КАРДАМОН

Кардамон – одна из древнейших и наиболее ценных пряностей в мире. В качестве пряности используют душистые недозрелые плоды (семена) травянистого многолетнего растения семейства имбирных. Родиной кардамона является Малабарский берег Индии и Цейлон, которые на сегодняшний день являются крупнейшими производителями кардамона.

Кардамон бывает разных видов: зеленый кардамон популярен в Индии, черный – в Африке, а белый и бесцветный –  в Скандинавии. В большинстве кулинарных книг черный кардамон описывается как заменитель зеленого, однако это не соответствует истине. Из этих двух видов зеленый кардамон намного полезнее; индийцы считают зеленый кардамон более изысканной пряностью с ее нежным смешением ароматов, а черный добавляют в простые острые блюда.

Среди всех видов кардамона индийский держит первенство по своим выдающимся качествам и вкусу, обладает наиболее насыщенным запахом.

Следует помнить, что многие производители пряности подвергают кардамон химической окраске, чтобы придать его плодам внешне привлекательный сочно-зеленый цвет. Эта процедура никакой пользы, конечно же, не приносит (в процессе подкрашивания в кардамоне уменьшается содержание эфирного масла и его запах отдает серой). Поэтому излишне яркая зеленая окраска коробочек кардамона должна насторожить. Сама же ломкая оболочка коробочек кардамона запаха не имеет; в процесВВВВВ­се хранения она играет роль упаковки, препятствующей улетучиванию аромата из семян.

Аромат кардамона сильно зависит от качества семян, поэтому при его покупке необходимо убедится, что коробочки не потресканные; они также не должны быть пустыми, сморщенными или слишком мелкими (недозревшими). Кардамон хорошего качества имеет коробочки неяркой светло-зеленой окраски; они дают аромат намного лучше, чем желто-коричневые или сероватые.

Лечебные свойства.

Вкус у кардамона своеобразный, с приятным с чуть лимонным привкусом и явным оттенком эвкалипта и камфары, который отлично освежает дыхание. Согласно Аюрведе, кардамон обладает острым, сладким и вяжущим вкусом, что позволяет ему регулировать состояние всех трех дош одновременно.

Интересно, что кардамон воздействует на наше тело на тонком, психофизическом уровне. Он бладает саттвичной природой и особенно хорош для открытия и смягчения потока пран (энергий) в теле. Он в значительной степени способствует активности и ясности ума, дает ощущение легкости и благополучия.

Кардамон питает нервную ткань, плазму, кровь и костный мозг. Воздействует на пищеварительную, дыхательную, кровеносную, нервную системы.

Кардамон помогает удалить из организма слизь. Поэтому он показан при простудах, астме, охриплости голоса, потере вкуса, плохом усвоении пищи. Ежедневное полоскание рта и горла настоем кардамона является надежной защитой от гриппа. Вот прекрасный рецепт для очищения бронхов и легких от слизи: взять твердую грушу, удалить сердцевину, зафаршировать медом или коричневым сахаром, смешанным с 0,5 ч. л. молотого кардамона и запечь в духовке.

Кардамон активно используют для лечения предстательной железы и укрепления селезенки.

Известно, что употребление кофе угнетающе действует на надпочечники. Кардамон нейтрализует негативное действие кофеина и придает напитку благородный пикантный привкус, для чего добавляется непосредственно в кофе. Устраняя токсичность кофеина, кардамон уменьшает опасность тахикардии и повышения артериального давления. Чтобы приготовить безвредный кофе, надо добавить свежемолотые семена к свежемолотому кофе или положить несколько штук в кофейник.

Кардамон – это прекрасный тоник, который улучшает мозговое кровообращение и стимулирует работу мозга. В этом качестве он полезен при физических и психоэмоциональных нагрузках. Пряность благотворно воздействует на нервную систему, снимает напряжение, устраняет вялость, выводит из состояния депрессии.

Ежедневно съедая 4-5 черных семян кардамона с чайной ложкой меда, Вы улучшите свое зрение, укрепите нервную систему, воспрепятствуете попаданию в Ваш организм вредных микробов.

Кардамон освежает и бодрит. Мягко стимулирует пищеварение, очищает желудочно-кишечный тракт, укрепляет мускулатуру желудка. Ароматный чай из смеси молотого кардамона, молотого сухого имбиря и гвоздики помогает справиться с болью в животе (при переедании и несварении). А несколько семян кардамона могут устранить тошноту и рвоту. Вообще, при пищеварительных расстройствах кардамон хорошо сочетать с фенхелем.

Кардамон часто используется для очищения полости рта и дыхания, так как данная пряность эффективно нейтрализует патогенную флору. Для получения эффекта достаточно пожевать содержимое коробочки кардамона.

За счет нормализации баланса Вата и Питта дош пряность способствует укреплению сердца, улучшает работу сердечной мышцы. Таким образом, кардамон очень полезен при интенсивных и продолжительных физических нагрузках. Щепотка кардамона, заваренная вместе с чаем, (особенно травяным) помогает при сильном сердцебиении, отлично тонизирует,  снимает  усталость после напряженного рабочего дня. Кроме того, чай из кардамона помогает при энурезе.

Благодаря антисептическим и обезболивающим свойствам кардамон облегчает зубную и ушную боли.

Щепотка кардамона, добавленная в кипяченое молоко, делает его очень вкусным, легкоусвояемым, нейтрализует его способность создавать слизь. Кстати, согласно индийской фитомедицине, измельченные семена кардамона, сваренные в молоке и меде, являются превосходным средством от импотенции.

Противопоказания: кардамон нельзя использовать при язве и при любых проявлениях повышенной Питты.

Кулинарные свойства.

Кардамон можно добавлять в пищу целыми коробочками, а можно вынимать семена и мелко размалывать их. В супы и кисели кладут целые зернышки. В выпечку, соусы, фарш и кофе – молотые. Вместе с корицей и бадьяном кардамон хорошо сочетается с вареньями – например, из грецких орехов, груш, айвы и слив. Индийский пряный чай-масала обычно содержит много кардамона.

Кардамон часто используют для ароматизации мучных и кондитерских изделий (кексов, печений, пряников, пирогов из дрожжевого теста, пирожных с фруктами). Сильный запах кардамона способен хорошо сохраняться в таких изделиях даже несмотря на высокую температуру в духовке.

Помимо этого, кардамон применяют для ароматизации компотов, фруктовых салатов, творожных паст, мороженного.

Еще кардамон улучшает вкус всех легких вегетарианских супов, в особенности гороховых, а также картофельных салатов, рисовых блюд, тушеных овощей и винегретов. С помощью кардамона можно приготовить необычный морковный пудинг, пудинг из сладкого риса, сладко-острые экзотические приправы (чатни).

Добавлять кардамон в блюда следует в очень малых количествах, поскольку это сильная пряность. Одной четверти ч. л. молотого кардамона вполне хватает для ароматизации блюда на 5-6 человек. Для сладких блюд (компотов, киселей, пудингов) достаточно двух-трех черных семян, причем в этом случае семена кардамона добавляют за 5 минут до готовности, а молотый кардамон – в самом конце, буквально за несколько секунд до окончания тепловой обработки.

Хранить кардамон следует в закрытой стеклянной посуде, в прохладном, защищенном от света месте.

Морковная халва с кардамоном – полезное и натуральное лакомство

Рецепт 1.

Чтобы десерт получился, очень важно натереть морковь как можно более тонко. Вообще же это блюдо готовится очень просто.

Понадобится:
900 г свежей моркови
3/4 чашки (150 г) топленого сливочного масла (гхи)
2 чашки (500 мл) молока
3/4 чашки (150 г) коричневого сахара
3 ст. л. изюма
3 ст. л. миндаля, нарезанного пластинками и слегка обжаренного
1/2 ч. л. молотого кардамона

Вымойте морковь, почистите и натрите на мелкой терке. Растопите масло в сковороде с толстым дном и положите туда натертую морковь. Жарьте ее без крышки на среднем огне около 10 минут, часто помешивая, чтобы она не подгорала. Добавьте молоко, сахар, изюм и миндаль. Варите халаву еще 20-30 минут, пока она не загустеет и не превратиться в однородную массу.

Положите халаву на сервировочное блюдо. Когда она немного остынет, сформируйте ее в пласт толщиной 2,5 см. Посыпьте сверху молотым кардамоном. Охлаждайте 30 минут. Затем порежьте на кусочки и подавайте.

Рецепт 2.

Понадобится:
4 крупные морковки
6 ст. л. топленого сливочного масла (гхи)
1 стакан молока
2 грейпфрута
1/3 стакана коричневого сахара
3 ст. л. дробленого миндаля
0,5 ч. л. молотого кардамона
горсть разных орехов

Морковь натрите на терке. С грейпфрута снимите цедру, измельчите; выжмите в миску сок. Кардамон прогрейте на среднем огне в сухой и глубокой кастрюле до появления сладкого запаха. Добавьте топленое масло, миндаль и натертую морковь, обжаривайте 5 мин. Поместите в кастрюлю молоко, сахар, сок и цедру грейпфрута. Тушите на медленном огне, помешивая, пока не исчезнет практически вся жидкость.

Выложьте в огнеупорную форму, запекайте в разогретой до 150°С духовке 30 мин. Остудите, порежьте халву кубиками, украсьте орехами.

Рецепт 3.

Этот рецепт требует времени, но результат Вас обязательно порадует. Помимо указанных ингредиентов, в халву можно добавлять кокосовую стружку.

Понадобится:
500 г моркови
200 г коричневого сахара
1,5 л молока
горстка изюма и орехов кешью
0,5 ч. л. молотого кардамона
0,5 ч. л. молотой корицы

Натрите морковь на мелкой терке. Положите морковную массу в молоко и доведите до кипения. Затем варите морковь на среднем огне в открытой посуде до полного размягчения в течение 30 минут. Добавьте сахар, орехи, изюм, корицу, кардамон; перемешивайте, пока масса не достигнет консистенции густого крема и не выпарится молоко. Поставьте в холодное место.

Подготовила Оксана Янковская материалам книги Нартова Е.В.
«Пряности для здоровья и кулинарии» 

http://veda-life.com/products/Spetsii-prjanosti-pr...0%B0%D0%BC%D0%BC/productID:203