Домашние конфеты очень симпатичные получаются. И полезные, во всяком случае если сравнивать с обычными конфетами — сухофрукты и орехи плюс капля хорошего шоколада точно лучший выбор.

СУХОФРУКТЫ
Все сухофрукты должны быть а) мягкими б) красивыми в) крупными (в разумных пределах). Вкусными — это по умолчанию, конечно же. Лучше всего если фрукты будут кисло-сладкими
10 штук кураги без косточки, 10 штук крупных фиников с косточкой, 10 черносливин без косточки
30 штук нежареного кешью, 20 штук фундука, 10 половинок грецкого ореха, 10-20 крупных кисловатых изюмин без косточки (типа Джамбо)

ШОКОЛАД
50 г хорошего белого и по 25 г хорошего молочного и горького шоколада (можно взять 50 г молочного, или 50 г горького, или 50 г десертного).

Как только вы начнете делать первую конфету, вы сразу поймете, почему пунктом а) была мягкость сухофруктов. В жесткий сухофрукт, помимо того что он невкусный, нереально сложно затолкать твердый орех. Начать лучше всего с конфет с курагой: их проще всего делать, набьете руку, освоитесь, и чернослив с финиками дадутся проще.

Курага без косточек уже имеет где-то на своей тушке технологический разрез, через который ее покинула косточка. Ваша задача сводится к тому, чтобы этот нарез отыскать, не сделав нового: нафаршировать курагу с двумя дырочками значительно сложнее, чем с одной, так как через вторую дырочку начинка будет покидать курагу с той же скоростью, с какой вы будете в нее эту начинку проталкивать.

Теперь осталось самое сложное: затолкать крупные половинки грецкого ореха в чернослив. Дырочка в черносливе, через которую удалялась косточка, обычно маленькая, и грецкий орех через нее пролезает с огромным трудом. Но чернослив упругий и эластичный, и после двух-трех неудачных попыток обычно начинает получаться. Неудачные попытки — это когда орех разрывает черносливину пополам. Это не повод выкидывать конфету или съедать ее с горя: переверните орех внутри чернослива так, чтобы разрез оказался над плоской частью. Там потом будет шоколад, им разрыв и замаскируем.

Конфеты почти готовы. В принципе, можно уже сейчас остановиться и ехать в поход. Но с шоколадом будет еще вкуснее и красивее.

Шоколад для нанесения на конфеты, конечно же, надо растопить. А вот потом встает вопрос: намазать как есть или темперировать? Нетемперированный шоколад с очень большой, близкой к 100% вероятностью, будет не очень красивым: он может поседеть, пойти белыми пятнышками, трещинками, полосками. Но на вкусе это не скажется, так что если конфеты вам для похода, или для внутрисемейного потребления, причем эстетов в семье не наблюдается — можно с темперированием не заморачиваться. А вот если конфеты в подарок, или для праздничного стола — то либо приготовьтесь делать вид, что пятнышки — это так и задумано и вы вообще специально их рисовали, либо заложите 10 минут на темперирование.

Это слово только такое страшное, на самом деле все довольно просто: растопленный шоколад сперва нагревают градусов до 45, потом охлаждают до 27-28, а потом снова разогревают до теплого, около 32 градусов состояния и используют по назначению. Фактически это делается так: шоколад в мисочке из нержавейки сперва ставится в миску с горячей водой, после того как он расплавится и нагреется — в миску с холодной водой, после того как остынет — в миску с водой теплой. Все это время шоколад непрерывно перемешивается. Для конфет я сперва плавила белый шоколад, а потом в мисочке из-под него — шоколад молочный, чтобы миску вторую не пачкать.

Чернослив покрываем шоколадом там, где у ореха плоская часть, а у черносливины — разрыв. Финик тоже покрывается шоколадом по разрезу. Молочный и горький шоколад отличаются куда большей текучестью, чем белый, так что эти конфеты глазировать сложнее. Зато и пальцы потом облизывать вкуснее. Опять же, конфеты можно искупать в шоколаде целиком. Молочный шоколад — он для чернослива, а горький — для финика, но это исключительно по эстетическим соображениям: на светло-коричневом финике лучше виден черный горький шоколад, а на темном черносливе — светло-коричневый молочный. Если это спорит с вашим вкусом — можете их хоть в белый закатать.

После того, как все конфеты будут покрыты шоколадом и разложены по фольге, несколько часов их лучше не трогать, чтобы шоколад застыл как следует. А потом конфеты лучше переложить в какую-нибудь коробочку или шкатулочку с крышкой, чтобы сухофрукты не потеряли мягкость и свежесть.     К конфетам эти лучше всего идет черный горячий чай.

Источник

Шоколадно-ореховая паста

Отлично подходит в качестве начинки для тортов, домашних вафель, блинчиков, и эклеров.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Сливочное масло – 125 гр.
Шоколад молочный с дробленным орехом – 90гр.
Сгущенное молоко – 1 банка (380гр)
Какао порошок – 1-1,5 ст.л