âèíî èç ÷åðíîé ñìîðîäèíû |
â ïëàíå âèíîäåëèÿ ÷åðíàÿ ñìîðîäèíà - âåùü î÷åíü êàïðèçíàÿ. Êàê æåíùèíà:). Ñêóïîâàòàÿ íà îòäà÷ó, èáî èç âåäðà ñâåæèõ ÿãîä â ëó÷øåì ñëó÷àå ìîæíî ïîëó÷èòü äâà, äâà ñ ïîëîâèíîé ëèòðà íàïèòêà. Íî êàêîãî! È ÿ ðèñêíóë, ÷åãî è âàì æåëàþ.

Êàïðèçû ÷åðíîé ñìîðîäèíû ìîæíî è çàìåòèòü, è îùóòèòü íà ñàìîì ñòàðòå ïðèãîòîâëåíèÿ âèíà, êîòîðûé, êàê èçâåñòíî, íà÷èíàåòñÿ ñ ðàçìèíàíèÿ ÿãîä. Êàê âèäèì, ñìîðîäèíà ïðè îòæèìå äàåò íå ñòîëüêî ñîê, ñêîëüêî æåëå. Ïîíà÷àëó ìîæåò âîçíèêíóòü âïå÷àòëåíèå, ÷òî íè÷åãî ïóòíîãî èç ýòîãî íèêîãäà íå ïîëó÷èòñÿ. Îäíàêî íå áóäåì òîðîïèòüñÿ ñ âûâîäàìè è òùàòåëüíî, áåç êàêîé-ëèáî ïðåäâàðèòåëüíîé ïðîìûâêè èëè î÷èñòêè ÿãîä, ðàçîìíåì èõ òàê, ÷òîáû ðàçäàâëåííîé áûëà êàæäàÿ ñìîðîäèíêà.

Áåç ñàõàðà ïðè ïðèãîòîâëåíèè ñìîðîäèíîâîãî âèíà íå îáîéòèñü. È ïî ïðè÷èíå òîãî, ÷òî ÿãîäà î÷åíü êèñëàÿ, è ïî ïðè÷èíå ïî÷òè íè÷òîæíîãî ñîäåðæàíèÿ â íåé "âèííûõ äðîææåé". Ñàõàðà ïðèäåòñÿ äîáàâèòü ìíîãî - ïðèìåðíî ñòàêàí íà êèëîãðàìì ñâåæèõ ÿãîä.

È áåç âîäû íàì íå îáîéòèñü. Âî ïåðâûõ, îíà ñäåëàåò áóäóùåå âèíî ìåíåå êîíöåíòðèðîâàííûì è òåðïêèì, âî-âòîðûõ, "âûáüåò" èç ðàçìÿòûõ ÿãîä áîëüøå ñîêà è ïîëåçíûõ âåùåñòâ. Ñ âîäîé îñîáî íå óñåðäñòâóåì: íà êèëîãðàìì ñâåæåé ÿãîäû ëüåì âñåãî ïîëñòàêàíà âîäû - íà îäíîì èç ñëåäóþùèõ ýòàïàõ ïðèãîòîâëåíèÿ âèíà íàì ïðèäåòñÿ åùå ðàç äîáàâëÿòü âîäó.

Íàêîíåö, ÷òîáû ëó÷øå ñòèìóëèðîâàòü áðîæåíèå ñîêà, äîáàâèì â ìåçãó èçþì - ïðèìåðíî ïðèãîðøíþ íà ïÿòü êèëî "æèâîé" ÿãîäû. Èäåàëüíî äëÿ óïîìÿíóòîãî ñòèìóëèðîâàíèÿ ïîäõîäÿò òàê íàçûâàåìûå ïåðâè÷íûå èëè - âèííûå äðîææè. Íî ÿ, íàïðèìåð, ïðîñòî íå çíàþ, ãäå èõ áðàòü, õîòÿ, êàê ïîêàçàë ìîé ðåçóëüòàò, èçþì îêàçàëñÿ âïîëíå äîñòîéíîé çàìåíîé ïåðâè÷íûì äðîææàì.
Âñ¸, òåïåðü òùàòåëüíî ïåðåìåøàåì ìåçãó, çàêðîåì ïîñóäó êðûøêîé è ïîñòàâèì ïðèìåðíî íà íåäåëþ â ïðîõëàäíîå ìåñòî äëÿ, òàê ñêàçàòü, ïðîöåññà áðîæåíèÿ. Ïîìíèì îá îäíîé âàæíîé âåùè, î êîòîðîé ÿ ïèñàë â ðåöåïòå âèíà èç ÷åðíîïëîäíîé ðÿáèíû: ìåçãó ñ ñîêîì íóæíî ïåðåìåøèâàòü ÷óòü ëè íå åæåäíåâíî, ÷òîáû íå äîïóñòèòü îáðàçîâàíèÿ ïëåñåíè - îíà ïðîñòî óãðîáèò âèíî.

Èòàê, ïðèìåðíî íåäåëüíîå áðîæåíèå ñîêà è ìåçãè ÿâèò íàì òàêóþ êàðòèíó: èçþì ðàçáóõíåò äî ðàçìåðà ïîëíîöåííûõ ÿãîä, ðàçäàâëåííàÿ ñìîðîäèíà èçìåíèò öâåò, äà è öâåò ñîêà ïðèìåò ðàäèêàëüíî àëûå òîíà. Ýòî òî, ÷òî íàì íóæíî. Âðó÷íóþ îòæèìàåì ìåçãó - ãîðñòü çà ãîðñòüþ (åñëè åñòü ïðåññ - ñîâñåì çàìå÷àòåëüíî), îòæàòóþ ìåçãó ïåðåêëàäûâàåì â äðóãóþ ïîñóäó.

 îñòàâøåìñÿ ïîñëå îòæèìà ñîêå, êîíå÷íî, îñòàíåòñÿ íå òîëüêî øåëóõà îò ÿãîä, íî è ñìîðîäèíîâûå ñåìåíà. Ïîýòîìó ôèëüòðóåì ñîê ÷åðåç îáû÷íûé äóðøëàã, íà ñîâåñòü îòæèìàåì îñòàâøóþñÿ øåëóõó è äîáàâëÿåì øåëóõó â îòëîæåííóþ ìåçãó.

Ñîê ïåðåëèâàåì â áàíêó, ñíàáæåííóþ ãèäðîçàòâîðîì (êàê åãî ñäåëàòü, ìîæíî òàêæå ïîñìîòðåòü çäåñü). ×òî êàñàåòñÿ ñìîðîäèíîâûõ ñåìÿí, èíòåíñèâíàÿ èãðà âèíà ïîäíèìåò èõ íà ïîâåðõíîñòü áóêâàëüíî íà ñëåäóþùèé äåíü. Îäíàêî ìû íå áóäåì òîðîïèòüñÿ èõ óäàëÿòü. Íàì ñàìîå âðåìÿ çàíÿòüñÿ îòæàòîé è îòëîæåííîé ïîêóäà â ñòîðîíó ìåçãîé.

Ñ îòæàòîé è îòëîæåííîé ìåçãîé ïîñòóïèì ñëåäóþùèì îáðàçîì. Ñíà÷àëà ñíèìåì ïðîáó ñ ïåðåëèòîãî â áàíêó ñîêà. Åñëè ïîêàæåòñÿ, ÷òî êèñëîå ïðåâàëèðóåò íàä ñëàäêèì, äîáàâèì â îòæàòóþ ìåçãó ïðèìåðíî ñòàêàí ñàõàðíîãî ïåñêà. Íî äàæå åñëè ñ ñàõàðîì â ñîêå âñå â ïîðÿäêå, âñå æå âñûïàåì íåáîëüøîå êîëè÷åñòâî ñàõàðíîãî ïåñêà â îòæàòóþ ìåçãó - âåäü åé ïðåäñòîèò ïåðåáðîäèòü âòîðè÷íî. Äîëèâàåì õîëîäíóþ âîäó - íå áîëåå ïîëóëèòðà. Ïåðåìåøèâàåì è âíîâü, êàê è ïåðâóþ "ïàðòèþ" ìåçãè, îñòàâëÿåì ïðèìåðíî íà íåäåëþ, ïîä êðûøêîé, íå äîïóñêàÿ îáðàçîâàíèÿ ïëåñåíè íà ïîâåðõíîñòè âûñòóïèâøåãî ñîêà.

×åðåç íåäåëþ ñî âòîðîé "ïàðòèåé" ïåðåáðîäèâøåé ìåçãè ïîñòóïàåì òàê æå, êàê ñ ïåðâîé: òùàòåëüíî îòæèìàåì øåëóõó, ñîê ïðîïóñêàåì ÷åðåç äóðøëàã, äîñòàåì áàíêó ñ ïåðâîé ïîðöèåé ñîêà. Ê ýòîìó âðåìåíè ñîäåðæèìîå áàíêè, åñëè áàíêó íå âçáàëòûâàòü, äîëæíî âûãëÿäåòü êàê òðåõñëîéíûé ïèðîã. Äîííûé, "äðîææåâîé", ñëîé, áóäåò ïðåäñòàâëÿòü èç ñåáÿ íåêîå ïîäîáèå ÷åðíîñìîðîäèíîâîãî æåëå, î÷åíü íåïëîõîãî, êñòàòè, íà âêóñ. Ñëåäóþùèé, ñàìûé îáøèðíûé, ñëîé - ïî ñóòè äåëà óæå âèíî, õîòü è íå ãîòîâîå ïîêà, íî çàìåòíî ïðîñâåòëåâøåå. Íàêîíåö, âåðõ íàøåãî "ïèðîãà" - íè ÷òî èíîå, êàê îñåâøàÿ è ñãóñòèâøàÿñÿ ïåíà ñ ñåìåíàìè ñìîðîäèíû, î ÷åì ÿ óïîìèíàë âûøå. Íàñ, ïîñëå íåäåëüíîãî áðîæåíèÿ âòîðîé ïîðöèè ñîêà, èíòåðåñóåò òîëüêî âåðõíÿÿ ÷àñòü "ïèðîãà", êîòîðóþ íóæíî îñòîðîæíî ñíÿòü ïîäõîäÿùèì ñèòå÷êîì èëè ñòîëîâîé ëîæêîé è...

...âûáðîñèòü. Êàê, âïðî÷åì, è øåëóõó ìåçãè. Îíà íàì áîëüøå íå ïðèãîäèòñÿ.

Çàòåì îòæàòûé è ïðîöåæåííûé ñîê âòîðîé "ïàðòèè" âëèâàåì â áàíêó, ïîïðîñòó ñìåøàâ åãî ñ ñîêîì ïåðâîé ïàðòèè, ñòàâèì ãèäðîçàòâîð è âíîâü íà íåäåëþ îñòàâëÿåì âèíî "èãðàòü" - äî îáðàçîâàíèÿ òîãî æå òðåõñëîéíîãî "ïèðîãà".

×åðåç íåäåëþ ñíèìàåì ñèòå÷êîì ïîäíÿâøèéñÿ "ìóñîð" è îñòîðîæíî, ÷åðåç ìåëêîå ñèòî, ïðîöåæèâàåì áóäóùåå âèíî, ñòàðàÿñü íå ïîäíèìàòü îñàäîê, ïîõîæèé, íàïîìíþ, íà ñìîðîäèíîâîå æåëå. Æåëå ïðîöåæèâàåì îòäåëüíî, íàñêîëüêî ýòî âîçìîæíî, çàòåì è áóäóùåå âèíî è òî, ÷òî óäàëîñü îòäåëèòü îò æåëå, ñìåøèâàåì, ïåðåëèâàåì â áàíêó, ñòàâèì ãèäðîçàòâîð è ïðèìåðíî ðàç â òðè äíÿ ôèëüòðóåì âèíî äî ïîëíîãî èñ÷åçíîâåíèÿ îñàäêà è ïðåêðàùåíèÿ áðîæåíèÿ.  öåëîì, äî ðîæäåíèÿ ìîëîäîãî ÷åðíîñìîðîäèíîâîãî âèíà, ýòî çàéìåò åùå äâå-òðè íåäåëè. Ïîìíèì, ÷òî ïîêà íà äíå áàíêè áóäåò îáðàçîâûâàòüñÿ îñàäîê, âèíî íå ïåðåñòàíåò "èãðàòü". Òùàòåëüíîñòü è àêêóðàòíîñòü - çàëîã óñïåõà â ýòîì äîâîëüíî íåñëîæíîì, õîòü è êðîïîòëèâîì äåëå, äðóçüÿ ìîè.

| Ðóáðèêè: | Êóëèíàðèÿ/Íàïèòêè |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |