Воздушный, рассыпчатый пирог с лимонной пропиткой, который вполне может конкурировать с праздничными тортами и кексами. Необычный вкус пирогу придает добавление в тесто кокосовой стружки. Приготовление очень простое, по составу продуктов кокосовый пирог похож на манник. 

Ингредиенты для теста по рецепту кокосового пирога:

- мука пшеничная – 1 стакан,
- манная крупа – 1 стакан,
- кокосовая стружка – 0,5 стакана,
- сахар – 1 стакан,
- йогурт без добавок или жирный кефир – 1 стакан,
- масло сливочное – 100 грамм,
- 1-2 яйца,
- разрыхлитель – 2 ч. л. 

Для лимонного сиропа:

- лимонный сок – 2-3 ст. л.,
- сахар –1 стакан,
- вода – 0,5 стакана.

 

Приготовление

1. Манную крупу и кокосовую стружку насыпьте в миску. Кокосовую стружку для теста выпечки кокосового пирога покупайте белого цвета, цветная может пригодиться для украшения. 





2. Смешайте продукты. Влейте кефир или йогурт. Если пирог готовить будете на кефире, то жирность должна быть не ниже 2%.





3. Хорошо вымешайте манку и кефир, чтобы не было комочков. Манке нужно набухнуть, оставьте ее на полчаса.





4. Вбейте одно крупное яйцо. Если яйца мелкие, то положите две штуки.





5. Отмерьте стакан сахара и добавьте его к манке. 





6. Размешайте. Муку насыпьте в сито и просейте в миску с тестом. 





7. Тесто нужно хорошо вымешать. Но полностью однородным оно не получится из-за кокосовой стружки. Будут заметны небольшие комочки. 





8. Масло растопите. Дайте ему остыть, теплым залейте в тесто. Размешивайте, пока тесто не впитает все масло. 





9. Консистенция готового теста будет не очень густой. Форму смажьте маслом, перелейте в нее тесто. Потрясите, чтобы тесто разошлось от середины к краям. Выпекайте пирог в течение 20-25 минут на среднем огне при температуре 200 градусов. 





10. Для лимонной пропитки налейте в кастрюлю воду, лимонный сок и насыпьте сахар. Варите на тихом огне 5 минут. Сироп слегка загустеет. Пирог нужно заливать горячим сиропом, поэтому начинайте готовить его перед тем, как будете вынимать пирог из духовки. 





11. Пирог переложите на блюдо, нарежьте кусочками. Форма любая – ромбики, квадраты, прямоугольники. Режется пирог легко, но может чуть раскрошиться из-за плотной корочки. Это не страшно, потом его можно будет посыпать цветной или белой кокосовой стружкой, и задекорировать все огрехи. 





12. Сразу же залейте горячим сиропом. Старайтесь равномерно распределить пропитку, чтобы она покрыла все кусочки. В разрезы тоже наливайте сироп. 





13. Пропитываться сиропом и остывать пирог с кокосовой стружкой будет около получаса. Украсить его можно кокосовой стружкой или сахарной пудрой.

 

Источник