Бульон излечивает после долгих болезней, насыщает после длительного голодания, витаминизирует и минерализует, и мало того: наполняет ощущением счастья.

Исследования бульонов — одни из старейших исследований в мире, и в научной среде бульон уже давным-давно считается идеальной питательной средой. Так что и варить бульон нужно строго по-научному.

Чтобы бульон был и в самом деле максимально полезен, соблюдайте простые правила:


1. Мясо плюс кости. На одном мясе или на одной косточке хорошего бульона не сваришь, поэтому берите обязательно мясную кость одна часть кости — три части мяса).

Можно варить бульон комбинированный: класть пустую говяжью косточку и свиную вырезку, размером в три раза большую, чем кость. Мясо даст бульону вкус и аромат, кости — крепость.

Мало того, именно из хорошо разваренных костей выварится натуральный желатин, который восстановит наши собственные кости и суставы.

2. Минус сало и жир. Сало и жир в современном бульоне не нужны в принципе, потому что животные, идущие на промышленный убой, проводят свою жизнь в бездействии и сплошном обжорстве, их мясо и так жирное. С кур нужно даже снять кожу.

3. Помножить на воду. Расчет прост: два литра воды на килограмм мяса и костей. Если имеете дело с говядиной или кроликом, добавьте сверху еще поллитра: эти кости нужно варить больше двух часов и вода интенсивно выпарится


4. Разделить на крышку. Бульон — впрочем, как и любой суп — в идеале варится без крышки, поскольку на крышку скапливается конденсат, который, попадая обратно в навар, существенно портит вкус блюда.

5. Извлечь корень. Мясо отдаст все свои полезности не меньше чем за 2 часа. Именно столько варят банальную курицу или свинину. Говядину и кролика готовят 4 часа. Важная закономерность: если хотите получить вкусный бульон, кладите мясо и кости в холодную воду, если вам нужно вкусное мясо — в закипевшую.

6. Возвести в степень. Бульон сам по себе — пресен. Добавляем соль из расчета чайная ложка на литр воды, овощи (110 граммов на каждый килограмм мяса и костей), пару сухих луковых чешуек (придадут бульону умопомрачительный цвет), пряности.

7. Округлить. В идеале в готовом бульоне не должно быть ничего, кроме бульона, поэтому процеживаем готовую вкуснятину через марлю, остужаем, собираем с поверхности лишний жир — и наслаждаемся.
Приятного аппетита!
http://www.velvet.by/articles/domovodstvo/gastronomiya/kak-svarit-matematicheski-vernyi-bulon