На одну порцию

1 большой клубень картофеля 
2 гриба шампиньона 
2ст л тертого полутвердого сыра
2ч л сметаны 
соль перец мускатный орех по вкусу

Картофель хорошо помыть , оставить шкурку
Отварить до готовности ( я готовлю в микро на максимальной мощности 10мин)
Разрезать картофель пополам и ложкой вычистить часть середины, 
чтобы образовалась ямка по размеру гриба
Вложить гриб целиком в картофель, сверху ч л сметаны со специями
И посыпать половиной сыра 
Запекать при 190С до расплавления сыра и золотистой корочки

источник