает это большим половником) до получения пены на поверхности молока.
    • Разлить молоко по формочкам. Удобно наливать в пластиковые ведерки с крышками из-под майонеза или солений. Я готовлю обычно кислое молоко в том же термосе, в котором готовила закваску - мой термос с удобным широким горлом.
    • Укутать ведерки теплыми одеялами и дать молоку закваситься. Времени на приготовление молока необходимо до 6ти часов. Хорошо получившееся молоко довольно густое (как покупной творожок, "стоит" в ложке).

 

http://www.kusoksala.ru.