Âñåì èçâåñòíî ñëîâî «êàøåâàð». Ïîâàð ñâàðèò êàøó ãðàìîòíî è òîëüêî, à êàøåâàð ñäåëàåò êàøó øåäåâðîì! Ó íåãî åñòü îïûò.
Èòàê, ñåêðåòû ïðèãîòîâëåíèÿ êàø:
1. Âîäà. Âêóñíàÿ è ìÿãêàÿ. Åñëè âîäà æ¸ñòêàÿ, âàðèòü êàøó óæå íà êèïÿ÷¸íîé âîäå èëè âàðèòü íà âîäíî-ìîëî÷íîé ñìåñè, äîáàâèâ ëþáîå èìåþùååñÿ êîëè÷åñòâî ìîëîêà. Äîáàâèòü â âîäó â ñàìîì íà÷àëå ïðèãîòîâëåíèÿ æèð èëè ìàñëî.
2. Ñîîòíîøåíèå âîäû è çåðíà. Ó ðàçíûõ êàø ïî-ðàçíîìó. Ñîîòíîøåíèå íå íà ãëàçîê, à àáñîëþòíî òî÷íî, äî ãðàììà!
3. Ïîñóäà. Òîëñòîñòåííàÿ ìåòàëëè÷åñêàÿ (íå ýìàëèðîâàííàÿ) êàñòðþëÿ ñ ïëîòíî ïðèëåãàþùåé êðûøêîé èëè êàçàíîê – ðàâíîìåðíîå ïðîãðåâàíèå è ðàçáóõàíèå çåðíà, êàøà âàðèòñÿ ïàðîì!
4. Òåìïåðàòóðà è âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ. Àáñîëþòíî òî÷íî ðàññ÷èòàííîå!
5. Âàæíîå ïðàâèëî äëÿ áîëüøèíñòâà êàø: çàñûïàâ êðóïó, êàøó íå òðîãàòü! íå ìåøàòü! íå âòîðãàòüñÿ â ïðîöåññ! íå ïîäûìàòü è íå ïðèîòêðûâàòü êðûøêó!
6. Çàïðàâêà êàøè. Äëÿ êàæäîãî ñîðòà êàø ýòîò àêöåíò ñòðîãî èíäèâèäóàëåí. Ñîëü è çàïðàâêó âíîñèòü â ãîòîâóþ êàøó.
Ãðå÷íåâàÿ êàøà (1:2)
Ñàìàÿ ïðîñòàÿ. 1 ñò. êðóïû íà 2 ñò. âîäû. Êðóïà õîðîøî ïðîìûâàåòñÿ è âñûïàåòñÿ â êèïÿòîê. Ñèëüíûé îãîíü äî çàêèïàíèÿ â òå÷åíèå ïåðâûõ 3-5 ìèíóò, çàòåì óìåðåííîå êèïåíèå, â ñàìîì êîíöå ñëàáîå, äî ïîëíîãî âûêèïàíèÿ âîäû ñî äíà êàñòðþëüêè. Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ 1-1,5 ñò. êðóïû – 15-16 ìèí. íå áîëüøå. Äåðæàòü êàøó áîëüøå ýòîãî âðåìåíè íå öåëåñîîáðàçíî – å¸ âêóñ áóäåò óõóäøàòüñÿ, ãðå÷íåâûé àðîìàò – óëåòó÷èâàòüñÿ. Çàòåì êàøó ëó÷øå âñåãî óêóòàòü èëè ïðîñòî îñòàâèòü â ïîêîå íà 5-10 ìèíóò.
Çàïðàâêà – ñëèâî÷íîå ìàñëî, ëóê, ñóøåíûå áåëûå ãðèáû â âèäå ïîðîøêà, âàð¸íûå ðóáëåííûå ÿéöà. Ëóê ìîæíî íå æàðèòü à âíîñèòü åãî ìåëêî íàðåçàííûì â ñåðåäèíå êèïåíèÿ â êàøó, ïðîñòî çàñûïàâ ñâåðõó íå òðîãàÿ è íå ïåðåìåøèâàÿ å¸. Ñóøåíûå áåëûå ãðèáû â âèäå ïîðîøêà çàñûïàþòñÿ âìåñòå ñ çàêëàäêîé êðóïû â êèïÿòîê (1 ãðèá íà 2 ñò. êðóïû). Ìàñëî è ÿéöà âíîñÿòñÿ òîëüêî ïîñëå ïîëíîé ãîòîâíîñòè êàøè. È óæå ïîñëå ïîñîëèòü è òîò ÷àñ ïîäàâàòü ãîðÿ÷åé íà ñòîë.
Ðèñîâàÿ êàøà (2:3)
Êðóïó íå ïðîìûâàòü êèïÿòêîì, íå ïîäñóøèâàòü, íå îáæàðèâàòü – ðàçðóøàåòñÿ îáîëî÷êà, âûìûâàþòñÿ êðàõìàëèñòûå è áåëêîâûå âåùåñòâà. Òî÷íîå ñîîòíîøåíèå 2ñò. êðóïû – 3 ñò. âîäû. Êðóïó ïðîìûòü õîëîäíîé âîäîé è çàëèòü êèïÿòêîì ñðàçó! Ãðóç íà êðûøêó, ÷òîáû íå ðàñòåðÿòü òî÷íî îòìåðåííûé ïàð. Îãîíü: 3 ìèí.- ñèëüíûé, 7 ìèí.- óìåðåííûé, 2 ìèí.- ñëàáûé. Âðåìÿ ñ ìîìåíòà çàêèïàíèÿ 12 ìèíóò (òî÷íî)! Êðûøêó íå îòêðûâàòü! Îñòàâèòü íà ïëèòå 12 ìèíóò. Îòêðîéòå è ïîñîëèòå. Çàïðàâêà - ëóê, ÷åñíîê, èçþì, óðþê, ÷åðíîñëèâ, èíæèð, áàðàíèíà, êóðÿòèíà, ìîëëþñêè, âàðåíüå, òîìàòíûé èëè ñîåâûé ñîóñ.
Ïø¸ííàÿ êàøà (áîëüøîå êîëè÷åñòâî âîäû)
Ïøåíî, ïåðåáðàâ, âûìûòü 6 ðàç äî ïðîçðà÷íîé âîäû. Òàê êàê ïøåíî áûâàåò ÷ðåçâû÷àéíî çàãðÿçíåíî. Ïîêðûòèå ó ç¸ðåí êðåïêîå, ëàêèðîâàííîå, åìó íè÷åãî íå áóäåò îò ëèøíåé ïðîìûâêè. Ïîñëåäíèé ðàç – çåðíî îáäàòü êèïÿòêîì è òóò æå ñëèòü – îòïàðèòü. Ïîõë¸áêèí íå óêàçûâàåò ïðîïîðöèé, ÿ ãîòîâëþ òàê. Êðóïó (1 ñò.) âñûïàòü â êèïÿùóþ âîäó (3 ñò.) Ïðèâàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå 3-4 ìèí. è îñòîðîæíî ñëèòü âñþ âîäó èç êàñòðþëüêè â ðàêîâèíó. Äîáàâèòü 1,5 ñò. ìîëîêà â êàñòðþëüêó è íà î÷åíü ìåäëåííîì îãíå âàðèòü 15-20 ìèí. Îñòàâèòü òîìèòüñÿ ïîä êðûøêîé íà 10 ìèí.
Çàïðàâêà – æàðåíûé ëóê íà ñëèâî÷íîì ìàñëå èëè ñàëî ïîïîëàì ñî ñëèâî÷íûì ìàñëîì. Ïîñîëèòü ïî âêóñó è äîáàâèòü çàïðàâêó.
Ïîõë¸áêèí ñîâåòóåò, ÷åðåç ÷àñ äîëèòü ïðîñòîêâàøè, åñòü ñðàçó ëèáî äàòü ïîñòîÿòü íî÷ü. ß íå ïðîáîâàëà.
Îâñÿíàÿ êàøà (1:2)
Î íåé íàïèñàëà íà ñàéòå îäíà äåâî÷êà, ïîâòîðþñü. Äëÿ äåòåé: 0,5 ñò. êðóïû ïðîñåèâàåì ÷åðåç äóðøëàã, ÷òîáû óáðàòü íåïîääàþùèåñÿ ðàçâàðèâàíèþ ÷àñòè. Êàøà ñòàíåò íåæíîé, øåëóõà íå ïîöàðàïàåò ñëèçèñòóþ ðåá¸íêà.  1,5 ñò. êèïÿùåãî ìîëîêà âñûïàòü êðóïó. Ïîäñëàñòèòü ñëåãêà ùåïîòêîé ñàõàðà, ÷òîáû ñàõàð íå ÷óâñòâîâàëñÿ, à ëèøü îòáèâàë ñûðîâàòûé ïðèâêóñ ðàçâàðåííîãî çåðíà. Âàðèòü 5 ìèí. è îñòàâèòü ïîä êðûøêîé åù¸ íà 5 ìèí.
Çàïðàâêà – àíèñ, áàäüÿí, êîðèöà, ëèìîííàÿ èëè àïåëüñèíîâàÿ öåäðà, ðàñò¸ðòàÿ â ïîðîøîê, ìàñëî, ñëèâêè (íå êèïÿòÿò - îíè òåðÿþò ñâîé ñëèâî÷íûé âêóñ, âíîñÿò õîëîäíûìè).
ß ãîòîâëþ åù¸ îäèí âàðèàíò îâñÿíîé êàøè äëÿ çäîðîâüÿ. 2 ñò.ë. êðóïû çàñûïàþ â êðóæêó, äîáàâëÿþ ìåëêî ïîðåçàííûé ÷åðíîñëèâ (3-4 øò.) è çàëèâàþ âñ¸ êåôèðîì. Îñòàâèòü â õîëîäèëüíèêå íà íî÷ü. Óòðîì çàâòðàê ãîòîâ. Çäîðîâàÿ è âêóñíàÿ åäà, à ãëàâíîå áåç òðóäíîñòåé â ïðèãîòîâëåíèè. Óëó÷øàåò ïåðåñòàòèêó êèøå÷íèêà, îñîáåííî åñëè êåôèð ñóòî÷íûé. Ìîÿ äî÷åíüêà îáîæàåò ýòó êàøêó!
Ïåðëîâàÿ êàøà (1 ñòàê.: 2ë.)
1 ñò. ïåðëîâêè âûìî÷èòü â 1 ëèòðå õîëîäíîé âîäû â òå÷åíèå 10-12 ÷àñîâ. ß ñòàâëþ íà íî÷ü! 2 ëèòðà ìîëîêà íàêèïÿòèòü, äîáàâèòü êðóïó, ïðîâàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå 5 ìèíóò. Çàòåì ïîñòàâèòü êàñòðþëþ ñ êàøåé íà âîäÿíóþ áàíþ è çàêðûòü êðûøêîé. Çà êàøåé íå íóæíî ñëåäèòü, ìîëîêî íå ïðèãîðèò, íå óáåæèò. È ïàðÿò êàøó 6 ÷àñîâ! ëèøü ïîäëèâàþò èçðåäêà êèïÿòîê â áîëüøóþ êàñòðþëþ ñ âîäîé. Êîãäà êàøà ãîòîâà, å¸ îñòàâëÿþò â ïîêîå íà 10 ìèíóò ïîä êðûøêîé. Çàòåì ïåðåêëàäûâàþò â òàðåëêó, ñîëÿò, äîáàâëÿþò ñëèâî÷íîå ìàñëî è ñëèâêè, ïåðåìåøèâàþò è åäÿò.
Ïðèãîòîâüòå õîòÿ áû îäèí ðàç, ìíå î÷åíü ïîíðàâèëàñü. Ñòîèò ñ íåé ñòîëüêî âîçèòüñÿ, ÷òî áû èçìåíèòü ê íåé îòíîøåíèå íàâñåãäà. Òåì áîëåå ãîòîâèòñÿ îíà ñàìà!
Ìàííàÿ êàøà(2 ñò.ë.: 100 ìë)
Ìîëîêî äîâåñòè äî êèïåíèÿ è â ýòîò ñàìûé ìîìåíò âñûïàòü ñ ïîìîùüþ ñèòà ìàíêó. Íåïðåðûâíî ïîìåøèâàÿ, âàðèòü òîëüêî 1-2 ìèí. Ñíÿòü ñ îãíÿ è äàòü ïîñòîÿòü ñ çàêðûòîé êðûøêîé 10-15 ìèí. äî ïîëíîãî å¸ ðàçáóõàíèÿ. Ïîñëå ýòîãî ìîæíî å¸ ïîäñëàñòèòü èëè ïîñîëèòü, äîáàâèòü ñëèâî÷íîãî ìàñëà. Êîãäà êàøà ïðååò, ñîõðàíÿþòñÿ âèòàìèíû, áåëêè, ôîðìèðóåòñÿ âêóñ, íåò íåïðèÿòíîé ïîâåðõíîñòíîé ïë¸íêè.  íåé ðàçëè÷àþòñÿ îòäåëüíî ñóùåñòâóþùèå êðóïèíêè.