Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
Ýòî î÷åíü äóøåâíîå áëþäî êàáàðäèíñêîé êóõíè. Ïî ñóòè, ýòî êóðèöà, òóø¸ííàÿ â íàñûùåííîì ñìåòàííîì ñîóñå ñ ëóêîì è ÷åñíîêîì. À åù¸ ó íåãî åñòü ëîêàëüíîå íàçâàíèå äëÿ ñàìîãî ñîóñà — «ùèïñ». Ãëàâíàÿ ôèøêà ãåäëèáæå — ãàðìîíè÷íûé áàëàíñ: íåæíîå ìÿñî òîìèòñÿ â ãóñòîì, àðîìàòíîì ñîóñå, ãäå ëóê îòäà¸ò ñëàäîñòü, ñìåòàíà äà¸ò êðåìîâîñòü, à ñïåöèè äîáàâëÿþò ïèêàíòíîñòè. ×àñòî ê áëþäó ïîäàþò îñîáûé ãàðíèð — «ïàñòó». Ÿ ãîòîâÿò èç ïøåíà èëè êóêóðóçíîé êðóïû: âàðÿò ãóñòóþ êàøó, îñòóæàþò è íàðåçàþò íà ïîðöèîííûå ëîìòèêè. Íî åñëè òàêîé ãàðíèð êàæåòñÿ íåïðèâû÷íûì, ñìåëî áåðèòå òî, ÷òî ëþáèòå: êàðòîôåëüíîå ïþðå, ðèñ, ìàêàðîíû èëè ïðîñòî ñâåæèå îâîùè.
Èíãðåäèåíòû:
êóðèíûå ÷àñòè (á¸äðà, ãîëåíè èëè òóøêà, ðàçîáðàííàÿ íà êóñêè) — 1 êã;
ðåï÷àòûé ëóê — 2–3 êðóïíûå ãîëîâêè;
÷åñíîê — 3–4 çóá÷èêà;
ñìåòàíà (20–30% æèðíîñòè) — 250 ã;
ìóêà ïøåíè÷íàÿ — 1–2 ñò. ë.;
ãîðÿ÷àÿ âîäà èëè êóðèíûé áóëüîí — îêîëî 200–300 ìë (êîëè÷åñòâî ðåãóëèðóéòå ïî æåëàåìîé êîíñèñòåíöèè ñîóñà);
ðàñòèòåëüíîå ìàñëî — äëÿ îáæàðèâàíèÿ;
ñîëü, ÷¸ðíûé ïåðåö — ïî âêóñó;
ñïåöèè (ìîëîòàÿ ïàïðèêà, ñóø¸íûé áàçèëèê èëè äðóãèå ïî æåëàíèþ);
ñâåæàÿ çåëåíü (ïåòðóøêà, óêðîï) — äëÿ ïîäà÷è.
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Ïîäãîòîâüòå êóðèöó. Ïðîìîéòå êóñêè, îáñóøèòå áóìàæíûìè ïîëîòåíöàìè. Ìîæíî ñëåãêà íàäðåçàòü ìÿñî, ÷òîáû îíî ëó÷øå ïðîñîëèëîñü è ñòàëî ìÿã÷å. Ïîñîëèòå, ïîïåð÷èòå è îñòàâüòå íà íåñêîëüêî ìèíóò.
2. Îáæàðüòå êóðèöó. Õîðîøî ðàçîãðåéòå ñêîâîðîäó ñ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Âûëîæèòå êóðèöó è îáæàðüòå ñ äâóõ ñòîðîí äî ïîÿâëåíèÿ ðóìÿíîé êîðî÷êè. Íå äîâîäèòå äî ïîëíîé ãîòîâíîñòè — êîðî÷êà íóæíà, ÷òîáû ìÿñî ñîõðàíèëî ñîê. Çàòåì ïåðåëîæèòå êóðèöó â îòäåëüíóþ ìèñêó.
3. Ïðèãîòîâüòå îñíîâó ñîóñà.  òîé æå ñêîâîðîäå, ãäå æàðèëàñü êóðèöà (ñîáñòâåííûé æèð ïòèöû òîæå ïîéä¸ò â ñîóñ — ýòî âàæíî äëÿ òåêñòóðû), îáæàðüòå íàðåçàííûé ëóê äî ìÿãêîñòè. Äîáàâüòå èçìåëü÷¸ííûé ÷åñíîê è ïðîäîëæàéòå îáæàðèâàòü åù¸ ìèíóòó.
4. Äîáàâüòå ìóêó. Ïîñûïüòå ëóê ñ ÷åñíîêîì ìóêîé è, ïîìåøèâàÿ, îáæàðèâàéòå åù¸ îêîëî ìèíóòû, ÷òîáû ìóêà «ïîäðóìÿíèëàñü» è îòäàëà ñâîé àðîìàò.
5. Ââåäèòå ñìåòàíó. Äîáàâüòå ñìåòàíó è òùàòåëüíî ïåðåìåøàéòå, ÷òîáû íå îáðàçîâàëîñü êîìî÷êîâ. Îáæàðèâàéòå ïàðó ìèíóò.
6. Ðàçâåäèòå ñîóñ. Ïîñòåïåííî âëåéòå ãîðÿ÷óþ âîäó èëè áóëüîí, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, ÷òîáû äîáèòüñÿ íóæíîé êîíñèñòåíöèè. Äîâåäèòå ñîóñ äî êèïåíèÿ. Ïîñîëèòå, äîáàâüòå ñïåöèè.
7. Ñîåäèíèòå è ïîòóøèòå. Âåðíèòå êóðèöó â ñêîâîðîäó ñ ñîóñîì. Íàêðîéòå êðûøêîé è òóøèòå íà íåáîëüøîì îãíå äî ãîòîâíîñòè ìÿñà. Âðåìÿ çàâèñèò îò âèäà êóðèöû: äëÿ äîìàøíåé ìîæåò ïîíàäîáèòüñÿ îêîëî 1,5 ÷àñîâ, äëÿ ìàãàçèííîé — ïðèìåðíî 20–30 ìèíóò. Ïåðèîäè÷åñêè ïðîâåðÿéòå, ÷òîáû ñîóñ íå âûêèïåë ñëèøêîì ñèëüíî.
8. Ôèíàëüíûé øòðèõ. Ïåðåä ïîäà÷åé ïîñûïüòå áëþäî èçìåëü÷¸ííîé çåëåíüþ.
Íåñêîëüêî ñîâåòîâ
Åñëè ñìåòàíà î÷åíü ãóñòàÿ, ñìåëî ðàçâîäèòå å¸ ãîðÿ÷åé âîäîé èëè áóëüîíîì åù¸ äî äîáàâëåíèÿ â ñêîâîðîäó.
Íå áîéòåñü ýêñïåðèìåíòèðîâàòü ñî ñïåöèÿìè: ïîìèìî ïàïðèêè è áàçèëèêà, ìîæíî äîáàâèòü íåìíîãî õìåëè-ñóíåëè èëè äðóãèõ ëþáèìûõ ïðèïðàâ.
Åñëè êóðèöà íå î÷åíü æèðíàÿ, äîáàâüòå ÷óòü áîëüøå ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà ïðè îáæàðèâàíèè, ÷òîáû ëóê íå ïîäãîðåë.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ïî ìàòåðèàëàì ñàéòà: rabotnitsa.su (íà îñíîâå èñòî÷íèêîâ, âîçìîæíû íåòî÷íîñòè).
Ïåðåâîäû, ðåäàêòèðîâàíèå, îôîðìëåíèå äëÿ âàøåãî óäîáñòâà: Æàííà Ëÿõ
