
Ñâèíèíà â êèñëî-ñëàäêîì ñîóñå
Èíãðåäèåíòû:
300 ã. ñâèíèíû,
50 ã. áîëãàðñêîãî ïåðöà,
50 ã. ãðóøè,
50 ã. ìàíãî,
1 ñò. ëîæêà ìåäà,
100 ìë. ñëèâîâîãî âèíà,
50 ã. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà,
10 ã. ðîñòêîâ ñîè,
ñîëü, ñïåöèè.
Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ áëþäà ñâèíèíà â êèñëî-ñëàäêîì ñîóñå:
1. Ñâèíèíó íàðåçàòü òîíêîé ñîëîìêîé, ëåã÷å âñåãî ýòî ñäåëàòü, êîãäà ìÿñî ñëåãêà ïîäìîðîæåíî. Ãðóøó è ìàíãî íàðåçàòü ëîìòèêàìè, áîëãàðñêèé ïåðåö - ñîëîìêîé. Îáæàðèâàòü ñâèíèíó, ôðóêòû è ïåðåö íà ñèëüíî ðàçîãðåòîé ñêîâîðîäå, ïîñòîÿííî ïåðåìåøèâàÿ, îêîëî 10 ìèíóò.
2. Ïðèïðàâèòü ñïåöèÿìè, ïîñîëèòü è âëèòü âèíî ñ ðàçâåäåííûì â íåì ìåäîì. Óáàâèòü íàãðåâ è òóøèòü åùå îêîëî 10 ìèíóò, ïîêà ñîóñ íå íà÷íåò ãóñòåòü.
3.  êîíöå ïðèãîòîâëåíèÿ ïîëîæèòü íàðåçàííûå ðîñòêè ñîè. Ïî âêóñó ìîæíî äîáàâèòü ÷åñíîê èëè ñâåæèé ïåðåö ÷èëè.
Ñâèíàÿ îòáèâíàÿ â ñëèâêàõ
Èíãðåäèåíòû:
- îòáèâíûå ñâèíûå — 1 øò.
- ìàñëî îëèâêîâîå — 1 ñò. ë.
- ëóê ðåï÷àòûé — 1/2 øò.
- óêñóñ ÿáëî÷íûé — 2 ñò. ë.
- ñëèâêè 30% — 50 ìë
- ëèñòüÿ øàëôåÿ — 0,17 ïó÷êà
- ïåòðóøêà ðóáëåíàÿ — 1,5 ÷. ë.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Ñâèíóþ îòáèâíóþ ïîñûïüòå ñîëüþ è ïåðöåì. Íàãðåéòå ìàñëî â òÿæåëîì ñîòåéíèêå è îáæàðüòå ìÿñî ñ îáåèõ ñòîðîí (6 ìèíóò). Âûëîæèòå ùèïöàìè íà òàðåëêó.
2. Ñëåéòå èç ñîòåéíèêà ïî÷òè âåñü æèð (îñòàâüòå ïðèìåðíî 1 ñòîëîâóþ ëîæêó) è, óìåíüøèâ îãîíü, ïàññåðóéòå ìåëêî íàðåçàííûé ëóê 3-4 ìèíóòû. Äîáàâüòå â ëóê óêñóñ è, ïîìåøèâàÿ, äîæäèòåñü, êîãäà æèäêîñòü èñïàðèòñÿ (ïðèìåðíî 3 ñåêóíäû).
3. Âåðíèòå ìÿñî â ñîòåéíèê, íàëåéòå ïîëñòàêàíà âîäû, ñëèâêè, äîáàâüòå ìåëêî ïîðóáëåííûå ëèñòüÿ øàëôåÿ è ïåòðóøêè. Òóøèòå áåç êðûøêè ïðèìåðíî 5-6 ìèíóò.
4. Âûíüòå ìÿñî èç ñîòåéíèêà è ïîëîæèòå íà ÷èñòóþ òàðåëêó. Ïîêà ìÿñî îòäûõàåò, ïðîäîëæàéòå âàðèòü ñîóñ, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, ïîêà æèäêîñòü íå âûïàðèòñÿ ïðèìåðíî äî 3 ñòîëîâûõ ëîæåê. Ãîòîâóþ ñâèíèíó ïîäàâàéòå ñ ñîóñîì, êàðòîôåëüíûì ïþðå è ñâåæåé ïåòðóøêîé.
Ãóëÿø ïî-ñîâåòñêè, î÷åíü âêóñíî!
Èíãðåäèåíòû:
650 ã ñâèíèíû,
70 ã òîìàòíîé ïàñòû,
1 ëóêîâèöà,
2 ñò.ë. ìóêè,
3 ñòàêàíà âîäû,
1 ñò.ë. ñîëè,
2 ëàâðîâûõ ëèñòà,
0,25 ÷.ë. ïåðöà.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Ìÿñî íàðåçàåì íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè. Ñëåãêà çàðóìÿíèâàåì ìÿñî â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà. Êëàäåì òîìàòíóþ ìàñòó ê ìÿñó, ïåðåìåøèâàåì è ñëåãêà ïðèïóñêàåì âñå âìåñòå. Âëèâàåì âîäó, ñîëèì, ïåð÷èì, äîáàâëÿåì ëàâðîâûé ëèñò è íà íåáîëüøîì îãíå òóøèì îêîëî ÷àñà, íàêðûâ êðûøêîé.
2. Ãîòîâèì åùå äâå ìàëåíüêèå ñêîâîðîäêè. Íà ïåðâîé ïîäæàðèâàåì ëóê. Íà âòîðîé, íåïðåðûâíî ïîìåøèâàÿ, ïîäæàðèâàåì ìóêó. Öâåò ãîòîâîé ìóêè äîëæåí ñòàòü ñâåòëî-êîðè÷íåâûì.
3. Ïîñûïàåì ëóê ïîäãîòîâëåííîé ìóêîé è ïåðåìåøèâàåì. Äîáàâëÿåì â ëóêîâî-ìó÷íóþ ìàññó íåìíîãî áóëüîíà èç ìÿñà, ðàçìåøèâàåì, ÷òîáû íå áûëî êîìî÷êîâ. Ãóñòóþ ìàññó ñ ìóêîé îòïðàâëÿåì ê ìÿñó, ïîìåøèâàÿ, äîâîäèì
ãóëÿø èç ñâèíèíû äî êèïåíèÿ. Òåïåðü ìîæíî âûòàùèòü ëàâðîâûé ëèñò, îí óæå îòäàë ñâîé àðîìàò. Ãîòîâî!
Ïëîâ ñî ñâèíèíîé
Èíãðåäèåíòû:
Äëÿ ïëîâà îáû÷íî áåðóò îñíîâíûå èíãðåäèåíòû â ïðîïîðöèè 1/1:
- 1 êã ìÿñà
- 1 êã ðèñà
- 1 êã ëóêà
- 1 êã ìîðêîâè,
- 1.5 ñòàêàíà ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà
Òàêæå íàì íóæíû ñïåöèè è äîáàâêè:
- 2 ÷àéíûå ëîæêè êóìèíà (çèðû)
- ïî 1 ÷àéíîé ëîæêå áàðáàðèñà è êðàñíîãî ñëàäêîãî ïåðöà
- 1-2 ãîëîâêè ÷åñíîêà
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Íà÷íåì ãîòîâèòü
ïëîâ èç ñâèíèíû ñ ïîäãîòîâêè èíãðåäèåíòîâ. Ìîðêîâêó íóæíî íàðåçàòü ñîëîìêîé ñàíòèìåòðîâ ñåìü-âîñåìü â äëèíó è íå ìåíüøå 0,5 ñàíòèìåòðà òîëùèíîé. Òåðêà è áîëåå ìåëêàÿ íàðåçêà íå ãîäèòñÿ, èíà÷å ìîðêîâêà ðàçáðåäåòñÿ â ïëîâå.
2. Ëóê íàðåçàåì êîëüöàìè èëè ïîëóêîëüöàìè.
3. Ìÿñî íàðåçàåì íå î÷åíü êðóïíûìè êóáèêàìè.
4. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ íàì íåïðåìåííî íóæåí êàçàí èëè, â êðàéíåì ñëó÷àå, ãëóáîêèé âîê èëè êàñòðþëÿ ñ òîëñòûìè ñòåíêàìè.
5. Íàëèâàåì ìàñëî.
6. Ïåðâûì â êàçàí èäåò ëóê è îáæàðèâàåòñÿ äî õîðîøåãî çîëîòèñòîãî öâåòà.
7. Âîîáùå ïåðâîíà÷àëüíûå èíãðåäèåíòû, ïîïàäàþùèå â êàçàí, áóäóò ïðîõîäèòü ÷åðåç äâà ýòàïà: ñíà÷àëà ïóñêàþò ñîê, è ìàñëî ÷óòü ñòàíîâèòñÿ ìóòíûì, ïîòîì íà÷èíàåòñÿ íåïîñðåäñòâåííîå îáæàðèâàíèå, ìàñëî âûñâåòëÿåòñÿ, à îâîùè èëè ìÿñî çàðóìÿíèâàþòñÿ.
8. Êîãäà ëóê ïîäðóìÿíèòñÿ, êëàäåì ìÿñî è òîæå îáæàðèâàåì äî ïîÿâëåíèÿ ðóìÿíîé êîðî÷êè. Âåñü ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ íà ýòîì ýòàïå èäåò íà ñèëüíîì îãíå.
9. Äàëüøå êëàäåì ìîðêîâü. Åå ìîæíî çàðóìÿíèòü, à ìîæíî è ïðîñòî îáæàðèòü äî ðàçìÿã÷åíèÿ.
10. Ïîêà ó íàñ âñå îáæàðèâàåòñÿ, ïðîìûâàåì òùàòåëüíî äî ïðîçðà÷íîé âîäû ðèñ. Ïðî ðèñ íóæíî ñêàçàòü îñîáî. Äëÿ ïëîâà íóæåí ðèñ ñïåöèàëüíûé, òâåðäûõ ñîðòîâ, íî ó íàñ, êàê ïðàâèëî, òàêîé íàéòè òðóäíî, ïîýòîìó âûáèðàåì ïðîïàðåííûé ðèñ, îí, ïî êðàéíåé ìåðå, òî÷íî íå ïðåâðàòèòñÿ â êàøó. Ðèñ çàëèâàåì âîäîé äî âðåìåíè çàêëàäûâàíèÿ åãî â ïëîâ.
11.  êàçàí ñ îáæàðåííûì ìÿñîì è îâîùàìè íàëèâàåì âîäó, åå íóæíî îêîëî 1,5 ëèòðîâ. Îáû÷íî ñìîòðÿò ïî óðîâíþ, âîäà íàä ïðîäóêòàìè äîëæíà áûòü âûøå íà äâà ïàëüöà. Êàê òîëüêî âîäà çàêèïèò, êëàäåì ñîëü è ñïåöèè.
12. Ñîëè íóæíî ÷óòü áîëüøå, íàäî æèäêîñòü ïåðåñîëèòü, ïîòîìó ÷òî ðèñ áåðåò ìíîãî ñîëè. Çèðó ðàñòèðàåì ïàëüöàìè èëè â ñòóïêå – ýòî îñíîâíàÿ ñïåöèÿ, áåç íåå ïëîâ — íå ïëîâ.
13. Áàðáàðèñ è ñëàäêèé êðàñíûé ïåðåö êëàäóòñÿ ïî æåëàíèþ, åùå ìîæåò áûòü äîáàâëåíà êóðêóìà. Òóäà æå îïóñêàåì ÷åñíîê ãîëîâêàìè, ñ êîòîðîãî ñíÿò ñàìûé âåðõíèé ñëîé øåëóõè, à îñòàëüíûå îñòàþòñÿ, êàê åñòü. Òåïåðü ìîæíî óìåíüøèòü îãîíü è îñòàâèòü âñå âàðèòüñÿ íà 40 ìèíóò.
14. Ïåðåä çàêëàäêîé ðèñà ÷åñíîê íóæíî âûëîâèòü è îòëîæèòü. Ðèñ êëàäåì àêêóðàòíî ïî êðóãó, íè â êîåì ñëó÷àå íå ïåðåìåøèâàÿ, à òîëüêî ðàçãëàæèâàÿ ïî ïîâåðõíîñòè øóìîâêîé. Êîãäà âåñü ðèñ âûëîæåí, ìîæíî ïîãðóçèòü â íåãî ÷åñíîê è äàòü âàðèòüñÿ íà ñðåäíåì îãíå, ïîêà ïî÷òè íå âûêèïèò æèäêîñòü.
15. Ïîñëå ýòîãî ñîáèðàåì ðèñ ãîðêîé, äåëàåì ÷åðåíêîì ëîæêè èëè ëîïàòêè íåñêîëüêî óãëóáëåíèé äî äíà, ðèñ çàêðûâàåì òàðåëêîé, à êàçàí ñâåðõó ïëîòíî çàêðûâàåì êðûøêîé, ìîæíî äàæå ïîëîòåíöå íà êðûøêó ïîëîæèòü. Åùå ìèíóò äåñÿòü-ïÿòíàäöàòü íà ìàëåíüêîì îãíå, è ìîæíî âûêëþ÷àòü.
16. Îòêðûâàåì êðûøêó, ñíà÷àëà äîñòàåì ÷åñíîê, îòêëàäûâàåì, ïîòîì àêêóðàòíî ïåðåìåøèâàåì ïëîâ.
17. Ìîæíî ñäåëàòü è ïî-äðóãîìó: ñíà÷àëà âûëîæèòü ðàññûï÷àòûé ðèñ, à íà íåãî ìÿñî, ÷åñíîê, êàê åñòü, ãîëîâêîé, âîäðóæàåì íàâåðõ.
18. Åñëè ê ïëîâó ïîäàòü ñàëàò èç ïîìèäîðîâ ñ ëóêîì – òî ìîæíî ñ÷èòàòü, ÷òî âñÿ ïðîöåäóðà ñîáëþäåíà ïîëíîñòüþ… íó, èëè ïî÷òè ïîëíîñòüþ.
Íåæíûå îòáèâíûå
Èíãðåäèåíòû äëÿ ñâèíûõ îòáèâíûõ:
Ñâèíèíà - 600-700 ã
ßéöî - øò.
Ìîëîêî
Ñîëü
Ïåðåö
Ñàõàð
Ìóêà
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Ñâèíèíó íàðåçàòü íà îòáèâíûå è ñîîòâåòñòâåííî õîðîøåíüêî îòáèòü.
2. Ñìåøàòü ñàõàð, ñîëü, ïåðåö-âñåãî ïî 1 ÷.ë. è íàòåðåòü ïîëó÷åííîé ñìåñüþ îòáèâíûå.
3. Ïîòîì, ñàìîå ãëàâíîå-êëàäåì îòáèâíûå â òàðåëêó è çàëèâàåì èõ ìîëîêîì è îñòàâëÿåì ÷àñà íà 3.
4. Ïîñëå, áåðåì íàøå ìÿñî è îáìàêèâàåì ñíà÷àëà â ìóêó, ïîòîì â ÿéöî è íà ñêîâîðîäó. Æàðèì
îòáèâíûå èç ñâèíèíû íà ïîäñîëíå÷íîì ìàñëå.
5. Ìÿñî ïîëó÷àåòñÿ áåçóìíî âêóñíûì, ìÿãêèì,ñî÷íûì è íåæíûì!
Ëó÷øàÿ áëàãîäàðíîñòü - äîáàâëåíèå çàïèñè â öèòàòíèê :)