-Ðóáðèêè

 -Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â tanydeva

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñîîáùåñòâà

×èòàòåëü ñîîáùåñòâ (Âñåãî â ñïèñêå: 1) Î_Ñàìîì_Èíòåðåñíîì

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 17.11.2012
Çàïèñåé:
Êîììåíòàðèåâ:
Íàïèñàíî: 17309


ÌÀÐÈÍÎÂÀÍÍÛÅ ÏÎÌÈÄÎÐÛ *ÖÀÐÑÊÈÅ*: ËÓרÈÉ ÐÅÖÅÏÒ

Âîñêðåñåíüå, 13 Ñåíòÿáðÿ 2026 ã. 16:22 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
Ïîìèäîðû «Öàðñêèå» — àðèñòîêðàòû ñðåäè çàãîòîâîê. Ýòî íå ïðîñòî ìàðèíîâàííûå ïîìèäîðû, à íàñòîÿùàÿ ïðàçäíè÷íàÿ çàêóñêà ñ áëàãîðîäíûì âêóñîì. Ïëîòíûå òîìàòû â ñëàäêîâàòî‑ïðÿíîì ìàðèíàäå — íåæíûå, íî ñ ïðèÿòíîé óïðóãîñòüþ, ñ òîíêèì áóêåòîì ñïåöèé è ë¸ãêîé êèñëèíêîé. Ðàññîë ïîëó÷àåòñÿ òàêèì âêóñíûì, ÷òî åãî âûïèâàþò äî ïîñëåäíåé êàïëè. Èäåàëüíû íà ëþáîì çàñòîëüå: ýôôåêòíî ñìîòðÿòñÿ â ñòåêëÿííîé áàíêå è ìãíîâåííî èñ÷åçàþò ñ òàðåëêè.
В�П (640x320, 195Kb)
Èñòîðèÿ ïîìèäîðîâ «Öàðñêèõ»
Ó ýòîãî ðåöåïòà íåò òî÷íîé äàòû ðîæäåíèÿ è åäèíñòâåííîãî àâòîðà. Ýòî íàðîäíàÿ ðàçðàáîòêà, êîòîðàÿ ñêëàäûâàëàñü äåñÿòèëåòèÿìè è ïðåâðàòèëàñü â îäèí èç ñàìûõ ïîïóëÿðíûõ ðåöåïòîâ çàãîòîâîê íà ïðîñòîðàõ áûâøåãî ÑÑÑÐ.
Îòêóäà íàçâàíèå
«Öàðñêèìè» ïîìèäîðû ñòàëè íå èç-çà ñâÿçè ñ ìîíàðøèì äâîðîì, à áëàãîäàðÿ õàðàêòåðó ìàðèíàäà. Ãëàâíîå îòëè÷èå îò îáû÷íûõ ìàðèíîâàííûõ òîìàòîâ — ïîâûøåííîå ñîäåðæàíèå ñàõàðà: åãî â ìàðèíàäå â 2–3 ðàçà áîëüøå, ÷åì ñîëè. Èìåííî ýòà ñëàäîñòü â ñî÷åòàíèè ñ ïðÿíîñòÿìè (ãâîçäèêà, äóøèñòûé ïåðåö, ëàâðîâûé ëèñò, ÷åñíîê è îáÿçàòåëüíî áîëãàðñêèé ïåðåö) ñîçäà¸ò òîò ñàìûé «áîãàòûé» âêóñ, çà êîòîðûé ðåöåïò è ïîëó÷èë ãîðäîå èìÿ.
Êàê ðåöåïò ïîÿâèëñÿ
 ñîâåòñêîå âðåìÿ ìàðèíîâàííûå ïîìèäîðû áûëè îáÿçàòåëüíîé ÷àñòüþ çèìíåãî ñòîëà, íî êëàññè÷åñêèé ìàðèíàä áûë ïðîñòûì: ñîëü, ñàõàð, óêñóñ, óêðîï, ëàâðîâûé ëèñò. Ñî âðåìåíåì õîçÿéêè íà÷àëè ýêñïåðèìåíòèðîâàòü — äîáàâëÿòü ãâîçäèêó, ÷åñíîê, îñòðûé ïåðåö, à ãëàâíîå — óâåëè÷èâàòü äîëþ ñàõàðà è êëàñòü â áàíêó áîëãàðñêèé ïåðåö, êîòîðûé îòäàâàë ìàðèíàäó îñîáûé àðîìàò. Òàê ïîñòåïåííî ñëîæèëñÿ òîò ñàìûé «öàðñêèé» âàðèàíò: ñëàäêîâàòî-ïðÿíûé, ñ ë¸ãêîé êèñëèíêîé è ïèêàíòíîé íîòîé.
Ïî÷åìó ðåöåïò ñòàë ëåãåíäàðíûì
Ðàññîë âûïèâàþò äî êàïëè — îí âêóñíåå ñàìèõ ïîìèäîðîâ.
Äâîéíàÿ çàëèâêà áåç ñòåðèëèçàöèè — ìåòîä ïðîñòîé è íà䏿íûé: ïîìèäîðû çàëèâàþò êèïÿòêîì, îñòóæàþò, ñëèâàþò âîäó, âàðÿò èç íå¸ ìàðèíàä è çàëèâàþò ñíîâà.
Óíèâåðñàëüíîñòü — ðåöåïò ðàáîòàåò ñ ëþáûìè òîìàòàìè: îò ÷åððè äî êðóïíûõ ñëèâîê, îò êðàñíûõ äî æ¸ëòûõ.
Õðàíåíèå — çàãîòîâêà îòëè÷íî ñòîèò âñþ çèìó äàæå â êâàðòèðíûõ óñëîâèÿõ.
 
Èíãðåäèåíòû íà áàíêó ïðèìåðíî 1–1,5 ë.:
 
ïîìèäîðû ïëîòíûå, ñïåëûå — ñêîëüêî âîéä¸ò;
óêðîï (çîíòèê) — 1 øò.;
÷åñíîê — 1–2 çóá÷èêà (ìîæíî ïëàñòèíêàìè);
áîëãàðñêèé ïåðåö — ïðèìåðíî ÷åòâåðòü íåáîëüøîãî ïëîäà (íàðåçàòü ïîëîñêàìè);
ëàâðîâûé ëèñò — 1 øò.;
ïåðåö äóøèñòûé ãîðîøêîì — 2–3 øò.;
ãâîçäèêà — 2 áóòîíà;
îñòðûé ïåðåö (òîíêîå êîëå÷êî) — ïî æåëàíèþ.
 
Äëÿ ìàðèíàäà íà 1 ë âîäû:
 
ñîëü — 1 ñò. ë. (ïðèìåðíî 20 ã);
ñàõàð — 7 ñò. ë. (ïðèìåðíî 140–150 ã) — èìåííî òàêàÿ ñëàäîñòü äà¸ò òîò ñàìûé «öàðñêèé» ïðîôèëü;
óêñóñ 9 % — 40 ìë (ýòî ïðèìåðíî 8 ÷. ë.) èëè óêñóñíàÿ ýññåíöèÿ 70 % — 1 ÷. ë. (5 ìë).
 
Ïðèãîòîâëåíèå:
 
1. Ïîäãîòîâüòå áàíêè è êðûøêè.
Òùàòåëüíî âûìîéòå, ïðîñòåðèëèçóéòå ëþáûì óäîáíûì ñïîñîáîì (íàä ïàðîì, â äóõîâêå, â ìèêðîâîëíîâêå). Êðûøêè ïðîêèïÿòèòå 3–5 ìèíóò.
2. Ïîäãîòîâüòå ïîìèäîðû.
Âûìîéòå, óäàëèòå ïëîäîíîæêè. Îáÿçàòåëüíî ñäåëàéòå 3–4 ïðîêîëà çóáî÷èñòêîé ó ïëîäîíîæêè — ýòî ïðåäîòâðàùàåò ðàñòðåñêèâàíèå êîæèöû ïðè çàëèâêå êèïÿòêîì.
3. Óëîæèòå ñïåöèè è ïîìèäîðû.
Íà äíî áàíêè ïîëîæèòå óêðîï, ëàâðîâûé ëèñò, ïåðåö ãîðîøêîì, ãâîçäèêó, ÷åñíîê, êóñî÷êè áîëãàðñêîãî è îñòðîãî ïåðöà. Çàòåì ïëîòíî, íî áåç ñèëüíîãî íàæèìà óëîæèòå ïîìèäîðû.
4. Ïåðâûé ïðîãðåâ.
Çàëåéòå ñîäåðæèìîå áàíêè êðóòûì êèïÿòêîì äî ñàìîãî âåðõà, ïðèêðîéòå êðûøêîé è îñòàâüòå íà 15–20 ìèíóò. Ýòî ïðîãðåâàåò ïëîäû è äà¸ò õîðîøóþ ñòåðèëèçàöèþ.
5. Ñëåéòå âîäó â êàñòðþëþ.
Íå âûëèâàéòå å¸ — ýòî îñíîâà ìàðèíàäà. Èçìåðüòå îáú¸ì: åñëè ïîëó÷èëîñü íå ðîâíî 1 ë, ñêîððåêòèðóéòå êîëè÷åñòâî ñîëè, ñàõàðà è óêñóñà ïðîïîðöèîíàëüíî.
6. Ïðèãîòîâüòå ìàðèíàä.
 ñëèòóþ âîäó äîáàâüòå ñîëü è ñàõàð, äîâåäèòå äî êèïåíèÿ è âàðèòå 2–3 ìèíóòû, ïîêà êðèñòàëëû ïîëíîñòüþ íå ðàñòâîðÿòñÿ.  ñàìîì êîíöå ñíèìèòå ñ îãíÿ è äîáàâüòå óêñóñ (èëè ýññåíöèþ). Íå êèïÿòèòå ñ óêñóñîì — òàê òåðÿåòñÿ êèñëîòíîñòü è àðîìàò. Çàëåéòå ïîìèäîðû ãîðÿ÷èì ìàðèíàäîì äî ñàìîãî êðàÿ áàíêè (÷òîáû âûòåñíèòü âîçäóõ), ñðàçó çàêàòàéòå èëè ïëîòíî çàêðóòèòå âèíòîâóþ êðûøêó. Ïåðåâåðíèòå áàíêó ââåðõ äíîì, óêóòàéòå ò¸ïëûì ïëåäîì èëè ïîëîòåíöåì è îñòàâüòå äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ (îáû÷íî íà ñóòêè).
7. Õðàíèòå â ïðîõëàäíîì ò¸ìíîì ìåñòå.
Ïðîáîâàòü ëó÷øå íå ðàíüøå ÷åì ÷åðåç 3–4 íåäåëè — âêóñ ïîëíîñòüþ ðàñêðûâàåòñÿ.
Èäåè:
Ñ ëèñòüÿìè õðåíà. Äîáàâüòå íà äíî áàíêè 1 íåáîëüøîé ëèñò õðåíà — îí äà¸ò õàðàêòåðíóþ îñòðîòó è ïîìîãàåò ñîõðàíèòü ïëîòíîñòü ïîìèäîðîâ.
Ñ áàçèëèêîì. Ïîëîæèòå 2–3 ñâåæèõ ëèñòèêà áàçèëèêà — îí îòëè÷íî ñî÷åòàåòñÿ ñ òîìàòàìè è äåëàåò àðîìàò áîëåå ïðÿíûì.
Ñóõàÿ ïðÿíàÿ ñìåñü. Åñëè õîòèòå óñèëèòü âêóñ, äîáàâüòå â áàíêó 1 ÷. ë. ñóõèõ ïðèïðàâ (ñóø¸íûé áàçèëèê, ïåðåö, ÷åñíîê è ùåïîòêà ñóø¸íîãî õðåíà).
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ïî ìàòåðèàëàì ñàéòà: parents.ru (íà îñíîâå èñòî÷íèêîâ, âîçìîæíû íåòî÷íîñòè).
Ïåðåâîäû, ðåäàêòèðîâàíèå, îôîðìëåíèå äëÿ âàøåãî óäîáñòâà: Æàííà Ëÿõ
LI.RU Ññûëêà íà Äíåâíèê Æàííà Ëÿõ: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

Ðóáðèêè:  ãîòîâèì âïðîê/ïîìèäîðû

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó