Это капризное дрожжевое тесто |
Хорошее тесто - это, прежде всего - хорошие дрожжи. Я, по старинке предпочитаю свежие, покупаю их на рынке, расфасованные по 100г. (правда , придя домой лучше их взвесить, недавно я принесла домой палочку дрожжей, которая едва вытянула на 70г. и где только мои глаза были?)
Следующий важнейший ингредиент - мука. 
Рекомендация просеивать муку перед использованием уже давно стала общим место, повторяюсь для очистки совести.
Самое интересное это процесс замешивания.
Возьмите комок теста и энергично, с силой швырните его обратно в кастрюлю. Проделайте это несколько раз. Настоятельно не советую производить эту операцию на столе. Все предметы, на нем находящиеся, непременно захотят принять участие в этом процессе, начнут подпрыгивать, звенеть, швыряться крышками, чувствительные особы могут и разбиться. поэтому выбивать тесто лучше на скамейке, но если , по каким-то причинам, вы можете выбивать его только на столе, уберите со стола все, что возможно, а кастрюлю установите в том месте, где столешница соприкасается с ножкой (дополнительная опора). Операция, как вы понимаете, громкая. Я, обычно ставлю тесто по выходным, рано, чтобы пирог поспел к завтраку, часам к десяти-одиннадцати (я жаворонок и могу себе это позволить). Чтобы не будить домочадцев мы с кастрюлей и табуреткой отправляемся в самый дальний угол дома и развлекаемся там от души. Слава,Богу, ни вверху, ни внизу у нас соседей нет. Впрочем, если вы ставите тесто в другое время все эти предосторожности ни к чему. Выбейте тесто таким образом раз 10-15, возьмите его в руки, пообминайте немного *(несколько секунд) прямо в руках (теста мало, оно не тяжелое, к рукам, смазанным маслом, не липнет, так что никаких физических усилий эта процедура от вас не потребует) и выбейте еще раз 10. Кстати, такой способ замешивания хорошо снимает негатив . Тесто после всех этих мер приобретает мягкость, гладкость, пластичность и даже самая неопытная хозяйка увидит - вымешано на славу!
Дальше тесту необходимо дать подойти. Найдите для этого тихое, теплое местечко и пусть постоит там примерно час. Вы в это время абсолютно свободны, делайте, что хотите, я вот, например сейчас опус свой пишу, а тесто своим порядком живет. Моя Симферопольская знакомая вообще замешивает тесто и отправляется по своим делам часа на три, а потом сразу разделывает подошедшее тесто, но мне так и не хватило смелости повторить ее подвиг, если вам тоже не хватает, продолжаем по старинке. Через час, осадите, поднявшееся тесто и оставьте его еще на некоторое время (уже меньшее). Осадите еще раз и... 
разделывайте. Решетка - это для открытых пирогов. Все ее видели, все представляют как ее производить, поэтому я на ней останавливаться не буду.Второй способ: нижняя пышка - наверх. Плюс такого способа в том, что пышки во время заделки меньше припосаживаются. Нижнюю пышку вы раскатываете больше диаметра сковородки и после выкладывания начинки соединяете края верхней и нижней пышек, защипляете их и при этом стараетесь чтобы все это было красиво. Кто умеет, у того получаются произведения искусства. Я, увы, не скульптор, а кроме того при таком способе заделки остается довольно толстый край без начинки. Не знаю как у вас, а в моем семействе господа спокойненько съедят часть пирога с начинкой, предоставив дамам доедать все остальное. Можно, конечно поскандалить, но результат ровно на один пирог, со следующим придется скандалить вновь. Утомительно. Поэтому я предпочитаютретий способ: верхняя пышка - вниз. При этом способе верхняя пышка раскатывается диаметром больше нижней и аккуратно заправляется под нижнюю пышку. При некотором опыте, а он наберется очень быстро, вы будете управляться весьма сноровисто. В этом случае тоже останется край пирога без начинки, но он будет значительно меньше и у господ все же хватает совести съедать его без помощи дам.| Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |
