Алкогольные напитки из молока

В мире существует немалое количество алкогольных напитков, изготовленных из молока. Вот некоторые из них:

Напитки, получаемые без перегонки путём сбраживания молока:
Кумыс напиток, приготовленный из молока кобылы, может содержать 5-6% алкоголя.
Хурэмгэ бурятский традиционный напиток из коровьего молока, мутно-зеленоватого цвета.
Билк молочное пиво.

Напитки, которые получаются при дистилляции сброженого молока:
Арак, арака, кумышка дистиллят из кумыса.
Архи молочная водка у народов Монголии и Южной Сибири.
Тарасун дистиллят хурэмгэ.

Монгольский арак является самым известным алкогольным напитком из молока. Готовится арак из кумыса. Традиционно монголы делали арак в перегонных аппаратах, которые сейчас называют Mongolian still.

Также в стране пьют водку "Архи" - разведенный нейтральный пищевой спирт, называемый "монгольским спиртовым продуктом из пшеницы".
В Башкирии, Удмуртии и на территории, которую сейчас занимает Республика Марий Эл, перегнанное закисшее кобылье молоко называют "кумышка".
Тарасун традиционная молочная водка бурятов. В отличии от монгольского арака, тарасун делается из забродившей коровьей молочной сыворотки.

Молоко сепарируют на сливки и сыворотку, в последнюю добавляют бактериальную культуру, затем сыворотка сбраживается и получается замечательный слабоалкогольный кисловатый напиток, называемый «хурэмгэ». Напиток очень полезен, хорошо утоляет жажду, имеет мутно-зеленоватый цвет.

Именно из хурэмгэ и делают тарасун. Тарасун после второй перегонки уже горит, что свидетельствует о достаточно высокой крепости напитка. Обычно делают до трех перегонок.

http://alcogu.ru/drinks/alkogolnye_napitki_iz_moloka.html

Соотношение кислоты и щелочи в каком-либо растворе называется кислотно-щелочным равновесием (КЩР). КЩР характеризуется специальным показателем рН (power Hidrogen - "сила водорода"), который показывает число водородных атомов в данном растворе. При рН равном 7,0 говорят о нейтральной среде. Чем ниже уровень рН - тем среда более кислая (от 6,9 до 0). Щелочная среда имеет высокий уровень рН (от 7,1 до 14,0).

Тело человека на 70% состоит из воды, поэтому вода - это одна из наиболее важных его составляющих. Тело человека имеет определенное кислотно-щелочное соотношение, характеризуемое рН (водородным) показателем. Значение показателя рН зависит от соотношения между положительно заряженными ионами (формирующими кислую среду) и отрицательно заряженными ионами (формирующими щелочную среду). Организм постоянно стремится уравновесить это соотношение, поддерживая строго определенный уровень рН. При нарушенном балансе могут возникнуть множество серьезных заболеваний.
Очень важно вовремя обратить внимание на изменение уровня рН внутренней среды организма и, при необходимости, принять неотложные меры.

С помощью рН тест-полосок можно легко, быстро и точно определить уровень рН, не выходя из дома. Если уровень рН мочи колеблется в пределах 6,0 - 6,4 по утрам и 6,4 - 7,0 вечером, то ваш организм функционирует нормально. Если в слюне отметка уровня рН остается между 6,4 - 6,8 в течение всего дня - это также свидетельствует о здоровье вашего организма. Наиболее оптимальный уровень рН слюны и мочи слегка кислый, в пределах 6,4 - 6,5. Лучшее время для определения уровня рН - за 1 час до еды или спустя 2 часа после еды.



Незнание уровня своего рН может привести к печальным последствиям



Повышенная кислотность в организме.

Дисбаланс рН организма у большинства людей проявляется в виде повышенной кислотности (состояние ацидоза). В этом состоянии организм плохо усваивает минералы, такие как кальций, натрий, калий и магний, которые, благодаря избыточной кислотности, выводятся из организма. От недостатка минералов страдают жизненно важные органы. Не выявленный вовремя ацидоз может вредить организму незаметно, но постоянно в течение нескольких месяцев и даже лет. Злоупотребление алкоголем часто приводит к ацидозу. Ацидоз может возникать, как осложнение диабета.

При ацидозе могут появиться следующие проблемы:

Ћ Заболевания сердечно-сосудистой системы, включая стойкий спазм сосудов и уменьшение концентрации кислорода в крови.

Ћ Прибавление в весе и диабет.

Ћ Заболевания почек и мочевого пузыря, образование камней.

Ћ Снижение иммунитета.

Ћ Увеличение вредного воздействия свободных радикалов, которые могут способствовать онкогенезу.

Ћ Хрупкость костей вплоть, до перелома шейки бедра, а также других нарушениях опорно-двигательного аппарата, как например, образование остеофитов (шпор).

Ћ Появление суставных болей и болевых ощущений в мышцах, связанных с накоплением молочной кислоты.

Ћ Общая слабость.

Повышенное содержание щелочи в организме.

При повышенном содержании щелочи в организме, а это состояние называется алкалоз, также как при ацидозе, нарушается усвоение минералов. Пища усваивается гораздо медленнее, что позволяет токсинам проникать из желудочно-кишечного тракта в кровь. Повышенное содержание щелочи в организме опасно и трудно поддается корректировке. Как правило, оно является результатом употребления лекарств, содержащих щелочь.

Повышенное содержание щелочи может спровоцировать:

Ћ Проблемы с кожей и печенью.

Ћ Сильный и неприятный запах изо рта и тела.

Ћ Активизацию жизнедеятельности паразитов.

Ћ Разнообразные аллергические проявления, в том числе связанные с пищей и загрязнением окружающей среды.

Ћ Обострение хронических заболеваний.

Ћ Запоры и другие проблемы с кишечником.



Значение рН мочи

Результаты рН тестов мочи показывают, насколько хорошо организм усваивает минералы, такие как кальций, натрий, калий и магний. Эти минералы называют «кислотными демпферами», так как они регулируют уровень кислотности в организме. Если кислотность слишком высокая, организм не продуцирует кислоту. Он должен нейтрализовать кислоту. Для этого организм начинает заимствовать минералы из различных органов, костей и проч. для того, чтобы нейтрализовать излишки кислоты, которая начинает накапливаться в тканях. Таким образом, происходит регулирование уровня кислотности.



Минералы используются для нейтрализации кислот

В течение 7 лет, проводилось исследование в Калифорнийском Университете (штат Сан-Франциско), где были обследованы 9 тыс. женщин. Результаты показали, что при постоянном повышенном уровне кислотности кости становятся ломкими. Специалисты, проводившие этот эксперимент, уверены, что большинство проблем женщин среднего возраста связано с излишним употреблением мясной и недостатком употребления овощной пищи. Поэтому организму ничего не остается, как забирать кальций из собственных костей, и с его помощью регулировать уровень рН.

(Американский Журнал Клинического Питания).



Значение рН слюны

Рационально также знать уровень рН слюны. Результаты тестирования показывают активность ферментов пищеварительного тракта, особенно печени и желудка. Этот показатель дает представление о работе как всего организма в целом так и отдельных его систем. Некоторые люди могут иметь повышенную кислотность, как мочи, так и слюны - в таком случае мы имеем дело с «двойной кислотностью».



Значение рН крови

рН крови одна из самых жестких физиологических констант организма. В норме этот показатель может меняться в пределах 7,36 - 7,42. Сдвиг этого показателя хотя бы на ОД может привести к тяжелой патологии. При сдвиге рН крови на 0,2 развивается коматозное состояние, на 0,3 - человек погибает.



Соблюдайте правильный рН баланс для сохранения крепкого здоровья

Организм способен правильно усваивать и накапливать минералы и питательные вещества только при надлежащем уровне кислотно-щелочного равновесия. В ваших силах помочь своему организму получать, а не терять полезные вещества. Например, железо может усваиваться организмом при рН 6,0 - 7,0, а йод - при рН 6,3 - 6,6. Наш организм использует соляную кислоту для расщепления пищи. В процессе жизнедеятельности организма требуются как кислые, так и щелочные продукты распада, причем первых образуется в 20 раз больше, нежели вторых. Поэтому защитные системы организма, обеспечивающие неизменность его КЩР, "настроены" прежде всего на нейтрализацию и выведение прежде всего кислых продуктов распада.

Основными механизмами поддержания этого равновесия являются: буферные системы крови (карбонатная, фосфатная, белковая, гемоглобиновая), респираторная (легочная) система регуляции, почечная (выделительная) система.



В Ваших интересах поддерживать правильный рН-баланс.

Даже «самая правильная» программа по подбору лечебных трав не будет эффективно работать, если ваш рН-баланс нарушен.



Как организм управляет уровнем кислотности

Ћ Выделяет кислоты - через желудочно-кишечный тракт, почки, легкие, кожу;

Ћ Нейтрализует кислоты - с помощью минералов: кальций, магний, калий, натрий;

Ћ Накапливает кислоты - в тканях, прежде всего в мышцах.

Слюна - преимущественно щелочная реакция (колебание pH 6,0 - 7,9)

Печень - реакция пузырной желчи близка к нейтральной (рН около 7,0), реакция печеночной желчи щелочная (рН 7,5 - 8,0)

Желудок - резко кислая (на высоте пищеварения рН 1,8 - 3,0)

Поджелудочная железа - панкреатический сок - слабощелочной

Тонкий кишечник - щелочная реакция. Толстый кишечник - слабокислая реакция.



Ацидоз. Что делать, если у вас повышенная кислотность?

Основы питания и применение БАД при повышенной кислотности (при рН мочи и слюны ниже).

Ацидоз сопровождается слишком быстрым перевариванием пищи. Начните с шагов 1, 2 и 3, постепенно добавляя последующие, до появления желаемых результатов, успешность которых вы сможете оценить, постоянно используя рН тест-полоски.

1. Необходимы ферменты. Принимайте 1-2 капсулы пищевых ферментов препарата «Пищеварительные ферменты» во время еды. Если повышена кислотность и мочи и слюны, принимайте 1-2 капсулы «Протеаза Плюс» в промежутках между приемом пищи (на пустой желудок).

2. Необходимо достаточное количество кальция.

Принимайте 4-6 капсул комплекса «Кальций Магний Хелат», содержащие легкоусвояемые кальций и магний, которые принимаются ежедневно для нейтрализации кислот, а также «Остео Плюс» и «ТНТ». Эти полиминеральные препараты, содержащие кальций, особенно необходимы детям, которые обожают коктейль «ТНТ». Особенно быстро происходит коррекция рН-баланса при приеме легкоусвояемого кальция, который содержится в препарате «Коралловый Кальций».

3. Необходимы щелочные минералы. Принимайте по 30 мл 1-2 раза в день «Коллоидный раствор минералов» или «Жидкий Хлорофилл» - (1 чайную ложку развести в стакане воды), который можно принимать до 8 раз в день.

4. Витамины А и D помогают организму усваивать кальций. Принимая витамины А и D, входящие в состав поливитаминных препаратов NSP: «Супер Комплекс», «ТНТ», «Перфект Айс», организму будет легче нейтрализовать кислоты.

5. Что делать, если уровень рН по-прежнему остается кислым? Принимайте по 2 капсулы «Стомак Комфорт» дважды в день между едой (непродолжительный курс) и снова проверьте свой рН.

6. Необходимо ежедневное очищение кишечника. Принимая на ночь по 2 или более капсул «Нейче Лакс» или «Каскара Саграда», отрегулируйте опорожнение кишечника. Принимая препараты фирмы NSP «Локло», «Молочный Чертополох», «Лив Гард» и «Юрай» курсами по 4-6 недель дважды в год, происходит очищение не только кишечника, но, также оптимизация функции печени и почек. Причем препараты «Молочный Чертополох» и «Лив Гард» рекомендуется чередовать в этих курсах.



Если вы выявили чрезмерные показатели ацидоза, то необходимо применить еще более серьезные меры для стабилизации обмена веществ и предупреждения повреждения организма. С этой целью необходимо предпринять дополнительные усилия.



Еще несколько полезных советов:

¬ Старайтесь употреблять в пищу продукты с низким содержанием кислот.

¬ Не принимайте витамин С (аскорбиновую кислоту). Вам больше подойдут препараты с биофлавоноидами, в том числе и цитрусовыми биофлавоноидами.

¬ Сок лимона, как это не парадоксально, может повысить уровень щелочи (2 чайные ложки лимонного сока добавьте в чашку воды и выпейте).

¬ Все зеленые растения содержат щелочь. Кроме предложенной выше схемы приема жидкого хлорофилла, необходимо насытить свой дневной рацион овощами и фруктами.

¬ Очень эффективно действует сочетание витамина В 12 (в дозе 1000 мкг) с эубиотиком «Бифидофилус Флора Форс».

¬ Ежедневно выпивайте не менее 8 стаканов воды.

¬ Выпивайте 1 раз в день 50-100 мл щелочного сока, сделанного из моркови, сельдерея, свеклы, либо их смеси.

¬ Обязательно увеличить двигательную активность.



Алкалоз. Что делать при повышенном содержании щелочи?

Основы питания и применение БАД при повышенном содержании щелочи (если уровень рН в моче и слюне выше 6,4).

При алкалозе отмечается слишком медленное переваривание пищи.



1. Также, как при ацидозе, необходима оптимизация работы ферментной системы организма (см. соответствующие назначения в разделе ацидоз).

2. Витамин С (аскорбиновая кислота) снизит уровень рН. Начните с 1000 мг и постепенно увеличивайте дозу (при передозировке может возникнуть кишечные колики и диарея, но не спешите отменять прием витамина, просто уменьшите дозу). Препарат «Витамин С» фирмы NSP содержит комплекс биофлавоноидов, но главное обладает пролонгированным действием. Поэтому, как правило, не наблюдается побочных явлений со стороны слизистой желудка. И, тем не менее, лицам особо чувствительным к аскорбиновой кислоте рекомендуется раздробить дневную дозу на несколько приемов и не принимать препарат натощак. С другой стороны, надо помнить, что назначение больших доз витамина С (профилактика и лечение ОРВИ, ревматоидного артрита и др.), может привести к ацидозу и тогда понадобится проведения мероприятий, описанных в предыдущем разделе.

3. Необходимо проводить коррекцию витаминного статуса организма с помощью полиминерально-витаминных комплексов, один из лучших - «ТНТ».

4. Очищение. Необходимо добиться регулярного стула. Рекомендуется использовать весь арсенал слабительных и дренажных препаратов: «Нейче Лакс», «Каскара Саграда», «Локло», «Молочный Чертополох», «Юрай» и другие фитопрепараты.



Если ваш организм страдает от повышенного содержания щелочи, необходимо защитить его от отдаленных последствий ее вредного воздействия. Будьте уверены, что, следуя нашей программе, вы улучшите ваше общее состояние.



Еще несколько полезных советов при алкалозе:

¬ Питайтесь кислотосодержащей пищей, например, зерновыми, бобовыми, пищей богатой белками и др.

¬ Ешьте пищу богатую пищевыми волокнами.

¬ Трижды в день принимайте по 1 столовой ложке яблочного уксуса с медом.

¬ Рационально назначение эубиотиков.

¬ Проводите профилактику и адекватное лечение хронических инфекций мочевой системы.

¬ Практикуйте глубокое дыхание.



Что делать, если рН-баланс в норме?

Ответ простой - способствовать сохранению этого баланса в здоровой зоне. Предлагаем улучшающую рН-баланс программу (при рН в моче и слюне равном 6,4):

1. Ферменты. Без ферментов организм не способен регулировать уровень рН. Они оздоравливают и улучшают пищеварение, усвояемость минералов возрастает (особенно, кальция).

Так, например, «Протеаза Плюс», если принимается на голодный желудок (между едой), улучшает работоспособность красных кровяных клеток, удаляет отмершие клетки, разрушает жировые отложения, фрагменты погибших паразитов, грибов, вирусов и бактерий, а также их токсинов, которые максимально накапливаются в жировой ткани. На этом основано противовоспалительное действие ферментов.

2. Коррекция минерального обмена. Кальций - самый важный минерал для регулирования рН-баланса.

Особенно полезны препараты «Остео Плюс», «Кальций Магний Хелат», «ТНТ» для людей, страдающих заболеванием опорно - двигательного аппарата и, прежде всего, остеопорозом.

Кроме, указанного выше кальция, организму также необходимы другие минералы, в том числе фосфор, цинк, бор, кальций и магний. Они все реже встречаются в нашем рационе либо из-за того, что проводится очищение пищевого сырья, либо пища подвергается чрезмерно интенсивной кулинарной обработке, либо овощи и фрукты, выращенные на истощенной почве, изначально не содержат полный набор минеральных веществ. Хорошим источником минералов в оптимально сбалансированном состоянии является препарат «Коллоидный раствор минералов». Он быстро восстанавливает естественный минеральный ряд, в том числе калия, очень важного для сердечно-сосудистой системы.

Фитопрепараты - «Жидкий Хлорофилл», «Люцерна», «Бон Си», «Волосы Кожа Ногти» являются природным источником минералов, которые легко усваиваются.

Положитесь на высококачественные препараты компании NSP, которые способны оказывать регулирующее влияние на уровень рН у людей с различным кислотно-щелочным состояние внутренней среды организма.



Общее влияние пищи на рН баланс

В вашей диете соблюдайте следующий баланс: 80% щелочесодержащей и 20% кислотосодержащей пищи. Предложенная нами методика поможет вам поддержать и сохранить здоровье на многие годы.

http://subscribe.ru/archive/science.health.foods/200506/21070512.html

Уксусная кислота

Историческая справка

Помещение пищевых продуктов в уксус или в содержащие его растворы относится к старейшим способам консервирования. За 5 тысяч лет до Рождества Христова на Востоке был известен уксус из пальмового вина. Уксус в Древнем Риме использовали и как приправу, и для консервирования (самостоятельно либо в смеси с солью, вином или мёдом). До начала средних веков уксус изготавливали исключительно в домашнем хозяйстве, сбраживая на воздухе спиртосодержащие жидкости (прежде всего, вино) уксуснокислыми бактериями. Промышленное производство уксуса началось в XIV веке во Франции по орлеанскому способу. Уксусная кислота занимает прочное место в консервировании пищевых продуктов, причём в некоторых странах большее значение имеет не уксус, полученный брожением, а синтетическая уксусная кислота.

Товарные формы, производные

Уксусная кислота для консервирования пищевых продуктов поступает в продажу в виде уксуса и уксусной эссенции. Первый представляет собой 5-10%-й, а вторая 25-80%-й водный раствор уксусной кислоты. В зависимости от сырья различают винный, фруктовый, пивной, солодовый, спиртовой и другие виды уксуса, а также синтетическую уксусную кислоту. Уксус для домашнего использования получают или брожением, или разбавлением синтетической уксусной кислоты, или смешением уксусной кислоты, полученной брожением, с синтетической уксусной кислотой. Винный уксус, поступающий в продажу в Германии, обычно представляет собой смесь винного и спиртового уксуса в соотношении 1:4.

Наряду с уксусной кислотой в качестве консерванта применяется и так называемый диацетат натрия. Это вещество состоит из уксусной кислоты и ацетата натрия в мольном соотношении 1:1.

Свойства

Уксусная кислота СН,СООН представляет собой бесцветную жидкость, кристаллизующуюся при 17`С, кипящую при 118`С и смешивающуюся с водой во всех отношениях. Диацетат натрия белый кристаллический порошок, растворимый в воде и пахнущий уксусной кислотой.

Аналитические сведения

Уксусная кислота способна улетучиваться с водой; поэтому в отсутствие других летучих кислот её можно определить титрованием дистиллята, полученного отгонкой с водяным паром. Кроме того, уксусную кислоту количественно можно определить ионной хроматографией с УФ-детектором или ферментативным методом.

Получение

Уксусную кислоту получают биологическим окислением или синтетически.
Все обычные биологические методы основаны на способности бактерий рода Асе/оЬас/ег окислять этиловый спирт в уксусную кислоту. Ранее использовали поверхностное брожение (орлеанский способ, метод Шютценбаха и др.), в настоящее время применяют преимущественно глубинное брожение. Основным сырьём служат вино и разбавленный спирт. Синтетическую уксусную кислоту получают окислением уксусного альдегида или низших углеводородов. Промышленное значение имеет также карбони-лирование метанола.

Токсиколого-гигиеническая оценка

Уксус, полученный брожением, и синтетический уксус при одинаковой концентрации не отличаются по своим токсикологическим свойствам.

Острая токсичность. При концентрации выше 30% уксусная кислота, попадая на кожу, вызывает ожоги. Из-за липофильности она является более сильным денатурирующим агентом, чем минеральные кислоты при той же концентрации ионов водорода. Значение ПДК уксусной кислоты составляет 25 мг/м2.

Субхроническая токсичность. Потребление крысами в течение 25 месяцев питьевой воды с добавлением 0,01-0,25% уксусной кислоты (соответствует ежедневному приёму 0,2 г на 1 кг массы тела) не наносило им заметного вреда. По другим данным, крысы без вреда переносят в течение 2 недель ежедневный приём 1,8 г разбавленной уксусной кислоты, но гибнут при дозе 2,4 г в день в течение 3-5 дней. В то же время 4,24,8 г ацетата натрия в день крысы переносят безразлично. Сравнивая действие уксусной кислоты и ацетатов, можно сделать вывод, что вред наносит не ацетатный ион, а продолжительное сильное воздействие самой кислоты.

Хроническая токсичность. О хронической токсичности уксусной кислоты или ацетатов при использовании их в качестве пищевых консервантов имеются лишь отдельные сообщения. Тысячелетнее применение уксуса в качестве приправы рассматривают как доказательство безвредности уксусной кислоты в низких концентрациях. Исследования токсичных свойств и воздействия уксусной кислоты касаются прежде всего производственной медицины. Непереносимость уксусной кислоты встречается очень редко. Для неё исключаются первичный канцерогенез и генотоксичность.

Обобщённые токсикологические сведения об уксусной кислоте приведены в работах.

Биохимическое поведение. Уксусная кислота в виде ацетил-кофермента А играет центральную роль в обмене веществ. Она участвует как в синтезе, так и в расщеплении органических веществ, например жирных кислот или углеводов. В организме млекопитающих уксусная кислота может использоваться как источник энергии.

Законодательные аспекты применения в пищевых продуктах

Уксусная кислота (Е260) в большинстве стран не имеет законодательных ограничений как вещество аутогенное и как натуральная приправа, которая применялась в пище тысячелетиями74. В Германии уксусная кислота не считается пищевой добавкой. В некоторых государствах закон различает бродильный уксус и синтетическую уксусную кислоту. Иногда, особенно в аграрных и винодельческих странах, по экономическим причинам название «уксус» используется преимущественно для уксуса, полученного брожением.

Действие на микроорганизмы

Между синтетическим и бродильным уксусом нет различий по консервирующему действию. Значение имеет только концентрация уксусной кислоты.

Общие критерии. Действие уксусной кислоты (в ещё большей степени, чем муравьиной) основано главным образом на снижении рН консервируемого продукта. Для этого необходима высокая её концентрация (по сравнению с другими кислотами-консервантами). Уксусная кислота проявляет антимикробное действие при содержании свыше 0,5%. Она проникает через стенку клетки и денатурирует белки клеточной плазмы.

Если добавлением кислоты снизить рН консервируемого продукта до трёх, антимикробное действие уксусной кислоты оказывается в 10-100 раз сильнее действия других кислот, например соляной75110|. Это различие основано на том, что недиссоциированная уксусная кислота вследствие своей липофильности лучше проникает внутрь клетки. Уксусная кислота усиливает чувствительность бактерий к нагреву, но не влияет на термостойкость дрожжей и плесневых грибов.

Антимикробное действие уксусной кислоты, не связанное с её влиянием на рН, незначительно. Константа диссоциации уксусной кислоты сравнима с константами пропионовой и еорбиновой кислот. При высоких значениях рН её значительная часть ещё находится в недиссоциированной форме, но в этой области она практически не действует (в отличие от еорбиновой и пропионовой кислот). При снижении рН с 6 до 5 действие уксусной кислоты лишь удваивается, вто время как доля недиссоциированной кислоты при этом возрастает примерно в 7 раз. Таким образом, между долей недиссоциированной кислоты и антимикробным действием нет положительной корреляции.

Ацетаты антимикробным действием не обладают. Успешное использование диацетата натрия не противоречит этому утверждению, так как действующим началом здесь служит содержащаяся в нём свободная уксусная кислота.

Спектр действия. Действие уксусной кислоты (из-за снижения ею рН) направлено главным образом против бактерий. Оптимальные значения рН для развития большинства видов лежат в слабокислой и нейтральной области. Особенно это касается патогенных бактерий, включая род Salmonella. Однако вид Bacterium xylinum в обычном пищевом уксусе ещё достаточно жизнеспособен. Бактерии рода Lactobacillus обладают значительной кислотостойкостью; поэтому они малочувствительны к уксусной кислоте. Для защиты от бактериальной порчи и по другим причинам бродильный уксус обрабатывают сернистым газом.

Хотя уксусная кислота и действует против плесневых дрожжей и грибов лучше, чем против бактерий, но в сравнении с другими консервантами это действие слабое. При рН 5,0 развитие обычных дрожжей можно замедлить добавкой уже 1% уксусной кислоты78. Полное их подавление наступает в присутствии 3,5 4,0% уксусной кислоты. Поваренная соль усиливает действие уксусной кислоты главным образом потому, что снижает активность воды. Этот эффект давно используют в консервировании овощей и рыбы. Действие уксусной кислоты против молочнокислых бактерий незначительно. Так как уксусная кислота не обладает сильным консервирующим действием, ее часто применяют в сочетании с физическими способами консервирования (например, пастеризацией) или с поваренной солью и(или) более сильными консервантами (сорбиновой либо бензойной кислотой).

Области применения

Жиропродукты. В майонезы, салатные заправки и деликатесные салаты уксусную кислоту добавляют не только для вкуса, но и для улучшения сохранности. Однако она обеспечивает ограниченную защиту продуктов от порчи бактериями, дрожжами и плесневыми грибами. По этой причине уксусную кислоту используют в сочетании не только с солью, но и с такими способами консервирования, как пастеризация или хранение на холоде, либо с такими консервантами, как сорбиновая и(или) бензойная кислоты. Применение уксусной кислоты в концентрации, необходимой для консервирования (свыше 1%), отрицательно сказывается на вкусе; слишком кислый вкус можно смягчить буферным веществом, например ацетатом натрия .

Мясопродукты. Маринование или обтирание свежего мяса разбавленной уксусной кислотой используется в домашнем хозяйстве как способ консервирования.

Рыбная продукция. Большое количество рыбы маринуют с помощью заливок, содержащих уксус и соль. Маринование может сопровождаться тепловой обработкой (варка, жаренье) или проводиться без нагревания. Уксусная кислота имеет особое значение для рыбной продукции прежде всего потому, что в порче рыбы участвуют в основном бактерии, а большинство консервантов действует главным образом на дрожжи и плесени. Однако важные для этих продуктов бактерии рода Lactobacillus недостаточно подавляются уксусной кислотой в малых концентрациях. Для надёжного сохранения маринадов необходимо сочетание уксусной кислоты с другими способами консервирования (пастеризацией, охлаждением) и(или) с другими консервантами. Обычная для рыбопродуктов концентрация уксусной кислоты (13%) в основном защищает от патогенных микроорганизмов, прежде всего от бактерий рода Clostridium.
Овощные продукты. Маринование овощей в уксусе по действию схоже с молочнокислым брожением, только это не ферментативный процесс. Консервируемое сырьё помещают в 0,53%-й раствор уксусной кислоты, который может содержать пряности, соль, а иногда сахар или подсластитель. В уксусной кислоте консервируют преимущественно огурцы, свёклу и овощные смеси (Mixed Pickles). Для сохранения в течение длительного срока одного уксуса недостаточно. В уксусной заливке могут развиваться дрожжи и некоторые плесневые грибы, особенно если она содержит сахар. Поэтому вместо сахара часто используют кислотостойкие подсластители, например ацесульфам К. Маринованные овощи, кроме того, желательно пастеризовать или стерилизовать. Чтобы воспрепятствовать микробной порче после вскрытия упаковки (прежде всего больших бочек), в заливки добавляют сорбаты и(или) бензоаты.

Фруктовая продукция. В некоторых странах в домашнем хозяйстве маринуют сливы, груши, вишни, виноград и другие ягоды и фрукты. Их заливают горячим 2-2,5%-м раствором уксусной кислоты с высоким содержанием сахара и стерилизуют.

Выпечка. Уксусную кислоту (в основном в виде диацетата натрия) используют для защиты некоторых сортов хлеба от так называемой «картофельной болезни» порчи, возникающей под действием бактерий вида Bacillus mesentericus.

С 1906 года известно, что развитие этих бактерий можно подавить лёгким под-кислением теста. Уксусная кислота не только угнетает бактерии, ной уменьшает их термостойкость; поэтому в тесте, подкисленном уксусной кислотой, возрастает скорость гибели бактерий в процессе выпечки. Концентрация диацетата натрия составляет 0,2-0,4% от массы муки. Как средство предохранения нарезанного хлеба от плесени диацетат натрия не используется из-за слишком слабого антимикробного действия.

Прочие действия

Уксусная кислота имеет большое значение и как вкусовая добавка. Во многих пищевых продуктах она используется скорее в этом качестве, чем как консервант. Воздействие уксусной кислоты на белки может приводить к изменению вкуса белки (особенно животные) частично гидролизуются и при этом могут образовываться приятные на вкус продукты расщепления. Данное явление имеет важное значение при изготовлении маринадов. В то время как поваренная соль делает рыбу жёстче, уксусная кислота её размягчает.

http://www.konservanti.com/veshestva12.html

ПРИМЕНЕНИЕ (молочная кислота)
К числу разрешенных к применению в пищевой промышленности добавок относятся Молочная кислота (Е270), Лактаты натрия (Е325), калия (Е326), кальция (Е327), аммония (Е328), и железа (Е585). В России традиционно используется молочная кислота в производстве кондитерских изделий, пива, безалкогольных напитков и консервированных овощей. Выполняя роль регулятора кислотности, молочная кислота проявляет сильное антимикробное действие и положительно влияет на процессы цвето-, арома-, вкусообразования.
В масложировой промышленности молочная кислота применяется в производстве майонезов, соусов, приправ, маргарина и сливочного масла. Молочная кислота добавляется при приготовлении пастообразного продукта после смешения жировой и водной фаз до установления рН 4,4, после чего получают эмульгированный продукт, содержащий 19% жира, калорийностью менее 200кал/100г. Известно, что более сильное антимикробное действие при меньшей кислотности достигается при совместном воздействии молочной кислоты и уксусной кислоты, при этом продукт приобретает более нежный аромат и мягкий кислый вкус. Рецептура майонеза включает наряду с 80% уксусной кислотой (от 0,6% до 0,64%) 80% молочную кислоту (0,15%-0,2%).
Использование лактатов в композиции с молочной кислотой позволяет существенно повысить микробиологическую безопасность продукции, улучшить ее качество и функционально-технологические характеристики. Эффективно применение лактатов калия, натрия и : в производстве маргарина или масляной пасты с невысоким содержанием жира в качестве доноров катионов, способствующих образованию геля.
В России потребность в молочной кислоте - около 5 тысяч тонн в год. Отечественная молочная кислота по целому ряду показателей качества уступает зарубежным образцам. Неудивительно, что пивоваренная промышленность использует только зарубежную молочную кислоту. Поэтому наша компания освоила новую технологическую линию по переработке зарубежной молочной кислоты и приготовлению молочной кислоты 40% пищевой из импортного сырья. Эта молочная кислота отличается высоким качеством и красивым внешним видом. Все современные продукты питания на Западе, многие косметические средства, как правило, содержат в своем составе цитраты и лактаты, а также лимонную и молочную кислоты.
Производство молочной кислоты является одним из старейших, основанных на технологии микробиологического синтеза. Этот продукт вырабатывается в Голландии, Испании, Китае, Германии, Испании, Бразилии, США, Великобритании, России. Отечественное производство пищевой молочной кислоты невысокого качества при относительно низкой доле основного вещества основано на технологии периодического сбраживания сахаросодержащего сырья молочнокислыми бактериями с использованием сухих солодовых ростков и природного мела. За рубежом применяют более современные технические средства и способы разделения фаз при выделении, очистке и концентрировании растворов, что определяет получение целевого продукта более высокого качества.
В настоящее время в России молочная кислота как пищевая добавка используется для подкисления, консервирования, регулирования рН, улучшения вкуса, запаха, структуры продуктов и предотвращения развития болезней, вызываемых бактериями. Молочная кислота используется в производстве кондитерских изделий, алкогольной продукции, пива, безалкогольных напитков, хлеба и мучных изделий, продуктов переработки плодов и овощей, дрожжей и др. За рубежом молочная кислота с успехом применяется в мясоперерабатывающей, рыбной, консервной, молокоперерабатывающей и масложировой отраслях пищевой промышленности.
Вкусовая характеристика молочной кислоты описывается как мягкая и длительная.
Из производных наиболее популярными являются лактаты натрия (жидкость) и кальция (порошок). Антисептические, буферные, гидротропные, гидроскопические, пенообразующие, пластифицирующие, студнеобразующие и другие свойства нейтральных солей молочной кислоты нашли применение в различных отраслях пищевой промышленности.

http://www.reanta.ru/docs/tpl/tovar.asp?id=13&

АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА (Acidum ascorbinicum).
ВИТАМИН С (Vitaminum С). g -Лактон 2, 3-дегидро-L-гулоновой кислоты.
Синонимы: Acidum ascorbicum, Ascorbin, Ascorbit, Ascorvit, Cantan, Cantaxin, Cebione, Cecon, Celin, Ceneton, Cevalin, Cevex, Laroscorbine, Redoxon, Scorbumine, Vicin, Vitascorbol и др.
Белый кристаллический порошок кислого вкуса. Легко растворим в воде (1:3, 5), растворим в спирте. Растворы для инъекций готовят с добавлением натрия гидрокарбоната и стабилизаторов; стерилизуют при + 100 "С в течение 15 мин; рН растворов 6, 0 - 7, 0.
Аскорбиновая кислота (витамин С) содержится в значительных количествах в продуктах растительного происхождения (плоды шиповника, капуста, лимоны, апельсины, хрен, фрукты, ягоды, хвоя и др.). Небольшие количества витамина С имеются в продуктах животного происхождения (печень, мозг, мышцы). Для медицинских целей аскорбиновую кислоту получают синтетическим путем.
Аскорбиновая кислота играет важную роль в жизнедеятельности организма. Благодаря наличию в молекуле диенольной группы ( - СОН=СОН - ) она обладает сильно выраженными восстановительными свойствами. Участвует в регулировании окислительновосстановительных процессов углеводного обмена, свертываемости крови, регенерации тканей, образовании стероидных гормонов. Одной из важных физиологических функций аскорбиновой кислоты является ее участие в синтезе коллагена и проколлагена и нормализации проницаемости капилляров.
Организм человека не способен сам синтезировать витамин С; потребность в нем удовлетворяется витамином, вводимым с пищей. Недостаток или отсутствие его приводят к развитию гипо- или авитаминоза (цинги).
Суточная потребность в аскорбиновой кислоте составляет для взрослого человека около 70 - 100 мг; для детей в возрасте от 6 мес до 1 года - 20 мг; от 1 года до 1, 5 лет - 35 мг; от 1, 5 до 2 лет 40 мг; от 3 до 4 лет - 45 мг; от 5 до 10 лет - 50 мг; от 11 до 13 лет - 60 мг; для юношей 14 - 17 лет - 80 мг; для девушек 14 - 17 лет - 70 мг.
Кристаллическую аскорбиновую кислоту и содержащие ее препараты применяют в профилактических и лечебных целях во всех случаях, когда организм нуждается в дополнительном введении этого витамина: для профилактики и лечения цинги, при геморрагических диатезах, носовых, легочных, печеночных, маточных и других кровотечениях; в том числе вызванных лучевой болезнью, а также передозировкой антикоагулянтов, при инфекционных заболеваниях и интоксикациях, заболеваниях печени, нефропатии беременных, болезни Аддисона, вяло заживающих ранах и переломах костей, дистрофиях и других патологических процессах. Препарат назначают также при усиленном физическом труде, умственном напряжении, в период беременности и лактации.
Имеются данные о положительном влиянии аскорбиновой кислоты на липидный обмен при атеросклерозе.
Назначают аскорбиновую кислоту внутрь (после еды), внутримышечно или внутривенно.
В профилактических целях назначают взрослым по 0,05 - 0,1 г в сутки; во время беременности, в послеродовом периоде и в случае низкого содержания витамина С в молоке кормящих женщин назначают по 0,3 г в сутки в течение 10 - 15 дней, после чего профилактически по 0,1 г в день в течение всего периода лактации.
Детям назначают профилактически по 0,025 г 2 - 3 раза в день.
Лечебные дозы для взрослых составляют при приеме внутрь 0,05 - 0,1 г 3 - 5 раз в день; парентерально вводят в виде раствора натриевой соли (аскорбинат натрия) по 1 - 3 мл 5 % раствора.
Детям назначают внутрь по 0,05 - 0,1 г 2 - 3 раза в день; парентерально 1 - 2 мл 5 % раствора.
Сроки лечения зависят от характера и течення заболевания.
Аскорбиновая кислота обычно хорошо переносится. Не следует назначать большие дозы больным с повышенной свертываемостью крови, тромбофлебитами и склонностью к тромбозам, в также при сахарном диабете.
При длительном применении больших доз аскорбиновой кислоты возможно угнетение функции инсулярного аппарата поджелудочной железы, поэтому в процессе лечения необходимо регулярно контролировать функциональную способность последней. В связи со стимулирующим влиянием аскорбиновой кислоты на образование кортикостероидных гормонов при лечении большими дозами необходимо следить за функцией почек и артериальным давлением.
Формы выпуска: порошок; таблетки по 0,05 и 0,1 г (для взрослых); таблетки по 0,025 г (для детей); таблетки по 0,025 г с глюкозой (в профилактических целях), 5 % и 10 % растворы в ампулах по 1 и 2 мл (в лечебных целях) .
Раствор аскорбиновой кислоты для инъекций (5 %) содержит 2, 385 г натрия гидрокарбоната на каждые 5 г аскорбиновой кислоты; таким образом, при инъекции вводят натрия аскорбинат (рН 5 % раствора 6, 0 - 7, 0).
Аскорбиновая кислота выпускается также в таблетках вместе с рутином (см. Таблетки "Аскорутин" ). Кроме того, она входит в состав комбинированных (поливитаминных) таблеток (см. Аснитин, Ундевит, Аэровит, Гексавит и др.).
Имеются таблетки, содержащие аскорбиновую (0,1 г) и фолиевую (0,0008 г) кислоты (см. Кислота фолиевая).
Хранение: порошок аскорбиновой кислоты - в хорошо укупоренной таре, предохраняющей от действия света, в сухом прохладном месте; таблетки и ампулы - в прохладном, защищенном от света месте.

Rp.: Таb. Ас. аscorbinici 0,05 N. 50
D.S. По 2 таблетки 3 раза в день (после еды)

Rp.: Sol. Ас. аscorbinici 5 % 1 ml
D.t.d. N. 20 in ampull.
S. По 1 мл в мышцы 2 раза в день

Под названием " Магния аскорбинат " выпускается раствор магниевой соли аскорбиновой кислоты в сочетании с раствором глюкозы (см. Глюкоза).

http://lekarstwo.ru/preparati/acidum_ascorbinicum.html

Статья из журнала "МиЗП" 5/2004 г.



"Наши пищевые вещества должны быть лечебными средствами, а наши лечебные средства должны быть пищевыми веществами" ГИППОКРАТ "Трактат о диете" 460-370 г.г. до н.э.

Что такое продукты здорового питания

Существующие продукты здорового питания, равные по потребительским и пищевым свойствам, по мере увеличения их значимости для потребителя можно расположить в следующем порядке:
Обычные продукты повседневного потребления - хлеб, мясо, молоко, кефиры, йогурты, мороженое, йогуртное мороженое, овощи, фрукты и др., удовлетворяют физиологические потребности человека в белках, жирах, углеводах, витаминах, микроэлементах.
Экологически чистые продукты повседневного потребления - удовлетворяют физиологические потребности человека высококачественных белках, жирах, углеводах, витаминах, микроэлементах.
Обогащенные продукты - как правило, специально конструируемые продукты (соки, напитки, минеральные воды, молочные и кисломолочные продукты, например, "Actimele", "Иммунеле", "Активия", "Акти Лайф"), имеющие в своем составе витаминные комплексы, микроэлементы, пробиотические микроорганизмы и пребиотики, призваны компенсировать сезонный или региональный недостаток обязательных веществ в организме.
Биологически активные добавки (БАД) к пище - не являющиеся продуктами питания и в связи с этим имеющие ограниченную потребительскую и пищевую ценность. Высокая медицинская значимость БАД определяется содержанием в них веществ и субстанции, как правило, растительного происхождения, способных корректировать этио-логические и патогенетические механизмы того или иного заболевания.
Функциональные продукты - натуральные продукты естественного происхождения или специально разработанные продукты с заданными свойствами, способные нормализовать обменные процессы, регулировать конкретные физиологические функции, биохимические реакции и психосоциальное поведение человека (биомороженое, минеральная вода, растительные масла - кедровое, льняное, рыжиковое). Функциональные продукты совмещают в себе свойства обогащенных продуктов и биологически активных добавок к пище, являясь продуктами питания.

Продуктам функционального питания уделяется все больше внимания со стороны производителей, ученых и медиков. Это обусловлено возрастающим спросом населения на такие продукты.

Производство и массовое использование продуктов функционального питания для сохранения здоровья, профилактики заболеваний и увеличения продолжительности жизни является предметом государственной политики в области здравоохранения и пищевой индустрии, "Политики здорового питания России".

Функциональные продукты питания обладают рядом общих свойств, которые можно обозначить как:
рациональность - действующие компоненты продукта наиболее эффективны, сохранны и действенны именно в этом продукте;
физиологичность - продукт составлен, исходя из знания биологического субстрата и медицинских знаний патогенеза заболеваний человека;
оздоровительный эффект - регулярное употребление в пищу продукта функционального питания способно благоприятно влиять на физиологические изменения в организме человека и таким образом улучшать его самочувствие;
безвредность (безопасность) - для употребления продукта в пищу нет противопоказаний и нет возможности передозировки;
массовость производства и потребления - продукт функционального питания технологичен в производстве и сохраняет заданные свойства длительное время.

Почему "Биомороженое" отнесено к категории продуктов функционального питания

Важное отличие и новизна "Биомороженого" в том, что при его изготовлении использована новая технология замораживания и специально разработанная для приготовления мороженого биодобавка "Биоайс" (главным пробиотическим компонентом биодобавки являются микроорганизмы B. Bifidum, Lb. Plantarum). Применение новой технологии позволяет законсервировать микроорганизмы таким образом, что его пробиотические компоненты не только консервируются холодом, но и сохраняются в в продукте в неактивной форме, что позволяет им сохранно преодолеть кислотный барьер желудка и активизироваться в кишечнике, где они благоприятно влияют на организм.

Технология запатентована в России, в ведущих странах Европейского сообщества, а также в Литве, Латвии, Словакии и Чехии. Биологически активная добавка для приготовления мороженого "Биоайс" и продукт "Биомороженое" прошли экспертизу Головного испытательного центра пищевой продукции при ГУ НИИ питания РАМН.

Чем отличается Биомороженое от кисло-молочных, обогащенных пробиотическими микроорганизмами продуктов

У медиков и, в частности, гастроэнтерологов, накопились закономерные претензии к декларируемым производителями пробиотическим свойствам кисло-молочных пробиотических продуктов (Дубинин, 2004 г.). В самом деле, вопрос о пробиотических или функциональных свойствах этих продуктов достаточно спорен. Качество пробиотического продукта определяется способностью сохранить жизнеспособность с микроорганизмов не только в продукте от производителя до магазина, но и сохранностью микроорганизмов на пути до кишечника человека при употреблении продукта в пищу.

Европейское исследование 2002 года показало, что из 55 разных продуктов только в 20% содержались микроорганизмы, указанные на этикетке, в 9 продуктах вообще не было указанных культур. Таким образом, современные производители пробиотических продуктов не решают даже первую задачу: сохранить пробиотики в продукте от производителя до магазина. Вторая задача связана с физиологическими особенностями человеческого организма. Имеются в виду особенности желудочного сока, выделяемого секреторными клетками и являющегося естественным барьером для любых микроорганизмов (Рис. 1 - pH желудочного сока).


Значение рН для новорожденного составляет - 7,0 ед., в 2 месяца оно смещается в более кислую область - 5,8 ед., в год-3,4 ед., в 4 года 2,5 ед., в 11 лет - 2,0 ед. и у взрослого человека - 1,5 ед. Учитывая, что критическое значение рН для Бифидобактерий составляет 4,5 ед., а для Лактобактерий - 3,5 ед., есть только небольшой промежуток времени в течение всей жизни человека (до 1 года), когда кишечник может заселяться естественным путем, через рот. В это время природа предоставляет для этих "ворот" нейтральную кислотность (рН) желудочного сока, низкую активность ферментов, расщепляющих белки и жиры, из которых состоит клеточная стенка микроорганизмов. В остальное время пробиотики могут проникать в кишечник только в специально защищенном виде (капсулированные пробиотические препараты или Биомороженое).

Это подтверждают данные распределения микроорганизмов по желудочно - кишечному тракту (Рис. 2).


Бифидобактерий и Е.coli нет в полости рта, пищеводе и желудке. Кислую среду желудочного сока могут преодолеть, теряя в количестве шесть порядков, только Лактобактерии и Стрептококки. Содержание Бифидобактерии, Лактобактерии и Е.coli увеличивается от двенадцатиперстной кишки, достигая максимума в толстом кишечнике и прямой кишке. Это расстояние составляет от 6,5 до 7,5 метров, именно здесь в течение 24-72 часов происходит жизнедеятельность пробиотов и осуществляются основные обменные процессы, о которых говорилось выше.

Таким образом, живые микроорганизмы, содержащиеся в обогащенных кисломолочных продуктах, вероятно, не могут преодолевать естественные барьеры кислотного содержимого желудка и попадать в кишечник человека.

Почему биомороженое является эффективным способом доставки пробиотиков в кишечник человека

Наша уверенность основывается на данных оздоровительного эффекта у 8 000 потребителей Биомороженого и данных бактериальных исследований состава микрофлоры кишечника 57 человек, имевших проявления дисбактериоза до приема Биомороженого, и нормализацию этих же показателей после курсового приема Биомороженого (1 порция в день, в течение 3-х недель). Наши исследования проведены в соответствии с требованиями европейской ассоциации пищевых продуктов и культур (ЕFFCA), которая опубликовала в 2003 году список требований и тестов, которым должны соответствовать пробиотические продукты:
тесты с пробиотиками in vitro;
испытания пробиотиков на животных in vivo;
исследования эффективности действия пробиотиков на человеке in vivo:
статистические;
биологические;
улучшения физического состояния человека;
симптомов и показателей хорошего самочувствия или качества жизни;
уменьшения риска заболеваемости;
быстрого восстановительного периода после болезни.

Анализ количественных показателей, частот выявляемости микрофлоры кишечника и частот нормализации бактериологических показателей всей исследованной группы лиц позволил выявить достоверное (p< 0,05) увеличение количества бифидобактерий и достоверное (p< 0,01) снижение количества кишечной палочки со слабовыраженной ферментативной активностью, достигаемое в результате приема Биомороженого.

В подгруппе обследуемых младшего возраста (14 человек, средний возраст 5,3a0,9 лет) с выраженной кишечной симптоматикой на момент начала обследования, отмеченные улучшения достоверно (p< 0,005) связаны со снижением частоты выявляемости грибов рода Candida, значительным снижением (с 28,6 до 0%%) частоты выявляемости условнопатогенной микрофлоры, а также значительным снижением частоты выявляемости (с 14,3 до 0%%) Золотистого стафилококка. В одном случае отмечена ликвидация кишечной палочки с гемолитическими свойствами после приема Биомороженого и высеенной до его приема.

В результате проведения курсового приёма Биомороженого, происходят положительные количественные и качественные изменения бактериологических показателей микрофлоры кишечника обследуемых лиц, имеющих в анамнезе аллергические заболевания с кожными проявлениями, болезни органов пищеварения, часто и длительно болеющих лиц. Достоверное снижение выявляемости условнопатогенной микрофлоры, увеличение содержания бифидобактерий, существенное снижение выявляемости кишечной палочки со слабовыраженной ферментативной активностью сопровождается нормализацией клинических проявлений разных заболеваний. Выраженные улучшения отмечены как в младшей (5,3a0,9 лет) так и старшей (36,3 a3,4 лет) возрастных группах (Диаграмма 1, 2, 3).


Самое существенное улучшение состояния здоровья детей и подростков наблюдалось в группе с заболеваниями органов пищеварения (69% случаев) и при кожных заболеваниях (59%), когда действие курсов питания "Биомороженого" непосредственно затрагивает патогенетические звенья заболевания. В меньшей степени это проявлялось при болезнях органов дыхания (18%).

Полученные результаты свидетельствуют о том, что регулярное употребление Биомороженого оказывает благоприятное оздоровительное воздействие. Эффективность и результаты испытаний Бимороженого показывают реальные пробиотические свойства этого продукта. Это дает основание рекомендовать Биомороженое для повседневного питания в качестве функционального продукта с профилактической и оздоровительной целью как больным с аллергическими, желудочно-кишечными заболеваниями и часто и длительно болеющим, так и здоровым людям.

###



Е.В. Гуткевич, д.м.н., медицинский консультант ООО "Фермент" (г. Томск)

http://holod-delo.ru/art_ic_05_2004.htm

Состав и cвойства Нормофлоринов
Жидкие синбиотики "Нормофлорин^-Л", "Нормофлорин^-Б(Б1)" и "Нормофлорин^-Д"(новинка!) - натуральные биокомплексы содержащие живые, активные лакто- и бифидобактерии в концентрации не менее 1010 КОЕ/мл, органические и аминокислоты, витамины, микроэлементы, ферменты и пребиотики - лактит.

Нормофлорины приготовлены на основе штаммов бактерий:
Нормофлорин-Л - L. acidophilus,
Нормофлорин-Б(Б1) - B.bifidum, B.longum,
Нормофлорин-Д - L. casei rhamnosus, B.bifidum, B.longum.
Штаммы микроорганизмов, входящие в Нормофлорины генетически не модифицированы, специально отобраны с учетом их биологических свойств и обладают высокой адгезивностью, устойчивостью к пищеварительным сокам, проявляют иммуномодулирующие свойства и выраженный антагонизм к патогенным бактериям (сальмонеллы, шигеллы, золотистый стафилококк, протей, гемолизирующая кишечная палочка, клебсиеллы) и дрожжеподобным грибам рода Кандида.

Технология приготовления Нормофлоринов позволяет сохранить бактерии в физиологически-активном состоянии в течение 40-50 дней. Это обеспечивает действие препаратов с первых минут попадания на слизистую полости рта, носоглотки и верхних отделов пищеварительного тракта, являющихся местом первичного воздействия большинства патогенных микроорганизмов.

Биохимический состав "Нормофлоринов" определяется способностью бактерий оставаться длительное время метаболически стабильно активными, вырабатывая антимикробные и иммуностимулирующие субстанции, витамины С, E, Н, РР и группы В, аминокислоты, пептиды, органические и аминокислоты, ферменты, в частности лактазу и лизоцим.
Благодаря своему уникальному комплексному составу "Нормофлорины":
регулируют и сохраняют физиологическое равновесие микрофлоры,
обеспечивают колонизационную резистентность и поддерживают кислотно-щелочное равновесие (рН среды) кишечника, влагалища, кожи и слизистых
подавляют рост патогенных микроорганизмов за счет создания кислой среды и с помощью антимикробных субстанций (ацидолин, лактосидин, ацидофилин и др.)
устраняют дисфункцию пищеварительного тракта, разрушают токсические продукты обмена веществ и способствуют его нормализации
способствуют повышению местного иммунитета за счет увеличения лизоцимной активности и секреции IgA
снижают уровень холестерина и оксалатов, расщепляют лактозу
регулируют моторную функцию кишечника, участвуют в переваривании и усвоении питательных веществ.
Благодаря высокой эффективности, отсутствию побочных эффектов и противопоказаний "Нормофлорины" применяются:

на фоне курсов антибиотико и химиотерапии, после операций и лучевой терапии
при острых и хронических кишечных и респираторных инфекциях бактериальной и вирусной природы
при хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сопровождаемых запорами, диареями, метеоризмом, кишечными коликами
в гинекологической практике при комплексном лечении грибковых и неспецифических инфекций
при аллергических заболеваниях кожи и внутренних органов
в программах снижения веса при нарушениях обмена веществ
в предродовой подготовке беременных, у новорожденных находящихся на искусственном или смешанном вскармливании, у маловесных и недоношенных детей
для усиления дезинтоксикационной терапии при алкоголизме
рекомендованы для профилактики дисбактериоза всем без возрастных ограничений.
Нормофлорины не содержат белка коровьего молока и лактозы, консервантов и корректоров вкуса, что позволяет применять их с первых дней жизни, а также детям и взрослым страдающим аллергией.

Жидкая форма расширяет области их применения (внутрь, наружно: в разведении с водой наносить на кожу и закапывать в нос, микроклизмы, вагинальные тампоны и спринцевания). Подробности в инструкциях к препаратам.

http://normoflorin.ru/catalog&category=4&item=889

Форма выпуска, состав и упаковка

Капли для приема внутрь в виде прозрачного, от светло-желтого до желто-коричневого цвета раствора с характерным кисловатым запахом. 100 мл
беззародышевый водный субстрат продуктов обмена веществ Escherichia coli DSM 4087 24.9481 г
беззародышевый водный субстрат продуктов обмена веществ Streptococcus faecalis DSM 4086 12.4741 г
беззародышевый водный субстрат продуктов обмена веществ Lactobacillus acidophilus DSM 4149 12.4741 г
беззародышевый водный субстрат продуктов обмена веществ Lactobacillus helveticus DSM 4183 49.896 г


Вспомогательные вещества: натрия фосфат кислый х 7H2O, калия фосфат кислый, фосфорная кислота 85%, лимонной кислоты моногидрат, калия сорбат, молочная кислота 90%.

30 мл - флаконы темного стекла (1) с пробкой-капельницей и крышкой с контролем первого вскрытия - пачки картонные.
100 мл - флаконы темного стекла (1) с пробкой-капельницей и крышкой с контролем первого вскрытия - пачки картонные.


Клинико-фармакологическая группа: Препарат, регулирующий равновесие кишечной микрофлоры

Регистрационные :
капли д/приема внутрь: фл. 30 мл или 100 мл - П 014917/01-2003, 08.05.03ППР

Фармакологическое действие

Препарат регулирует равновесие кишечной микрофлоры, нормализует ее состав. Благодаря содержанию продуктов обмена нормальной микрофлоры, Хилак форте способствует восстановлению нормальной микрофлоры кишечника биологическим путем и позволяет сохранить физиологические и биологические функции слизистой оболочки кишечника.

Входящая в состав препарата биосинтетическая молочная кислота и ее буферные соли восстанавливают нормальное значение кислотности в ЖКТ (независимо от того повышенная или пониженная кислотность у пациента).

На фоне ускорения развития нормальных симбионтов кишечника под действием препарата нормализуется естественный синтез витаминов группы B и K. Содержащиеся в препарате короткоцепочечные летучие жирные кислоты обеспечивают восстановление поврежденной микрофлоры кишечника при инфекционных заболеваниях ЖКТ, стимулируют регенерацию эпителиальных клеток кишечной стенки, восстанавливают нарушенный водно-электролитный баланс в просвете кишки.

Имеются данные о том, что Хилак форте усиливает защитные функции организма благодаря стимуляции иммунного ответа.

При применении Хилака форте отмечается ускорение выведения сальмонелл у грудных детей после сальмонеллезного энтерита, что обусловлено стимуляцией роста ацидофильной анаэробной флоры и ее последующим антагонистическим воздействием на сальмонеллы.


Показания

нарушения физиологической флоры кишечника во время и после лечения антибиотиками, сульфаниламидами, лучевой терапии;

синдром недостаточности пищеварения, диспепсия;

диарея, метеоризм, запоры;

гастроэнтерит, колит;

синдром старческого кишечника (хронические, атрофические гастроэнтериты);

расстройства со стороны ЖКТ, вызванные сменой климата;

гипо- и анацидные состояния;

энтерогенные заболевания желчного пузыря и печени;

кожные болезни аллергического генеза (крапивница, эндогенно обусловленная хроническая экзема);

сальмонеллез в стадии реконвалесценции (в т.ч. у детей грудного возраста).


Режим дозирования

Взрослым препарат назначают по 40-60 кап. 3 раза/сут; детям - по 20-40 кап. 3 раза/сут; детям грудного возраста - по 15-30 кап. 3 раза/сут. После улучшения состояния первоначальная суточная доза Хилак форте может быть уменьшена наполовину.

Препарат принимают внутрь до или во время приема пищи, разбавляя в небольшом количестве жидкости, исключая молоко.


Побочное действие

Со стороны пищеварительной системы: возможны запор, диарея.

Аллергические реакции: возможны кожная сыпь, зуд, крапивница.


Противопоказания

повышенная чувствительность к препарату.


Применение при беременности и кормлении грудью

Применение препарата Хилак форте при беременности и в период лактации (грудного вскармливания) считается безопасным.


Особые указания

Не рекомендуют принимать препарат одновременно с молоком или молочными продуктами.


Передозировка

Никаких специальных мероприятий, за исключением обычного медицинского наблюдения, не требуется.


Лекарственное взаимодействие

При одновременном применении с антацидными препаратами возможна нейтрализация молочной кислоты, входящей в состав Хилак форте.


Условия отпуска из аптек

Препарат разрешен к применению в качестве средства безрецептурного отпуска.


Условия и сроки хранения

Препарат следует хранить в недоступном для детей месте при температуре не выше 25`C. Срок годности - 4 года.


ХИЛАК ФОРТЕ. Описание препарата в справочнике Видаль.

МОЛОЧНАЯ КИСЛОТА 80%

Пищевая добавка

Молочная кислота очень часто встречается в природе. Это пищевая добавка, одобренная ЕС (Е 270), она обладает статусом GRAS в США.

Ее основная функция Кислота и Регулятор кислотности.

Молочная кислота одна из наиболее часто встречающихся натуральных съедобных органических кислот. Она лучше известна как кислота, образующаяся при сквашивании молока, также содержится в сыре, кислой капусте, маринаде, оливках. Молочная кислота очень хорошо растворяется в воде и возможна в виде концентрированной жидкости. Она обладает очень низкой летучестью.
Функциональные свойства молочной кислоты:
подкисляющее вещество
буферирующий агент
хелатная добавка
консервант
усилитель вкуса
модификатор текстуры

Молочная кислота обладает мягким кислым вкусом по сравнению с другими пищевыми окислителями, у которых обычно резкий кислый вкус. Кислотный характер также действует как консервант и регулятор микрофлоры. Так как молочная кислота встречается во многих пищевых продуктах, то она сочетается с большим количеством различных компонентов. В упаковочном рассоле для зеленых оливок и лука, она обеспечивает прозрачность рассола и также улучшает вкусовые качества.

Часто молочная кислота используется в качестве связующего агента с другими пищевыми кислотами, например в приготовлении маринада, где в результате частичного замещения уксуса получается более мягкий и приятный кислый вкус.

Аналогичная процедура может использоваться и в заправках к салатам, джемах, желе, замороженных фруктовых десертах и в газированных напитках.

В ряде случаев, например, в кондитерском производстве, молочная кислота вместе с лактатом натрия обеспечивает отличную буферирующую систему.

http://kovcheg.kiev.ua/produkcija_konditerskaja_promishlennost_molochnaja_kislota.html

Молочная кислота не обусловливает боли в мышцах
Всякий, кто хоть раз переступал порог спортивного зала, слышал о том, что накапливающаяся в мышцах из-за недостатка кислорода молочная кислота является причиной болезненных ощущений после тренировки.

Однако молочная кислота является основным топливом для мышц во время физической нагрузки, цитирует «New York Times» доктора Джорджа Брукса (George Brooks), профессора факультета общей биологии калифорнийского университета.

Теория о том, что молочная кислота является причиной мышечной усталости, возникла еще в начале ХХ столетия. «Это одна из классических ошибок в истории науки», отмечает Д. Брукс. Ее появление находится в непосредственной связи с идеями Отто Мейерхофа, получившего в 1922 г. Нобелевскую премию в области физиологии и медицины за открытие связи между потреблением кислорода и метаболизмом молочной кислоты в мышцах. Интерпретация этого открытия, сделанная позднее, широко известна: поступление кислорода в мышцы в количествах, меньше необходимых, ведет к лактатацидозу, который является причиной мышечной усталости. На самом деле, отмечает Д. Брукс, посвятивший метаболизму молочной кислоты свою диссертацию, эта кислота используется в качестве энергии, образуясь и в мышцах, получающих достаточно кислорода. Миоциты превращают глюкозу или гликоген в молочную кислоту, расщепляемую митохондриями с образованием энергии. С повышением тренированности способность мышечной ткани метаболизировать лактат повышается, особенно при коротких, но очень интенсивных физических нагрузках (спуртах), подчеркнул Д. Брукс.

http://www.medlinks.ru/article.php?sid=25742

Фибрегам пищевой ингредиент нового поколения
Э.С. Токаев
Московский государственный университет прикладной биотехнологии
Вся история производства пищи, начиная с индивидуального (кухонного) приготовления и
вплоть до массового индустриального производства сопровождается применением пищевых
ингредиентов.
На первых порах ингредиенты использовали с целью продления сроков хранения,
придания определенных органолептических свойств. История применения соли, натурального
красителя кар мина насчитывает тысячелетия.
По мере развития индустриальных производств пищи, разработки новых способов
выделения ингредиентов, расширения знаний об их функционально-технологических свойствах,
возрастают как спектр применения ингредиентов, их назначение, так и ассортимент продуктов, в
которых их используют. На сегодняшний день это практически все отрасли пищевой
промышленности.
Параллельно с технологическим развитием углублялись знания о физиологической роли
различных компонентов пищи.
Становится очевидной важнейшая, а порой и определяющая роль ингредиентов для
поддержания здоровья, а порой в лечении раз личных заболеваний.
На определенном этапе это определило появление (выделение) но вой отрасли
производства продовольствия функционального питания.
В ряде зарубежных стран определение функционального питания как нового класса
продовольствия принято около 30 лет назад. За это время, например в Японии, доля
функциональных продуктов в общем объеме производства пищи составила более 50 %, и динамика
роста их объемов возрастает.
С принятием в России в 2005 г. ГОСТ Р 523492005 «Продукты пищевые функциональные.
Термины и определения» узаконено определение «функционального пищевого продукта».
Очевидно, это послужит дополнительным стимулом для интенсивного развития индустрии
функционального питания в России, а соответственно и расширения применения ингредиентов
нового поколения физиологически функциональных пищевых ингредиентов.
Одним из таких ингредиентов является фибрегам биоактивное растворимое пищевое
волокно из акации.
Фибрегам мультифункциональный ингредиент, сочетающий комплекс функционально-
технологических свойств со способностью оказывать действенное влияние на ряд физиологических
функций организма. С химической точки зрения он представляет собой полисахарид с
молекулярным весом более 200000 дальтон, состоящий главным образом из арабиногалактана и
глюкуроновой кислоты.

Фибрегам производят в виде хорошо растворимого белого порошка, не содержащего
примесей. Растворы фибрегама не обладают абсолютно никаким вкусом и запахом, способными
изменить органолептические характеристики пищевого продукта, в состав которого они входят.
Несмотря на очень большую молекулярную массу, волокно акации обладает очень низкой
вязкостью. Это является следствием сильно разветвленной структуры, что делает молекулу
волокна очень плотной и компактной (т.е. занимающей очень низкий гидродинамический объем). По
этой причине растворы фибрегама могут достигать очень высокой концентрации до 50 %, что
позволяет использовать фибрегам в рецептуре различных видов продуктов в количестве,
оказывающем заметное влияние на физиологические функции.
1. ПИТАТЕЛЬНЫЕ СВОЙСТВА ФИБРЕГАМА
Фибрегам это смола акации, которая в течение многих десятилетий используется в
пищевой промышленности при производстве кондитерских, хлебобулочных изделий, десертов,
напитков, молочных продуктов. Появление знаний об уникальных питательных свойствах волокна
акации поднимает сферу его использования на совершенно иной уровень.
В зависимости от структуры пищевые волокна играют различную физиологическую роль.
Одной из важнейших характеристик, определяющих как технологические, так и питательные
свойства волокон, является растворимость. Не растворимые пищевые волокна по
водоудерживающей способности ведут себя как наполнители, тогда как для растворимых волокон
вязкость является определяющей и влияет на процесс пищеварения, главным образом,
посредством механических механизмов.
Ферментируемость пищевого волокна другой параметр, значимость которого возрастает,
так как он отвечает за дальнейшие и более важные физиологические эффекты. Действительно,
пищевое волокно не переваривается в верхней части пищеварительного тракта. Тем не менее,
растворимые волокна могут разлагаться микрофлорой толстой кишки, которой необходимы энзимы
для разрыва их полимерной структуры.
Бактерии, живущие в анаэробных условиях в толстой кишке, затем могут
ассимилироваться и ферментировать продукты, полученные вследствие разложения волокон.
Результат ферментации пищевых волокон флорой толстой кишки увеличение биомассы бактерий
и образование различных продуктов метаболизма, таких как короткоцепочечные жирные кислоты
(КЦЖК). Этот последний феномен лежит в основе важных физиологических свойств пищевого
волокна (Roberfroid, 1993).
Фибрегам это растворимое пищевое волокно, обладающее основными свойствами
пищевого волокна, очень полезными для здоровья человека.
2. КАЛОРИЙНОСТЬ
Пищевое волокно не переваривается в тонкой кишке и поэтому не служит источником
метаболизируемой энергии. Тем не менее, некоторые типы пищевых волокон ферментируются
бактериями, находящимися в толстой кишке, что ведет к синтезу короткоцепочечных жирных кислот,
которые метаболизируются клетками эпителия стенок кишечника и другими периферийными
тканями, такими как печень. Следовательно, калорийность растворимого пищевого волокна не
равна нулю. Кроме того, присутствие пищевого волокна в продуктах может сократить абсорбцию
других калорийных агентов, таких как жиры и углеводы. Вот почему никогда невозможно определить
точную энергетическую ценность пищевого волокна. (Wisker and Feldheim, 1992)

Энергетическая ценность волок на акации оценена на основе измерения колеблющейся
кривой роста крыс, которых кормили различны ми количествами волокон акации (Fournier et al.,
1987).
До тех пор, пока вводимое количество волокна акации не превышало 30 % общего
рациона, энергетическая ценность волокна акации не превышала нулевого значения. Однако
рекомендуется рассматривать его энергетическую ценность как 2 ккал/г (Phillips, 1998).
Энергетическая ценность некоторых
пищевых компонентов
Ингредиент
Уровень калорийности
ккал/г
кДж/г
жир
9
38
алкоголь
7
29
белки
4
17
сахароза,
фруктоза
(углеводы)
4
17
волокно акации
02
08
3. ВЛИЯНИЕ НА ВЕРХНЮЮ ЧАСТЬ ЖЕЛУДОЧНО КИШЕЧНОГО ТРАКТА
Пищевое волокно не разрушается в верхней части желудочно-кишечного тракта (желудок и
тонкий кишечник), но может модулировать процесс пищеварения посредством механических и
системных механизмов.
3.1. Влияние на проходимость
Увеличивая бактериологическую биомассу, ферментируемое пищевое волокно также
увеличивает массу стула и усиливает выход фекальных масс.
Также известно, что ферментируемое пищевое волокно оказывает трофический эффект на
желудочно-кишечный тракт даже после процесса ферментации (Lupton et al., 1988), возможно
благодаря образованию КЦЖК. Действительно, образование энтероглюкагона, который увеличивает
слизистую оболочку кишечника, может быть стимулировано КЦЖК, производимы ми вследствие
ферментации пищевого волокна.
Хорошо растворимое и ферментируемое волокно акации, как известно, способствует
улучшению проходимости и снятию проблем с запорами. Это происходит, вероятно, благодаря его
влиянию на фекальные массы (Mac LeanRoss et al., 1984) и/или последующему образованию
короткоцепочечных жирных кислот.
В отличие от других волокон с низкой вязкостью, таких как олигосахариды, смола акации не
оказывает слабительного эффекта. Действительно, большое количество неперевариваемых
молекул с низким молекулярным весом увеличивает осмотическое давление внутри тонкой кишки,
стимулируя миграцию воды из тела, провоцируя таким образом диарею из-за избытка жидкости.
Благодаря своей полимерной природе смола акации не влияет на осмотическое давление и не
оказывает слабительно го эффекта. Клинические исследования на людях показали хорошую
переносимость волокна акации при дозировке до 50 г в день (Bliss et al., 1996).

Основываясь на этих свойствах фибрегама ЗАО «АкадемияТ» совместно с компанией
«Росагроэкспорт» разработаны и производятся фитопродукты (желе и кисель) под торговой маркой
«Диафит», рекомендованные для диетического питания людей, страдающих нарушением
моторноэвакуаторной функции кишечника. Клинические испытания продуктов, проведенные
специалистами кафедры гастроэнтерологии Государственного института усовершенствования
врачей МО РФ на базе Главного военного клинического госпиталя им. Н.Н. Бурденко, выявили их
высокую эффективность в сочетании с хорошей переносимостью.
3.2. Влияние на усвоение питательных веществ
Растворимое и вязкое пищевое волокно может замедлить скорость постприандиального
освобождения желудка и увеличить время прохода по тонкой кишке. Как следствие, переваривание
и абсорбция макрочастиц питательных веществ, таких как глюкоза и жирные вещества,
замедляется. Этот феномен может способствовать регулированию энергетического метаболизма
снижением гликемического отклика (Flourie, 1992).
В тонкой кишке вязкость, вызываемая присутствием растворимого пищевого волокна,
препятствует смешению содержимого кишечника и, как следствие, разложению пищевых
компонентов пищеварительными энзимами, эмульгированию жиров и, наконец, миграции
питательных веществ к стенкам кишечника. Кроме того, вязкость увеличивает толщину
невостребованного слоя воды, который далее мешает распределению питательных веществ.
Вязкое растворимое волокно также препятствует сокращениям стенок кишечника (Cherbut
et al., 1990), а это в дальнейшем способствует замедлению прохода через тонкий кишечник.
Снижение гликемического отклика и инсулиномии были отмечены в результате
переваривания некоторых типов пищевого волокна.(Jenkins et al., 1978; Tsail et al., 1987; Pastors et
al., 1991).
В сравнении с нерастворимыми или очень вязкими волоками, волокно акации благодаря
своей низкой вязкости играет очень ограниченную роль в функционировании верхней части
желудочнокишечного тракта (Adiotomre et al., 1990). Тем не менее, был отмечен гипогликемический
эффект у стандартных кроликов (Waddod et al., 1989), возможно благодаря системным действиям
КЦЖК, производимым во время ферментации волокна в толстом кишечнике.
Эффект снижения сахара крови у пациентов, имеющих нарушения толерантности к
углеводам, при приеме фитокиселя и фитожеле «Диафит», изготовленных на основе фибрегама,
показан при проведении клинических испытаний в клинической больнице 6 Федерального
управления медико-биологических и экстремальных проблем Министерства здравоохранения и
социального развития РФ.
4. ВЛИЯНИЕ НА ТОЛСТУЮ КИШКУ
4.1. Ферментация в кишечнике
В кишечнике человека присутствует очень сложная бактериальная экосистема, в которой
более 400 различных видов бактерий находятся в равновесии с человеческим организмом (Gournier
Chвteau, 1994). Пищевое волокно предоставляет важный источник углевода, и диета, обогащенная
волокном, способствует увеличению числа живых клеток бактерий. Mac LeanRoss и его коллеги
показали, что смола акации не может быть обнаружена в фекалиях людей (Mc Leanross et al., 1983)
или крыс (Mc Leanross et al., 1984), ее потреблявших, что говорит о полной ее ферментации
эндогенной кишечной флорой. Таким образом, смола акации способствует увеличению числа

постоянно находящихся в кишечнике микробов (Walter et al., 1986 and 1988; Wyatt et al., 1986; Bliss et
al., 1996). Тем не менее, для такой ферментации необходим период адаптации в несколько дней
(Tulung et al., 1987; Wyatt et al., 1986).
4.2. Окисляемость содержимого кишечника
Ферментация волокна акации способствует снижению кислотности кишечника (Michel et al.,
1998). Считается, что более низкие значения pH оказывают положительное влияние на здоровую
среду толсто го кишечника (Jacobs and Lupton, 1986).
4.3. Продуцирование короткоцепочечных жирных кислот
В кишечнике большинство растворимых волокон ферментируются экстенсивно и
метаболизируются как серии различных продуктов обмена веществ, включая КЦЖК, которые
представляют основные органические анионы содержимого кишечника.
Кроме этой простой питательной функции, выдвигается все больше аргументов в
поддержку тезиса о том, что основными физиологическими эффектами растворимого пищевого
волокна являются соматические эффекты, связующим звеном которых являются КЦЖК. Проникая в
ткани печени и другие периферийные ткани, продукты ферментации могут влиять на процессы
метаболизма глюкозы и жира, следствием чего является уменьшение послеобеденной гликемии,
уменьшение концентрации свободных жирных кислот. Даже обладая гипохолестеринемическим
эффектом, КЦЖК влияют так же на двигательную способность кишечного тракта (Cherbut, 1995).
КЦЖК рассматриваются как защитное вещество от ряда недугов: они предотвращают диарею,
стимулируя абсорбцию воды и ионов натрия в кишечнике (Binder and Mehta, 1989); препятствуют
воспалению кишечника, оказывая трофический эффект на кишечную слизь (Sakata, 1991), а также
служат в качестве профилактики раковых опухолей кишечника, способствуя дифференциации
клеток кишечника (Kruh et al., 1994). Клинически данное вещество используется для лечения
определенных дисфункций кишечника, таких как постхирургическая адаптация (Rombeau et al.,
1994), кровоточащий ректоколит (Scheppach, 1994), диарея (Ramakrishna , 1994).
4.4. Пребиотический эффект
Среди нескольких сотен различных видов бактерий те, которые принадлежат к видам
бактероидов, бифидобактерий и лактобацилл, особенно стимулируются потреблением волокна
акации. Исследователи (Wyatt et al., 1986) заметили, что пропорция фекальной флоры, способной
разрушать смолу акации (т.е. такие виды как бактероиды, бифидобактерии и лактобациллы),
увеличивается от начального уровня 6,5 % до более чем 50 % в период потребления смолы акации.
Ориентация кишечной флоры в сторону бифидобактерий и лакто бацилл особенно
позитивна, так как эти виды бактерий принадлежат к группе микроорганизмов, очень полезных для
человеческого здоровья.
Микроорганизмы кишечника играют существенную роль в физиологии питания. Они
облегчают процесс пищеварения и улучшают абсорбцию различных питательных веществ.
Например, большинство нерасщепленных пищеварительными ферментами организма углеводов,
белков и жиров расщепляются микробиологическими энзимами, и поэтому могут быть усвоены.
Флора влияет на анатомию и физиологию пищеварительного тракта, увеличивая количество
различных пищеварительных отделов, абсорбирующую поверхность кишечника, число
микроворсинок, скорость перемещения клеток эпителия, что в целом ускоряет проходимость
(Leclerc and Mossel, 1989).

Путем конкурентного отбора (Van der Waaij, 1989) присутствие живых бактерий
препятствует развитию патогенных бактерий в пищеварительном тракте.
Считается, что эти бактерии помогают предотвратить рак кишечника, с одной стороны,
сокращая активность некоторых ферментов бактерий, а с другой модифицируя метаболизм
желчных кислот (Bouhnik ey al., 1993).
Пробиотика также стимулирует иммунную систему человека (de Simone et al., 1991 and
1993). Вместе с другими физиологическими воздействиями пробиотика оказывает
профилактический и/или терапевтический эффект на желудочно-кишечные инфекции, такие как
гастроэнтерит и диарея, которые часто являются следствием лечения антибиотиками.
Потенциальные физиологические и терапевтические воздействия пробиотиков привели к
разработке новых пищевых компонентов, которые не перевариваются в тонком кишечнике, а
ферментируются в толстой кишке, стимулируя таким образом развитие пробиотиков. Эти новые
продукты названы пребиотическими (Gibson & Roberfroid, 1995), и волокно акации относится к этой
категории продуктов.
Выраженный пребиотический эффект фибрегама показан специалистами Российского
научного центра хирургии и Московского областного научно-исследовательского института при
исследовании белкового метаболически адаптированного продукта Гепамин, содержащего
фибрегам в количестве 24 %.
5. СИСТЕМАТИЧЕСКИЕ ВОЗ ДЕЙСТВИЯ
5.1. Воздействие на липиды крови
Влияние растворимого пищевого волокна на липиды крови разносторонне изучено на
обычных пациентах и пациентах, страдающих ожирением. Полученные данные свидетельствуют,
что растворимое пищевое волокно способствует снижению общего холестерина в крови и ХС ЛПНП
(StausseWolthus et al., 1980; Morgan et al., 1993; Wolever et al., 1984).
Другим возможное воздействие пищевого волокна, которое может иметь место в тонкой
кишке, удержание или изоляция желчных кислот. Подобный эффект, исследованный только in
vitro, мог бы сделать эти молекулы неспособными к формированию мицелл, необходимых для
абсорбции жира и холестерина. In vivo фекальные выделения солей желчи служат показателем
подобной изоляции. При употреблении более значительных количеств смолы акации (до 25 г в
день) исследователи (Mc LeanRoss et al.., 1983, Sharma, 1985 and Eastwood et al., 1986) обнаружили
существенное снижение концентрации холестерина в плазме, особенно во фракциях ХС ЛПНП и ХС
ЛПОНП. В сравнении с другими гипохолестеромичными волокнами смола акации не оказывает
никакого воздействия на вязкость содержимого кишечника и не вносит изменений в выделения
желчных кислот.
5.2. Влияние на клетки эпителия кишечника
Многочисленные исследования показали, что пищевое волокно стимулирует
пролиферацию эпителиальных клеток кишечника (Jacobs and Lupton, 1984; Lupton and Kurtz, 1993;
Booth, 1994). Содержащая пищевое волокно диета ведет к увеличению длины и веса тонкой кишки,
который имеет большую скрытую глубину (Kritchevsky, 1988; Roehrig, 1988). 15 % волокна акации,
введенных в диету крыс, стимулируют пролиферацию эпителиальных клеток кишечника (Tulung et
al., 1987). Подобная пролиферация очень полезна, так как предотвращает транслокацию бактерий и
улучшает иммунитет пациента.

6. ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ СВОЙСТВА ФИБРЕГАМА. ПРИМЕНЕНИЕ
Важнейшее функциональное свойство фибрегама его высокая растворимость. Несмотря
на высокое содержание в составе волокна (85 % диетического волокна по методике АОАС),
растворы фибрегам могут достигать высокой концентрации до 50 %, что позволяет использовать
значительное количество растворимого пищевого волокна без реологических ограничений. Это
очень важно по следующим причинам. Суточная потребность взрослого человека в пищевых
волокнах составляет по различным данным 2528 г. Среднесуточное потребление жителями
развитых стран не превышает 15 г/сут. Соответственно, дефицит превышает 10 г/сут, что, как
известно, представляет собой одну из основных причин все более широкого распространения так
называемых «болезней цивилизации». Большинство массово применяемых источников пищевых
волокон (каррагинан, пектин, агар, смола тара, ксантан и др.) вследствие их ограниченной
растворимости и высокой вязкости используют в очень ограниченных количествах, как правило в
пределах 0,31,5 %. Это делает проблематичным рассмотрение их в качестве веществ, которые
могут эффективно выполнять дефицит пищевых волокон в рационе. В то время как разработанные
ЗАО «Ленокис» и компанией «Продо Менеджмент» рубленые полуфабрикаты содержат 4 %
фибрегама в рецептуре. Соответственно потребление 23 котлет в сутки полностью покрывает
дефицит в пищевых волокнах.
Хорошая растворимость, высокая молекулярная масса и разветвленная структура молекул
предопределяют выраженные эмульгирующие свойства фибрегама. Поэтому фибрегам широко
применяют в качестве эмульгатора для ароматических эмульсий, производства основы для
напитков, медицинских сиропов и других эмульсионных продуктов.
Высокая растворимость, эмульгирующие свойства, способность изолировать и сохранять
структуру активного вещества в процессе обработки и хранения, тем самым обеспечить защиту
активного вещества от условий внешней среды, обусловливают использование фибрегама в
составе инкапсулирующей матрицы при получении различных продуктов, например
агломерированных и покрытых оболочкой порошков, инкапсулированных препаратов ферментов,
специй и т.д.
Способность фибрегама образовывать защитные пленки используют при производстве
снеков, готовых завтраков, получаемых методом экструзии. На этих же свойствах фибрегама
основано его использование в рецептурах конфет с ликером для создания барьерной пленки на
границе ликер - тело конфеты, а также его использование для защиты поверхности
фармацевтических драже.
Поверхностные свойства фибрегама, влияющие на структуру продуктов, широко
используют в рецептуре жевательных, взбивных конфет, жевательной резинки, желейных
продуктов, джемов, киселей, мороженого, йогуртов, молочных напитков, плавленого сыра,
творожных изделий.
С целью обогащения продукции пищевыми волокнами фибрегам вводят в хлеб, печенье,
злаковые батончики, мясные рубленные полуфабрикаты, колбасные изделия.
Уникальное сочетание высоких функциональных и питательных свойств предопределило
постоянно расширяющееся применение фибрегама и позволяет говорить о нем, как об ингредиенте
нового поколения с большим будущим

http://www.ac-t.ru/PDF/Fibregum_FoodIngr.pdf

Полезные бактерии на службе маркетинга

Развитие сегмента так называемых обогащенных продуктов питания по праву можно считать одной из наиболее актуальных тенденций на рынке кисломолочной продукции. К созданию все новых и новых продуктов, обогащенных полезными бактериями и витаминами, производителей подталкивает увеличивающаяся с каждым днем армия приверженцев здорового питания. Еда должна быть не только вкусной, но и полезной, считают покупатели. В данном материале речь пойдет о замечательных свойствах бактерий.

Обогащенными продуктами питания принято называть продукты, содержащие полезные компоненты: про- и пребиотики, витамины, минеральные вещества и другие пищевые добавки. Стрессы, ухудшение экологической обстановки, несбалансированное питание делают человеческий организм уязвимым. Продукты «с добавленной ценностью», как формулируют специалисты, призваны укреплять здоровье человека, снижать риск различных заболеваний.

За рубежом принято обогащать едва ли не все продукты питания: хлеб, печенье, сыр, консервированные супы, мороженое. В России наибольшее распространение получили кисломолочные продукты с добавленной ценностью. Также на рынке можно встретить обогащенные соки, мюсли, сухие завтраки, хлебобулочные изделия. В группу обогащенных кисломолочных продуктов питания входят био- и бифидокефиры, витаминизированное молоко и сокосодержащие молочные продукты, био-йогурты (питьевые и обычные) и биоряженка. Как видно, большинство продуктов данного направления начинается с «био», поскольку они обогащены биологически активными добавками или содержат живые бактерии.

На первый взгляд, может показаться, что разобраться в многообразии полезных веществ и понять их отличие друг от друга невозможно, однако сделаем попытку понять, чем пробиотики отличаются от пребиотиков, а витаминизированные продукты - от «обычных».

Польза витаминов для любого организма очевидна. К сожалению, как показывают исследования Института питания РАМН, у подавляющего большинства населения наблюдается витаминная недостаточность. Ученые выяснили, что даже идеальный рациональный набор продуктов, рассчитанный на энергозатраты в 2500 калорий (средний показатель для большинства населения), покрывает не более 80% потребности в витаминах и минералах. Обогащенные витаминами и минералами продукты призваны восполнить нехватку полезных веществ. Чтобы понять механизм деятельности «фабрики бактерий», необходимо также разобраться в том, что такое про- и пребиотические культуры.

Пробиотики - это живые культуры бифидобактерий и лактобацилл, которые составляют основу нормальной микрофлоры желудочно-кишечного тракта человека. Пищей для бифидобактерий служат пребиотики - биоактивные пищевые волокна, которые стимулируют рост и активность бифидобактерий. Попадая вместе с продуктами в организм человека, про- и пребиотики восполняют дефицит полезных бактерий и помогают поддерживать бактериальный баланс в состоянии равновесия.

Как известно, Землю населяет огромное количество различных видов бактерий, как «хороших», так и «плохих». Они встречаются повсюду - в воздухе, воде, почве, у растений и животных. И, конечно же, живут в организме человека, причем основная масса бактерий сосредоточена в пищеварительном тракте. К «друзьям» человека относятся бифидобактерии и лактобациллы. Больше всего в организме содержится бифидобактерий - в норме они составляют 85-98% от общего числа микроорганизмов. Бифидобактерии выполняют «обезвреживающую» функцию. Они борются с вредными бактериями, попадающими в организм человека вместе с водой, пищей и воздухом. Их присутствие в организме ведет к снижению уровня холестерина в крови, а дефицит, напротив, приводит к нарушению минерального, белкового и жирового обмена, к возникновению хронических заболеваний органов пищеварения.

Всего насчитывается пять видов бифидобактерий - B.bifidum, B.longum, B.adolescentis, B.breve и B.infantis, однако для производства продуктов используют только 4 штамма бифидобактерий. К полезным бактериям относятся также лактобациллы, однако их совсем немного. В организме здорового человека на 100 бифидобактерий приходится всего лишь 1 лактобацилла. Задача лактобацилл - создавать кислую среду, которую не переносят болезнетворные микроорганизмы. В сумме бифидобактерии и лактобациллы выступают в роли буфера, защищающего организм человека от вредных бактерий. Как только число дружественных бактерий уменьшается, возникает дисбактериоз. Здесь на помощь как раз и должны прийти обогащенные про- и пребиотками продукты.

Особое внимание стоит уделить пребиотическими продуктам, т. е. продуктам с биологически активными пищевыми добавками. Пребиотики стимулируют рост и развитие бактерий внутри организма. Первые молочные продукты, обогащенные пребиотиками, появились в Японии. Начало их производству положила компания Morinaga Milk Co. Затем они быстро распространились по всему миру. В России первым производителем, который использовал пребиотик в составе своих продуктов, стала компания «Вимм-Билль-Данн», выпустившая биомолоко «Био-Макс».

В молочной промышленности активно используется два типа пребиотических добавок: фиброгам и лактулоза. Европейские производители предпочитают добавлять в продукты фиброгам, тогда как в Японии наибольшее распространение получила лактулоза. Фиброгам представляет собой растительное биоволокно, которое получают из смолы акации. Считается, что данный пребиотик способствует улучшению пищеварения, нормализации обмена веществ, поддержанию необходимого уровня холестерина.

Другой распространенный пребиотик, лактулоза, - это продукт молочной переработки. Ее получают из молочного сахара путем изменения структуры молекулы без изменения ее состава. Сами технологи говорят, что это путь «из молока в молоко». Из молока извлекается один из компонентов - лактоза. С лактозой проводятся некоторые биотехнологические манипуляции, после чего измененная лактоза, которая, по сути, лактозой уже не является, возвращается обратно в молоко. Таким образом получается лактулоза, которая придает продукту лечебно-профилактические свойства. Ее уникальность заключается в способности подавлять патогенную флору и стимулировать рост и жизнедеятельность полезных лакто- и бифидобактерий. Ее наличие в организме приводит к повышению иммунного статуса. Существует мнение, что данный пребиотик обладает противораковым действием и защищает печень. В 1992 г. правительство Японии даже признало лактулозу пищевым ингредиентом, который имеет стратегическое значение для поддержания высокого уровня здоровья нации. Может быть, именно ее полезными свойствами отчасти объясняется большое число долгожителей в Стране восходящего солнца.

Помимо использования уже известных штаммов, крупные продуктовые компании во всем мире занимаются разработкой собственных штаммов бактерий. Микробиологи в специальных лабораториях трудятся над созданием бактерий, которые бы выживали в условиях, в которых бактерии из обычных кефиров и йогуртов погибают, не выдерживая повышенной кислотности желудка и кишечника. Фирма-разработчик обязательно патентует свое изобретение и выдает лицензии на его использование другим компаниям. Лидирующую позицию в мире занимает бактерия Лактобациллус GG (LGG). Лактобациллус GG вывели два бостонских исследователя - Шервуд Горбаш и Барри Голдин, по первым буквам фамилий которых она и называется. Первой права на использование бактерии в молочной промышленности приобрела финская компания Valio. Под торговой маркой Gefilus Valio выпускает продукты, обогащенные LGG. Впрочем, молочные предприятия более чем в 20 странах используют данный пробиотик в своем производстве.

http://www.sostav.ru/articles/2002/03/27/prod270302/

Дисбактериоз кишечника. Какую микрофлору будем защищать и восстанавливать свою или чужую?



Ардатская М.Д., д.м.н., доцент кафедры гастроэнтерологии ФГУ «Учебно-научный Медицинский Центр Управления делами Президента РФ» Чичерин И.Ю., к.м.н., директор ООО «МедСтар».



В настоящее время большое количество детей страдают кожными и аллергическими заболеваниями, развитие и выраженность которых могут зависеть от множества факторов. Немаловажную роль играет состояние микрофлоры кишечника, которая вырабатывает биологически активные вещества.

Известно, что кишечник здорового человека заселен множеством видов различных микроорганизмов, которые выполняют целый ряд полезных функций.



Главная роль отводится бифидо- и лактобактериям. У каждого человека имеется свой уникальный микробный, или штаммовый, пейзаж бифидо- и лактофлоры.



Ребенок, проходя по естественным родовым путям, уже в момент рождения получает «родных представителей микрофлоры матери», а к концу первого месяца жизни, как правило, у него происходит фактически полное заселение кишечника микроорганизмами, с которыми в дальнейшем он идет по жизни.



Существует множество причин (стрессы, лекарства, неправильное питание, острая и хроническая патология различных органов и систем и пр.), которые приводят к нарушениям микробиоценоза кишечника - дисбактериозу.



В этом случае врачи часто назначают пробиотики препараты, содержащие живые микроорганизмы на основе промышленных (а не ваших индивидуальных) штаммов микрофлоры.



Естественно, польза от этих назначений существует, но такая терапия не всегда бывает эффективной в силу того, что «родной» штамм, например, бифидобактерий, начинает «конкурировать» в кишечнике с производственным штаммом, составляющим основу назначенного препарата.



Поэтому, крайне важным является необходимость восстановления собственной микрофлоры кишечника, в частности бифидофлоры, а не вынужденное заселение его чужими штаммами.



С этой целью прекрасно справляются натуральные фруктополисахариды и фруктоолигосахариды, которые являются эксклюзивным питанием для бифидобактерий в кишечнике. Это объясняется тем, что только эти микробы вырабатывают фермент инулиназу, который позволяет эксклюзивно перерабатывать фруктосахаридные волокна, многократно стимулируя собственный рост.



Достаточно отметить, что в Японии фруктоолигосахаридами обогащают 500 продуктов питания, а в России на их основе создали уникальный препарат СТИМБИФИД, стимулятор вашей собственной бифидофлоры.



Исследования ведущих российских ученых в области изучения микрофлоры кишечника клинического отдела НИИ эпидемиологии и микробиологии им. Г.Н. Габричевского и Инфекционной клинической больницы 1 города Москвы показали, что СТИМБИФИД увеличивает содержание полезных бифидобактерий в кишечнике до 10 миллиардов в 1 г, что превышает аналогичные показатели при использовании традиционного бифидумбактерина в 10 раз!



Клинические исследования, проведенные Центральным НИИ эпидемиологии Роспотребнадзора РФ и Детской инфекционной больницей 5 города Москвы, выявили высокую эффективность СТИМБИФИДа при острых кишечных инфекциях и дисбактериозе у детей в возрасте от 6 месяцев.



Клинические испытания СТИМБИФИДа, проведенные в УНМЦ делами Президента РФ, выявили высокую эффективность препарата на фоне проведения антибиотикотерапии и после нее.



В многочисленных медицинских исследованиях показано, что фруктоолигосахариды не только прекрасно защищают и восстанавливают микрофлору кишечника, но и на 20% увеличивают усвоение кальция, что особенно важно для детей в период формирования скелета. Также они эффективно повышают иммунитет, снижая частоту респираторных и вирусных инфекций, улучшают умственную деятельность и общее самочувствие детей, способствуют нормализации массы тела.



СТИМБИФИД рекомендован в возрасте с 6 месяцев, практических противопоказаний не имеет.

http://www.disbak.ru/php/content.php?id=4367

СТИМБИФИД ^

Инструкция по применению:



Микрофлора кишечника здорового человека на 90% состоит из бифидобактерий - микроорганизмов, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека.



Неправильное питание, вредные привычки, неблагоприятное воздействие окружающей среды снижают количество бифидобактерий в кишечнике, а их место немедленно завоевывают патогенные, вредные для человека микробы.



Это нарушение биологического равновесия между патогенной и полезной микрофлорой называется дисбактериозом. К сожалению, в настоящее время около 95% населения России страдает дисбиозом кишечника.



При этом заболевании нарушается нормальное пищеварение, появляются диарея или запоры, спастические боли в области живота, повышенное газообразование, аллергические реакции. В дальнейшем это состояние ведет к ухудшению работы печени, поджелудочной железы, снижению иммунитета, тромбообразованию, заболеваниям опорно-двигательного аппарата и другим патологиям.



Описание состава и действия:



СТИМБИФИД восстанавливает нормальную микрофлору кишечника, создавая приоритетные условия для размножения бифидобактерий, которые, угнетая рост патогенной микрофлоры, вытесняют её из организма.



Входящие в состав СТИМБИФИДа Рафтилин и Рафтилоза представляют собой высокоочищенные природные фруктоолигосахаридные и фруктополисахаридные волокна (Бельгия). Именно они и формируют благоприятные условия в кишечнике, при которых размножаются бифидобактерии.



Растительные волокна - фруктополисахариды (инулин) и получаемые на их основе фруктоолигосахариды (олигофруктоза) содержатся во многих фруктовых и овощных культурах, и, таким образом входят в наш повседневный рацион на протяжении многих столетий. Они не перевариваются в желудке и тонком кишечнике и доходят до толстого кишечника в практически неизменном виде, где они селективно стимулируют рост полезных бифидобактерий. Таким образом, инулин и олигофруктоза являются эксклюзивным питанием для бифидобактерий основного компонента облигатной микрофлоры кишечника.



Специально разработанная формула Стимбифида, содержащего уникальную композицию длинных (GFn, n=2-60) и коротких цепочек (GFn, n=2-8) фруктосахаридов, обеспечивает снабжение бифидобактерий эксклюзивным питанием по всей длине толстого кишечника, что обеспечивает:



g Пребиотический эффект. При монотерапии - многократный рост собственной бифидофлоры кишечника. При совместном назначении с пробиотиками на основе живых бифидобактерий наблюдается выраженный синергический эффект, связанный с одновременным поступлением в кишечник живых бактерий и эксклюзивного питания для них.

g Эффект диетического (пищевого) волокна. Способствуют увеличению массы стула и частоты дефекаций.

g Повышение сопротивляемости организма и улучшение самочувствия.

g Значительное повышение усвоения кальция.



Исследования ведущих российских ученых в области изучения дисбактериоза клинического отдела НИИ эпидемиологии и микробиологии им. Г.Н. Габричевского и Инфекционной клинической больницы 1 г.Москвы показали, что СТИМБИФИД увеличивает содержание полезных бифидобактерий в кишечнике до 1010 (10 миллиардов) в 1г!



Клинические исследования, проведенные Центральным НИИ эпидемиологии Роспотребнадзора РФ и Детской инфекционной больницей 5 г.Москвы, выявили высокую эффективность СТИМБИФИДа при острых кишечных инфекциях и дисбактериозе у детей в возрасте от 6 месяцев.



Клинические испытания СТИМБИФИДа, проведенные в «Учебно-научном медицинском Центре» Управления делами Президента РФ, выявили высокую протективную эффективность препарата на фоне антибиотикотерапии.



Важнейшим элементом рецептуры биологически активной добавки СТИМБИФИД является сложный витаминно-минеральный комплекс «Immunity», специально разработанный компанией "DSM Nutritional Products Europe Ltd" (Швейцария).



Несомненно, используемые в нем витамины и минералы важны как для улучшения работы желудочно-кишечного тракта и повышения иммунного статуса, так и для организма в целом:



Биотин - необходим для нормального метаболизма жиров и белков;

Витамин С - защищает организм от воздействия неблагоприятных факторов внешней среды, уменьшает тромбообразование, снижает воздействие аллергенов;

Витамин Е - препятствует окислению витамина А, селена, некоторых аминокислот и, частично, витамина С, увеличивает снабжение организма кислородом, предупреждает образование и растворяет кровяные тромбы;

Витамин B1 - улучшает пищеварение, нормализует работу нервной системы, мышц и сердца;

Витамин В2 - способствует репродуктивным функциям, активно участвует в обмене углеводов, жиров и белков;

Витамин Вз - поддерживает здоровой систему пищеварения, устраняет желудочно-кишечные расстройства, стабилизирует работу кишечника при диарее, снижает уровни холестерина и триглицеридов;

Витамин В5 - способствует синтезу антител, тем самым повышая устойчивость организма к инфекциям;

Витамин В6 - необходим для образования антител и красных кровяных клеток, усвоения витамина В12, жиров и белков, участвует в синтезе витамина Вз;

Витамин Вс - защищает организм от кишечных паразитов и пищевых отравлений, необходим для усвоения сахара и аминокислот;

Витамин B12 - формирует и восстанавливает красные кровяные клетки, предотвращает анемию, способствует правильному использованию жиров, углеводов и белков;

Селен - стимулирует работу антиоксидантных соединений, защищает организм от вредных веществ, образующихся при распаде токсинов, усиливает иммунитет, нейтрализует некоторые канцерогены;

Цинк - необходим для синтеза белка, клеточного иммунитета, способствует усвоению витамина Е, уменьшает отложение холестерина, укрепляет иммунную систему.



Показания к применению:



дисбактериозы кишечника и их профилактика;

острые и хронические кишечные инфекции и их профилактика;

аллергические заболевания и иммунодефицитные состояния;

восстановление микрофлоры кишечника после антибиотико- и химиотерапии;

хронические колиты;

функциональные расстройства работы кишечника;

профилактика остеопороза.



Дозировка и способы применения:



g взрослым и детям после 10 лет по 2-3 табл. 3 раза в день во время еды. Продолжительность курса 1 месяц. Количество курсов не ограничено;

g детям от 0,5 до 2-х лет по m табл. 3 раза в день во время еды.. Возможно измельчение и добавление в каши и кисло-молочные смеси;

g детям 2-5 лет по 1 табл. 3 раза в день во время еды. Возможно рассасывание таблетки во рту.

g детям 5-10 лет по 2 табл. 3 раза в день во время еды.



Условия хранения:



Хранить СТИМБИФИД в сухом, защищенном от света месте, недоступном для детей, при комнатной температуре.



Изготовитель:



ООО «В-МИН» по заказу 000 «МедСтар», 141300, Московская обл., Сергиево-Посадский район, п/о Тураково. Телефоны изготовителя: (495)785-24-45(56).

http://www.disbak.ru/php/content.php?id=555

Кишечная переносимость

Введение

Кишечная переносимость главным образом определяется двумя явлениями:
1) осмотическим эффектом, приводящим к увеличению содержания воды в кишечнике;
2) эффектом ферментации, вызываемым продуктами ферментации, прежде всего короткоцепочечными жирными кислотами и газами.

Может быть довольно трудно провести различие между «переносимостью» и побочными эффектами «непереносимости». В частности, метеоризм является хорошо известным и вполне приемлемым побочным эффектом приема в пищу овощей. Богатые пищевым волокном продукты вообще известны и выбираются за свою способность «смягчать стул», а всего в одном шаге от этого находится слабительный эффект.

Переносимость пищевого продукта может быть оценена только человеком, который ее ест. Диарея, естественно, является симптомом непереносимости, но даже доза неперевариваемого углевода, которая не вызывает диарею может вызвать нежелательные побочные эффекты, такие как вздутие и метеоризм. Эти параметры гораздо труднее объективно оценить.

Более того, одни и те же проявления, например, метеоризма могут восприниматься как «переносимые» одним человеком, и в то же время быть оценены как «чрезмерные» для другого.

Мы считаем пищевой продукт «непереносимым», если он вызывает один из следующих симптомов при оценке тестирующим человеком:
- «слишком большой» метеоризм;
- «слишком большое» вздутие;
- «слишком большое» урчание в животе;
- «слишком много» кишечных cпазмов;
- диарея.

Реалистичные тесты могут быть проведены только если добровольцы не адаптированы к продукту, и тестовые дозы должны приниматься только через заранее определенные промежутки времени.

Мы хотим привлечь внимание читателя к факту, что данный подход является гораздо более строгим, чем метод определения дозы, вызывающей слабительный эффект, описанный в большинстве литературы, где обычно рассматривается только диарея и в которых испытуемые часто предварительно проходят период адаптации.

Факторы

В общем, на кишечную переносимость компонента пищи влияют следующие факторы:

Природа компонента
Здесь оказывают влияние следующие факторы:
- осмотическое давление: маленькие молекулы вызывают большее осмотическое давление и приносят больше воды в кишечник. Это, по-видимому, является причиной того, что, например, сорбит имеет более выраженный слабительный эффект, чем олигофруктоза. (Хата и Нарайма, 1985)
- расщепляемость компонента: более медленно расщепляемые компоненты обычно переносятся легче, чем их быстро ферментируемые аналоги.

Это может объяснить, почему инулин легче переносится, чем олигофруктоза. Компоненты, которые ферментируются лишь частично (поскольку они исчезают в тонком кишечнике или выделяются со стулом в неизменном виде), в принципе переносятся легче, чем полностью перерабатываемые углеводы.

Тип диеты или пищевого продукта
Опыт показывает, что в общем случае твердые продукты переносятся легче, чем жидкие. Решающим фактором здесь может быть скорость освобождения желудка. Этот фактор, скорее всего в значительной степени определяется вязкостью содержимого желудка. Также, определенная доза пищевого компонента переносится легче, если она распределена во времени.

Индивидуальная чувствительность человека
Наш опыт показывает, что по чувствительности к полностью ферментируемым углеводам, можно выделить 3 категории людей:
1) нечувствительные люди могут употреблять 30 г и более практически без нежелательных последствий (*)
2) чувствительные люди могут употреблять 10 г пищевого компонента без неприемлемых реакций (*), но могут испытывать эти реакции (*) при употреблении 30 г и более;
3) очень чувствительные люди могут испытывать неприемлемые реакции (*) даже при дозах 10 г (внутренний отчет Tiense Suikerrafinaderij)
(*) «неприемлемая реакция» определяется как «слишком много» любого из следующих параметров по мнению испытуемого: вздутие, метеоризм, урчание в животе, спазмы кишечника, мягкий или жидкий стул; где «слишком много» означает, по мнению испытуемого, «что подобная реакция может отвратить его от дальнейшего использования этого пищевого продукта».

Распределение чувствительности

Взрослые люди
Распределение чувствительности взрослого населения приведено в таблице 4 (Абсолонне с сотр, 1995).

Употребление взрослыми людьми
I

Не чув-ствительны
II

Чувствии-тельны
III

Очень чув-ствительны

В один прием

Твердая пища

Жидкая пища


89%

71%


10%

25%


1%

4%

В два приема

Твердая пища

Жидкая пища


94%

85%


5%

13%


1%

2%


Таблица 4. Среднее распределение чувствительности взрослых людей к трудноусвояемым углеводам при их употреблении в один прием и в два приема без периода адаптации.

Данные таблицы рассчитаны по средним реакциям группы почти 100 взрослых людей на 3 неусвояемых или трудноусвояемых, но полностью ферментируемых углевода или полиолы дисахаридного ряда.

Действиительно, было обнаружено, что кишечная переносимость этих неусвояемых углеводов очень близка по величине и является разумной для расчета средних значений, применимых ко всей группе. Это распределение чувствительности кажется не зависящим от пола и возраста, но слегка зависит от массы тела.

Дети

О переносимости неперевариваемых углеводов детьми имеется мало информации или нет общей информации вообще. Тест с олигофруктозой (Кадранел и Коуссемент, 1995) показало, что дневные дозы 3, 6 и 9 г олигофруктозы в нвпитках или кондитерских продуктах не вызывают заметных неприемлемых побочных эффектов у детей от 10 до 13 лет.

Общие выводы

Можно сделать вывод, что всегда найдутся люди, которые будут испытывать неприемлемые реакции после приема неперевариваемых ферментируемых углеводовю. Большинство людей проявляет чувствительность не к природе углевода, а к типу пищевого продукта и дозе.

Рекомендации по использованию инулина и олигофруктозы

В большинстве случаев олигофруктоза ведет себя немного лучше, чем средние значения, приведенные в таблице 4. Однако, для практических оценок вполне надежно применять эту таблицу в качестве рекомендации по использованию олигофруктозы. Более того, для каждого конкретного пищевого продукта можно провести тесты на переносимость с помощью небольшой группы людей с известной чувствительностью.

Инулин в большинстве случаев ведет себя существенно лучше, чем средние показатели, приведенные в таблице 4.

Наши текущие рекомендации приведены в таблице 5.

Расчеты сделаны на основании следующих критериев:
1) средний неадаптированный потребитель, употребляющий нормальную порцию пищевого продукта в один прием не должен испытывать неприятных реакций (принимая во внимание, что всегда найдутся «очень чувствительные» люди);
2) неадаптированный потребитель, съевший две нормальные порции, должен испытывать лишь минимальные неприятные реакции (принимая во внимание, что всегда найдутся «очень чувствительные» люди).
Однако, если используются другие критерии, то может получиться более высокая рекомендуемая доза.


Олигофруктоза
Инулин

Неадаптированные взрослые люди

Твердые продукты

Жидкие продукты




~ 8 г/порция

~ 5 г/порция




~ 10 г/порция

~ 10 г/порция

Неадаптированные взрослые люди

Твердые продукты

Жидкие продукты




~ 15 г/порция

~ 10 г/порция




~ 20 г/порция

~ 20 г/порция


Таблица 5. Рекомендуемые максимальные дозы.

Обзор литературных данных

Левайс (1912) описал только заметно повышенное образование газов у человека, принимавшего 40 и 60 г инулина. Купперс-Сонненберг (1952) описал, что при использовании в пищу инулина может возникать метеоризм, но только при высоких дозах (доза не определена).

Бирч с сотр. (1973) не получил каких-либо побочных физиологических эффектов при употреблении диабетическими пациентами джема, содержавшего инулин, в то время как сорбит, манит и лактулоза производили некоторые побочные эффекты.

Такеда и Низато (1982) исследовали способность олигофруктозы вызывать понос у крыс. Группа из 6 взрослых самцов получала одну оральную дозу олиго-фруктозы, глюкозы, фруктозы, сахарозы, сорбита или мальтита 3 или 6 г/кг веса.

По способности вызывать диарею углеводы были выстроены в следующий ряд: сорбитол (водный раствор) > > мальтит > олигофруктоза > > глюкоза = 0.

Таким образом, способность олигофруктозы вызывать диарею слабее, чем мальтита и намного слабее, чем сорбита.
Исследование переносимости готового пищевого продукта было проведено Хата и Накаджима (1984 и 1985) на 51 мужчине и 33 женщинах (один прием с кофе) по сравнению с сорбитом.

Были сделаны следующие выводы:
- при употреблении 0.2-0.27 г олигофруктозы на кг массы тела не наблюдалось случаев диареи и не наблюдалось заметного отличия от контрольной группы;
- максимальная неактивная доза олигофруктозы была 0.3 г/кг массы тела для мужчин и 0.4 г/кг для женщин;
- доза олигофруктозы, при которой возникали случаи диареи (ED50) было 0.78 г/кг массы тела для мужчин и 0.84 г/кг для женщин, по сравнению с 0.5 г/кг в среднем (мужчины и женщины) для сорбита.

Стоун-Доршоу и Левит (1987) наблюдали лишь слабые до умеренных жалобы на метеоризм после употребления 15 г/день олигофруктозы (15 добровольцев, доза 3х5 г в день).

Румессен с сотр. (1990) обнаружили лишь слабые проблемы, связанные с переносимостью после употребления до 50 г инулина (8 человек, инулин из топинамбура, прием в виде раствора).

Секуено с сотр. (1991) обнаружили, что употребление 12.5 г инулина вместе с 12.5 г волокна сахарной свеклы (в составе хлеба) вызывало лишь умеренные симптомы у небольшого числа испытуемых.

Кадранел с Коуссемент (1995) показали, что дозы 3.6 и 9 г олигофруктозы в напитках или кондитерских изделиях не вызывали заметных неприятных побочных эффектов у детей от 10 до 13 лет.

Гуггенул с сотр. (1995) использовал подробный опросный лист для отслеживания кишечной переносимости 8 испытуемыми, получавшими 8 г/день олигофруктозы. Они наблюдали статистически достоверное увеличение метеоризма. При этом участники испытания обозначили метеоризм как «выше обычного, но приемлемый». Связи с другими неприятными явлениями не было отмечено.

Брит с сотр. (1995) провели оценку кишечной переносимости высоких доз синтетической олигофруктозы на 14 добровольцах. Они обнаружили увеличение метеоризма при дозе 30 г/день, урчание в животе и вздутие при дозах более 40 г/день, а кишечные спазмы и диарея наблюдались при дозах выше 50 г/день.

Гарлеб (1996) определил переносимость олигофруктозы при использовании в продуктах энтерального питания. В эксперименте, продолжавшемся 14 дней участвовало 27 здоровых мужчин, получавших 15 и 30 г/день олигофруктозы. Заполнялись опросные листы о самочувствии и определялось количество бифидобактерий.

Переносимость обеих доз была хорошая, лишь небольшой метеоризм был отмечен в группе, получавшей 30 г/день. Численность бифидобактерий повысилась с высокой статистической достоверностью (p< 0.001) при обеих дозах.

Ден Хонд с сотр. (1997) и Ван Доккум с сотр. (1995) провели исследования на людях, получавших 15 г/день стандартного инулина и длинноцепочечного инулина из цикория и заполнявших опросные листы о самочувствии. Некоторые из испытуемых отметили повышенный уровень метеоризма, но эти данные не имели статистически достоверного характера.

Употребление в пищу инулина и олигофруктозы приводит к газообразованию, и, следовательно, к возникновению метеоризма. Это является таким же следствием превращения инулина и олигофруктозы, как образование короткоцепочечных жирных кислот и лактатов и понижение рН, изменение кишечной микрофлоры и предположительно других наблюдаемых физиологических эффектов. Эффект зависит от дозы, и доза, улучшающая большинство физиологических процессов (5 г/день) не вызывает никаких заметных дискомфортов.

Соботка с сотр. (1997) наблюдали улучшение консистенции стула у пациентов, получавших от 30 до 35 г/день инулина в виде энтерального питания. По причине хорошей переносимости пациентами диеты с инулином, авторы сделали вывод о том, что инулин является потенциальным источником диетического волокна в клиническом энтеральном питании.

Румессен с сотр. (1998) продемонстрировали в исследовании на 10 здоровых добровольцах положительный зависящий от дозы эффект на абдоминальные симптомы (10-30 г/день олигофруктозы). Эффекты, однако, были обратно пропорциональны длине цепи; более длинные молекулы вызывали менее выраженный дискомфорт в животе. Фракции с разной длиной цепи могут вызывать разные физиологические эффекты.

Коуссемент с сотр. (1999) обсудили «безопасные» дозы приема, а также статус по законодательству и маркировку инулина и олигофруктозы.
Мур с сотр. (2003) провели исследование с более 50 детьми от 1 до 4 лет в различных детских садах. Они давали в среднем 0.75 г/день олигофруктозы с зерновыми продуктами.

Однако даже самая высокая доза не превышала 3 г. Среднее число стулов было 2 в день в группе, получавшей олигофруктозу по сравнению с 1.5 в контрольной группе. Зерновые продукты с олигофруктозой хорошо переносились при дозах до 3 г/день и приводили к более частому и мягкому стулу без диареи. Отмечалось снижение симптомов запора, таких как слишком твердый стул или дни без стула.

Валигора-Дюпре с сотр. (2005) показали хорошую переносимость 2 г/день олигофруктозы детьми 6-24 месяцев. Был четко продемонстрирован пребиотический эффект. Численность бифидо- и лактобактерий увеличилась, в то время как численность клостридий и стафилококков уменьшилась.

Дети, получавшие олигофруктозу, имели меньше проявлений метеоризма, диареи и случаев высокой температуры. Таким образом, авторы показали и подтвердили положительный эффект олигофруктозы на иммунную систему, что выразилось в более хорошей сопротивляемости различным видам инфекций.

http://www.disbak.ru/php/content.php?id=3832