
Äâà áëîêà - òåñòÿíîé è ìàñëÿíûé.
Ìåòîä Ïüåðà Ýðìå îòëè÷àåòñÿ îò äðóãèõ òåì, ÷òî ìó÷íîé áëîê óïàêîâûâàåòñÿ â ìàñëÿíûé è äëÿ èäåàëüíîé ñëîèñòîñòè äîñòàòî÷íî âñåãî äâà äâîéíûõ è îäèí îäèíàðíûé òóð. Òàêîå òåñòî ïîëó÷àåòñÿ íåîáûêíîâåííî âîçäóøíûì è íåæíûì, ñ òîí÷àéøèìè ñëîÿìè.
Èíãðåäèåíòû:
Ìó÷íîé áëîê:
●185ãð. õîëîäíîé âîäû
●2 ÷.ë. ñîëè (ÿ áðàëà ìåíüøå)
●1/4 ÷.ë.óêñóñà
●420ãð. ìóêè (ëó÷øå óíèâåðñàëüíîé)
●115ãð. íåñîëåíîãî ñë.ìàñëà (ðàñòîïèëà è ÷óòü îõëàäèëà)
Ïðèãîòîâëåíèå:
 ìóêó +ìàñëî, ðàçìåøàëà (ïîëó÷àòñÿ êðîøêè), + âîäó ñ ñîëüþ è óêñóñîì. Äîëãî íå ìåñèëà, ðàñêàòàëà â ïðÿìîóãîëüíèê ñî ñòîðîíàìè ïðèìåðíî 10 íà 15 ñì. â ïë¸íêó è â õîëîäèëüíèê íà 1,5 ÷àñà. Òóäà æå îòïðàâèëà è ñêàëêó ñ êîâðèêîì.
Ìàñëÿíûé áëîê:
●400ãðàìì ìàñëà íåñîëåíîãî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû 82% æèðíîñòè, íå ìåíüøå
●175ãðàìì ìóêè
Ìèêñåðîì íà íèçêîé ñêîðîñòè (íå íàäî âçáèâàòü, íàäî òîëüêî ñîåäèíèòü)ñíà÷àëà ïðîðàáîòàëà ìàñëî (ñîñòîÿíèå ãëàäêîãî êðåìà), çàòåì + ìóêó.
Ñôîðìîâàëà èç íåãî íåáîëüøîé ïðÿìîóãîëüíèê è òîæå â ïë¸íêó è â õîëîäèëüíèê íà 1,5 ÷àñà.
Ïî ïðîøåñòâèè ïîëóòîðà ÷àñîâ äîñòàëà ìàñëÿíûé áëîê, ðàñêàòàëà åãî íà õîðîøî ïîñûïàííûì ìóêîé îõëàæäåííîì êîâðèêå â ïðÿìîóãîëüíèê , â öåíòð òåñòÿíîé áëîê, íàêðûëà, õîðîøî çàïå÷àòàëà êðàÿ è ðàñêàòàëà â ïðÿìîóãîëüíèê ïðèìåðíî 50 íà17 ñì. Äëÿ ìåíÿ çäåñü áûëî âàæíûì óëîâèòü ñîñòîÿíèå ìàñëÿíîãî áëîêà. è ðàáîòàòü ñ íèì íå ñðàçó æå ïîñëå òîãî, êàê âûíóëà èç õîëîäèëüíèêà, à äàòü åìó âîçìîæíîñòü ñòàòü ÷óòü ýëàñòè÷íûì, ÷óòü ñîãðåòüñÿ, èíà÷å îí ëîìàåòñÿ. âðåìÿ âûäåðæêè çàâèñèò îò òåìïåðàòóðû íà êóõíå, ÷åì òåïëåå, òåì áûñòðåå, íî è òåì áûñòðåå òåñòî íà÷èíàåò òàÿòü â ïðîöåññå ðàñêàòêè. è îáÿçàòåëüíî ïîñûïàþ êîâðèê ìóêîé. åñëè â êîìíàòå òåïëî è ìàñëî íà÷èíàåò òàÿòü, òî ïîñëå óïàêîâûâàíèÿ â íåãî òåñòà, ïåðåä òóðèðîâàíèåì îòïðàâëÿþ òåñòî â õîëîäèëüíèê.
 ïðèíöèïå, ðàçìåð íå î÷åíü âàæåí, ïðîñòî äëèíà äîëæíà áûòü áîëüøå ÷åì øèðèíà â 3 ðàçà, à òîëùèíà òåñòà ïðèìåðíî 1ñì. Ñëîæèëà êíèæêîé (äâîéíîé òóð).  ïëåíêó è îòïðàâèëà â õîëîäèëüíèê íà 1,5 ÷àñà. Ñêàëêó è êîâðèê òîæå íå çàáûëà.
×åðåç ïîòîðà ÷àñà ïîâòîðèëà.  ïëåíêó è îñòàâèëà íà íî÷ü ñîçðåâàòü â õîëîäèëüíèêå. (Ýðìå ïèøåò, ÷òî íå ìåíüøå ÷åì íà 3 ÷àñà, íî ìîæíî è íà 48)
Óòðîì ðàñêàòàëà, ñëîæèëà ïèñüìîì (ïðîñòîé òóð), â õîëîäèëüíèê íà ÷àñ
ðàñêàòàëà ïðÿìîóãîëüíèê ïðèìåðíî 60 íà 40ñì. äî òîëùèíû îê. 3ìì, íîæîì äëÿ ïèööû îáðåçàëà êðàÿ è ðàçðåçàëà íà 6 êâàäðàòîâ 20 íà 20 ñì.â õîëîäèëüíèê íà ïîë÷àñà è âûïåêàëà, ïðåäâàðèòåëüíî êàæäûé íàêîëîâ âèëêîé â åñêîëüêèõ ìåñòàõ.
âûïåêàëà ïðè 220 Ñ îêîëî 20 ìèíóò êàæäûé êîðæ. Çäåñü äëÿ ìåíÿ ñòàëî âàæíûì äîáèòüñÿ ðàâíîìåðíîãî ïðîïåêàíèÿ êîðæà äî çîëîòèñòî êîðè÷íåâîãî öâåòà. âàæíî äîáèòüñÿ òîãî, ÷òîáû äíî è âåðõóøêà íå ïîäãîðåëè, ïîêà êîðæ áóäåò ïðîïåêàòüñÿ âíóòðè, íî ýòî óæå èíäèâèäóàëüíûå îñîáåííîñòè êàæäîé äóõîâêè.
Êðåì
●10 æåëòêîâ
●2 ñò. ëîæêè êóêóðóçíîãî êðàõìàëà
●200ãð. ñàõàðà
●1 ëèòð ìîëîêà
●2 ñòðó÷êà âàíèëè
●180 ãð. ñë. ìàñëà (ïà÷êà âîëîãîäñêîãî)
●1 áàíêà ñãóùåíêè (ìîëîêî ñãóùåííîå öåëüíîå)
●ùåïîòêó ñîëè.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ìîëîêî äîâîæó äî êèïåíèÿ, â êîòîðîå äîáàâëÿþ âàíèëü, à â ýòî âðåìÿ ñîåäèíÿþ æåëòêè ñ ñàõàðîì è êðàõìàëîì, âçáèâàþ âåí÷èêîì, çàòåì â æåëòêîâóþ ìàññó, ïîñòîÿííî âçáèâàÿ, òîíêîé ñòðóéêîé âëèâàþ ïîëîâèíó ìîëîêà è ýòó ñìåñü âëèâàþ â êàñòðþëþ ñ ìîëîêîì, ïðîäîëæàÿ âçáèâàòü, äîâîæó ýòó ìàññó äî êèïåíèÿ íà î÷åíü ìàëåíüêîì îãíå. Çàòåì + ïà÷êó õîðîøåãî ìàñëà è áàíêó õîðîøåé ñãóùåíêè. Äîáàâèëà ùåïîòêó ñîëè)
Êàæäûé êîðæ èñïå÷åííîãî òåñòà ðàçðåçàëà (ñêîðåå ðàçîáðàëà ðóêàìè, òàê êàê ñëîè î÷åíü ëåãêî îòõîäÿò äðóã îò äðóãà) íà 2 ÷àñòè ïî âûñîòå. è ïðîñëîèëà êðåìîì. Îñòàâèëà íà íåñêîëüêî ÷àñîâ ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå äëÿ ïðîïèòêè, çàòåì íåáîëüøîé ãðóç ñâåðõó (ïëîñêóþ òàðåëêó ñâåðõó â öåíòðå ëèòðîâàÿ áóòûëêà ìîëîêà èëè êã. ïà÷êà ñîëè è â õîëîäèëüíèê. Ïåðåä óïîòðåáëåíèåì äîâîæó äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû (êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû îí ãîðàçäî âêóñíåå).
Ýòî ñêàçî÷íî âêóñíî!


TATYSIY | |