Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
Ìàòèàñ — ýòî íå ñîðò ðûáû, à ãîëëàíäñêàÿ òåõíîëîãèÿ ñëàáîãî çàñîëà ìîëîäîé, åù¸ íå íåðåñòèâøåéñÿ ñåëüäè. Ó íå¸ âûøå æèðíîñòü è òà ñàìàÿ òåêñòóðà, êîòîðàÿ áóêâàëüíî òàåò âî ðòó. Ïîâòîðèòü ýòîò ìåòîä äîìà ïðîùå, ÷åì êàæåòñÿ: ñëàáûé ïîñîë, ìèíèìóì ñîëè è âðåìÿ — âñ¸, ÷òî íóæíî.
Òàêàÿ ñåë¸äêà — ñîâåðøåííî äðóãîé óðîâåíü ïî ñðàâíåíèþ ñ ìàãàçèííîé. Íåæíàÿ, æèðíàÿ, ñ ÷èñòûì âêóñîì áåç ëèøíåé ñîëè. Ïîäàâàéòå ñ îòâàðíûì êàðòîôåëåì, ëóêîì, óêðîïîì — è õîðîøèé óæèí îáåñïå÷åí
Èíãðåäèåíòû:
ñåëüäü (êðóïíàÿ, ñâåæàÿ èëè àêêóðàòíî ðàçìîðîæåííàÿ) — 2 øò.;
ñîëü êðóïíàÿ, íå éîäèðîâàííàÿ — 3–4% îò âåñà ðûáû;
ñàõàð — 1–1,5% îò âåñà ðûáû;
ñïåöèè ïî âêóñó: ëàâðîâûé ëèñò, äóøèñòûé è ÷¸ðíûé ïåðåö ãîðîøêîì, ãâîçäèêà, ñåìåíà êîðèàíäðà èëè ãîð÷èöû.
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Ïîäãîòîâüòå ðûáó.
Óäàëèòå æàáðû (îíè äàþò ãîðå÷ü). Ïîòðîøèòü ïîëíîñòüþ íå îáÿçàòåëüíî — ÷àñòü ôåðìåíòîâ èç âíóòðåííèõ îðãàíîâ ïîìîãàåò ìÿñó ñîçðåòü è ñòàòü ìÿã÷å. Òùàòåëüíî ïðîìîéòå è îáñóøèòå áóìàæíûìè ïîëîòåíöàìè.
2. Ñäåëàéòå ïîñîëüíóþ ñìåñü.
Ñìåøàéòå ñîëü, ñàõàð è ñïåöèè. Ëàâðîâûé ëèñò ðàçëîìèòå, ïåðåö è ãâîçäèêó ñëåãêà ðàçîìíèòå — òàê àðîìàò ðàñêðîåòñÿ ëó÷øå.
3. Íàòðèòå ðûáó.
Îáèëüíî, íî áåç ôàíàòèçìà, ïîñûïüòå ñìåñüþ. Åñëè ñîëèòå ôèëå — àêêóðàòíî âîòðèòå â ìÿêîòü.
4. Óëîæèòå â ¸ìêîñòü.
Ïîëîæèòå ñåëüäü â êîíòåéíåð èëè áàíêó. Åñëè ñëî¸â íåñêîëüêî — ïåðåñûïüòå êàæäûé ïîñîëüíîé ñìåñüþ.
5. Îñòàâüòå ñîçðåâàòü.
Íàêðîéòå êðûøêîé èëè ïë¸íêîé. Ìîæíî ïîñòàâèòü ë¸ãêèé ãí¸ò, ÷òîáû ñîê ïîêðûë ðûáó. Îñòàâüòå ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå íà 2–4 ÷àñà, çàòåì óáåðèòå â õîëîäèëüíèê.
6. Äàéòå âðåìÿ.
×åðåç ñóòêè ïîïðîáóéòå. Åñëè ñîëè äîñòàòî÷íî — ãîòîâî. Õî÷åòñÿ ïîñîëîíåå — îñòàâüòå åù¸ íà íåñêîëüêî ÷àñîâ.
Âàæíûå íþàíñû:
Íå ïåðåñàëèâàéòå. Ñóòü ìàòèàñà — â äåëèêàòíîñòè. Èçáûòîê ñîëè ñäåëàåò ðûáó æ¸ñòêîé è ñóõîé.
Ñëåäèòå çà ñîêîì. Ðûáà äîëæíà áûòü ïîêðûòà âûäåëèâøèìñÿ ðàññîëîì — òàê ïðîñàëèâàíèå èä¸ò ðàâíîìåðíî.
Õðàíåíèå. Â õîëîäèëüíèêå â ðàññîëå èëè ïîä ñëîåì ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà — äî 3–5 äíåé.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ïî ìàòåðèàëàì ñàéòà: rabotnitsa.su (íà îñíîâå èñòî÷íèêîâ, âîçìîæíû íåòî÷íîñòè).
Ïåðåâîäû, ðåäàêòèðîâàíèå, îôîðìëåíèå äëÿ âàøåãî óäîáñòâà: Æàííà Ëÿõ
