Цитата сообщения Лилёша





ПОНЧИКИ Берлинеры -это вкуснейшая выпечка, которая улетает за первые часы после приготовления. Тесто очень воздушное и нежное, старайтесь не забивать его мукой, а если есть хлебопечка или комбайн то вымешивайте тесто в нем. Я, вымешиваю всегда в большом керамическом блюде, мне так удобнее, тогда мне не приходиться добавлять лишнюю муку, а на столе оно пристает и тогда хочешь или нет, а муку приходиться подсыпать.

на 25-28 пончиков небольшого размера:
молоко 250 мл.
дрожжи 11 гр.
сахар 80 гр.
соль 1 ч.л.
яйца 1 шт.
сливочное масло 50 гр.
ванильный экстракт или сахар
мука 450 гр.
для заварного крема:
молоко 400 мл.
сахар 70 гр.
ваниль по вкусу
щепотка соли
крахмал 1 ст.л. (10 гр.) (можно заменить мукой)
мука 1,5 ст.л. ( 23 гр.)
сливочное масло 50 гр.
яйца 1 шт.
масло для жарки около 400 мл.
пудра для подачи
варианты начинки:
сгущеное варёное молоко
заварной крем
нутелла
джем или густое варенье

Готовьте полностью всю порцию, не пожалеете.
Опара:
Теплое молоко смешать с сахаром и дрожжами. Добавить 6 ст.л муки от общего количества. Перемешать и оставить на 20-30 минут.
Затем, как опара подойдёт , яйцо смешать с солью, добавить растопленное сливочное масло , охлаждённое, добавить сюда же подошедшую опару, перемешать и добавить муку. Тесто получается липкое, вымешивать лучше прям в глубокой посуде, как у меня на видео или в комбайне, или в хлебопечке. Стараться муки больше не добавлять. Оставить подходить 1,5-2 часа накрыв пищевой пленкой и полотенцем.
Сварим крем: если не хотите с заварным кремом, можно с вареной сгущенкой, с вареньем густым, с нутеллой. У меня сегодня с нутеллой, с заварным кремом и с джемом клубничным.
Заварной крем
300 мл молока поставим закипеть. Яйцо смешаем с сахаром, мукой, крахмалом и щепоткой соли, добавим холодное молоко 100 мл. Перемешать и тонкой струйкой влить в закипевшее молоко, при постоянном помешивании варить на маленьком огне до появления первых пузырьков . Выключить газ, добавить ваниль и сливочное масло. Остудить, постоянно перемешивая.
Тесто подошло, теперь поверхность присыпать мукой, выложить тесто и немного обвалять в муке. Сформировать шарики по 35-40 гр., округлить и оставить на расстойку на 30 минут накрыв пищевой плёнкой.
Жарить в масле не сильно нагретом, на небольшом огне. Выложить на бумажное полотенце и полностью охладить. Начинить любимой начинкой. Очень вкусно, рецепт бомба.


слова и фото автора

источник