РЕЦЕПТЫ ДНЕВНИКА

 Голубцы – блюдо из приготовленного особым образом фарша, закрученного в капустные либо виноградные листья, в течение столетий готовилось разными народами. Считается, что привычные для славянской кухни голубцы пришли из армянской и турецкой кухни. Их прообразом стала «долма» - завернутый в листочки винограда бараний фарш, перемешанный с рисом. Данное блюдо под названиями «долма» и «сарма» быстро распространилось в регионах, находящихся под властью Оттоманской Порты – современной Греции, Молдавии, Румынии, странах Балканского полуострова.

Вообще существует несколько версий по поводу происхождения этого вкусного блюда. Есть сведения, что мясо в капустных листьях готовили ещё в Древней Греции. В комедии Аристофана (425 г. до н.э ) один из персонажей произносит: «Подайте мне капустные листья с мясом!». Если речь идет о рубленом мясе, завернутом в капусту, получается, что голубцам уже более двух с половиной тысяч лет, и родина их – Греция. 

Есть версия, что голубцы придумали китайцы. Легенда гласит, что 2 тыс. лет назад китайский ученый утонул в реке. Его последователи занялись поиском тела. Однако прожорливые рыбы могли съесть его раньше, поэтому преданные ученики решили отвлечь рыб едой. Первое, что попалось под руку – это рис и капуста. Завернув рис в капусту, ученики стали бросать эти кулечки в воду. Один из них решил попробовать на вкус результат импровизации и был приятно удивлен. Так в китайской кухне появилось новое блюдо.

Начиная с XV века, появились первые упоминания об этом блюде в Европе, где местные хозяйки виноградные листья заменили капустными, а баранину, на более распространенными видам мяса – свинину. Именно оттуда голубцы попали в Россию, Прибалтику, Украину и Беларусь. «Ославенивание» этого мусульманского блюда проявилось в том, что виноградные листья заменили капустными, баранину – свининой или говядиной, рис, в первое время, пшеном. 

На Руси капустные листья начиняли рубленой говядиной вперемешку с пшённой кашей. Правда, называлось это блюдо "галушей". В словаре Даля «галуша» и «голубцы» даны как синонимы. По мнению некоторых лингвистов, «голубец» – это трансформация «галуши».

Единого рецепта и строгих правил приготовления не существует – с голубцами возможен полный простор фантазии.

Голубцы

Голубцы из ранней капусты

Ленивые голубцы

Голубцы с пшеном

Сосиски в капустных листьях

Голубцы закусочные

 Голубцы с тертым картофелем

Пикантные капустные конвертики

Долма

 Голубцы с вареным картофелем

Запеченные голубцы

Сармале по-румынски

Голубцы из квашеной капусты в грибной подливе

Голубцы из пекинской капусты

Голубцы из квашеной капусты с фасолью

Голубцы из савойской капусты с грибами

Голубцы с гречкой, грибами и мясным соусом

Рулет Большой голубец

Голубцы с домашней лапшой

Японские голубцы

Голубцы по-охотничьи

 Голубцы с красной рыбой

Постные сарми

Голубцы с полентой

Голубцы с пикантной начинкой

Майские голубцы

 Голубцы по-колумбийски

 Голубцы-гриль

Голубцы с белыми грибами

Голубцы с курицей и кускусом

Голубцы по-закарпатски

Карпатские голубцы с дерунами, фасолью и грибами

Голубцы по-львовски на сухофруктах

Постные армянские голубцы - пасутс долма

Венгерские голубцы

 Тулма - татарские голубцы

Постные овощные голубцы

Голубцы с курицей, булгугом и грибами

Голубцы из листьев ревеня

 Шпинатные голубцы

 Ленивые голубцы в лаваше

  Орманшагские голубцы

  Литовские голубцы

 Домашние голубцы из островерхой капусты