Готовила лобио и по первому и по второму рецепту, получается вкусно!

Состав:
фасоль (белая или цветная, мне цветная больше нравиться)– 300 гр.
соль – по вкусу
перец черный – по вкусу
специи – по вкусу (я кладу хмели-сунели)
для фарша:
орех грецкий – 100 гр.
лук репчатый – 1-2 шт.
чеснок – по вкусу
кинза – по вкусу

Приготовление:
Фасоль помыть и залить кипятком. Оставить на ночь. Воду слить. В кастрюлю выложить фасоль и влить воду. Отварить до полной готовности. Посолить в конце варки. Воду не сливать. Остудить.
Приготовить фарш. Лук, грецкие орехи, чеснок и кинзу перекрутить через  мясорубку.
В фасоль добавить фарш. Поперчить. Добавить специи по вкусу. Тщательно перемешать.

300 г фасоли, 2 луковицы, 1 столовая ложка растопленного масла, 1 столовая ложка виноградного уксуса, 3-4 помидора, 1 яйцо, 1 корень сельдерея, 1/4 стакана очищенных грецких орехов, 150 г сулугуни, (можно брынзу), по 1 столовой ложке зелени кинзы, петрушки, сельдерея, лука-порея, мяты, чабреца, базилика, укропа, по 1/2 чайной ложки семян кориандра, корицы, хмели-сунели, гвоздики (специи не обязательно все-какие есть, такие и кладите, я, например гвоздику не очень люблю, иногда только хмели-сунели кладу и петрушку), 2 зубчика чеснока, 1 чайная ложка черного или красного перца.

Замочите фасоль на 12 часов, желательно сменить 1-2 раза воду (я меняю один раз и варю в той же воде). Промойте фасоль, переберите, удалив испорченные зерна, залейте небольшим количеством холодной воды и варите, закрыв крышкой, на небольшом огне до готовности. Переложите готовую фасоль в сковороду с обжаренным луком и прогрейте на небольшом огне 2-3 минуты. Выложите в эмалированную или стеклянную посуду и добавьте прокипяченный 2-3 минуты винный уксус, смешанный с истолченными орехами и чесноком, размятые и предварительно очищенные от кожицы помидоры, (либо мелко нарезанные крутые яйца, либо вымоченный и натертый на мелкой терке сыр, разведенный в небольшом количестве отвара до консистенции сметаны) - Добавьте остальные компоненты, перемешайте и подавайте к столу. Вот такой рецепт лобио.