2-3 баклажана среднего размера,
2-3 зубка чеснока,
0.5-1 стручок острого зелёного перца(на свой вкус),
соль,
сок 1 лимона,
2-3 ст.л. пасты тхины,
оливковое масло.
Описание ::
Дип из печёных баклажанов с замечательным вкусом. Подаётся как закуска.

Баклажаны нужно испечь до готовности(до мягкости). Лучше и быстрее это сделать на открытом огне - тогда готовое блюдо имеет запах дымка.
Баклажаны я накалываю в нескольких местах зубочисткой и кладу на огонь, на конфорку, периодически поворачиваю баклажан за хвостик. На готовность проверяю его зубочисткой, баклажан должен быть мягкий. Время запекания 5-6 минут.
Потом очищаю баклажан ножом, поворачивая его за хвостик.
Потом просто размять толкушкой для пюре. Чеснок, перец растереть с солью, добавить размятые баклажаны,
лимонный сок, тхину, и хорошо всё перемешать. Попробовать на вкус и при необходимости добавить соль или лимонный сок.
Сверху полить оливковым маслом и посыпать зеленью. Можно вместо зелени посыпать Мтаббаль сумаком. Едят это блюдо макая в него арабской Питой.

•1 стакан сухого гороха,
•вода для варки.
•
•1 стакан горохового пюре,
•1/3 ч.л. соли(по вкусу),
•1 долька чеснока(по вкусу),
•2-3 ст.л. пасты тхины(по вкусу),
•1 ст.л. лимонного сока(по вкусу),
•оливковое масло.
Описание ::
Дипы из гороха нут(нохут, хоммус, турецкой горох).

Хоммус

Сухой горох промыть и замочить в холодной воде на ночь. Горох промыть, залить свежей водой и поставить варить до полной готовности гороха(2-3 часа - зависит от гороха). Горох должен стать абсолютно мягким.
Желательно очистить горох от шкурки. Горох протереть через сито, или измельчить в блендере до пюреобразного состояния. Если пюре очень густое, можно добавить немного воды, в которой варился горох.
Соль и все специи добавляются по вкусу, нужно почаще пробовать, чтобы найти свой вкус. Сначала добавить соль, попробовать, затем добавить чеснок, тхину - хорошо размешать, добавить лимонный сок и как следует вымешать.
Хоммус выложить на плоскую тарелку, круговыми движениями ложки размазать равномерно хоммус по тарелке, сделав небольшой кратер в середине тарелки. В середину положить немного целых горошин для украшения, а по краям украсить сумаком. Полить хоммус оливковым маслом. Едят хоммус питой.

Мсаббаха

Мсаббаха - это тот же хоммус, но смешанный с целым горохом.
Приготовить хоммус из 2/3 отваренного гороха, смешать с оставшимся целым горохом. Сверху украсить целым горохом и полить оливковым маслом.
Мсаббаху едят так же как и хоммус - питой. К Мсаббахе можно подать острый красный перец, прокрученный через мясорубку. Измельчённый перец немного развести водой, можно добавить чуть-чуть лимонного сока. Любители острой пищи могут поливать Мсаббаху перцем и есть.

Хоммус с мясом

100-150 г. мяса,
1 большая луковица,
соль, специи по вкусу и желанию - чёрный перец, щепотка смеси из специй(комун, корица, мускатный орех, куркума).

Мясо порезать очень мелкими кубиками, обжарить до мягкости. Если мясо жестковатое, то надо добавить воды и протушить. Почти в конце готовки добавить мелко порезанный лук, соль и специи и обжарить вместе с мясом. Жарить надо на медленном огне, чтобы лук стал мягким и прозрачным.
Хоммус приготовить как обычно, размазать его равномерно по плоской тарелке, сделав углубление в середине. Мясо выложить в это углубление и сразу подать на стол, т.к. мясо должно быть горячим
Едят это блюдо питой.

очень удобно исопользовать вместо майонеза или сметаны!!!! Тхина-паста

- 4 стакана семян кунжута слегка подсушить в духовке так, чтобы цвет не изменился, остудить.
- 1/4-1/2 стакана раст. масла.

Семена положить в блендер с металлическим ножом, добавить немного масла, обработать до получения пасты, примерно 5 минут, При необходимости добавлять масло до получения мягкой пасты, она должна быть как сгущённое молоко.
Выход - примерно 3 стакана. Хранить в плотно закрытой банке в холодильнике (на покупных банках написан срок хранения 8 месяцев).

Cалат из макарон
Продукты:
1:макаронные изделия 300 гр
2:помидоры 3 шт
3:огурцы 3 шт
4:листовой салат 1 пучок
5:кукуруза 1банку
6:оливки пол банки
7: болгарский перчик 2 шт
8:для соуса : 4 ст.л. раст.масла(лучше оливковое),2 ч.л.горчицы,8ст.л. винного уксуса ( красный из вина, но можно заменить просто виноградным), соль,перец.
Рецепт:
Отварить макароны ,промыть и остудить.Овощи так же промыть и просушить.В миску выкладываем макароны и произвольно порезанные овощи,кукурузу,оливки.
Делаем соус
В маленькой миске смешиваем горчицу и соль,перец,добавляем уксус и энергично мешая вилкой(взбивая) по немногу масло. Получиться достаточно густой соус горчичного цвета. Выливаем его в салат, тщательно перемешиваем.
Приятного аппетита! Можно добавить сыр,лучше болгарский.

шпинат1

для начала : берем 2 качана цветной капусты, полкило мяса , можно больше( в ливане не едят только свинину - мусульмане, христьяне едят все , так же как и я ) головку чеснока, пучок кинзы или петрушки, 2 лимона или лимонная кислота : , растительное масло для жарки.

капусту помыть и просушить ,потом разделить на маленькие кочанчики и на сильно горячем масле обжарить до светло коричнего цвета( я делаю проще -жарю во фритюрнице , получается быстрей и чище.Выкладываем в кастрюлю( как для супа) А теперь мясо режем на кусочки (размер не важен 2 см) и обжариваем в сковородке , когда оно будет почти зажаренное добавляем продавленный чеснок ( или мелко порезанный) и кинзу , так же мелко порезанную( ну конечно же ее надо сначала промыть и стряхнуть) . чуть чуть все вместе подержать на огне, пока кинза не поменяет цвет. Теперь выкладываем в кастрюлю с капустой и заливаем кипящей водой , так чтобы получился густой суп и добавляем сок выжатых лимонов ( тут тоже на вкус, можно меньше, можно больше ,я люблю что бы было кисленько ,тк потом с рисом не будет кисло) ну и соль по вкусу . Все это ставим на огонь,как закипит делаем слабый огонь(так чтобы кипело потихоньку) и полчаса блюдо готово. Как раз за это время можно приготовить рис ;) Выкладывается это каждому в глубокую тарелку : сначала рис а сверху половником яхнию .НУ ОЧЕНЬ ВКУСНО. Опять же для тех кто поститься можно делать без мяса : приятного аппетита! скоро напишу еще рецептики ;)

Дело в том что в ливане другая специфика , чем скажем у нас. Если у нас принято на обед подавать первое, второе и компот, то в ливане 1 и 2 идет как одно блюдо и называется оно как правило ЯХНИЯ : это как бы густой суп ( овощи и мясо или курица) , а к нему подается на гарнир рис , но варится он немного подругому. Вот я и хочу поделиться этим рецептом, он действительно очень вкусный.
для начала нам нужно 2 ст риса (любого, только ради бога не полуготовый )
очень тонкую вермишель 3-4 ст ложки, сливочное масло 3-4 ложки(принцип чем больше ,тем вкусней) чуть -чуть раст масла (чтобы сливочное не сгорело) и на последок 4 ст кипятка, ну конечно соль по вкусу.
А теперь переходим к самому процессу : в кастрюлю ( в той что будете варить рис) положите масло и масло ,растопили и засыпали вермишель , постоянно мешая довести ее до приятно коричнего цвета (смотрите не пережарьте)Все это делается очень быстро на среднем огне ПОСТОЯННО мешая. сняли кастрюлю с огня. теперь рис очень быстро промыть(чтобы он не впитал лишней жидкости) , слить воду ( я обычно кладу его в друшлаг)(рис можно подготовить заранее)Теперь его выкладываем в кастрюлю с вермешелью и заливаем кипящей водой (4ст) , добавляем соль и тщательно перемещиваем. ставим кастрюлю на сильный огонь , как только закипит делаем самый маленький огонь , закрываем крышкой и больше не мешаем. обычно рис готов через 20 минут, но может чуть больше.получается очень ароматный и просто пальчики оближешь. ВСе кого я кормила этим рисом теперь готовят его только так! Кстати его можно сделать и постным ,те заменить сливочное масло только растительным. Приятного аппетита ! в следуюший раз напишу рецепт одной Яхнии. Надеюсь вам понравиться

Живу я в ливане по понятным причинам, замужем. у меня трое детей и наверное это главная причина почему увлекаюсь кулинарией. Все они, включая мужа любят вкусно покушать!!! Так что в моем доме как правило кухня разных народов.От нашей русской до ливанской и французской.

хочу поделиться рецептами и получить какие нибудь новые. сейчас актуально что то постное!!!!