Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
„Çèìíèé çàïàñ“ — ýòî ñïîñîá ñîõðàíèòü ëåòî â áàíêå.  êàæäîì ãëîòêå — àðîìàò ñïåëûõ ÿãîä, ò¸ïëûå ñïåöèè è ìÿãêàÿ ñëàäîñòü, êîòîðàÿ íå çàáèâàåò, à ïîä÷¸ðêèâàåò âêóñ. Íàñòîéêà çðååò íåäåëÿìè, ÷òîáû ê õîëîäàì ñòàòü ïî‑íàñòîÿùåìó óþòíîé: áåç ðåçêîé ñïèðòóîçíîñòè, ñ ãëóáîêèì ÿãîäíûì áóêåòîì è åäâà óëîâèìûìè ïðÿíûìè íîòàìè. Ÿ õî÷åòñÿ ïîäàâàòü â ìàëåíüêèõ ðþìêàõ ê ñûðíîé òàðåëêå èëè ê äåñåðòó, à åù¸ — õðàíèòü êàê ìàëåíüêèé ñåêðåò: âåäü â íåé ñïðÿòàíî âñ¸ òî òåïëî, êîòîðîãî òàê íå õâàòàåò çèìîé. Çàãîòîâüòå îäíó áàíêó ñåé÷àñ — è ïóñòü õîëîäíûé âå÷åð ñòàíåò ÷óòî÷êó óþòíåå.
Èíãðåäèåíòû íà 3‑ëèòðîâóþ áàíêó:
ÿãîäû (âèøíÿ, ñìîðîäèíà, ìàëèíà, ÷åðíèêà, îáëåïèõà èëè ìèêñ) — 1,5–2 êã (çàïîëíÿþò ïðèìåðíî ⅔–¾ áàíêè);
âîäêà / ðàçáàâëåííûé ñïèðò (40 %) / êà÷åñòâåííûé ñàìîãîí — 1,2–1,5 ë (÷òîáû ïîêðûòü ÿãîäû ñ çàïàñîì 2–3 ñì);
ñàõàð — 200–400 ã (ðåãóëèðóé ïî âêóñó è êèñëîòíîñòè ÿãîä: äëÿ ñëàäêèõ — ìåíüøå, äëÿ êèñëûõ — áîëüøå);
ñïåöèè (ïî æåëàíèþ): 2–3 áóòîíà ãâîçäèêè, 1 ïàëî÷êà êîðèöû, 3–4 ãîðîøèíû äóøèñòîãî ïåðöà, öåäðà 1 àïåëüñèíà (òîëüêî îðàíæåâàÿ ÷àñòü, áåç áåëîé ãîðüêîé ìÿêîòè).
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Ïîäãîòîâüòå ÿãîäû.
Ñâåæèå ïåðåáåðèòå, óäàëèòå ìóñîð, ïðè íåîáõîäèìîñòè ïðîìîéòå è îáÿçàòåëüíî õîðîøî îáñóøèòå. Çàìîðîæåííûå ÿãîäû íå ðàçìîðàæèâàéòå — êëàäèòå ïðÿìî èç ìîðîçèëêè: òàê îíè áûñòðåå îòäàþò âêóñ. Åñëè èñïîëüçóåòå âèøíþ, ìîæíî îñòàâèòü êîñòî÷êè — îíè äîáàâÿò ìèíäàëüíûå íîòêè, íî òîãäà íå õðàíèòå íàñòîéêó äîëüøå 6–8 ìåñÿöåâ.
2. Óëîæèòå â áàíêó.
Íàñûïüòå ÿãîäû â ÷èñòóþ ñóõóþ ñòåêëÿííóþ áàíêó, ñëåãêà âñòðÿõèâàÿ, ÷òîáû îíè ëåãëè ïëîòíåå. Çàïîëíÿéòå äî «ïëå÷èêîâ», íî íå äî ñàìîãî âåðõà.
3. Äîáàâüòå ñàõàð è ñïåöèè.
Âñûïüòå ñàõàð è, åñëè èñïîëüçóåòå, ñïåöèè. Àêêóðàòíî âñòðÿõíèòå áàíêó, ÷òîáû ñàõàð ðàñïðåäåëèëñÿ ñðåäè ÿãîä.
Çàëåéòå àëêîãîëåì. Âëåéòå âîäêó èëè äðóãóþ îñíîâó òàê, ÷òîáû îíà ïîëíîñòüþ ïîêðûëà ÿãîäû è äî êðàÿ îñòàâàëîñü 2–3 ñì. Ïëîòíî çàêðîéòå êðûøêîé.
4. Íàñòàèâàéòå.
Óáåðèòå áàíêó â ò¸ìíîå ìåñòî ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå (18–24 °C).  ïåðâûå 7–10 äíåé âñòðÿõèâàéòå 1 ðàç â äåíü, ÷òîáû ñàõàð áûñòðåå ðàñòâîðèëñÿ è ýêñòðàêöèÿ øëà àêòèâíåå. Äàëüøå ìîæíî âñòðÿõèâàòü ðàç â 3–4 äíÿ.
4. Ñðîê âûäåðæêè.
Äëÿ áàçîâîãî âêóñà — ìèíèìóì 30 äíåé. Äëÿ áîëåå ãëóáîêîãî è ìÿãêîãî áóêåòà — 45–60 äíåé. Åñëè õîòèòå ìàêñèìàëüíî «çèìíèé» ïðîôèëü, ìîæíî âûäåðæàòü 3 ìåñÿöà: âêóñ ñòàíåò îêðóãëûì, ñïèðòóîçíîñòü óéä¸ò.
5. Ïðîöåäèòå.
Ïðîïóñòèòå ÷åðåç ñèòî, çàòåì ÷åðåç 2–3 ñëîÿ ìàðëè. ßãîäû ìîæíî ñëåãêà îòæàòü, íî íå ñëèøêîì ñèëüíî, èíà÷å íàïèòîê áóäåò ìóòíûì.
6. Ñòàáèëèçèðóéòå âêóñ.
Ïîïðîáóéòå è ïðè íåîáõîäèìîñòè äîáàâüòå íåìíîãî ñèðîïà (ñàõàð + âîäà 1:1, îõëàæä¸ííûé) èëè ÷óòü áîëüøå àëêîãîëÿ, åñëè ñëàäîñòü èëè êðåïîñòü íå óñòðàèâàþò. Ïåðåìåøàéòå, çàêðîéòå è îñòàâüòå åù¸ íà 3–5 äíåé â õîëîäèëüíèêå — âêóñû «ïîäðóæàòñÿ».
7. Ðàçëåéòå è õðàíèòå.
Ïåðåëåéòå â ÷èñòûå áóòûëêè, çàïîëíÿÿ äîâåðõó, ÷òîáû ìèíèìèçèðîâàòü êîíòàêò ñ êèñëîðîäîì. Õðàíèòå â ïðîõëàäíîì ò¸ìíîì ìåñòå (ïîãðåá, øêàô, õîëîäèëüíèê). Ñðîê õðàíåíèÿ — äî 2 ëåò; ñ êîñòî÷êàìè — íå äîëüøå 8 ìåñÿöåâ. Ïåðåä ïîäà÷åé îõëàäèòå ìèíèìóì 24 ÷àñà.
Âàðèàíòû ïîä ðàçíûå ÿãîäû
Âèøí¸âàÿ ñ êîñòî÷êîé. 1,5 êã âèøíè (ñ êîñòî÷êîé), 1,3 ë âîäêè, 300 ã ñàõàðà, 2 áóòîíà ãâîçäèêè. Âûäåðæêà — 45 äíåé.
׸ðíî‑ñìîðîäèíîâàÿ. 1 êã ÷¸ðíîé ñìîðîäèíû, 1,2 ë âîäêè, 400 ã ñàõàðà, ùåïîòêà ìîëîòîé êîðèöû. Âûäåðæêà — 30–45 äíåé. Ñìîðîäèíà ëþáèò ñàõàð è ñïåöèè.
Ìàëèíà‑ìÿòà. 1 êã ìàëèíû, 1,2 ë âîäêè, 250 ã ñàõàðà, 5–6 ëèñòüåâ ñâåæåé ìÿòû. Ìÿòó äîáàâëÿéòå íà 7‑é äåíü íàñòàèâàíèÿ è äåðæèòå åù¸ 3 íåäåëè.
Îáëåïèõîâàÿ. 1 êã îáëåïèõè, 1,2 ë âîäêè, 350 ã ñàõàðà, öåäðà ½ àïåëüñèíà. Îáëåïèõà ìàñëÿíèñòàÿ, ïîýòîìó ïîñëå ôèëüòðàöèè äàéòå íàïèòêó ïîñòîÿòü 3–4 äíÿ â õîëîäèëüíèêå è ïðè íåîáõîäèìîñòè ñíèìèòå ñ îñàäêà.
Ïðàêòè÷åñêèå ñîâåòû èìåííî «íà çèìó»
Çàìîðîæåííûå ÿãîäû. Ýòî ëó÷øèé ñïîñîá ñäåëàòü íàñòîéêó âíå ñåçîíà. Çàìîðîçêà ðàçðóøàåò êëåòî÷íûå ñòåíêè, ïîýòîìó ýêñòðàêöèÿ èä¸ò áûñòðåå: ìîæíî ñîêðàòèòü ñðîê íàñòàèâàíèÿ íà 10–15 äíåé ïî ñðàâíåíèþ ñî ñâåæèìè.
Êîíòðîëü ñëàäîñòè. Ëó÷øå ñíà÷àëà ïîëîæèòü ìåíüøå ñàõàðà (íàïðèìåð, 200 ã íà 3‑ëèòðîâóþ áàíêó), à ïîñëå ïðîöåæèâàíèÿ äîâåñòè äî íóæíîãî âêóñà ñèðîïîì. Òàê ïðîùå èçáåæàòü «ïåðåñëàùèâàíèÿ».
×èñòîòà è ãåðìåòè÷íîñòü. Ëþáàÿ âëàãà èëè íåïëîòíî çàêðûòàÿ êðûøêà ìîãóò èñïîðòèòü çàãîòîâêó. Èñïîëüçóéòå òîëüêî ñóõèå ÷èñòûå áàíêè è êà÷åñòâåííûå êðûøêè.
Äîçðåâàíèå â õîëîäå. Ïîñëå ðàçëèâà ïî áóòûëêàì äàéòå íàñòîéêå ïîñòîÿòü 2–4 íåäåëè â õîëîäèëüíèêå: õîëîä ñãëàæèâàåò ðåçêîñòü è äåëàåò âêóñ ÷èùå.
Ìèíçäðàâ ïðåäóïðåæäàåò: ×ðåçìåðíîå óïîòðåáëåíèå àëêîãîëÿ âðåäèò âàøåìó çäîðîâüþ è èä¸ò íà ïîëüçó âàøåìó íàñòðîåíèþ! Íî íåíàäîëãî!
×èí-÷èí!
Ïî ìàòåðèàëàì ñàéòà: goodhouse.ru (íà îñíîâå èñòî÷íèêîâ, âîçìîæíû íåòî÷íîñòè).
Ïåðåâîäû, ðåäàêòèðîâàíèå, îôîðìëåíèå äëÿ âàøåãî óäîáñòâà: Æàííà Ëÿõ
