Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
Õðóñòÿùèå êàðòîôåëüíûå ëîìòèêè, êîòîðûå ïðè æàðêå âçäóâàþòñÿ â íàñòîÿùèå ïóçûðè — çîëîòèñòûå, àðîìàòíûå è íåâåñîìûå.
Ýòî áëþäî — äîìàøíÿÿ âåðñèÿ ïîïóëÿðíîé êèòàéñêîé óëè÷íîé çàêóñêè. Ëîìòèêè êàðòîôåëÿ òîëùèíîé îêîëî 1 ñì ïîñëå ñïåöèàëüíîé îáðàáîòêè è äâîéíîé îáæàðêè ïðåâðàùàþòñÿ â âîçäóøíûå õðóñòÿùèå «ïóçûðè»: ñíàðóæè — çîëîòèñòàÿ êîðî÷êà, âíóòðè — ë¸ãêàÿ, ïî÷òè ïîëàÿ òåêñòóðà. Ñîëü è ñîäà íà ïåðâîì ýòàïå ðàçðûõëÿþò ìÿêîòü, à êóêóðóçíûé êðàõìàë ïåðåä æàðêîé îáðàçóåò òîíêóþ ïë¸íêó, êîòîðàÿ ïðè êîíòàêòå ñ ìàñëîì âñïó÷èâàåòñÿ è çàòâåðäåâàåò. Äâîéíàÿ îáæàðêà — îáÿçàòåëüíîå óñëîâèå: ïåðâàÿ îáæàðêà «ñòàâèò» ôîðìó, âòîðàÿ — äîâîäèò äî õðóñòà.
Èíãðåäèåíòû:
êàðòîôåëü — 500 ã (3–4 ñðåäíèõ êëóáíÿ);
ñîëü — 1 ñò. ë.;
ñîäà — 1 ÷. ë.;
êóêóðóçíûé êðàõìàë — 3–4 ñò. ë.;
ðàñòèòåëüíîå ìàñëî — äëÿ ôðèòþðà (ìíîãî);
ñïåöèè ïî âêóñó: ïàïðèêà, ÷¸ðíûé ïåðåö, ÷åñíî÷íûé ïîðîøîê, ùåïîòêà ñàõàðà.
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Ïîäãîòîâêà êàðòîôåëÿ
1.1. Íàðåæüòå ëîìòèêàìè. Î÷èùåííûé êàðòîôåëü íàðåæüòå ëîìòèêàìè òîëùèíîé ïðèìåðíî 1 ñì.
1.2. Äîáàâüòå ñîëü è ñîäó. Ñëîæèòå ëîìòèêè â ìèñêó, äîáàâüòå 1 ñò. ë. ñîëè è 1 ÷. ë. ñîäû, õîðîøî ïåðåìåøàéòå ðóêàìè, âòèðàÿ ñìåñü â êàæäûé ëîìòèê.
Îñòàâüòå íà 15–20 ìèíóò — êàðòîôåëü íà÷í¸ò âûäåëÿòü ìíîãî ñîêà, à âîëîêíà ðàçìÿã÷àòÿòñÿ.
1.3. Ïðîìîéòå. Òùàòåëüíî ïðîìîéòå ëîìòèêè õîëîäíîé âîäîé, ÷òîáû óáðàòü èçëèøêè ñîëè è ñîäû, âîäà äîëæíà ñòàòü ïî÷òè ïðîçðà÷íîé.
1.4. Îáñóøèòå. Ðàçëîæèòå ëîìòèêè íà áóìàæíûõ ïîëîòåíöàõ è ïðîìîêíèòå ñâåðõó — êàðòîôåëü äîëæåí áûòü ñóõèì.
Ýòî âàæíî: ëèøíÿÿ âëàãà ïîìåøàåò êðàõìàëó ïðèëèïíóòü è èñïîðòèò îáæàðêó.
2. Îáâàëèâàíèå â êðàõìàëå
2.1. Ïîêðîéòå êðàõìàëîì. Îáñóøåííûå ëîìòèêè ïåðåëîæèòå â ÷èñòóþ ìèñêó, âñûïüòå êóêóðóçíûé êðàõìàë è ïåðåìåøàéòå ðóêàìè, ïîêà êàæäûé ëîìòèê íå ïîêðîåòñÿ òîíêèì ðàâíîìåðíûì ñëîåì, ëèøíèé êðàõìàë ñòðÿõíèòå.
3. Äâîéíàÿ îáæàðêà
3.1. Ïåðâàÿ îáæàðêà (4 ìèíóòû). Â êàñòðþëå èëè ñîòåéíèêå ðàçîãðåéòå ìàñëî äî 160–170 °C.
Îïóñêàéòå ëîìòèêè íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè, ÷òîáû îíè íå ñëèïàëèñü, æàðüòå 4 ìèíóòû, ïåðèîäè÷åñêè ïîëèâàÿ ëîìòèêè ãîðÿ÷èì ìàñëîì ñâåðõó — ýòî ïîìîãàåò èì âçäóâàòüñÿ ðàâíîìåðíî.
Ëîìòèêè äîëæíû ñëåãêà ïîäçîëîòèòüñÿ, íî íå ñòàòü ò¸ìíûìè.
3.2. Îñòóäèòå. Äîñòàíüòå êàðòîôåëü øóìîâêîé, âûëîæèòå íà áóìàæíîå ïîëîòåíöå è äàéòå ïîëíîñòüþ îñòûòü — ïðèìåðíî 5–7 ìèíóò.
3.3. Âòîðàÿ îáæàðêà (20 ñåêóíä). Ñíîâà îïóñòèòå îñòûâøèå ëîìòèêè â ãîðÿ÷åå ìàñëî (òåïåðü ìîæíî ïîäíÿòü òåìïåðàòóðó äî 180–190 °C). Æàðüòå ïðèìåðíî 20 ñåêóíä — ëîìòèêè ñòàíóò íàñûùåííî-çîëîòèñòûìè è íåâåðîÿòíî õðóñòÿùèìè.
3.4. Ôèíàë. Âûëîæèòå íà áóìàæíîå ïîëîòåíöå, äàéòå ñòå÷ü ìàñëó, ñðàçó æå ïîñûïüòå ñïåöèÿìè — ïîêà êàðòîôåëü ãîðÿ÷èé, ïðèïðàâû ëó÷øå ïðèëèïíóò ê êîðî÷êå.
4. Ïîäà÷à
Ïîäàâàéòå ñðàçó, ïîêà êîðî÷êà õðóñòèò.
Ê òàêèì «ïóçûðÿì» îòëè÷íî ïîäõîäÿò ñîóñû äëÿ ìàêàíèÿ: ñîåâûé ñ ÷åñíîêîì, ñëàäêèé ÷èëè, èëè ïðîñòî ñìåñü ñìåòàíû ñ çåëåíüþ.
Íåñêîëüêî ñîâåòîâ
Íå ðåæüòå ñëèøêîì òîíêî. 1 ñì — îïòèìàëüíàÿ òîëùèíà. Òîíüøå — è ïóçûðü íå óñïååò âçäóòüñÿ; òîëùå — è ñåðåäèíà îñòàíåòñÿ ñûðîé.
Íå ïðîïóñêàéòå ñîäó. Èìåííî ñîäà â ñî÷åòàíèè ñ ñîëüþ ðàçðûõëÿåò âîëîêíà êàðòîôåëÿ — áåç ýòîãî «ïóçûð÷àòîãî» ýôôåêòà íå âûéäåò.
Êóêóðóçíûé êðàõìàë, íå ìóêà. Ìóêà äàñò òÿæ¸ëóþ, ïëîòíóþ êîðî÷êó. Êóêóðóçíûé êðàõìàë — ë¸ãêóþ, õðóïêóþ, ïî÷òè ñòåêëÿííóþ.
Ìåæäó îáæàðêàìè — ïîëíîå îñòûâàíèå. Ýòî êëþ÷åâîé ìîìåíò: ãîðÿ÷èé êàðòîôåëü ïðè ïîâòîðíîé æàðêå íå äàñò íóæíîãî õðóñòà.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ïî ìàòåðèàëàì ñàéòà: rabotnitsa.su (íà îñíîâå èñòî÷íèêîâ, âîçìîæíû íåòî÷íîñòè).
Ïåðåâîäû, ðåäàêòèðîâàíèå, îôîðìëåíèå äëÿ âàøåãî óäîáñòâà: Æàííà Ëÿõ
