Хлеб Батон

Пятница, 07 Февраля 2014 г. 16:19 + в цитатник

Хлеб Батон

Дрожжи (свежие или сухие 0.5 ч.л) — 5 г
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 2 ч. л.
Масло растительное — 1.5 ст. л.
Вода (теплая, опара - 100мл + для теста 200 мл) — 300 мл
Мука пшеничная (просеять, опара - 150г + для теста 350г) — 500 г

Для этого хлеба нужно приготовить опару, которая будет стоять ночь.
150г муки просеять в миску, добавить дрожжи, растворенные в 100 мл теплой воды. Замесить тесто.
Миску прикрыть крышкой или пленкой и оставить на ночь в теплом месте.

К утру опара вся в пузырьках - хорошо поднялась.

Утром в опару просеять остальную муку (350г), добавить теплую воду с солью и сахаром (200 мл воды+ 1ч. л. сахара + 2 ч. л. соли) и вливаем растительное масло.

Замесить тесто, положить его в миску, сверху прикрыть крышкой или пищевой пленкой. Можно еще укутать полотенцем и поставить в теплое место для подъема на пару часов.

После увеличения теста в 2 раза сделать обминку.

На столе, присыпанном мукой, сформовать батон, положить его на лист для выпекания, сверху прикрыть полотенцем и оставить на 30 мин в теплом месте.

Затем на батоне острым ножом сделать косые надрезы, смазать водой и поставить в горячую духовку - темп. 220 - 250 град - выпекать 10 мин, затем снизить темп. до 200 град. и выпекать до готовности 40-45 мин.