Богатая клетчаткой пища не дольше переваривается, она быстро проскакивает желудок и относительно быстро проходит по кишечнику. Поэтому съев яблоко, мы быстро снова испытываем голод. Мясная пища требует больше ферментов и времени для переваривания в желудке, поэтому после нее надолго остается сытость. Кроме того, для переваривания мясной пищи требуется почти столько же калорий, сколько в ней содержится, а углеводы усваиваются почти без затрат энергии на переваривание.
Почитайте об этом http://ezotera.ariom.ru/2009/03/18/isaev.html