Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
Ïðÿíûé ñîë¸íûé êàððèòè (ñàëî â ãîðÿ÷åì ðàññîëå) — òðàäèöèîííûé è ïðàêòè÷íûé ñïîñîá çàñîëêè ãðóäèíêè ñ ÷åñíîêîì è äóøèñòûìè ñïåöèÿìè.
Ãîðÿ÷èé ðàññîë áûñòðî ïðîíèêàåò â ìÿñî, ïðèäàâàÿ åìó íàñûùåííûé àðîìàò è ðîâíóþ ñîë¸íîñòü, à ÷åñíîê è ëàâðîâûé ëèñò äîáàâëÿþò ïèêàíòíûå íîòêè. Ïîñëå îñòûâàíèÿ è âûäåðæêè â õîëîäèëüíèêå ñàëî õðàíèòñÿ äîëãî è óäîáíî çàìîðàæèâàåòñÿ äëÿ äàëüíåéøåãî èñïîëüçîâàíèÿ.
Èíãðåäèåíòû:
ãðóäèíêà èëè êîðåéêà ñ ïðîñëîéêàìè — 1 êã;
âîäà — 1 ë;
ñîëü — 120–150 ã (ðåãóëèðóé ïî æåëàåìîé ñîë¸íîñòè);
äóøèñòûé ïåðåö ãîðîøêîì — 1 ÷. ë.;
÷¸ðíûé ïåðåö ãîðîøêîì — 0,5 ÷. ë.;
÷åñíîê — 4–6 çóá÷èêîâ (íàðåçàòü ïëàñòèíêàìè);
ëàâðîâûé ëèñò — 4–5 øò.;
ïî æåëàíèþ: êîðèàíäð, ãâîçäèêà, òìèí (ïî ùåïîòêå) — îíè äàäóò äîïîëíèòåëüíûé ïðÿíûé àðîìàò.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ãðóäèíêó íàðåæü íà êóñêè ïðèìåðíî 4–5 ñì — òàê îíà ëó÷øå ïðîñîëèòñÿ.
Ïðèãîòîâü ðàññîë: â âîäó äîáàâü ñîëü, ïåðåö ãîðîøêîì è äîâåäè äî êèïåíèÿ, ÷òîáû ñîëü ïîëíîñòüþ ðàñòâîðèëàñü, ñíèìè ñ îãíÿ, äîáàâü ëàâðîâûé ëèñò.
Íå êèïÿòè äîëãî ïîñëå äîáàâëåíèÿ ñïåöèé — òàê ñîõðàíèòñÿ èõ àðîìàò.
 áàíêó èëè êîíòåéíåð âûëîæè ñëîÿìè ãðóäèíêó, ïåðåêëàäûâàÿ ïëàñòèíêàìè ÷åñíîêà è ëàâðîâûì ëèñòîì.
Çàëåé ìÿñî ãîðÿ÷èì (íå êèïÿùèì, à ïðèìåðíî 70–80 °C) ðàññîëîì òàê, ÷òîáû îí ïîëíîñòüþ ïîêðûâàë êóñêè.
Íàêðîé êðûøêîé è îñòàâü îñòûâàòü ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå.
Ïîñëå îñòûâàíèÿ óáåðè â õîëîäèëüíèê íà 3–4 äíÿ.
Ãîòîâîå ìÿñî äîñòàíü, îáñóøè, çàâåðíè â ïåðãàìåíò èëè ïë¸íêó, ìîæíî õðàíèòü â õîëîäèëüíèêå èëè çàìîðîçèòü.
Ñîâåòû
Êîëè÷åñòâî ñîëè ìîæíî êîððåêòèðîâàòü: äëÿ ìåíåå ñîë¸íîãî ðåçóëüòàòà èñïîëüçóéòå 120–130 ã íà ëèòð; äëÿ áîëåå ïëîòíîé çàñîëêè — 150 ã è áîëüøå.
Ðàññîë ëó÷øå íå äîâîäèòü äî ñèëüíîãî êèïåíèÿ ïîñëå äîáàâëåíèÿ ñïåöèé, ÷òîáû ñîõðàíèòü èõ àðîìàò.
Ïåðåä ïîäà÷åé ñàëî ìîæíî íàðåçàòü òîíêèìè ëîìòèêàìè; îòëè÷íî ñî÷åòàåòñÿ ñ ÷¸ðíûì õëåáîì, ãîð÷èöåé èëè ìàðèíîâàííûìè îâîùàìè.
Äëÿ ÿðêîãî àðîìàòíîãî àêöåíòà äîáàâüòå â ðàññîë íåìíîãî êîðèàíäðà, ãâîçäèêè èëè ñëåãêà ïîäæàðåííûõ òìèííûõ ñåìÿí.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ïî ìàòåðèàëàì ñàéòà: drive2-ru. (íà îñíîâå èñòî÷íèêîâ, âîçìîæíû íåòî÷íîñòè).
Ïåðåâîäû, ðåäàêòèðîâàíèå, îôîðìëåíèå äëÿ âàøåãî óäîáñòâà: Æàííà Ëÿõ
