Капуста хрустящая и очень вкусная.

 

 

Капусту нарезаем тонко,морковь натираем.
Складываем в большую чашку,перемешиваем.
 

капуста  2,5 кг - 3 кг

морковь 3 шт средние

банка 3 л стеклянная

соль (круп.) 2-2,5 ст ложки с верх.

сахар 2 ст ложки

 

Лучше немного помять,если капуста твердая.

Укладываем в баллон очень плотно.Чем плотнее,тем лучше и больше капусты получится.

Утрамбовываю капусту постепенно,вливая  воду из под крана (лучше фильтрованную) тоненькой струйкой , не до верха, таким способом она "оседает".

Соль кладу в самом конце сверху и доливаю воду до горлышка банки,

Когда рассол будет выливаться в процессе брожения в чашку, то его нужно возвращать обратно в банку, чтобы капуста всегда была покрыта рассолом.

Соли кладем 2 ст ложки с верхом на 3-х литровую банку ( если любите посолонее, то 2,5 ст ложки).

Поставить баллон в чашку(рассол будет выливаться),накрыть блюдцем.

Каждый день прокалывать длинной палочкой до дна,чтобы выходил воздух и доливать в баллон вылившийся рассол,чтобы капуста сверху не была сухой.

Через 2 или 3 дня  сверху в  банку  насыпать 2 ст.л. сахара и оставить на ночь или чуть больше.

Затем капусту перекладывать в банки или коробочки и хранить в холодильнике(можно уже отжатую от рассола).

При квашении капусты можно добавлять специи: перец черный горошком, лавровый лист и т.д.

Добавляем перец горошком.На 3-х литровый баллон примерно 1 ст.л. Во время укладки бросать между слоями лавровые листики.На все про все 6-8 листиков. Горошенки перца можно насыпать между слоев уже в банку,а не перемешивать в чашке.

Подавать,убрав перец и лавровый лист,накрошив лук и полив подсолнечным маслом.

http://forum.say7.info/topic45651.html