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Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 11.05.2012
Çàïèñåé:
Êîììåíòàðèåâ:
Íàïèñàíî: 7370


Îñåííèå îâîùíûå çàãîòîâêè

Ïÿòíèöà, 08 Íîÿáðÿ 2013 ã. 17:31 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ ãàëèíà5819

Îñåíü âñòóïèëà â ñâîè ïðàâà, è íàñòóïèëî âðåìÿ íîâîãî óðîæàÿ. È òå õîçÿéêè, êîòîðûå õîòÿò èìåòü äîìàøíþþ êîíñåðâàöèþ çèìîé, ïðîäîëæàþò äåëàòü î÷åðåäíûå çàïàñû.

Îñåíüþ ó íàñ åñòü åùå ïîìèäîðû, îãóðöû è ïåðöû. Ìíîãî êàáà÷êîâ, ñîçðåâàþò áàêëàæàíû è òûêâà. Âñå ýòî äàåò âîçìîæíîñòü ïðèãîòîâèòü âêóñíûå è ïîëåçíûå êîíñåðâû íà çèìó. È íàøè ïîäðóãè, ïðèÿòåëüíèöû è çíàêîìûå äåëÿòñÿ ñ íàìè íîâûìè ðåöåïòàìè, êîòîðûå, êîíå÷íî, õî÷åòñÿ îïðîáîâàòü.

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zagotovki50 (50x50, 6Kb)Ïîìèäîðû êîíñåðâèðîâàííûå

 ïîäãîòîâëåííûå áàíêè óëîæèòü ïîìèäîðû, çàëèòü ãîðÿ÷åé âîäîé è îñòàâèòü íà 3-5 ìèíóò. Âîäó ñëèòü â êàñòðþëþ, äîáàâèòü òóäà (èç ðàñ÷åòà íà áàíêó 3 ë) 2,5 ñò. ëîæêè ñîëè, 2 ñò. ëîæêè ñàõàðà.  ïîìèäîðû ïîëîæèòü 1-2 çóá÷èêà ÷åñíîêà, çàëèòü ãîðÿ÷èì ðàññîëîì, äîáàâèòü 1,5 ÷. ëîæêè 70%-é óêñóñíîé ýññåíöèè è çàêàòàòü.

Åñëè ïîìèäîðû î÷åíü êðóïíûå, òî ñîëè ìîæíî ïîëîæèòü 3 ñò. ëîæêè.

zagotovki50 (50x50, 6Kb)Çåëåíûå ïîìèäîðû áåç óêñóñà

Ðåöåïò ýòèõ âêóñíûõ ïîìèäîðîâ ðàññ÷èòàí íà 10-ëèòðîâûé áàëëîí, íî ìîæíî äåëàòü è â 3-ëèòðîâûõ áàíêàõ.

Öåëûå çåëåíûå ïîìèäîðû óëîæèòü â 10-ëèòðîâûé áàëëîí, ïåðåñûïàÿ ñïåöèÿìè: 1 ñòàêàí ìîëîòîãî êîðíÿ õðåíà, 1 ñòàêàí ìîëîòîãî ÷åñíîêà, 1 ñòàêàí òåðòîé ìîðêîâè, ãîðüêèé ïåðåö ïî âêóñó (ìîæíî äîáàâèòü íåìíîãî ìîëîòîãî êðàñíîãî ïåðöà ñ ó÷åòîì, ÷òî õðåí è ÷åñíîê óæå äàäóò îñòðîòó.)

Çàëèòü ïîìèäîðû õîëîäíûì íåêèïÿ÷åíûì ðàññîëîì (íà 1 ë âîäû – 2 ñò. ëîæêè ñîëè). Íà 3-ëèòðîâóþ áàíêó óõîäèò 1,5 ë ðàññîëà.
Çàêðûòü áàíêè êàïðîíîâûìè êðûøêàìè è îòïðàâèòü â õîëîäíîå ìåñòî, íàïðèìåð â ïîäâàë. ×åðåç 1-2 ìåñÿöà ïîìèäîðû ãîòîâû.
Òàêèì æå ñïîñîáîì ìîæíî çàñîëèòü è áóðûå, è êðàñíûå ïîìèäîðû.

zagotovki50 (50x50, 6Kb)Êàøà ñ ïåðöåì

Ýòà âêóñíàÿ çàãîòîâêà îñîáåííî õîðîøà â õîëîäíîì âèäå.

Íà 3-ëèòðîâóþ áàíêó ïîòðåáóåòñÿ: 350 ã ðèñà, ïî 1 êã ëóêà, ìîðêîâè, áîëãàðñêîãî ïåðöà, 5 êã ïîìèäîðîâ, 0,5 êã ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, ïî 100 ã ñàõàðà è ñîëè, 3-4 ãîðîøèíû ÷åðíîãî ïåðöà, íåñêîëüêî çóá÷èêîâ ÷åñíîêà.

Íà íî÷ü çàìî÷èòü ðèñ. Ëóê, ìîðêîâü è ïåðåö ìåëêî íàðåçàòü è îáæàðèòü. Ïîìèäîðû ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Êîãäà îâîùè îáæàðÿòñÿ, äîëèòü îñòàâøååñÿ ìàñëî, âëèòü òîìàòíóþ ìàññó è òóøèòü 5 ìèíóò. Äîáàâèòü ðèñ, äàâëåíûé ÷åñíîê è òóøèòü íà ìåäëåííîì îãíå äî ãîòîâíîñòè ðèñà. Ãîðÿ÷óþ êàøó ðàçëîæèòü â áàíêè è çàêàòàòü.

zagotovki50 (50x50, 6Kb) Áàêëàæàíû íà çèìó

Ïîòðåáóåòñÿ: ïî 10 ìîëîäûõ áàêëàæàíîâ, êðàñíûõ òîìàòîâ è ñëàäêèõ ïåðöåâ.

Âñå êðóïíî íàðåçàòü, óëîæèòü â êàñòðþëþ ðÿäàìè, çàëèòü ñìåñüþ èç 1 ñòàêàíà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, äîáàâèòü 100 ã ñàõàðà, 1 ñò. ëîæêó (ñ ãîðêîé) ñîëè, 100 ã 6%-ãî óêñóñà (èëè 60 ã 9%-ãî). Âàðèòü 30 ìèíóò. Ñðàçó ðàçëîæèòü â ïîäãîòîâëåííûå áàíêè è çàêàòàòü.

zagotovki50 (50x50, 6Kb)Ñàëàò «ßçûê ïðîãëîòèøü»

Ïîòðåáóåòñÿ: 1 ë òîìàòíîãî ñîêà, 1 ñòàêàí ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, 1 ñòàêàí ñàõàðà, 1 ãîëîâêà ÷åñíîêà, 2 ãîðüêèõ è 4 ñëàäêèõ ïåðöà, êàáà÷êè.

×åñíîê è ïåðöû ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó.  êàñòðþëå ñìåøàòü ñîê, ìàñëî, ñîëü, ñàõàð, ïðîêðó÷åííûå ïåðöû ñ ÷åñíîêîì è âàðèòü ñìåñü 30 ìèíóò.

Êàáà÷êè íàðåçàòü êðóïíûìè êóáèêàìè, ïîëîæèòü â êèïÿùóþ ñìåñü è âàðèòü 10 ìèíóò.  êîíöå âàðêè âëèòü 1 ñòàêàí 9%-ãî óêñóñà. Ãîðÿ÷èé ñàëàò ðàçëîæèòü â áàíêè è çàêàòàòü.

zagotovki50 (50x50, 6Kb)Ñàëàò «Îñåííèé»

Î÷åíü âêóñíûé, ïðîâåðåííûé âðåìåíåì ñàëàò.

Ïîòðåáóåòñÿ: 3 êã áàêëàæàíîâ, ïî 250 ã áîëãàðñêîãî ïåðöà, ðåï÷àòîãî ëóêà, ìîðêîâè, 125 ã ðóáëåíîãî ÷åñíîêà, ïî 1 ïó÷êó óêðîïà, ïåòðóøêè, áàçèëèêà.

Ó áàêëàæàíîâ ñðåçàòü õâîñòèêè, ïðîìûòü, íàêîëîòü âèëêîé è ïîâàðèòü â ñîëåíîì êèïÿòêå 5 ìèíóò. Âûíóòü áàêëàæàíû, äàòü èì îñòûòü è íàðåçàòü êóáèêàìè.

Ðåï÷àòûé ëóê íàðåçàòü êîëüöàìè èëè ïîëóêîëüöàìè â çàâèñèìîñòè îò ðàçìåðà ëóêîâèöû, ìîðêîâü íàðåçàòü ñîëîìêîé èëè íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå.

Âñå ïîäãîòîâëåííûå îâîùè ñëîæèòü â ýìàëèðîâàííóþ êàñòðþëþ èëè òàç, äîáàâèòü èçìåëü÷åííóþ çåëåíü.

Îòäåëüíî ñìåøàòü 2 ñò. ëîæêè ñîëè, 5 ñò. ëîæåê êèïÿòêà, 2 ñò. ëîæêè 70%-é óêñóñíîé ýññåíöèè, îáëèòü ñàëàò è òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü. Âëèòü 0,5 ë ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà è ñíîâà ïåðåìåøàòü.

Ïîëó÷åííóþ ìàññó ïëîòíî óòðàìáîâàòü è ïîñòàâèòü íà 3 äíÿ â õîëîäèëüíèê. Çàòåì ìîæíî ïîäàâàòü íà ñòîë. Êñòàòè, ÷åì äîëüøå ñòîèò ñàëàò, òåì âêóñíåå îí ñòàíîâèòñÿ.

Åñëè âû õîòèòå ïðèãîòîâèòü òàêîé ñàëàò äëÿ äëèòåëüíîãî õðàíåíèÿ, òî ñðàçó ïîñëå ïðèãîòîâëåíèÿ ðàçëîæèòå åãî ïëîòíî â áàíêè ïî 700-800 ã, ïîëó÷åííûé ñîê ðàâíîìåðíî çàëåéòå â áàíêè, ïðèêðîéòå êðûøêàìè è ñòåðèëèçóéòå 15-20 ìèíóò. Ïîñëå ÷åãî çàêàòàéòå, ïåðåâåðíèòå áàíêè è îñòàâüòå äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ.

Ñîëèòü êàïóñòó íà çèìó åùå ðàíîâàòî, íî ãîòîâèòü ñ íåé âñåâîçìîæíûå çàêóñêè è ñàëàòû âïîëíå ìîæíî è ñåé÷àñ.

zagotovki50 (50x50, 6Kb)Êàïóñòà «Ñèáèðÿ÷êà»

Êàïóñòó íàðåçàòü êðóïíî, óëîæèòü â áàíêè ñ øèðîêèì ãîðëîì. Ïåðåëîæèòü ñëîÿìè êðóïíî ïîðåçàííîé ñâåêëû (êóñî÷êà 4), íàøèíêîâàííîé ìîðêîâüþ, ÷åñíîêîì, äîáàâèòü ëàâðîâûé ëèñò.

Äëÿ ìàðèíàäà: 1 ë âîäû, 1 ñòàêàí ñàõàðà, 2 ñò. ëîæêè ñîëè, 0,5 ë ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, 1 ñò. ëîæêà 75%-é óêñóñíîé ýññåíöèè.
Âñå äîâåñòè äî êèïåíèÿ è çàëèòü áàíêè.

5 ë ìàðèíàäà õâàòàåò íà 3 òðåõëèòðîâûå áàíêè.

zagotovki50 (50x50, 6Kb)Ñàëàò èç êâàøåíîé êàïóñòû ñ ìîðêîâüþ

Äëÿ ðàññîëà íà 1 ë âîäû òðåáóåòñÿ ïî 40 ã ñîëè è ñàõàðà.

Î÷èùåííóþ ìîðêîâü íàøèíêîâàòü íà êðóïíîé òåðêå. ßáëîêè î÷èñòèòü îò ñåìåííûõ êîðîáî÷åê è òîæå íàøèíêîâàòü.

Ñìåøàòü ìîðêîâü, ÿáëîêè è êâàøåíóþ êàïóñòó â ðàâíûõ ïðîïîðöèÿõ, ïëîòíî óëîæèòü â áàíêè è çàëèòü ãîðÿ÷èì ðàññîëîì. Ïðèêðûòü áàíêè êðûøêàìè è ñòåðèëèçîâàòü â êèïÿùåé âîäå: 0,5-ëèòðîâûå áàíêè – 3-5 ìèíóò, ëèòðîâûå – 9-10 ìèíóò, ïîñëå ÷åãî áàíêè çàêàòàòü.

zagotovki50 (50x50, 6Kb)Ñàëàò èç òûêâû è êâàøåíîé êàïóñòû

Î÷èùåííóþ îò êîæóðû è ñåìÿí òûêâó íàøèíêîâàòü íà êðóïíîé òåðêå è ñìåøàòü ñ êâàøåíîé êàïóñòîé â ðàâíûõ êîëè÷åñòâàõ. Äàëüøå ãîòîâèòü êàê â ïðåäûäóùåì ðåöåïòå.

zagotovki50 (50x50, 6Kb)Êàïóñòíî-ñâåêîëüíûé ñîê

Ñâåæóþ î÷èùåííóþ ñâåêëó èçìåëü÷èòü íà òåðêå è îòæàòü ñîê (ëó÷øå ñ ïîìîùüþ ñîêîâûæèìàëêè). Ïîëó÷åííûé ñîê ñìåøàòü ñ ñîêîì êâàøåíîé êàïóñòû â ñîîòíîøåíèè 3:2 è íàãðåòü â êàñòðþëå äî êèïåíèÿ. Ïåðåëèòü ñîê â ïðîãðåòûå ñòåêëÿííûå áàíêè, à çàòåì ñòåðèëèçîâàòü ïîëëèòðîâûå áàíêè 3-5 ìèíóò, ëèòðîâûå – 8-10 ìèíóò, çàêàòàòü.

Ìî÷åíûå ôðóêòû è îâîùè âñåãäà ñ÷èòàëèñü öåííûìè âèòàìèííûìè ïðèïàñàìè. È ó íàñ ñåãîäíÿ òðè ñòàðèííûõ ðåöåïòà çàãîòîâîê èç ãðóø.

zagotovki50 (50x50, 6Kb)Ãðóøè ìî÷åíûå

Íà 10 êã ãðóø òðåáóåòñÿ 500 ã ðæàíîé èëè ïøåíè÷íîé ñîëîìû.
Äëÿ çàëèâêè: 5 ë âîäû, 300 ã ñàõàðà èëè 200 ã ìåäà, 100 ã ñîëè, 200 ã ðæàíîé ìóêè.

Äëÿ ìî÷åíèÿ èñïîëüçóþò ãðóøè ñ ïëîòíîé ìÿêîòüþ, êèñëî-ñëàäêèå èëè ãðóøè-äè÷êè, ïðîëåæàâøèå ïîñëå óáîðêè íåñêîëüêî äíåé, ïîêà íå ïîæåëòåþò. Çàìà÷èâàþò ãðóøè â 3-10-ëèòðîâûõ ñòåêëÿííûõ áàíêàõ, ýìàëèðîâàííûõ áî÷êàõ èëè âåäðàõ, à ëó÷øå âñåãî - â äóáîâûõ áî÷êàõ åìêîñòüþ 25-30 ëèòðîâ.

Ïåðåä çàêëàäêîé ïëîäîâ äíî è ñòåíêè ïîäãîòîâëåííîé áî÷êè íóæíî âûñòëàòü òîíêèì ñëîåì ðæàíîé èëè ïøåíè÷íîé ñîëîìû, ïðîìûòîé è îøïàðåííîé êèïÿòêîì. Ãðóøè îñòîðîæíî óëîæèòü ðÿäàìè, ñâåðõó íàêðûòü ñîëîìîé, ñàëôåòêîé, ïîäãíåòíûì êðóãîì è ïîëîæèòü ãðóç. Êðàé áî÷êè ñìàçàòü ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì è çàëèòü ñïåöèàëüíî ïîäãîòîâëåííîé çàëèâêîé. Äëÿ ýòîãî ñíà÷àëà â ãîðÿ÷åé êèïÿ÷åíîé âîäå ðàñòâîðèòü ñîëü è ñàõàð. Ðæàíóþ ìóêó ðàçìåøàòü îòäåëüíî â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå õîëîäíîé âîäû è âûëèòü, ïîìåøèâàÿ, â êèïÿùóþ âîäó (1 ÷àñòü ìóêè íà 3-4 ÷àñòè âîäû).  çàâàðåííóþ ìóêó âëèòü ðàñòâîð ñîëè è ñàõàðà, ðàçìåøàòü, äîâåñòè äî êèïåíèÿ, îñòóäèòü.

Ãðóøè, çàëèòûå ðàñòâîðîì, íà 6-7 äíåé îñòàâèòü ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå (18-20 ãðàäóñîâ); íà 9 äíåé – ïðè òåìïåðàòóðå 12-15 ãðàäóñîâ. Çàòåì ïåðåíåñòè íà õðàíåíèå â õîëîäíîå ìåñòî (ïîãðåá, ïîäâàë). ×åðåç 40-45 äíåé ãðóøè ãîòîâû ê óïîòðåáëåíèþ.

zagotovki50 (50x50, 6Kb)Ãðóøè ìî÷åíûå ñ áðóñíèêîé

Íà 10 êã ãðóø áåðóò 6-8 êã áðóñíèêè.

Ïðè çàêëàäêå â ýìàëèðîâàííóþ ïîñóäó èëè áî÷êó ãðóøè ïåðåñëàèâàòü áðóñíèêîé. Äàëüøå ãîòîâèòü, êàê óêàçàíî â ïðåäûäóùåì ðåöåïòå.

À åñëè â âàøåì ñàäó óðîäèëîñü ìíîãî ãðóø è âû íå óñïåâàåòå èõ âñå ïåðåðàáîòàòü, äåëàéòå äîìàøíèé óêñóñ.

zagotovki50 (50x50, 6Kb)Ãðóøåâûé óêñóñ

Èç áðàêîâàííûõ õîðîøî ñîçðåâøèõ ãðóø îòæàòü ñîê è êèïÿòèòü åãî â åìêîñòè. Êîãäà âûïàðèòñÿ 1/4 ÷àñòü ñîêà, îñòàòîê ñëèòü â áî÷êó, äîáàâèòü ïèâíûå äðîææè è ïîñòàâèòü â òåïëîå ìåñòî.

Êîãäà íà÷íåòñÿ áðîæåíèå, îòâåðñòèå áî÷êè çàêðûòü íåïëîòíî âòóëêîé. Ïðè ìåäëåííîì áðîæåíèè â áî÷êó äîáàâëÿþò äî 10 ïðîöåíòîâ õîðîøåãî óêñóñà. ×åðåç ñóòêè ÷åðåç êðàÿ ñëèâàþò ÷åòâåðòü æèäêîñòè, êîòîðóþ ñåé÷àñ æå âëèâàþò â áî÷êó.

Ïåðåìåøèâàíèå ïîâòîðÿþò â òå÷åíèå ìåñÿöà. Ãîòîâûé óêñóñ ïðîöåæèâàþò ÷åðåç ïëîòíóþ òêàíü, ïåðåëèâàþò â ÷èñòóþ ïîñóäó è çàêóïîðèâàþò.

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