Кунжут
Семена кунжутаКунжут, или сезам – приправа, известная еще жителям Древнего Китая, Индии, Ближнего Востока и Африки. В Древнем Вавилоне его называли пищей богов. Рассмотрим, чем ценен кунжут: полезные свойства и противопоказания, калорийность и пищевой состав продукта.
Содержание
Польза
Вред
Калорийность
Противопоказания
Пищевая ценность
Польза

В нашей стране семечки с нежным, но специфическим вкусом пока не нашли широкого распространения. Их используют преимущественно при изготовлении выпечки и кондитерских изделий. Но кунжут имеет настолько ценные свойства, что ограничивать область его применения лишь кулинарией просто неразумно.

Кунжут нельзя назвать диетическим продуктом, ведь у него довольно высокая калорийность. Но это не снижает его ценности для организма, ведь у кунжута есть различные полезные свойства:

Масло и семена растения выводят токсины, помогают нормализовать давление и обмен веществ, понижают вероятность возникновения болезней суставов.
Кунжут используют для предупреждения остеопороза, ведь в нем высокое содержание кальция.
Регулярное употребление кунжута в пищу помогает укрепить тело и нарастить мышечную массу.
Сезам помогает улучшить состояние волос и ногтей, стимулирует быстрый рост благодаря содержанию рибофлавина.
Содержащийся в семенах фитостерин снижает риск возникновения атеросклероза и препятствует ожирению.
Кунжутное масло повышает свертываемость крови, является отличным слабительным средством. Его советуют пить натощак при запорах, гастрите или язвенном колите.
Особенно полезен кунжут для женщин в возрасте от 45 лет. В нем высокое содержание фитоэстрогена – заменителя женских половых гормонов.
Чтобы употребление семян принесло максимальную пользу, предварительно их нужно разогреть или размочить. Но разогреть семена – не значит обжарить их. В последнем случае получится лишь ароматная приправа, из которой испарились практически все полезные вещества.

На основе кунжутного масла делают эмульсии, мази, пластыри, жирорастворимые препараты, которые используют для лечения болезней дыхательных путей. При фарингите и ангине масло кунжута рекомендуют применять внутрь. В нагретом виде его используют для растираний, массажа и в качестве ушных капель.

Увлажняющие и смягчающие свойства масла сезама обусловливают его широкое применение в косметологии. Оно снимает раздражение, повышает защиту кожных покровов и ускоряет их восстановление. Его используют для массажа и изготовления молочка для снятия макияжа.

Народная медицина использует множество рецептов на основе семян и масла кунжута:

Смесь из семян кунжута с медом и кипяченой водой помогает нормализовать работу желудка.
Для лечения дерматита полезно делать протирания кожи смесью виноградного сока и сока алоэ с добавлением кунжутного масла.
Поджаренные семена используют для лечения болей в спине, имеющих неврологический характер.
Для лечения мастита кунжутные семена обжаривают, растирают и перемешивают с растительным маслом. Полученную смесь прикладывают к груди.
Чтобы избавиться от зубной боли, необходимо втирать масло сезама в десны.
Вред

Поскольку кунжут вызывает повышенную свертываемость крови, не следует употреблять его людям, которые страдают тромбозами. Также он не рекомендован при мочекаменной болезни.

Нельзя употреблять сезам одновременно с сердечными гликозидами, поскольку в этом случае большая вероятность возникновения аритмии.

Как и все продукты, кунжут полезен в меру. Суточная норма растения составляет до 3 чайных ложек. При чрезмерном его употреблении возможны раздражения слизистой желудка и запоры.

Калорийность

Как и другие семена, кунжут имеет высокую калорийность, ведь в его составе почти 50% жиров. Поэтому, чтобы укрепить здоровье и при этом сохранить фигуру, употреблять семечки в пищу следует понемногу.

Калорийность продукта составляет примерно 565 кКал на 100 г, то есть около 20% средней суточной нормы.

Противопоказания

Употреблять семена кунжута разрешено во время беременности, поскольку в них много кальция и других ценных для плода веществ. Кунжут поможет снизить уровень холестерина, обеспечит организм кальцием и предотвратит пигментацию кожи.

Однако суточная норма не должна превышать 1 чайную ложку. Лучше всего добавить немного семян в выпечку или овощной салат.

Вопрос о том, есть ли противопоказания для маленьких детей, довольно спорный. Кунжут является довольно аллергенным, поэтому вводить в рацион грудничка его следует осторожно. Если ни у кого в семье нет аллергии на эту приправу, можно попробовать включить ее в меню, начиная с шестимесячного возраста.

Пищевая ценность

В состав семян кунжута входят эфирные масла, триглицериды, полиненасыщенные жирные кислоты. Он содержит вещество под названием сезамин, которое имеет антиоксидантные свойства и помогает уменьшить содержание холестерина в крови.

В кунжуте много белков, углеводов, минеральных веществ: кальция, железа, калия, фосфора, магния. Есть в нем витамины А, Е, С, группы В, а также аминокислоты. Семена растения содержат фитин, лецитин и пищевые волокна, восстанавливающие минеральный баланс и снижающие уровень холестерина.

Пищевой состав семян кунжута указан в таблице.

Пищевая ценность семян кунжута (в 100 г)

Калорийность 565 кКал
Белки 16,96 г
Жиры 48,0 г
Углеводы 26,04 г
Насыщенные жирные кислоты 6,6 г
Моно- и дисахариды 2, г
Пищевые волокна 5,6 г
Крахмал 10,2 г
Вода 3,75 г
Зола 5,3 г
Минеральные вещества
Кальций 131 мг
Магний 346 мг
Натрий 39 мг
Калий 409 мг
Железо 7,78 мг
Фосфор 774 мг
Цинк 7,16 мг
Витамины
РР 4,5 мг
В1 (тиамин) 0,79 мг
В2 (рибофлавин) 0,25 мг
В6 (пиридоксин) 0,79 мг
Е 2,3 мг
К 0,002
Состав кунжутного масла несколько отличается, в нем меньше витаминов. Однако это не уменьшает его полезные свойства, поскольку в нем множество других ценных веществ, и оно имеет длительный срок хранения.

Козинаки из кунжута.

В этом рецепте семена кунжута требуется немного обжарить, в результате чего часть их полезных свойств теряется. И мед подвергается нагреванию. Так что этот рецепт с кунжутом менее полезен. Но уж очень вкусно!
Вам понадобятся:
 250 г. кунжута,
 250 г. меда,
 50 г. сахара,
 1 чайная ложка свежего лимонного сока.
Приготовление козинак из кунжута:
1. Кунжут обжарить на сухой сковороде 2 - 3 минуты.
2. В другую сковороду положить мед, лимонный сок и сахар, перемешать и варить на слабом огне в течение 10 минут, иногда помешивая.
3. Насыпать обжаренные семена кунжута в медовую смесь и перемешать.
4. Полученную массу выложить на противень или поднос, покрытый пергаментом, и разравнять. Пергамент предварительно немного сбрызнуть водой.
5. Нет, печь ничего не надо! Просто остудите при комнатной температуре, разрежьте на кусочки и ешьте на здоровье!
Морковно-яблочный салат с кунжутом.

Можно использовать кунжут в самых разных салатах. Я добавляю его абсолютно во все салаты. Это один из вариантов вкусного и полезного салата с кунжутом - настоящий
Вам понадобятся:
 кладезь витаминов.
 яблоки,
 морковь,
 апельсин,
 изюм,
 мед,
 семена кунжута.
Приготовление морковно-яблочного салата с кунжутом:
1. Изюм замочить.
2. Яблоки и морковь (в равных пропорциях) натереть на крупной терке.
3. Апельсин очистить и нарезать.
4. Перемешать натертые яблоки и морковь с изюмом и кусочками апельсина.
5. Добавить мед и семена кунжута по вкусу и размешать.

Печенье с кунжутом "Сезам"

Это сладкое печенье для любителей кунжута и легкой выпечки! Воздушное и хрустящее. Мало теста - много кунжута.
• Кунжут (белый) — 0,5 кг
• Яйцо — 2 шт
• Сахар — 1 стак.
• Масло растительное — 0,5 стак.
• Мука пшеничная — 1 стак.
• Разрыхлитель теста (с горкой) — 1 ч.л.
• Включить духовку на 180 градусов.
Обжарить кунжут на сухой сковороде до золотинки (от 5 до 10 минут, в зависимости от размеров сковороды).

Тем временем замесить тесто. Яйца с сахаром растереть венчиком, добавить масло, муку с разрыхлителем и хорошенько перемешать. Будет казаться, что теста мало по сравнению с объемом кунжута, но все прекрасно замесится!

Высыпать в тесто кунжут (не остужая), перемешать ложкой и выложить на застеленный пекарской бумагой противень.

Разровнять тесто в пласт высотой примерно 0,7 см. Лучше всего вилкой, к ложке и лопатке тесто прилипает. Оставить на противне немножко места по краям, оно нам пригодится.

Поставить в духовку на 10 минут. Тесто должно подняться и "схватиться". Достать и прямо на противне разрезать на квадраты или ромбы, стараясь немножко отодвинуть (насколько позволит место) печенье друг от друга, чтобы боковушки тоже подрумянились.

Снова поставить печенье в духовку и выпечь до загорелого цвета) это 12-15 минут. Достать, дать остыть и хрустеть. Хранится долго (если, конечно, сохранится), не теряя "хрусткости".

Салат из запеченных баклажана и перца с кунжутной заправкой

Баклажаны
1 штука
Перец красный свежий
1 штука
Помидоры
2 штуки
Лук красный сладкий
1 головка
Чеснок
2 г
Лук зеленый
4 стебля
Масло оливковое
3 столовые ложки
Масло кунжутное темное
1 столовая ложка
Соль
по вкусу
Перец черный молотый
по вкусу
Кунжутные семечки черные
1 столовая ложка
Кинза (кориандр)
1 пучок
Лимоны
½ штуки

Инструкция
30 минут
1. Разогреть духовку до 200 градусов.
2. Баклажаны и перец отправить в духовку, на 40 минут, через 20 минут перевернуть на другую сторону.
3. Положить в герметичный контейнер и убрать в холодильник на 1–2 часа. Можно убрать на ночь.
4. Из баклажан извлечь печеные внутренности, перец очистить от кожицы и внутренностей, кожицу выкинуть.
5. Нарезать произвольно баклажаны, перец помидоры и некрупно — красный лук и смешать в салатнике.
6. Мелко нарубить кинзу и зеленый лук и добавить к овощам. Хорошо перемешать.
7. Натереть цедру половины лимона, а потом выжать из нее сок (именно в такой последовательности, так как тереть цедру из выжатого лимона — то еще удовольствие).
8. Чеснок раздавить боковой стороной ножа и мелко нарубить.
9. Смешать мелко нарубленные чеснок, соевый соус, сок и цедру лимона, оливковое и кунжутное масло в стеклянной банке. Закрыть крышкой и хорошо потрясти для полного смешивания.
10. Этим соусом залить овощи, перемешать, попробовать, посолить, поперчить, еще раз перемешать.
11. Сверху украсьте черными кунжутными семечками.