«Истина недоступна тому, кто не приобщился к пенной благодати кофе»
Шейх АБД АЛЬ-КАДИР
  Каждый третий землянин (по утверждениям статистики) пьет кофе.

 Как правило, утром, а это значит спеша на работу и поэтому предпочитает растворимый напиток, как самый быстрый в приготовлении. Конечно, такой процесс пития кофе теряет свою ритуальность, больше не являясь частью некой церемонии.

  Роль этой утренней чашки кофе сводится лишь к тому, чтобы разбудить нас и дать заряд энергии и бодрости на весь день. А ведь она может быть совсем другой, ведь традиция кофейной церемонии зародилась в странах, где не принято спешить, где соблюдают обычаи, где «кофепитие» было своего рода ритуалом, который хозяин дома лично проводил в присутствии гостей.

  Именно поэтому кофе считается на Востоке символом гостеприимства и нельзя отказаться от предложенной чашечки ароматного напитка, иначе это будет расценено как неуважение.

  В Эфиопии кофейные зерна обжаривались над раскаленными углями в мангале, затем  перемалывались в деревянной ступке. Потом полученная смесь варилась в джебене, специальном глиняном котле с узким горлышком,  покрытым черной глазурью, благодаря этому его было можно поставить и на угли и даже на открытое пламя. Приготовленный  напиток хозяин разливал участникам церемонии, постепенно перемещая наклонённый котел над чашками, пока каждая из них не наполнится. При этом часть кофе проливалась, что также являлось необходимой составляющей церемонии.

  А в Йемене кофе готовили следующим образом: кофейные зёрна вместе с мягкой оболочкой поджаривались на большом противне, а затем (вместе с шелухой) измельчались пестиком в деревянной (или каменной) ступке. Варили напиток в специальном кофейнике, при этом кофе доводили до кипения дважды, после чего клали в него имбирь. Сахар добавляли очень редко, а сам напиток закусывали финиками. Йеменцы утверждали, что чашка должна вмещать всего три глотка.

  А в современном Йемене принято отмечать появление в семье ребёнка за чашечкой кофе: новоиспеченные родители угощают всех знакомых и родственников горячим напитком с кардамоном, специей, которая, соединяясь с кофе, придает ему пикантный вкус и усиливает аромат, при этом нейтрализует действие кофеина.

  Бедуины также часто добавляли эту специю в кофе, используя для приготовления напитка специальные кофейники с носиками, в которые закладывались зерна кардамона. Проходя через носик, кофе впитывало в себя  непревзойденный аромата специи.

  Вместо кардамона мог также использоваться инжир, он тоже имеет свойство придавать кофе особенный вкус и аромат. Инжир и кардамон хозяева могли подать отдельно, и гости добавляли их по своему усмотрению.

  Первым напиток дегустировал хозяин дома, тем самым подтверждая высокое качество кофе. Самому уважаемому гостю подавали первую чашку, при этом они наполнялись не более чем на половину, так как налитые доверху чашки принимали за неучтивость. Гости, в свою очередь, выказывали восхищение и обязательно выпивали чашку до конца, но делали это медленно, смакуя напиток, оценивая тонкости его аромата и вкуса.

  Одним словом, найдите время, не торопясь, выпить чашечку напитка с волшебным названием «кофе». И, может быть, его последняя капля подарит вам вдохновение или прозрение. Кто знает…

Источник http://www.coffeewriter.com.ua/index.php/Frontpage/2012-04-25-04-37-42.html