Underliner, спасибо! попробую. я деле усеченный вариант не по науке а по наитию. забавно. только у меня рука сломана смогу попробовать не раньше чем через 2 недели :(

Айдахар, давай, пробуй. А две недели это фигня. Куда спешить жизнь длинная. Поди, я тоже не научный :). Мастерство изготовления нигири, когда все рисины у тебя расположены в одном направлении. Прикол вообще. Говорят, что бы стать суси-мастером надо долго учиться. А мы так... рядом проходили :). Лишь бы в удовольствие, тогда и заморочиться морно.

Underliner, класс :) мастер :) мастер-класс :) ща в цитатник запихаю...

pokaz, тоже будешь готовить?

Underliner, надеюсь :)

Ура, наши люди!!! Я тоже фанатик и маньяк этого дела. Вот в это воскресенье в частности - хотим освоить пару новых роллов)))

С чем? Рецептуру, сестра рецептуру!
Думаю маньячить не стоит. Во всём покой и мера.

Вот сделаем, поделюсь. Хотим просто усовершенствовать пару привычных рецептов))) А насчет маньячить - так это вопрос темперамента)))Я вот, к примеру, вообщеничего другого не ем. Кстати, единственное, что мне никак не дается, это угорь. Может, кто-нибудь поможет разгадать?

Тамперамент в приготовлении или поглощении э-э-э... может его в другое место? А я ем другое. но если только суси есть... это круто. Сколько же времени на готовку уходит, каждый день, ужас.
А что там с угрём?

Времени это занимает час, пельмени лепить и то дольше. А когда нет сушей, я просто не ем)))
С угрем фигня. Тот угорь, что продается, совершенно другой на вкус, даже тот, что готовый и нарезанный продают в Гиннотаки. Видимо, тут какая-то подстава или с ним нужно делать что-то еще.

Посмотрю, что в книжке по этому поводу написано, если написано конечно. А пока сюда наверное.
Час ничего себе. У меня как минимум 3, а то и четыре. Про пельмени я не говорю. Ничего кроме суси. Не, ну так нельзя. Делать ничего не надо, если он уже готов.

Спасибо, будем искать.

Вот что нашёл про угря. Может пригодится.
Морской угорь (анаго)

Японский угорь анаго* имеет светло-коричневую пятнистую окраску. При покупке угрей ищите круглые и жирные экземпляры с желтоватой нижней частью.

Разделывание

Положите рыбу на разделочную доску брюшком к себе, а головой справа от вас. Прикрепите голову к доске шилом, вставив его между жаберной крышкой и глазом. Введите нож в спинную мякоть, как раз поверх хребтовой кости, и подрежьте верхнюю часть от головы до хвоста (1—2). Осторожно оторвите тельное и переверните его, уложив на разделоч-
ную доску. Перережьте позвоночник в основании головы. Введите лезвие ножа под хребтовую кость и, удерживая лезвие ножа в горизонтальном положении, отделите весь позвоночник от головы до хвоста (3) от мякоти. Выпотрошите внутренности. Отрежьте спинной плавник. Соскоблите слизистую пленку тупой стороной ножа. Промойте тельное в воде и обсушите. Перед употреблением приправьте филе угря.

Приправленный морской угорь
6—8 тельных угря.
1/2 стакана сакэ (неполные).
1/2 стакана соевого соуса (неполные).
2 столовые ложки мирин.
2 столовые ложки сахара.
Смешайте в кастрюле сакэ, соевый соус, мирин, сахар и доведите до кипения. Положите тельное угря кожей вниз в кипящую жидкость и дайте покипеть 7—8 минут. Свободно входящая в кастрюлю крышка должна накрывать тельное, что ускоряет процесс варки. Выньте тельное из кастрюли и остудите. Жарка на рашпере, иначе гриле, прибавит аромат такому филе.

Второй способ приправить тельное угря называется си-рани. Сама варка ничем не отличается от предыдущей, иные лишь ингредиенты: сахар, мирин, соль и чуть-чуть соевого соуса, количество же определяется собственными пристрастиями. При данном способе готовки получается более светлое и нежное по вкусу тельное.

Японский угорь (инаги)

В Японии говорят, что тот, кто овладел искусством разделки живого угря, истинный повар, ибо непросто справиться со скользким угрем. Что же касается угрей, идущих на приготовление суши, пожалуй, лучше покупать уже раз­деланные тушки. Если это невозможно, следуйте приведенным ниже указаниям.
При выборе угрей смотрите, чтобы те были не слишком крупными, поскольку вкусовыми качествами они уступают более мелким экземплярам. Самыми аппетитными считаются угри весом около 150 граммов.

Приготовление
Разрезать тельное угрей на 2—3 части каждое. Нанизать каждый кусочек на вертел и поставить в гриль. Поджарьте сначала бок с кожей, затем мясистую часть. Готовьте на пару (при сильном огне) поджаренные кусочки примерно 5 минут. Обсушите. Полейте соусом, где на 3 части мирин приходится 1 часть сахара. Поджарьте в гриле повторно, поливая во время жарки соусом 2—3 раза.

Ну, вот всё что нашёл. Насколько понятно с покупным и тем более уже нарезанным ничего делать не надо. Просто кладёшь на рис, смазанный васаби закрепляешь и наслаждаешься. Но зато у тебя теперь есть способ приготовить его самой. Если не устраивает тот, который в продаже. Признаюсь честно, я с угрём не делал, не очень они (угри) мне нравятся. Я тут недавно ел масляную рыбу. Вот чудесная. Как-то мне показалось, она пахнет сливочным маслом, ну… вернее на вкус такая.

Спасибо, но легче стало ненамного, очень уж геморройно. Я решила, что здоровье дороже, и для вечеринок покупаю готовые унаги-суши в Евразии, что на Б.Морской, они там почти даром.
В этот раз особенно приколоться не удалось, как-то не оказалось куражу, а вот в прошлый сочинилась Калифорния, но, помимо крабов, еще и с рыбой внутри и с зеленой икрой снаружи, что, в сущности, уже не Калифорния, а какой-то другой штат. Освоили Филадельфию - с чиз-кремом внутри, а также кошелечки эти (не помню, как называются) с икрой, с мидиями и креветками мы делали с начала времен... Больше пока ничего нового не изобрели.

А я внешние пока так и не освоил. Технологию теоретически знаю, но что-то никак не попробую.
Кошелёчки, это видимо темаки, я их тоже не готовлю, ибо кусать не люблю и нори на них много надо, а оно не особо вкусное само по себе, толькго в сочетании. Вообще думаю идеальный вариант готовить суси как в старое время, под гнётом в круглой форме, а потом резать. Будет как пирог :).
А я вот сейчас думаю над приготовлением пасты с морепродуктами в томате. Подумаю недельку, а там может и приготовлю.