Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
Çîëîòèñòûå *×àéíûå óëèòêè* èç íåæíîãî êåôèðíîãî òåñòà, â êîòîðûõ êàæäûé ñëîé õðóñòèò, à âíóòðè ïðÿ÷åòñÿ ìÿãêàÿ, ò¸ïëàÿ ìÿêîòü. Ðóëåòèê ñâîðà÷èâàåòñÿ òîíêî, íàðåçàåòñÿ àêêóðàòíûìè êðóæî÷êàìè — è â ãîðÿ÷åì ìàñëå îíè ðàñêðûâàþòñÿ, êàê ìàëåíüêèå ðîçî÷êè. Ñàõàð ïðèäà¸ò ë¸ãêóþ êàðàìåëüíóþ íîòêó, à êåôèð — òó ñàìóþ âîçäóøíîñòü, èç-çà êîòîðîé òÿíåøü ðóêó çà åù¸ îäíèì êóñî÷êîì. Ê ÷àøêå ÷àÿ — ëó÷øå íå ïðèäóìàåøü.
Èíãðåäèåíòû:
Êåôèð — 180 ìë
ßéöî — 1 øò.
Ñîëü — 0,5 ÷. ë.
Ñàõàð — 3 ñò. ë. èëè ïî âêóñó
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî — 2 ñò. ë. + äëÿ ñìàçûâàíèÿ òåñòà è æàðêè
Ñîäà — 0,5 ÷. ë.
Ìóêà — ≈ 350 ã
Ïðèãîòîâëåíèå:
 ìèñêå ñìåøèâàåì êåôèð, ÿéöî, ñîëü, ñàõàð è ðàñòèòåëüíîå ìàñëî.
Äîáàâëÿåì ñîäó, ïåðåìåøèâàåì — ñîäà äîëæíà âñòóïèòü â ðåàêöèþ ñ êåôèðîì.
Ïîñòåïåííî âñûïàåì ìóêó è çàìåøèâàåì ìÿãêîå, ýëàñòè÷íîå òåñòî.
Íàêðûâàåì ïëåíêîé è îñòàâëÿåì íà 20 ìèíóò â òåïëîì ìåñòå.
Ðàñêàòûâàåì òåñòî â ïëàñò òîëùèíîé 2–3 ìì, ñìàçûâàåì òîíêèì ñëîåì ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, ñâîðà÷èâàåì ðóëåòîì è íàðåçàåì êóñî÷êàìè ïðèìåðíî ïî 1,5 ñì.
Îáæàðèâàåì íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå íà ìåäëåííîì îãíå äî çîëîòèñòîé êîðî÷êè ñ îáåèõ ñòîðîí.
Ïîëó÷àþòñÿ ïðîñòûå, íî î÷åíü âêóñíûå îëàäüè — ìÿãêèå âíóòðè è ðóìÿíûå ñíàðóæè.
Ðàáî÷èé ðåöåïò! Ïîõîæ íà âàðèàöèþ ñëîèñòûõ æàðåíûõ ëåï¸øåê — ïîïóëÿðíàÿ äîìàøíÿÿ âûïå÷êà íà êåôèðå.
×òî â ðåöåïòå õîðîøî:
Ïðîïîðöèè êåôèðà è ìóêè (180 ìë íà ~350 ã) — àäåêâàòíûå, òåñòî äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ ìÿãêèì è ïîäàòëèâûì.
Ñîäà ñ êåôèðîì — ïðàâèëüíàÿ ñâÿçêà. Êåôèð äîñòàòî÷íî êèñëûé, ÷òîáû ïîãàñèòü ñîäó, òàê ÷òî äîïîëíèòåëüíûé óêñóñ íå íóæåí.
Ðàñêàòêà òîíêèì ïëàñòîì + ðóëåò — õèòðûé ïðè¸ì. Ïðè æàðêå ñëîè ñëåãêà ðàñêðûâàþòñÿ, è ïîëó÷àåòñÿ õðóñòÿùàÿ ìíîãîñëîéíàÿ òåêñòóðà. Êðàñèâî è âêóñíî.
Ïàðà ñîâåòîâ:
Ìóêó ëó÷øå íå ñûïàòü âñþ ñðàçó. Êåôèð áûâàåò ðàçíîé ãóñòîòû, ìóêà — ðàçíîé âëàæíîñòè. Âñûïàéòå ïîñòåïåííî è îðèåíòèðóéòåñü íà êîíñèñòåíöèþ — òåñòî äîëæíî áûòü ìÿãêèì, íå çàáèòûì. 350 ã — ýòî îðèåíòèð, ìîæåò óéòè 320–380 ã.
Ìàñëî äëÿ æàðêè — ëó÷øå íàëèòü ñëîé îêîëî 1 ñì è æàðèòü íà ñðåäíåì, à íå íà ìåäëåííîì îãíå. Íà ñëèøêîì ìåäëåííîì òåñòî âïèòàåò ìàñëî è áóäåò æèðíûì. Íà ñðåäíåì — ñõâàòèòñÿ êîðî÷êà è îñòàíåòñÿ ïûøíûì âíóòðè.
Ñàõàðà 3 ñò. ë. — ýòî çàìåòíàÿ ñëàäîñòü. Åñëè ïëàíèðóåòå åñòü ñî ñãóù¸íêîé, âàðåíüåì èëè ì¸äîì, ìîæíî ñîêðàòèòü äî 1–1,5 ñò. ë. Åñëè êàê ñàìîñòîÿòåëüíóþ ñëàäîñòü — íîðìà.
Ïîñëå íàðåçêè êóñî÷êè ðóëåòèêà ìîæíî ÷óòü ïðèïëþñíóòü ëàäîíüþ èëè ñêàëêîé — òîãäà ñëîè ëó÷øå ðàçäåëÿòñÿ ïðè æàðêå.
 öåëîì — ÷åñòíûé, ïðîñòîé ðåöåïò, êîòîðûé ðåàëüíî ñäåëàòü çà ïîë÷àñà. Ñ ÷àåì èëè ìîëîêîì óéä¸ò áûñòðî.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ïî ìàòåðèàëàì ñàéòà: ru.hellomagazine.com (íà îñíîâå èñòî÷íèêîâ, âîçìîæíû íåòî÷íîñòè).
Ïåðåâîäû, ðåäàêòèðîâàíèå, îôîðìëåíèå äëÿ âàøåãî óäîáñòâà: Æàííà Ëÿõ
