-Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â Tecoma

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 11.05.2012
Çàïèñåé:
Êîììåíòàðèåâ:
Íàïèñàíî: 7370


Íàðî÷àíñêèé õëåá

Ïÿòíèöà, 13 ßíâàðÿ 2017 ã. 14:56 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Tamej

Íàðî÷àíñêèé õëåá 

Ôîòî



Ðåöåïò ýòîãî èçóìèòåëüíîãî õëåáà ÿ îáíàðóæèëà â ñòàðîé òåòðàäêå ñ ðåöåïòàìè ( åé óæå ëåò 20-25,íå ìåíüøå) ... 
ß äóìàþ ó âñåõ õîçÿåê â òå âðåìåíà áûëè òàêèå òåòðàäêè ñ ëþáèìûìè ðåöåïòàìè. 
Èç êàêîé êíèãè èëè æóðíàëà ÿ ïåðåïèñàëà ðåöåïò õëåáà - ÿ òàê è íå ñìîãëà âñïîìíèòü.  òî âðåìÿ îí ìíå ïîêàçàëñÿ î-î-î÷åíü ñëîæíûì è ìóäðåíûì. 

Îðèãèíàëüíûé ðåöåïò 

Ïðîäóêòû 
- ìóêà ðæàíàÿ ñåÿíàÿ 6êã 
- ìóêà ïøåíè÷íàÿ 3êã 
- ñîëîä ðæàíîé 700ã 
- êàðòîôåëü ñûðîé 1êã 
- òìèí 100ã 
- ñîëü 150ã 
- äðîææè 100ã 
- âîäà 

 äåæå çàìåøèâàþò çàêâàñêó èç 3êã ðæàíîé ìóêè è 6 ñòàêàíîâ òåïëîé âîäû è ñòàâÿò â òåïëîå ìåñòî äëÿ áðîæåíèÿ íà 10 ÷àñîâ. 
×åðåç 5 ÷àñîâ ïîñëå çàìåñà çàêâàñêè â ÷èñòóþ ýìàëèðîâàííóþ êàñòðþëþ âëèâàþò 2 ñòàêàíà ãîðÿ÷åé âîäû( 90 ãðàäóñîâ),çàñûïàþò ðæàíîé ñîëîä, 1êã ðæàíîé ìóêè,òìèí. Âñå õîðîøî ïåðåìåøèâàþò, äîáàâëÿþò ñâàðåííûé òîë÷åíûé êàðòîôåëü, îïÿòü ïåðåìåøèâàþò.Êàñòðþëþ óêóòàòü íà 5 ÷àñîâ. 
 ãîòîâóþ çàêâàñêó âíîñÿò ñìåñü èç êàñòðþëè è îñòàâëÿþò åùå íà 5 ÷àñîâ äëÿ áðîæåíèÿ. 
Çàòåì âëèâàþò ðàñòâîð ñîëè, âñûïàþò îñòàëüíóþ ðæàíóþ ìóêó,ïøåíè÷íóþ,äðîææè è çàìåøèâàþò òåñòî. 
Òåñòî îñòàâëÿþò äëÿ áðîæåíèÿ íà 2 ÷àñà,ïîòîì äåëÿò íà êóñêè ïî 2êã. 
Øàðîîáðàçíûå êóñêè óêëàäûâàþò íà ëèñòüÿ äóáà,êëåíà èëè àèðà. 
Âûñòàèâàþò îêîëî ÷àñà è ïåêóò â ïå÷è 2-2,5 ÷àñà. 
Âûïå÷åííûé õëåá ñáðûçãèâàþò âîäîé è íàêðûâàþò ëüíÿíûì ïîëîòåíöåì. 


Ðåöåïò ñ ìîèìè èçìåíåíèÿìè 

- 600ã ìóêè ðæàíîé ñåÿíîé 
- 300ã ìóêè ïøåí.1 ñîðò 
- 50ã ðæàíîãî ôåðìåíòèðîâàííîãî ñîëîäà 
- 10ã òìèíà 
- 100ã âàðåíîãî êàðòîôåëÿ 
- 15-20ã ñîëè 
- 30ã ïàòîêè èëè ìåäà 
- 450-500ã âîäû. 

Çàêâàñêà 
- 50ã ðæàíîãî ñòàðòåðà 
- 300ã ðæàíîé ìóêè 
- 150ã âîäû 
Îñòàâèòü äëÿ áðîæåíèÿ íà 10-12 ÷àñîâ 
ß ãîòîâèëà çàêâàñêó ñ âå÷åðà 

Ôîòî


À âîò êàê îíà âûãëÿäåëà óòðîì 

Ôîòî


Çàâàðêà 
- 100ã ðæàíîé ìóêè 
- 50-70ã ñîëîäà 
- 10ã òìèíà 
- 200 ã ãîðÿ÷åé âîäû ( 90 ãðàäóñîâ) 
Âñå õîðîøî âûìåøàòü è äîáàâèòü â ñìåñü - 100ã âàðåíîãî òîë÷åíîãî êàðòîôåëÿ( îí äîëæåí áûòü ãîðÿ÷èé) 
Êàñòðþëüêó ñ çàâàðêîé ÿ çàêðûâàþ ôîëüãîé, ïîìåùàþ â ïàêåò, ìàõðîâîå ïîëîòåíöå è ñòàâëþ íà áàòàðåþ. 
Çàâàðêó ÿ òàêæå ãîòîâèëà âå÷åðîì. 
Âîò êàê âûãëÿäèò îñàõàðåííàÿ çàâàðêà óòðîì 

Ôîòî



Ñîåäèíÿåì çàêâàñêó è çàâàðêó, çàòÿãèâàåì ìèñêó ïëåíêîé è îñòàâëÿåì äëÿ áðîæåíèÿ íà 4-5 ÷àñîâ. 

Ôîòî


Ó ìåíÿ õîðîøî âûðîñëà çà 4 ÷àñà 

Ôîòî


Êàê òîëüêî íà÷íåò îïàäàòü - îíà ãîòîâà äëÿ çàìåñà: 

Ôîòî



Òåñòî 
îïàðà 
200ã ðæàíîé ñåÿíîé 
300ã ïøåíè÷íîé 
100-150ã âîäû 
30ã ìåäà èëè ïàòîêè 
15-20ã ñîëè 

 

Ôîòî


Ìèñêó çàòÿíóòü ïëåíêîé, îñòàâèòü íà 2 ÷àñà ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå. 
Âîò êàê îíî âûðîñëî 

Ôîòî


Ñòàëî î÷åíü ìÿãêîå àðîìàòíîå è íîçäðÿñòåíüêîå! 

Ôîòî


Èç òåñòà ÿ ñôîðìèðîâàëà êðóãëóþ áóõàíêó è íåìíîãî ïðèïëþñíóëà åå ëàäîíüþ ( Íàðî÷àíñêèé õëåáóøåê ó íàñ âûïóñêàåòñÿ â âèäå áîëüøèõ áóõàíîê-ëåïåõ) 
Ðàññòàèâàëà íà ïðîòèâíå îêîëî ÷àñà. 

Ôîòî


Ðàçðåçû è ïðîêîëû íà ýòîì õëåáå íå äåëàþò. 
ß îáðûçãàëà õëåá âîäîé èç ïóëüâåðèçàòîðà è ïåêëà ñ ïàðîì 15 ìèí ïðè òåìïåðàòóðå 260 ãðàäóñîâ, ïîòîì ïàð âûïóñòèòü è åùå 20 ìèí ïðè òåìïåðàòóðå 240 ãðàäóñîâ è 10-15 ìèí.ïðè òåìïåðàòóðå 200ãð. 
Õëåá âûïåêàëñÿ íà ïðåäâàðèòåëüíî ðàñêàëåííîé êåðàìîãðàíèòíîé ïëèòêå( çà íåèìåíèåì êàìíÿ)
Ãîòîâûé õëåáóøåê ñáðûçíóòü íåñêîëüêî ðàç âîäîé è çàâåðíóòü â ëüíÿíîå ïîëîòåíöå. 

Ôîòî

 

Ôîòî


ß ê ñîæàëåíèþ íå íàçàïàñèëà ñ îñåíè äóáîâûõ è êëåíîâûõ ëèñòüåâ,ïîýòîìó ýòîò õëåá âûïåêàëà íà áóìàãå. 

Áóõàíêà ïîëó÷àåòñÿ îãðîìåííàÿ - 1êã400ã. 
ß äóìàþ òåñòî ñïîêîéíî ìîæíî äåëèòü íà 2 ÷àñòè, òîãäà âðåìÿ âûïå÷êè ìîæíî óìåíüøèòü äî 40 ìèí. 
Ìÿêèø ó õëåáà ìåëêîïîðèñòûé,óïðóãèé. 
Âêóñ ñ ÿðêî âûðàæåííîé êèñëèíêîé,ïðèñóùåé ðæàíûì õëåáàì.  
Ó õëåáà îïüÿíÿþùèé àðîìàò!  
Ïàðó ëîìòèêîâ ñëèâî÷íîãî ìàñëà - è ìîæíî íàñëàæäàòüñÿ!  

Ôîòî

 

Ôîòî


Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! Rose 

Ðóáðèêè:  Âûïå÷êà
Ìåòêè:  

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó