Фото личное (2012г.). Тайга г.  Кемерово.

Пришла осень, а с ней и пора одних из самых урожайных грибов опят.                

    Опята появляются в конце августа, а собирать их можно до осенних морозов. По многочисленности плодовых тел опенок осенний превосходит все съедобные шляпочные грибы. Грибы годятся для жарки, варки, засола, маринования и сушки. Из всех пластинчатых, кроме рыжиков и груздей, опенок самый вкусный гриб, особенно если грибы пожарить, добавить в суп, замариновать или засолить. Цвет у солено-маринованных грибов буроватый или бурый, чешуйки сохраняются. Перед готовкой грибы надо перебрать, залить соленой водой и подержать так несколько часов. 

Рецепт маринованных опят

• 1 л кипяченой воды
• 2 ст ложки соли
• 2 лавровых листочка
• 2 ст ложки сахарного песка
• 5 горошинок душистого перчика
• 5 шт гвоздички
• 2 зубчика чеснока
• 1 десертная ложка 70% уксусной кислоты

Приготовление маринованных опят

Грибы перебрать, очистить, промыть ( ножки лучше удалять, они жестковаты). В кастрюлю с холодной водой положить подготовленные грибы, довести до кипения, варить, пока они не станут опускаться на дно кастрюли, после чего отвар слить.

Налить воду в кастрюлю, добавить все компоненты (кроме уксусной кислоты) для приготовления маринада, довести до кипения. Влить уксусную кислоту, опустить опята и проварить их 10 минут.

После этого переложить грибы в подготовленные стерильные банки и залить их маринадом. Когда банки остынут, их можно хранить в холодильнике. Банки лучше использовать маленькие, чтобы открыть и съесть сразу все маринованные опята.

Рецепты из опят:

Опята осенние соленые// Консервирование грибов Опята, жаренные в сметане// Грибы жареные Суп из свежих опят// Грибные супы Салат из опят с редькой// Салаты грибные Мясо под маринованными опятами// Блюда из говядины Мясное ассорти с опятами под соусом// Блюда из говядины Салат картофельный с маринованными опятами// Салаты грибные Опята с хреном// Закуски из овощей Жареные цыплята с опятами// Блюда из курицы Пирог с опятами// Пироги с грибами Жареные полевые опята// Грибы жареные Лазанья с полевыми опятами// Лазанья Мясо с опятами в горшочке// Грибы тушеные Соус грибной из опят// Грибные соусы Масло грибное из опят// Масло и масляные смеси Тушеная картошка с опятами// Картофельные блюда Лазанья с полевыми опятами// Лазанья Пирог воронежский с опятами // Пироги с грибами Опята тушеные// Грибы тушеные Оладьи картофельные с опятами // Картофельные блюда Салат из курицы с опятами// Слоеные салаты Опята жареные с яйцами // Грибы жареные Закуска из сельди с маринованными опятами// Закуски из рыбы Капуста, тушеная со свининой и опятами// Рецепты из капусты Спагетти с опятами// Макароны с соусами Соус из луговых опят// Соусы Медальон из козули с опятами и кедровыми орешками// Рецепты из дичи Щи с опятами // Щи Запеканка из опят и картофеля // Картофельные блюда Борщ с опятами// Борщи Курица с опятами и зеленым горошком// Блюда из курицы Икра из опят// Овощная икра Пицца с опятами// Пицца Стерилизованные опята с капией и луком// Консервирование грибов Суп из свежих опят// Грибные супы Опята, запеченные с баклажанами// Грибы запеченные Пастушья запеканка с опятами// Картофельные блюда Гуляш с опятами в тесте// Гуляш Пирог воронежский с опятами // Пироги с грибами Пирожки с опятами// Пирожки Рецепт постных щей с опятами и сельдереем// Щи Салат из фасоли с овощами и опятами// Салаты с фасолью Суп с опятами и овсяными хлопьями// Грибные супы Яичница (глазунья) с опятами// Яичница Жареные цыплята с опятами// Блюда из курицы Суп с опятами на молоке// Грибные супы Тосты с опятами и сыром// Тосты Котлеты с опятами// Грибные котлеты Свекольник с опятами// Свекольники Салат из опят с картофелем, яйцом и помидором// Салаты грибные
Приятного вам аппетита

 источник:http://www.gotovim.ru/subject/griby/opyta.shtml