Ïîääåðæêà
Âèä
LiveInternet
LiveInternet
Àâàòàð
ñìåíèòü
x
Äðóçüÿ
 äíåâíèê
Íàïèñàòü
Êîììåíòàðèè
ËÑ
Íàñòðîéêè
Ðåãèñòðàöèÿ
Âõîä
Ðåéòèíãè
Àâîñü
èç (+ ñóòêè) äíåâíèêîâ
Çàïèñè
Äðóçüÿ
Êîììåíòàðèè
Tecoma
Tecoma
Àâàòàð Tecoma
-
Ìåòêè
àïïëèêàöèÿ
áëèíû
âûêðîéêè
âûïå÷êà
âÿçàíèå
äà÷à
äåñåðòû
äåòñêîå
çàãîòîâêè
çàêóñêè
çäîðîâüå
èãðóøêè
êàøà
êèíî
êîíôåíòû
êðåì
êðþ÷îê
êóëèíàðèÿ
ëîñêóòû
ìóçûêà
ìóëüòèâàðêà
íàïèòêè
îâîùè
ïå÷åíüå
ïèðîãè
ïèðîæêè
ïèðîæíûå
ïîäåëêè
ïðÿíèêè
ðûáà
ñàëàòû
ñîâåòû
ñîóñû
ñòèðêà
ñóìêè
ñóï
ñûð
òàïêè
òåñòî
òîðò
óáîðêà
óçîð
óõîä çà òåëîì
õëåá
õëåáîïå÷êà
öâåòû
øàïêè
øèòüå
øêîëà
þáêè
-
Ðóáðèêè
øèòüå
(814)
Âûïå÷êà
(598)
Âÿçàíüå
(596)
êóëèíàðèÿ
(562)
äà÷à
(358)
óçîðû
(243)
Çäîðîâüå è êðàñîòà
(223)
Äåëà äîìàøíèå
(95)
Çàãîòîâêè
(89)
Èãðóøêè è ïîäåëêè
(86)
Äîìàøíèå ñëàäîñòè
(75)
Êîìíàòíûå öâåòû
(43)
Âûøèâêà
(40)
Êóêëû
(29)
Øêîëüíîå
(24)
-
Ìóçûêà
Âñå (3)
Äèàíà Àðáåíèíà è Åâãåíèé Äÿòëîâ - Íå äëÿ ìåíÿ
Ñëóøàëè: 2036
Êîììåíòàðèè: 0
Ïîëü Ìîðèà - Ïîëü Ìîðèà Ïàäàåò ñíåã
Ñëóøàëè: 67278
Êîììåíòàðèè: 1
ÄÄÒ - ×òî òàêîå îñåíü
Ñëóøàëè: 8310
Êîììåíòàðèè: 0
-
Ïîèñê ïî äíåâíèêó
â ýòîì äíåâíèêå
-
Ïîäïèñêà ïî e-mail
-
Ñòàòèñòèêà
Ñîçäàí: 11.05.2012
Çàïèñåé:
Êîììåíòàðèåâ:
Íàïèñàíî: 7370
Îò÷åòû:
Ïîñåòèòåëè
Ïîèñêîâûå ôðàçû
Ìàêàðóíû èëè ìàêàðîíñ — èçóìèòåëüíî âêóñíûå ìàëåíüêèå ïèðîæíûå!
Ïîíåäåëüíèê, 15 Îêòÿáðÿ 2018 ã. 20:24
+ â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ
Ëèë¸øà
Ïðî÷èòàòü öåëèêîì
 ñâîé öèòàòíèê èëè ñîîáùåñòâî!
/strong>
Ìàêàðóíû èëè ìàêàðîíñ — èçóìèòåëüíî âêóñíûå ìàëåíüêèå ôðàíöóçñêèå ïèðîæíûå è âûñøèé ïèëîòàæ êîíäèòåðñêîãî ìàñòåðñòâà. Íà ñàìîì äåëå åñòü íåñêîëüêî òîíêîñòåé è îïàñíûõ ìîìåíòîâ, çíàÿ êîòîðûå äàæå íîâè÷îê ñïðàâèòñÿ ñ ýòèì ïðîöåññîì.
À êàêîé ïðîñòîð äëÿ ýêñïåðèìåíòîâ! Ñîòíè îòòåíêîâ, ñîòíè âàðèàíòîâ íà÷èíêè… È êàæäûé ïîðàæàåò ñâîèì èçûñêàííûì âîñõèòèòåëüíûì âêóñîì.
Ìû áóäåì ãîòîâèòü àáðèêîñîâûå ìàêàðóíû.
ìåðåíãè:
ìóêà ìèíäàëüíàÿ — 165 ãð.
ñàõàðíàÿ ïóäðà — 165 ãð.
ñîëü — ùåïîòêà
ñàõàð ìåëêîêðèñòàëëè÷åñêèé — 150 ãð.
áåëêè — 115 ãð. (ïðèìåðíî 4 ÿéöà)
ëèìîííûé ñîê — 1/2 ÷.ëîæêè èëè ìàëåíüêàÿ ùåïîòêà ëèìîííîé êèñëîòû
êðàñèòåëü ïèùåâîé
íà÷èíêà:
ìàñëî ñëèâî÷íîå — 200 ãð.
ñàõàð — 1/2 ñòàêàíà
àáðèêîñîâîå âàðåíüå — 50 ãð.
1. Îäèí èç ãëàâíûõ èíãðåäèåíòîâ äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ìàêàðóíîâ — «ñîñòàðåííûå» áåëêè. ×åì îíè îòëè÷àþòñÿ îò îáû÷íûõ áåëêîâ?
Ïðè÷èíà áîëüøèíñòâà íåóäàâøèõñÿ ìàêàðóíîâ (òðåùèíû ïðè âûïå÷êè èëè îòñóòñòâèå «þáî÷êè», èëè è òî, è äðóãîå) — èçáûòî÷íàÿ âëàãà è âÿçêîñòü áåëêîâ. Ïîýòîìó áåëêè «ñîñòàðèâàþò»: îòäåëÿþò îò æåëòêîâ î÷åíü òùàòåëüíî, ïîìåùàþò â ïîäõîäÿùóþ ¸ìêîñòü, çàêðûâàþò ïèùåâîé ïë¸íêîé, ïðîêàëûâàþò â íåé îòâåðñòèÿ, ÷òîáû âëàãà ñâîáîäíî èñïàðÿëàñü, è õðàíÿò â õîëîäèëüíèêå äî èñïîëüçîâàíèÿ 2-7 äíåé.
Ñî âðåìåíåì áåëêè âëàãó òåðÿþò. Êðîìå òîãî, íåìíîãî õèìèè, àëüáóìèí — ñîñòàâíàÿ ÷àñòü áåëêà, â ùåëî÷íîé ñðåäå ñî âðåìåíåì òåðÿåò ñâÿçûâàþùóþ ñïîñîáíîñòü, è áåëêè ñòàíîâÿòñÿ áîëåå «æèäêèìè». Èñïîëüçîâàíèå «ñîñòàðåííûõ» áåëêîâ ïîçâîëÿåò ïîëó÷èòü ðîâíóþ è áëåñòÿùóþ ïîâåðõíîñòü ìàêàðóíîâ, à òàêæå êðàñèâóþ «þáî÷êó» ïðè âûïåêàíèè.
2. Ìèíäàëüíàÿ ìóêà — åù¸ îäèí ãëàâíûé èíãðåäèåíò äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ìàêàðóíîâ. Ÿ ìîæíî êóïèòü ãîòîâóþ, ê ñîæàëåíèþ, ïîêà òîëüêî â áîëüøèõ ãîðîäàõ èëè ÷åðåç èíòåðíåò, à ìîæíî ïðèãîòîâèòü ñàìîñòîÿòåëüíî.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ìèíäàëüíîé ìóêè ìîæíî èñïîëüçîâàòü íåî÷èùåííûé ìèíäàëü, íî òðàäèöèîííî åãî áëàíøèðóþò (îøïàðèâàþò) è î÷èùàþò. ×òîáû ñíÿòü êîæèöó ñ ìèíäàëÿ åãî çàëèâàþò êèïÿòêîì (âîäà äîëæíà ïîëíîñòüþ ïîêðûâàòü îðåõè) íà îäíó ìèíóòó. Çàòåì êèïÿòîê ñëèâàþò è çàëèâàþò ìèíäàëü õîëîäíîé âîäîé, òîæå íà ìèíóòó. Ïîñëå òàêîé ïðîöåäóðû êîæèöà ëåãêî ñíèìàåòñÿ. Åñëè ïðîäåëàííûå ìàíèïóëÿöèè ñ êèïÿòêîì è õîëîäíîé âîäîé íå ïîìîãëè, çíà÷èò èëè ìèíäàëü ñëèøêîì ñóõîé, èëè íå î÷åíü ñâåæèé — ïîâòîðèòå âåñü ïðîöåññ åù¸ ðàç.
Î÷èùåííûé ìèíäàëü âûëîæèòå íà êóõîííîå áóìàæíîå ïîëîòåíöå, îíî âïèòàåò âñþ âîäó. Ïåðåëîæèòå îðåõè íà çàñòåëåííûé ïåðãàìåíòîì ïðîòèâåíü è ñóøèòå â äóõîâêå ïðè t 100* Ñ. 20-25 ìèíóò. Äâåðöó äóõîâêè íåìíîãî ïðèîòêðîéòå, ÷òîáû âûõîäèë ïàð. Íàøà çàäà÷à — õîðîøî âûñóøèòü ìèíäàëü, îí íå äîëæåí èçìåíèòü ñâîé öâåò èëè ïîäæàðèòüñÿ. Çàòåì âûíèìàéòå ìèíäàëü èç äóõîâêè è îñòàâüòå äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ.
Èçìåëü÷èòü ìèíäàëü â ìóêó ìîæíî â êîôåìîëêå — ëó÷øèé âàðèàíò èëè ñ ïîìîùüþ áëåíäåðà. Îäíàêî íå êàæäûé áëåíäåð ñïðàâèòñÿ ñ ýòîé çàäà÷åé.
 ìèíäàëå ñîäåðæàòñÿ âîäà è ìàñëî — ñàìûå ãëàâíûå âðàãè õîðîøåé ìèíäàëüíîé ìóêè. ×òîáû â ïðîöåññå èçìåëü÷åíèÿ îðåõè íå ïðåâðàòèëèñü â ïàñòó, èõ íóæíî âî-ïåðâûõ, âûäåðæàòü â ìîðîçèëêå ïðèìåðíî 30 ìèíóò; âî-âòîðûõ, èçìåëü÷àòü ìàëåíüêèì ïîðöèÿìè, ïðèìåðíî 40-50 ãð.; â-òðåòüèõ, äîáàâèòü ñàõàðíóþ ïóäðó, êîòîðàÿ áûñòðî âïèòàåò ëèøíþþ âëàãó.
Èçìåëü÷àòü ïóäðó â ìèíäàëü íåò íåîáõîäèìîñòè, â õîðîøåé êîôåìîëêå äîñòàòî÷íî 4-5 ñåêóíä íà êàæäóþ ïîðöèþ.
Âàæíî! Ïðîïîðöèè î÷åíü âàæíû, åñëè âû õîòèòå ïðèãîòîâèòü ìàêàðóíû, ïîýòîìó îòìåðÿòü íà ãëàçîê íå ïîëó÷èòñÿ, íóæíî òî÷íî çíàòü ñêîëüêî ãðàìì. Áåç ýëåêòðîííûõ âåñîâ íå îáîéòèñü.
Ñðàçó âçâåñüòå íåîáõîäèìîå êîëè÷åñòâî ìèíäàëÿ è ñàõàðíîé ïóäðû. Çàòåì âçâåøèâàéòå ïîðöèè ïî 40-50 ãð. è äîáàâëÿéòå â ÷àøó êîôåìîëêè. Íà êàæäóþ òàêóþ ïîðöèþ íåîáõîäèìà îäíà ñòîëîâàÿ ëîæêà ñ ãîðêîé ñàõàðíîé ïóäðû. Èçìåëü÷¸ííûé ìèíäàëü ïåðåñûïàéòå â ñóõóþ ÷èñòóþ ìèñêó.
Ïðîñåéòå èçìåëü÷¸ííûé ìèíäàëü ñ ñàõàðíîé ïóäðîé ÷åðåç ñèòî. Îñòàâøèåñÿ êðóïíûå ÷àñòèöû îðåõîâ ìîæíî âûáðîñèòü èëè îòïðàâèòü îáðàòíî â êîôåìîëêó, åñëè èõ ìíîãî.
3. Ýòîò âàðèàíò ïðèãîòîâëåíèÿ ìåðåíãè — ôðàíöóçñêèé, îí ñàìûé ïðîñòîé. Åñòü åù¸ èòàëüÿíñêèé è øâåéöàðñêèé, áîëåå ñëîæíûå, ñ ñàõàðíûì ñèðîïîì.
Äîñòàíüòå èç õîëîäèëüíèêà «ñîñòàðåííûå» áåëêè è îñòàâüòå íàãðåâàòüñÿ äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû. Ïåðåëîæèòå â ïîäõîäÿùóþ ìèñêó èëè ÷àøó êîìáàéíà, íà÷èíàéòå âçáèâàòü íà íåáîëüøîé ñêîðîñòè.
Äîáàâüòå ëèìîííûé ñîê èëè ëèìîííóþ êèñëîòó, ÷òîáû óñêîðèòü ïåíîîáðàçîâàíèå. Ñàõàð íà÷èíàåì äîáàâëÿòü, êîãäà ïåíà áåëêîâ íà÷í¸ò ãóñòåòü, íî íå ðàíüøå, èíà÷å ìîæåò íå áóäåò íåîáõîäèìîãî îáú¸ìà.
Ïðîäîëæàéòå âçáèâàòü ïîêà ó âàñ íå ïîëó÷èòñÿ ãóñòàÿ, î÷åíü óñòîé÷èâàÿ è ïëîòíàÿ ïåíà èëè êàê ãîâîðÿò êîíäèòåðû, äî æåñòêèõ ïèêîâ. Ïðîäîëæàéòå âçáèâàòü åù¸ íåñêîëüêî ñåêóíä, ÷òîáû «çàêðåïèòü» ðåçóëüòàò.
Äîáàâüòå êðàñèòåëü è àêêóðàòíî ïåðåìåøàéòå, ÷òîáû ïîëó÷èëàñü ðàâíîìåðíî îêðàøåííàÿ ìàññà.
Ñìåøàéòå áåëêîâóþ ìàññó ñ ìèíäàëüíîé ìóêîé. Ïåðåìåøèâàéòå àêêóðàòíî, ëó÷øå âñåãî ëîïàòêîé, äî òåõ ïîð ïîêà òåñòî íå ñòàíåò íóæíîé êîíñèñòåíöèè: åñëè ëîïàòêó ïîäíÿòü, îíî áóäåò ðàâíîìåðíî «ñòåêàòü» íåðàçðûâíîé ëåíòîé.
Çàïðàâüòå òåñòî â êîíäèòåðñêèé ìåøîê è îòñàäèòå ìàêàðóíû íà, ïîêðûòûé ïåðãàìåíòîì äëÿ âûïå÷êè, ïðîòèâåíü.
Îñòàâüòå èõ ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå íà îäèí ÷àñ, ÷òîáû ïîäñîõëè è ñâåðõó îáðàçîâàëàñü òîíêàÿ ïë¸íî÷êà.
Âûïåêàéòå ìàêàðóíû â ðàçîãðåòîé äî t 150* Ñ. äóõîâêå ïðèìåðíî 15 ìèíóò. Óáåðèòå âûïå÷åííûå ìàêàðóíû ñ ïðîòèâíÿ è îñòàâüòå îñòûâàòü íà áóìàãå. Íå ïûòàéòåñü ñíèìàòü ãîðÿ÷èå ìåðåíãè, îíè äîëæíû ïîëíîñòüþ îñòûòü.
4. Âàðèàíòîâ ïðèãîòîâëåíèÿ íà÷èíêè äëÿ ìàêàðóíîâ ìíîæåñòâî. Ýòî ñàìûé ïðîñòîé è áûñòðûé â ïðèãîòîâëåíèè, íî îò ýòîãî íå ìåíåå âêóñíûé. Ðàçìÿã÷¸ííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî âçáåéòå ñ ñàõàðîì è àáðèêîñîâûì âàðåíüåì.
Âåñü ñàõàð ñðàçó íå âñûïàéòå. Âîçìîæíî âàì ïîíàäîáèòüñÿ ÷óòü áîëüøå, åñëè âàðåíüå ñ êèñëèíêîé, èëè ìåíüøå, åñëè âàðåíüå î÷åíü ñëàäêîå. Ñëèâî÷íîå ìàñëî óäèâèòåëüíûì îáðàçîì ïîä÷åðêèâàåò âñ¸ ëó÷øåå, ÷òî åñòü â àáðèêîñîì âàðåíüå — âêóñ è àðîìàò àáðèêîñîâ. Åñëè õîòèòå, ÷òîáû êðåì ïîëó÷èëñÿ áîëåå ÿðêèì, ìîæíî äîáàâèòü íåìíîãî ïèùåâîãî êðàñèòåëÿ.
5. Ñíèìàåì îñòûâøèå ìàêàðóíû ñ ïåðãàìåíòà. Íàïîëíÿåì êðåìîì êîíäèòåðñêèé øïðèö. Âûäàâëèâàåì íà÷èíêó íà ìèíäàëüíóþ ìåðåíãó è íàêðûâàåì ñâåðõó åù¸ îäíîé. Âñ¸, ìàêàðóíû ãîòîâû.
6. Ìàêàðóíû ìîæíî ïîäàòü ê ÷àþ, êîôå èëè ïðîñòî ñ ñîêîì. Èõ èçûñêàííûé âêóñ îöåíÿò äàæå ñàìûå òðåáîâàòåëüíûå ãóðìàíû. Ó íèõ åñòü òîëüêî îäèí íåäîñòàòîê — áûñòðî çàêàí÷èâàþòñÿ.
Ñîâåòû:
– Äëÿ âûïå÷êè ìàêàðóíîâ ëó÷øå âñåãî ïîäõîäÿò òîëñòûå ÷óãóííûå è ñòàëüíûå ïðîòèâíè.
Àëþìèíèåâûå è òîíêèå ñòàëüíûå ÷àñòî ïåðåñóøèâàþò ìåðåíãè èëè îíè ïîëó÷àþòñÿ ñ ïóñòîòàìè âíóòðè.
– Ìàêàðóíû ìîæíî íå ïîäñóøèâàòü ïåðåä âûïåêàíèåì, à ðåãóëèðîâàòü òåìïåðàòóðíûé ðåæèì:
— ìàëåíüêèå, äèàìåòðîì 1 ñì. — 15 ìèíóò ïðè t 105* Ñ., çàòåì 6 ìèíóò ïðè t 175* Ñ.;
— ñðåäíèå, äèàìåòðîì 3 ñì. — 15 ìèíóò ïðè t 105* Ñ., çàòåì 9 ìèíóò ïðè t 175* Ñ.;
— áîëüøèå, äèàìåòðîì 6 ñì. — 15 ìèíóò ïðè t 105* Ñ., çàòåì 9 ìèíóò ïðè t175* Ñ. è 8 ìèíóò t 150* Ñ.
Ðåãóëèðîâàíèå òåìïåðàòóðíîãî ðåæèìà èäåàëüíî ïîäõîäèò äëÿ äíåé ñ ïîâûøåííîé âëàæíîñòüþ, êîãäà ïðîñòî ïîäñóøèòü ìàêàðóíû íå ïîëó÷èòñÿ. Âàæíî! Íà ïåðâîì ýòàïå âûïåêàíèÿ òåìïåðàòóðà äîëæíà áûòü íå áîëüøå t 105* Ñ., èíà÷å ìàêàðóíû ïîòðåñêàþòñÿ.
Ïðèÿòíîãî ÷àåïèòèÿ!
ñëîâà è ôîòî àâòîðà
èñòî÷íèê
Ìåòêè:
ïèðîæíûå
Íðàâèòñÿ
Ïîäåëèòüñÿ
0
Íðàâèòñÿ
Çàïèñü ïîíðàâèëàñü
0
Ïðîöèòèðîâàëè
0
Ñîõðàíèëè
0
Äîáàâèòü â öèòàòíèê
0
Ñîõðàíèòü â ññûëêè
Ïîíðàâèëîñü
0
<a href="https://www.liveinternet.ru/users/tecoma/post442267168/">Макаруны или макарон� — изумительно вку�ные маленькие пирожные!</a><br/>/strong> Макаруны или макарон� — изумительно вку�ные маленькие француз�кие пирожные и вы�ший пилотаж кондитер�кого ма�тер�тва. �а �амом деле е�ть не�колько тонко�тей и опа�ных моментов, зна� которые даже новичок �правит�� � �тим проце��ом. � какой про�тор дл� �к�периментов! Сотни оттенков, �отни вариантов начинки… И каждый поражает �воим изы�канным во�хитительным вку�ом. Мы будем готовить абрико�овые макаруны. меренги: мука миндальна� — 165 гр. �ахарна� пудра — 165 гр. �оль — щепотка �ахар мелкокри�талличе�кий — 150 гр. белки — 115 гр. (примерно 4 �йца) лимонный �ок — 1/2 ч.л... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/tecoma/post442267168/">Читать далее...</a>
Êîììåíòèðîâàòü
« Ïðåä. çàïèñü
—
Ê äíåâíèêó
—
Ñëåä. çàïèñü »
Ñòðàíèöû:
[1] [
Íîâûå
]
Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ:
ñìàéëèêè
Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)
Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:
Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
Ïîäïèñàòü êàðòèíêó
LiveInternet
Î ïðîåêòå
Âåðñèÿ äëÿ PDA
Êîíòàêòû
Ðàçìåñòèòü ðåêëàìó
Ñìåíèòü
Ëîãèí
Ïàðîëü
Âûéòè