Цитата сообщения Лилёша



Любой кондитер подтвердит, что самая востребованная и популярная выпечка – это бисквитные тортики, рулеты, кексы. Соединяя сочные, хорошо пропитанные коржи с различными кремами, плодово-ягодными и шоколадными начинками, яркой глазурью и ароматной помадкой, можно приготовить праздничный десерт или домашнее лакомство, столь уважаемое сладкоежками.
Даже не верится, что пять столетий назад французские моряки называли бисквитами специальные хрустящие сухарики – благодаря особому рецепту те могли месяцами храниться в корабельных трюмах, не плесневея и не отсыревая. Имя первого кулинара, придумавшего готовить сладкие, чуть подсушенные «хлебцы», история до нас не донесла, зато точно известно, что главную «путевку в жизнь» этой выпечке дали жители Туманного Альбиона.
Англичане с их преклонением перед традициями все время находились в поисках лучшего продукта для церемонии «файф-о-клок». Они по-настоящему распробовали бисквиты, придумав размачивать сухарики в сладком чае или горячем шоколаде. Каждый год кондитеры придумывали новые рецепты, делая свои творения все более пышными, мягкими, сочными. Через два столетия соседи-французы уже искренне восхищались «викторианскими бисквитами», забыв, что именно ими питались когда-то в морских походах.
Вот оно – самое натуральное кондитерское чудо, эталон нежности и воздушности. Правда-правда – мраморный бисквитный рулет с шоколадно-банановым кремом просто тает во рту. Красивое исполнение и необычная ароматная начинка делают этот десерт любимчиком хозяюшек. Готовится он удивительно быстро, а результат получается превосходный.

для бисквита:
яйца – 4 шт.
сахар – 4 ст. л.
ванильный сахар – 1 пакетик
мука – 4 ст. л.
растительное масло (без запаха) – 4 ст. л.
разрыхлитель - ½ ч. л.
щепотка соли
какао-порошок – 1 ст. л.
кофе растворимый – 1 ч. л.
вода (кипяток) – 1-2 ст. л.
крем:
жирная сметана (40%) – 200 гр.
сах. пудра – 1 ст. ложка
загуститель для сливок – 1 пакетик
кроме того:
банан (спелый) – 1 шт.
шоколад (молочный или горький) – 100 гр.
коньяк или ром – 1 ч. ложка

Для теста взбить белки, постепенно добавив 2 ст. ложки сахара и щепотку соли.
Желтки взбить с оставшимся сахаром и ванилином. Не прекращая взбивания, постепенно влить масло. Аккуратно соединить желтковую смесь с белками. Просеять муку, смешанную с разрыхлителем. Осторожно перемешать, стараясь сохранить объем.
В отдельной чашке смешать какао и кофе с водой до гладкого состояния.
Противень (36х28 см.) застелить пергаментом (немного смазать растительным маслом). Аккуратно выложить 2/3 теста. Разровнять. В оставшуюся 1/3 теста добавить смесь какао/кофе, аккуратно перемешать. Выкладывать при помощи ложки на светлый слой теста в виде «клякс». При помощи зубочистки нарисовать хаотичные узоры.
Выпекать в разогретой до t 180* С. духовке 15 - 20 минут до готовности.
Выпеченный пласт накрыть кухонным полотенцем, быстро перевернуть и удалить пергамент.
Аккуратно свернуть ещё горячий пласт в рулет вместе с полотенцем. Оставить остывать.
Для крема взбить сметану с сахарной пудрой и загустителем для сливок до густого состояния. Шоколад растопить на водяной бане. Банан размять до состояния пюре, соединить с растопленным шоколадом и коньяком, тщательно перемешав смесь. Смешать шоколадно-банановую смесь со сметанным кремом.
Остывший рулет развернуть, промазать кремом. Свернуть в рулет. Края подровнять.
Подавать охлаждённым.
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник \