Несмотря на то что сейчас можно свободно купить говядину, баранину, свинину, во многих семьях именно курица является мясом номер один. Её варят, жарят, тушат, запекают целиком или готовят, разделив на порции.

• Вкус и внешний вид мяса будут зависеть от того, какое филе было использовано для приготовления блюда. Мясо может получиться нежным, сочным, но со слегка темноватым оттенком, если филе было взято с бёдрышек. И наоборот, филе, срезанное с грудки, в готовом виде получится почти белым, но суховатым и волокнистым. Поэтому, выбирая рецепт, эти факты нужно обязательно учитывать.


• Чтобы запечённое филе получилось сочным, используйте различные соусы, маринады, запекайте мясо с разными овощами. Они не только сделают филе более сочным, но и обогатят его вкус. Филе курицы сочетается с любыми овощами, а также такими фруктами, как яблоки, груши, апельсины, айва, сливы.


• Соус для запекания может быть острым, кислым, сладковатым, пряным. В зависимости от вкуса соуса и самого мяса, выбирайте такой гарнир, который лучше всего к нему подойдёт. Например, филе с грудки, замаринованное в апельсиновом соусе, хорошо сочетается с рисом, филе с бёдрышек отлично гармонирует с помидорами, чесноком, острыми соусами. К такому мясу хорошо подойдут макароны или картофельное пюре.


• Запекая филе, не держите его в духовке слишком долго. От этого оно станет сухим и невкусным. Филе с грудки, запечённое при 200°, будет готово через 25—30 минут. Филе с бёдрышек или голеней нужно запекать чуть дольше – примерно 40—45 минут. Конечно, при этом нужно учитывать и возраст тушки, а также и то, было ли мясо предварительно замариновано.

• куриное филе – 4 шт. по 120 г;


• апельсин – 1 шт.;


• сыр – 120 г;


• соль;


• перец;


• свежие шампиньоны – 200 г;


• растительное рафинированное масло – 40 г.

• Филе вымойте, промокните бумажными салфетками. Смешайте соль и перец, этой смесью натрите мясо.


• Накалите сковороду с маслом, положите мясо. На большом огне обжарьте с обеих сторон до румяной корочки. Переложите в смазанную маслом форму.


• Грибы порежьте тонкими пластинками, положите в сковороду с оставшимся маслом, обжарьте в течение 5—7 минут. Посолите. Выложите поверх филе.


• Апельсин разделите на дольки, удалите косточки. Распределите вокруг кусков мяса.


• Сыр порежьте тонкими ломтиками. Уложите на филе, стараясь закрыть его полностью.


• Поставьте в разогретый до 180° духовой шкаф. Запекайте, пока сыр не приобретёт золотистый оттенок.

• филе куриной грудки – 2 шт.;


• творожный сыр – 70 г;


• лимонный сок – 40 мл;


• соль;


• перец;


• оливковое масло – 30 г.

• Филе вымойте, обсушите. Надрежьте сбоку до середины, сделав «кармашек».


• Творожный сыр смешайте с лимонным соком, посолите, поперчите. Заполните начинкой «кармашки». Полейте филе маслом, посыпьте солью и перцем.


• Уложите в форму, смазанную маслом. Поставьте в духовку. Запекайте 20—25 минут при 200°.

• филе куриной грудки – 4 шт. по 140 г;


• соль;


• перец;


• картофель – 600 г;


• чеснок – 3 зубчика;


• бекон – 80 г;


• оливки – 80 г;


• оливковое масло – 40 г;


• свежий розмарин – 2 веточки.

• Филе вымойте, обсушите. Острым ножом сделайте неглубокие проколы, в которые вложите листочки розмарина. Мясо посолите и поперчите.


• Подготовленный картофель порежьте тонкими ломтиками. Так же нарежьте бекон. Чеснок измельчите. Сложите в миску и перемешайте, сбрызнув маслом и посыпав специями.


• Форму смажьте маслом, выложите картофель и бекон. Налейте немного горячей воды.


• На картофель уложите филе. Распределите вокруг оливки. Посыпьте оставшимися листочками розмарина.


• Запекайте в духовом шкафу 35—40 минут.

• филе грудки – 4 шт.;


• красный перец – 1 шт.;


• консервированные ананасы – 120 г;


• порошок карри – 5 г;


• соль;


• лимонный сок – 25 мл;


• растительное масло – 25 г;


• сливочное масло – 10 г.

• Разогрейте духовку до 200°.


• Филе вымойте, обсушите. Натрите смесью соли и перца, добавив щепотку карри. Сделайте сбоку мяса надрез в виде кармашка.


• Для начинки вымытый и очищенный от семян перец нарежьте маленькими кубиками. Ананасы, отделённые от жидкости, порежьте так же.


• Смешайте в чашке растительное масло, лимонный сок и карри. Заправьте этим соусом перец с ананасами.


• Заполните «кармашки» начинкой.


• Уложите фаршированное филе в смазанную сливочным маслом форму. Ещё раз сбрызните растительным маслом. Запекайте 40 минут.

• куриное филе – 4 шт. по 150 г;


• шпинат – 400 г;


• лук – 50 г;


• чеснок – 1 зубчик;


• растительное масло – 40 г;


• соль;


• перец;


• сливочное масло –
  
  20 г;


• мука – 30 г;


• белое вино – 100 мл;


• сливки – 100 мл;


• зелень – 1 пучок;


• горчица – 5 г;


• куриный бульон или вода – 200 мл;


• лимонный сок – 25 мл.

• Филе вымойте, обсушите, натрите смесью соли и перца. Сделайте сбоку «кармашек» для начинки.


• Шпинат опустите в кипящую воду на 1 минуту. Ополосните холодной водой, дайте жидкости стечь, нашинкуйте.


• Мелко порежьте лук и чеснок, спассеруйте на масле. Посолите. Смешайте со шпинатом.


• Наполните «кармашки» начинкой. Можно закрепить их зубочистками.


• Обжарьте с обеих сторон до румяной корочки. Выложите в смазанную маслом форму. Запекайте при 180° примерно 25 минут.


• Приготовьте соус. Для этого на оставшемся масле спассеруйте муку. Разведите её бульоном, влейте вино и сливки. Положите порезанную зелень. Помешивая, тушите 5 минут. Затем измельчите в блендере до пюреобразного состояния. Добавьте горчицу и лимонный сок, перемешайте.


• Готовое филе полейте соусом.

• куриное филе – 4 шт. по 125 г;


• варёный картофель – 350 г;


• сыр – 125 г;


• сметана – 120 г;


• помидоры – 200 г;


• лук – 100 г;


• руккола – 40 г;


• уксус столовый – 40 мл;


• белый перец;


• соль;


• растительное масло – 40 г.

• Нагрейте духовку до 200°.


• Подготовленное куриное филе посыпьте смесью перца и соли, слегка отбейте. Быстро обжарьте на масле до румяной корочки. Положите в форму, смазанную маслом.


• Поверх мяса уложите порезанный кружочками картофель.


• Натрите на средней тёрке сыр, смешайте со сметаной и солью. Равномерно выложите на картофель. Поставьте в печь и запекайте 20 минут.


• Пока филе запекается, приготовьте салат. Помидоры порежьте ломтиками, лук – полукольцами. Сбрызните уксусом и маслом. Перемешайте, добавив рукколу.

• филе куриной грудки – 4 шт. по 125 г;


• перец чили – 1 стручок;


• шалфей – 4 веточки;


• оливковое масло – 75 г;


• лимонный сок — 60 мл;


• помидоры – 250 г;


• соль;


• перец;


• цуккини – 200 г;


• свежий базилик – 1 веточка.

• Для маринада смешайте мелко порезанный шалфей, измельчённый перец чили, лимонный сок, соль и оливковое масло.


• Этим маринадом смажьте со всех сторон подготовленное куриное филе. Уберите в холодильник на 1,5 часа.


• Нагрейте духовку до 200°. Положите филе в форму, смазанную маслом. Полейте оставшимся маринадом. Запекайте 45 минут.


• Помидоры и кабачок порежьте кубиками. Обжарьте до мягкости. Посолите и поперчите.


• Куриное филе подавайте с тушёными овощами. Посыпьте измельчённым базиликом.

• куриное филе – 4 шт. (2 грудки);


• чеснок – 1 зубчик;


• сливочное масло – 70 г;


• горчица – 5 г;


• сыр – 200 г;


• молотые сухари – 1 ст.;


• соль;


• перец;


• яйца – 1 шт.;


• приправа для курицы – 5 г;


• паприка – 5 г.

• Духовку разогрейте до 200°.


• Куриное филе обмойте, обсушите.


• В миску разбейте яйцо, положите горчицу, налейте растопленное сливочное масло и добавьте пропущенный через пресс чеснок. Посолите. Взбейте смесь миксером.


• В другой посуде смешайте молотые сухари (можно взять хлебные крошки), паприку, приправу для курицы, перец и натёртый на мелкой терке сыр.


• Форму застелите фольгой.


• Каждое филе обмакните в льезон, затем со всех сторон обваляйте в панировке. Уложите в форму. Поставьте в печь. Запекайте 20—30 минут.

Чтобы куриное филе получилось мягким и сочным, без зажаристой корочки, заверните его в фольгу или положите в рукав для запекания.

Только что приготовленное филе оставьте в выключенной духовке ещё минут на десять, чтобы оно дошло до кондиции.