Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Èðèíà_Çåë¸íàÿ
Îáàëäåííàÿ ïîäáîðêà äîìàøíèõ çàãîòîâîê èç îâîùåé

1. Êðîõè ïîìèäîð÷èêè ÷åððè - ìàðèíîâàííûå
Èíãðåäèåíòû
10 êã ìàíþíèõ ïîìèäîð÷èêîâ
6 øò. ñëàäêîãî ïåð÷èêà
6 øò.ãîðüêîãî ïåð÷èêà
6 øò. âåòî÷åê ïåòðóøêè
×åñíî÷¸ê
Ëàâðîâûé ëèñòèê
Ïåðåö äóøèñòûé ãîðîøêîì
Ñîëüêà
Ñàõàðîê
Óêñóñ 9% óêñóñ(ìîæíî ÿáëî÷íûé)
È ìèíåðàëüíàÿ âîäà!!!
Êàê ïðèãîòîâèòü
Ïî ýòîìó ðåöåïòó êîíñåðâèðóþ äàâíî. Î÷åíü õîðîøèå ïîìèäîð÷èêè ïîëó÷àþòñÿ! Òàê êàê ñåé÷àñ áëàãîäàòíàÿ ïîðà äëÿ êîíñåðâàöèè. à ïîìèäîðîâ óðîäèëî íåìåðÿíî, ðåøèëà íåìíîãî óñîâåðøåíñòâîâàòü ñâîé ðåöåïò.Âçÿëà ïîìèäîðû ÷åððè.È äîáàâèëà ê ñâîåìó ðåöåïòó çåëåíü ïåòðóøêè . È âîò ÷òî ïîëó÷èëîñü:
Áåð¸ì ïîìèäîð÷èêè ìîåì è ñîðòèðóåì - êðîøå÷íûå â îäíó áàíî÷êó, ïîáîëüøå â äðóãóþ.
Ãîòîâèì ñòåðèëüíûå áàíî÷êè.
È ðàñêëàäûâàåì íà êàæäóþ 3 ëèòðîâóþ áàíî÷êó
1 øò. ñëàäêèé ïåð÷èê
1 øò. ãîðüêèé ïåð÷èê(ìàëåíüêèé èëè ïîëîâèíêó áîëüøîãî)
3-4 çóá÷èêà ÷åñíî÷êà(ðåæåì)
1 øò. âåòî÷êó ïåòðóøêè
È çàëèâàåì êèïÿòî÷êîì(ìèíåðàëüíàÿ âîäà) ïî ïëå÷èêè áàíêè, ïóñòü áàíî÷êè ïîñòîÿò 10 ìèíóò. çàòåì ñëèâàåì è êèïÿòèì âîäó çàíîâî.Ïîâòîðÿåì ýòó ïðîöåäóðó åù¸ äâà ðàçà.
Ïåðåä òåì êàê çàëèòü òðåòèé ðàç: Íà 3 ëèòðîâóþ áàíî÷êó:
3ñòîëîâûõ ëîæêè ñàõàðà
3ñòîëîâûõ ëîæêè ñîëè
3ñòîëîâûõ ëîæêè óêñóñà
3 ëàâðîâûõ ëèñòèêà
8-9 ãîðîøèí äóøèñòîãî ïåð÷èêà
Çàëèâàåì âñ¸ ýòî êèïÿòêîì è çàêàòûâàåì, óêóòûâàåì. È æä¸ì çèìû!!! Çèìîé òî - ÷òî íàäî!!! Ïîäàâàòü õîëîäíåíüêèìè ê âîäî÷êå, êàðòîøå÷êå è ñåë¸äî÷êå!!!
2. Îãóðöû õðóñòÿùèå
Èíãðåäèåíòû
Îãóðöû
Íàáîð äëÿ ñîëåíèÿ:
çîíòèêè è ñòåáëè ñóõîãî óêðîïà
÷åñíîê
çåðíà ãîð÷èöû
ôåíõåëü
÷¸ðíûé ïåðåö ãîðîøêîì
ëèñòèêè ÷åðíîé ñìîðîäèíû, õðåíà, âèøíè, äóáà
Ðàññîë-ìàðèíàä:
1,5 ë. âîäû
3 ñòîëîâûå ëîæêè êðóïíîé ñîëè
2-3 ñòîëîâûå ëîæêè ñàõàðíîãî ïåñêà
1 ÷àéíàÿ ëîæêà ëèìîííîé êèñëîòû
Êàê ïðèãîòîâèòü
Òàêèå îãóð÷èêè õîðîøè, êàê ñàìè ïî ñåáå, òàê è â ñàëàòàõ, ðàññîëüíèêà è ñîëÿíêàõ.
Îãóðöû òùàòåëüíî ìîåì, îòðåçàåì "ïîïêè".
Áàíêè è êðûøêè ñòåðèëèçóåì. Ìíå ïîâåçëî, ÿ êóïèëà î÷åíü õîðîøèå ïîëóòîðàëèòðîâûå áàíî÷êè áåç "ïëå÷èêîâ" ñ øèðîêèì ãîðëûøêîì. Äëÿ êîíñåðâàöèè îãóðöîâ è ïîìèäîðîâ ñàìîå òî, ÷òî íàäî.
Íà äíî áàíêè óêëàäûâàåì ëèñòüÿ õðåíà, óêðîï. Îãóðöû ðàñïîëàãàåì â áàíêå "ñòîÿ". Êðàñèâî ðàçìåùàåì ÷åñíî÷îê, ëèñòèêè ñìîðîäèíû, âèøíè è äóáà, çîíòèêè óêðîïà.
Çàëèâàåì îãóðöû êèïÿòêîì è îñòàâëÿåì íà 10 ìèíóò. Ñëèâàåì âîäó â êàñòðþëþ, äîëèâàåì äî íóæíîãî êîëè÷åñòâà, êëàä¸ì ñàõàð, ñîëü è ëèìîííóþ êèñëîòó. Äîâîäèì äî êèïåíèÿ
 áàíêè ñ îãóðöàìè çàêëàäûâàåì çåðíûøêè ãîð÷èöû è ïåðöà, ôåíõåëü, óêëàäûâàåì óêðîï, çàëèâàåì ãîðÿ÷èì ìàðèíàäîì. Óêóïîðèâàåì, ïåðåâîðà÷èâàåì, çàêóòûâàåì è îñòàâëÿåì äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ.
3. Èêðà èç çåë¸íûõ ïîìèäîðîâ
Èíãðåäèåíòû
Çåë¸íûå ïîìèäîðû-3 êã
Ïåðåö áîëãàðñêèé-0,5 êã
Ëóê ðåï÷àòûé-0,5 êã
Ìîðêîâü-0,5 êã
Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå-200 ã.
Ñàõàð - 200 ã.
Ïåðåö ãîðüêèé (áåç ñåìå÷åê)-1 ñòðó÷îê
Ñîóñ òîìàòíûé îñòðûé (ó ìåíÿ "Ïîìèòî ñîóñ äëÿ ïàñòû îñòðûé"- 370 ã., ñîñòàâ:ìÿêîòü ïîìèäîðîâ, òîìàòíûé êîíöåíòðàò, ëóê, îëèâêîâîå ìàñëî, ñîëü, êðàõìàë òàïèîêà, ÷åñíîê, àðîìàòèçàòîðû, ïåðåö ÷èëè, ñàõàð)-0,5 êã
Ñîëü- 1 ñò.ë.
׸ðíûé ñâåæåìîëîòûé ïåðåö-1/3 ÷.ë.
Êàê ïðèãîòîâèòü
Âñ¸ ìåëêî ïîðåçàòü, ìîðêîâü-íà ò¸ðêå, ñëîæèòü â áîëüøóþ àëþìèíèåâóþ êàñòðþëþ (ó ìåíÿ 5 ë), âàðèòü 1,5 ÷àñà, çàòåì äîáàâèòü ìàñëî, âàðèòü åù¸ ÷àñ.
Ðàçëîæèòü ïî ñòåðèëèçîâàííûì áàíî÷êàì,çàêðûòü.
4. Êàáà÷êè íà çèìó
Èíãðåäèåíòû
2êã êàáà÷êîâ
600ãð ìîðêîâè
600ãð ëóêà
400ãð òîìàòíîé ïàñòû
400ãð âîäû
1ñòàêàí ñàõàðà
1ñòàêàí ðàñò.ìàñëà
÷óòü ìåíüøå ñòàêàíà óêñóñà
1ñò.ëîæêà ñîëè
4çóá÷èêà ÷åñíîêà
4 áîëüøèõ, ìÿñèñòûõ áîëãàðñêèõ ïåðöà
Êàê ïðèãîòîâèòü
Êàáà÷êè î÷èñòèòü ïîðåçàòü êóáèêàìè(åñëè êàáà÷êè ñòàðûå-ðàçðåçàòü âäîëü è âûíóòü ìÿãêóþ ñåðäöåâèíó ñ ñåìåíàìè).
Ìîðêîâü íàòåðåòü íà òåðêå.
Ëóê êðóïíî ïîðåçàòü è îáæàðèòü.
×åñíîê ðàñòîëî÷ü.
Âñå âûëîæèòü â êàñòðþëþ,äîáàâèâ îñòàëüíûå èíãðèäèåíòû, ïåðåìåøàòü.
Âàðèòü îêîëî 30ìèí., ñ ìîìåíòà çàêèïàíèÿ, âðåìÿ îò âðåìåíè ïîìåøèâàòü.
Ðàçëèòü â ñòåðèëèçîâàííóþ òàðó, ïåðåâåðíóòü, óêóòûâàòü íå îáÿçàòåëüíî.
5. Ìàðèíîâàíûé ïåðåö
Èíãðåäèåíòû
Íà 5 êã ïåðöà:
1,5ñò ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà;
1,5ñò óêñóñà;
1ñò ñàõàðà;
1,5 ñò.ë ñîëè;
÷åñíîê.
Êàê ïðèãîòîâèòü
 íåáîëüøóþ êàñòðþëþ âëèòü ìàñëî, óêñóñ, äîáàâèòü ñîëü, ñàõàð. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ.  ýòîò êèïÿùèé ðàñòâîð îêóíàåì ïîðöèÿìè ïåðåö íà 3 - 5 ìèíóòîê.
Íà äíî ñòåðèëüíûõ áàíîê ïîëîæèòü 3 - 4 çóá÷èêà ÷åñíîêà, äàëåå çàêëàäûâàåì ïåðåö, íàêðûâàåì êðûøêàìè è ñòåðåëèçóåì 15 ìèíóò, çàêàòûâàåì, ïåðåâîðà÷èâàåì äî îñòûâàíèÿ.
6. Ñîòå èç áàêëàæàíîâ (ìóëüòèâàðêà)
Èíãðåäèåíòû
2 êã áàêëàæàíîâ,
1 êã ïîìèäîðîâ,
400 ã ëóêà,
4-6 øò. ìîðêîâè,
4-6 øò. ñëàäêèõ ïåðöåâ,
1/2 ñòàê. ñàõàðà,
2 ñò.ë. ñîëè,
3-4 çóá÷èêà ÷åñíîêà,
1-2 ëàâðîâûõ ëèñòà,
5 ñò.ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà,
2 ñòàê. âîäû,
ïó÷îê ïåòðóøêè,
÷¸ðíûé ïåðåö ãîðîøêîì.
Êàê ïðèãîòîâèòü
Áàêëàæàíû íàðåçàòü äîëüêàìè èëè êóáèêàìè, ëóê ìåëêî íàðóáèòü, ïîìèäîðû ïîðåçàòü äîëüêàìè, ìîðêîâü – ñîëîìêîé, ïåðåö – êîëüöàìè, ïåòðóøêó ìåëêî íàðåçàòü. Ïîìèäîðû è ñëàäêèé ïåðåö ïîñûïàòü ñîëüþ è ïîäîæäàòü, ïîêà îíè íå äàäóò ñîê.  ÷àøó ìóëüòèâàðêè íàëèòü ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, âûëîæèòü ñëîÿìè âìåñòå ñ ñîêîì: ïîìèäîðû, ñëàäêèé ïåðåö, ëóê, áàêëàæàíû, ìîðêîâü, ïåòðóøêó. Äîáàâèòü ïåðåö ãîðîøêîì è ëàâðîâûé ëèñò. Äîáàâèòü ïàðó ñòàêàíîâ âîäû. Òóøèòü 40-50 ìèíóò â ðåæèìå "Òóøåíèå". Çà 2-3 ìèíóòû äî ãîòîâíîñòè äîáàâèòü íàò¸ðòûé ÷åñíîê. Ðàçëîæèòü ïî ñòåðèëèçîâàííûì áàíêàì. Çàêàòàòü.
7. Øàìïèíüîíû ìàðèíîâàíûå ïî-âåíåñóýëüñêè
Èíãðåäèåíòû
1 êã. øàìïèíüîíîâ
1/3 ñòàêàíà óêñóñà 9 %
1/2 ñòàêàíà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
6 çóáêîâ ÷åñíîêà
20 ãîðîøèí ÷åðíîãî ïåðöà
10 ëàâðîâûõ ëèñòêîâ
2 ÷àéíûå ëîæêè ñîëè
1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñàõàðà
Êàê ïðèãîòîâèòü
Êòî íå ïðîáîâàë åùå ýòè ÷óäî ãðèáî÷êè, î÷åíü ìíîãî ïîòåðÿë.
Êàê ãîâîðèë Ðàéêèí - âêóñ ñïåöèôè÷åñêèé!!!!
Îáàëäåííî âêóñíûå, â ìåðó îñòðûå, ÷åñíî÷åê ñ ëàâðèêîì â ïàðå äàþò òàêîé àðîìàò - ÇÀÊÀ×ÀÅØÜÑß!!!! Èòàê.
Ãðèáû âûìûòü, áîëüøèå ðàçðåçàòü ïîïîëàì.
Ñëîæèòü â êàñòðþëþ.
Ïîëîæèòü ïåðåö, ëàâðèê è äàâëåííûé ÷åñíîê.
Âëèòü ìàñëî è óêñóñ.
Ïîñîëèòü è ïîäñàõàðèòü.
Ïåðåìåøàòü.
Âàðèòü íà ñðåäíåì îãíå äî çàêèïàíèÿ.
Ãðèáû íàãðåâàþòñÿ è íà÷èíàþò òåðÿòü âîäó, ìàðèíàäà ñòàíîâèòüñÿ áîëüøå.
Êàê çàêèïèò, âàðèì íà ìàëåíüêîì îãíå ðîâíî 5 ìèíóò è âûêëþ÷àåì.
Äàåì îñòûòü â êàñòðþëå.
Ïåðåêëàäûâàåì â ÷èñòóþ áàíêó è çàêðûâàåì îáû÷íîé êðûøêîé.
Îòïðàâëÿåì â õîëîäèëüíèê íà 4 ÷àñà.
À ïîòîì îòêðûâàåì, ñòàâèì íà ñòîë, íàëèâàåì â ñòîïî÷êó ëåäÿíîé âîäî÷êè è .... Âêóñíÿòèíà íåîáûêíîâåííàÿ!!!!!
8. Ñàëàò çàêóñî÷íûé ñ êàïóñòîé
Èíãðåäèåíòû
1 êã êàïóñòà áåëîêà÷àííàÿ
1 êã îãóðöû ãðóíòîâûå
5 øò ìîðêîâü êðóïíàÿ
1 ãîë. ÷åñíîêà
5 øò ëóêîâèö êðóïíûõ
5 øò áîëãàðñêîãî ïåðöà êðóïíûõ
6-8 ãîðîøèí ÷åðíîãî ïåðöà
3 ñò. ëîæ. ñîëè êàìåííîé (ïî÷òè áåç ãîðêè)
7 ñò. ëîæ. ñàõàðà
200ãð. 9% óêñóñà
200 ãð. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
Êàê ïðèãîòîâèòü
Ñàëàò ëó÷øå íà÷èíàòü äåëàòü ñ âå÷åðà, à äîäåëûâàòü óòðîì.
Êàïóñòó ïîðåçàòü ñîëîìêîé è çàëèòü êðóòûì êèïÿòêîì, îñòàâèâ îñòûâàòü åå â âîäå åñòåñòâåííûì ñïîñîáîì (âûõîäèò âñÿ ãîðå÷ü)
Íàðåçàòü ëóê, ïåðåö òîíêèìè ïîëóêîëüöàìè, îãóðöû êîëå÷êàìè ïî 2 ìì, ìîðêîâü íà êðóïíîé òåðêå, ÷åñíîê íà ñðåäíåé òåðêå èëè ÷åðåç ÷åñíîäàâêó.
Ñìåøàòü âñå íàðåçàííûå îâîùè, äîáàâèâ ñîëü, ñàõàð, ïåðåö ãîð.,óêñóñ, ìàñëî. È îñòàâèòü íàñòàèâàòüñÿ íà íî÷ü.
Ñ óòðà ñëèòü ñ êàïóñòû âîäó è äàòü åé ñòå÷ü õîðîøåíüêî.
Ñìåøàòü êàïóñòó ñ íàñòîÿâøèìèñÿ è äàâøèìè îáèëüíûé ñîê îâîùàìè.
Ïîñòàâèòü íà ïëèòó è äîâåñòè äî íà÷àëà áóðëåíèÿ ñîêà, õîðîøî ïåðåìåøàâ ìàññó, äëÿ ëó÷øåãî ïðîãðåâà. Óìåíüøèòü îãîíü è äàòü ïðîãðåòüñÿ ñàëàòó â òå÷åíèè 5 ìèíóò. Íî ãëàâíîå ÷òîá îí ÍÅ ÊÈÏÅË, à ïûõòåë è ïðîãðåâàëñÿ!!!
Óëîæèòü â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè è çàêàòàòü.
Ïåðåâåðíóòü êðûøêàìè âíèç è óêóòàòü äî îñòûâàíèÿ.
9. Àññîðòè îâîùíîå ñëàäêîìàðèíîâàííîå
Èíãðåäèåíòû
Îâîùè î÷èùåííûå îáùèì âåñîì 3 êã: öâåòíàÿ êàïóñòà, êàáà÷îê ñ ìÿãêîé êîæèöåé, ïåðåö, ìîðêîâü.
Ìàðèíàä: 2 ë âîäû, 3 ñò. ñàõàðà, 3 ñò. óêñóñà 9 %, 2 ñò. ïîäñîëíå÷íîãî ðàôèíèðîâàííîãî ìàñëà, 4 ñò.ë. ñîëè.
Êàê ïðèãîòîâèòü
Îâîùè âûìûòü.
Öâåòíóþ êàïóñòó ðàçîáðàòü íà ñîöâåòèÿ íå î÷åíü ìåëêî.
Êàáà÷îê î÷èñòèòü îò ñåìÿí, íàðåçàòü ñîëîìêîé.
Ìîðêîâü î÷èñòèòü, íàðåçàòü òîíêèìè øàéáî÷êàìè.
Ïåðåö î÷èñòèòü îò ñåìÿí è ïëîäîíîæêè, íàðåçàòü ñîëîìêîé.
Ìàðèíàä âñêèïÿòèòü, çàëèòü èì îâîùè. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ è âàðèòü 5 ìèí. ïðè ïåðèîäè÷åñêîì ïîìåøèâàíèè.
Ðàçëîæèòü ãîðÿ÷èì â ñòåðåëèçîâàííûå áàíêè, çàêóïîðèòü. Îñòóäèòü â ïåðåâ¸ðíóòîì ñîñòîÿíèè.
10. Ïîìèäîðû â òîìàòíîì ñîêå
Èíãðåäèåíòû
íà 8 ëèòðîâûõ áàíîê:
3 ëèòðà òîìàòíîãî ñîêà "Äîáðûé",
ñîëü - 3 ñò.ë. ñ âåðõîì,
ñàõàð - 6 ñò.ë. ñ âåðõîì,
ïîìèäîðû ìÿñèñòûå
Êàê ïðèãîòîâèòü
Ïîìèäîðû âûìûòü, ñäåëàòü êðåñòîîáðàçíûé íàäðåç, çàëèòü êèïÿòêîì, ñíÿòü êîæóðó. Äåëàòü ýòî ëó÷øå íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè.
Êðóïíûå ïîìèäîðû ðàçðåçàòü íà 4 ÷àñòè, ìåëêèå ïîïîëàì.
Ñëîæèòü ïîìèäîðû â âûìûòûå è ñóõèå áàíêè ïîïëîòíåå, íî íå óòðàìáîâûâàÿ.
Ñîê, ñîëü è ñàõàð ñìåøàòü, äîâåñòè äî êèïåíèÿ.
Çàëèòü ãîðÿ÷èì ìàðèíàäîì ïîìèäîðû.
Ñòåðåëèçîâàòü 10 ìèíóò, çàêàòàòü.
Îñòóäèòü â ïåðåâ¸ðíóòîì ñîñòîÿíèè.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Èñòî÷íèê: Êëóá öåíèòåëåé åäû
