(этот рецепт я взяла у марины воскобаевой,очень полюбился,спасибо ей,а вам могу только порекомендовать!)баклажаны не отваривала,а обжаривала,после на салфетке убирала лишний жир
баклажаны-2кг.
Морковь (средняя), лук репчатый, перец болгарский по 3 шт.
 Маринад: Растительное масло - 150 г
               Уксус 9% - 100 г
               Сахар - 2 столовые ложки
               Соль - 1 столовая ложка
               Чеснок - 5 зубков
               Черный молотый перец - 1 чайная ложка
               Петрушка - большой пучок
 
На баклажанах сделать два перпендикулярных надреза (не разрезать) вдоль плода и отварить их в соленой воде.
Дать стечь воде затем, нарезать кубиками.
Морковь натереть на "корейской" терке, лук и перец нарезать полукольцами, петрушку - крупно.
Приготовить маринад, вложить морковь, перец, лук, а затем добавить баклажан, зелень и хорошо вымешать.
Оставить мариноваться 4-5 часов периодически аккуратно перемешивая.

Лечо

.: На 2 кг помидор идет 2кг болгарского перца,1 стручок острого перца, сахар-150гр,масла подсолн- 100 гр, 1,5 ст ложки соли, уксус 70%-1ст ложка
2 кг помидор перекрутить на мясорубке,туда же ( перекрутить)1 стручок острого перца. сложить это в кастрюлю, в которой вы будет варить лечо, туда же ссыпаем перец болгарский, очищенный, порезанный на дольки( полоски), сахар ,соль, масло подсолн. С момента закипания варим 15 минут, в конце добавляем 1 столовую ложку уксуса 70%, перемешиваем и раскладываем по стерилизованным банкам, банки закатываем и убираем в " шубу" до остывания

3 кг баклажан, 3 кг помидор, 1 кг сладкого перца, 1,5 стакана чеснока, 2 стручка горького перца, 1 стакан растительного масла, ½ стакана столового уксуса, 6 ст. л. сахарного песка, 3 ст. л. соли.
Баклажаны нарезаем кружочками, остальное все пропускаем через мясорубку, складываем вместе, доводим до кипения и варим 15 минут, потом добавить масло, соль, уксус, и варить еще 30 минут, постоянно помешивая, чтобы не пригорело, разложить по банкам и закатать