Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
Çàãîòîâêè íà çèìó ëþáÿò åñòü 90 ïðîöåíòîâ ðîññèÿí, ñâèäåòåëüñòâóþò äàííûå îïðîñà ÂÖÈÎÌ. Ìàðèíîâàííûå ïîìèäîðû ñðåäè íèõ, ïîæàëóé, îäèí èç ñàìûõ ïîïóëÿðíûõ âàðèàíòîâ. Äëÿ âàñ 10 èíòåðåñíûõ ðåöåïòîâ ìàðèíîâàííûõ ïîìèäîðîâ.
Êàê âûáðàòü ïîìèäîðû
Ïðàâèëüíûé âûáîð òîìàòîâ — ïîëîâèíà óñïåõà ëþáîé çàãîòîâêè. Äàæå ñàìûé óäà÷íûé ìàðèíàä íå ñïàñåò, åñëè ïëîäû áóäóò âîäÿíèñòûå èëè ñ òðåñíóâøåé êîæèöåé.
Äëÿ êîíñåðâàöèè âûáèðàéòå ñîðòà ñ ïëîòíîé êîæèöåé è ìÿñèñòîé ìÿêîòüþ, îíè ñîõðàíÿþò ôîðìó è íå ðàçâàðèâàþòñÿ â ãîðÿ÷åì ðàññîëå. Èçáåãàéòå ïëîäîâ ñ âìÿòèíàìè, ïÿòíàìè è ìèêðîòðåùèíàìè. Ëåãêî íàäàâèòå íà ïîìèäîð: îí äîëæåí áûòü óïðóãèì, íî íå «êàìåííûì»
Ñîðò òîæå èìååò çíà÷åíèå:
«Ñëèâêà» è «Äàìñêèå ïàëü÷èêè»: íåáîëüøèå, ñ ìèíèìàëüíûì êîëè÷åñòâîì ñåìÿí è ïëîòíîé ñòðóêòóðîé. Îíè íå ðàñòðåñêèâàþòñÿ ïðè çàëèâêå êèïÿòêîì è íàäîëãî ñîõðàíÿþò ôîðìó;
«Áû÷üå ñåðäöå»: êðóïíûå, óïðóãèå ïëîäû, êîòîðûå îòëè÷íî ïîäõîäÿò äëÿ ìàðèíîâàíèÿ äîëüêàìè;
«×åððè»: õîðîøè äëÿ ïðàçäíè÷íûõ çàêðóòîê, îíè ìàëåíüêèå è àêêóðàòíûå, ñ íàñûùåííûì âêóñîì.
Ïîìèäîðû äîëæíû â áàíêå áûòü îäíîãî ðàçìåðà — òàê îíè ðàâíîìåðíî ïðîãðåþòñÿ ïðè ñòåðèëèçàöèè. Ñëåãêà íåäîçðåëûå èëè òîëüêî ÷òî äîñòèãøèå çðåëîñòè ïîìèäîðû äåðæàò ôîðìó ëó÷øå, ÷åì ïîëíîñòüþ ìÿãêèå.
Äëÿ êðàñèâîé ïîäà÷è ìîæíî âçÿòü ðàçíîöâåòíûå òîìàòû: æåëòûå, îðàíæåâûå, êðàñíûå. Îíè íå òîëüêî óêðàñÿò çèìíèå çàãîòîâêè, íî è äîáàâÿò ðàçíóþ âêóñîâóþ ïàëèòðó. Æåëòûå ÷àñòî áîëåå ñëàäêèå, êðàñíûå — êëàññè÷åñêèå ïî âêóñó, òåìíûå ñîðòà — ñ ëåãêîé ôðóêòîâîé íîòêîé
Åñëè ñîáëþäàòü ýòè íåñëîæíûå ïðàâèëà, ìàðèíîâàííûå ïîìèäîðû ïîëó÷àòñÿ âêóñíûìè, àðîìàòíûìè è áóäóò ïðåêðàñíî õðàíèòüñÿ âñþ çèìó. Ãëàâíîå — âûáðàòü ïðàâèëüíûé ñîðò è íå ïåðåáîðùèòü ñ óêñóñîì, ÷òîáû ñîõðàíèòü åñòåñòâåííûé âêóñ òîìàòîâ.
1. Êëàññè÷åñêèé ðåöåïò ìàðèíîâàííûõ ïîìèäîðîâ
Èíãðåäèåíòû:
ïëîòíûå ïîìèäîðû — 1 êã;
÷åñíîê — 2–3 çóá÷èêà;
çîíòèê ñ ñåìåíàìè óêðîïà;
ëàâðîâûé ëèñò — 1–2 ëèñòî÷êà;
äóøèñòûé ïåðåö ãîðîøêîì — 5–6 øòóê;
âîäà — 1,3 ë;
ñàõàð — 90 ã;
ñîëü — 15 ã;
óêñóñ 9 % — 90 ìë.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ïðîñòåðèëèçóéòå áàíêó è êðûøêó ëþáûì óäîáíûì ñïîñîáîì.
Íà äíî áàíêè óëîæèòå ñïåöèè, àêêóðàòíî ðàçìåñòèòå òîìàòû òàê, ÷òîáû îíè ëåæàëè ïëîòíî, íî íå ñäàâëèâàëè äðóã äðóãà.
Çàëåéòå êèïÿòêîì íà 15 ìèíóò è ñëåéòå âîäó.
Ñìåøàéòå âñå èíãðåäèåíòû äëÿ ìàðèíàäà — âîäó, ñàõàð, ñîëü, äóøèñòûé ïåðåö, ëàâðîâûé ëèñò, à óêñóñ äîáàâüòå â êîíöå.
Çàëåéòå ìàðèíàä â áàíêó, çàêàòàéòå, ïåðåâåðíèòå äíîì ââåðõ è óêóòàéòå îäåÿëîì äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ.
2. Ïîìèäîðû ñ âèøíåâûìè ëèñòüÿìè
Èíãðåäèåíòû:
ìåëêèå òîìàòû — 1–1,5 êã;
çîíòèêè óêðîïà — 2 øòóêè;
ëèñòüÿ ñìîðîäèíû è âèøíè — ïî 5 øòóê;
ïåòðóøêà — 30 ã;
÷åñíîê — 3–4 çóá÷èêà;
âîäà — 2,5 ë;
ñîëü — 2 ñò. ë.;
ñàõàð — 200 ã;
óêñóñ 9 % — 180 ìë.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ïðîñòåðèëèçóéòå áàíêè è êðûøêè.
Ïîñëå ñòåðèëèçàöèè â áàíêè óëîæèòå çåëåíü, ÷åñíîê, çàòåì òîìàòû.
Çàëåéòå êèïÿòêîì íà 15 ìèíóò, ïîñëå ÷åãî ñëåéòå.
Ñâàðèòå ìàðèíàä, çàòåì âëåéòå â íåãî óêñóñ, õîðîøî ïåðåìåøàéòå.
Çàëåéòå òîìàòû, çàêàòàéòå áàíêè, ïðîâåðüòå íà ãåðìåòè÷íîñòü — äëÿ ýòîãî ïðîâåäèòå ïàëüöàìè èëè ñàëôåòêàìè ïî ñòûêó êðûøêè è áàíêè, îíè äîëæíû îñòàòüñÿ ñóõèìè.
3. Òîìàòû â ñîáñòâåííîì ñîêó
Èíãðåäèåíòû:
ìÿñèñòûå òîìàòû — 1,5 êã;
ñîëü — 25 ã;
ñàõàð — 25 ã;
ëàâðîâûé ëèñò;
ïåðåö ãîðîøêîì.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ïîäåëèòå ïîìèäîðû ïîïîëàì: ïîëîâèíó èçìåëü÷èòå â ïþðå, âòîðóþ ïîëîâèíó — ïðîêîëèòå íàñêâîçü.
Óëîæèòå öåëûå ïëîäû ñ ëàâðîâûì ëèñòîì è ïåðöåì ãîðîøêîì â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè.
Äîâåäèòå äî êèïåíèÿ òîìàòíîå ïþðå ñ ñîëüþ è ñàõàðîì.
Çàëåéòå òîìàòû êèïÿùèì ïþðå, çàêàòàéòå êðûøêàìè è óêóòàéòå.
4.Òîìàòû äîëüêàìè ñ êàáà÷êàìè, ïåðöåì è ìîðêîâüþ
Ýòî íåîáû÷íàÿ âåðñèÿ ìàðèíîâàííûõ òîìàòîâ, êîòîðàÿ áîëüøå ïîõîæà íà çèìíèé ñàëàò èëè íà âàðèàöèþ ëå÷î. Îäíàêî ãîòîâèòñÿ òàêàÿ çàêóñêà ãîðàçäî áûñòðåå, íî ïðè ýòîì íå ìåíåå âêóñíàÿ. Ëó÷øå âñåãî îíà ñî÷åòàåòñÿ ñ ìÿñîì è êàðòîôåëåì.
Èíãðåäèåíòû:
ïîìèäîðû — 1 êã;
áîëãàðñêèé ïåðåö — 2 øòóêè;
ìîðêîâü — 1 øòóêà;
ìîëîäûå êàáà÷êè — 500 ã;
÷åñíîê — 3 çóá÷èêà;
óêðîï — 1 ïó÷îê;
âîäà — 1 ë;
ïåðåö ÷åðíûé — 1\3 ÷. ë.;
ïåðåö äóøèñòûé ãîðîøêîì — 5–6 øòóê;
ñàõàð — 100 ã;
ñîëü — 50 ã;
óêñóñ 9 % — 100 ìë.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Íàðåæüòå òîìàòû òîëñòûìè äîëüêàìè, êàáà÷êè — òîíêèìè êðóæî÷êàìè, ïåðåö — ïîëîñêàìè, à ìîðêîâü íàòðèòå íà êðóïíîé òåðêå.
Óêðîï ìåëêî ïîðóáèòå íîæîì.
Óëîæèòå â ñòåðèëüíûå áàíêè ñëîÿìè: ïîìèäîðû, êàáà÷êè, ïåðåö, ìîðêîâü, ÷åñíîê è óêðîï.
Âñêèïÿòèòå âîäó ñ ñàõàðîì è ñîëüþ, âëåéòå óêñóñ, çàëåéòå ìàðèíàäîì îâîùè.
Çàêàòàéòå áàíêè, ïåðåâåðíèòå è óêóòàéòå äî îñòûâàíèÿ.
5. Òîìàòû ñ öâåòíîé êàïóñòîé íà çèìó: ðåöåïò
Çàìàðèíîâàòü ïîìèäîðû ìîæíî äàæå ñ ñîöâåòèÿìè öâåòíîé êàïóñòû: îíà ñàìà ïî ñåáå äîâîëüíî íåéòðàëüíàÿ íà âêóñ, íî â ýòîé çàãîòîâêå âáèðàåò â ñåáÿ âñå íþàíñû è àðîìàòû îò äðóãèõ èíãðåäèåíòîâ.
Èíãðåäèåíòû:
ïîìèäîðû — 1 ê;
öâåòíàÿ êàïóñòà — 300 ã;
÷åñíîê — 4 çóá÷èêà;
ëàâðîâûé ëèñò — 2 øòóêè;
ñîëü — 40 ã;
ñàõàð — 80 ã;
ïåðåö ãîðîøêîì — 5 øòóê;
âîäà — 1 ë;
óêñóñ 9 % — 70 ìë.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ðàçáåðèòå öâåòíóþ êàïóñòó íà ñîöâåòèÿ, áëàíøèðóéòå äâå ìèíóòû â êèïÿòêå.
Óëîæèòå â áàíêè ïîìèäîðû, êàïóñòó, ÷åñíîê, ñïåöèè.
Âñêèïÿòèòå âîäó ñ ñîëüþ è ñàõàðîì, äîáàâüòå óêñóñ, çàëåéòå îâîùè.
Ñòåðèëèçóéòå áàíêè 15 ìèíóò, çàòåì çàêàòàéòå.
6. Ìàðèíîâàííûå ïîìèäîðû ñ ëóêîì
Èíãðåäèåíòû:
ïîìèäîðû — 1 êã;
ëóê ðåï÷àòûé — 3 øòóêè;
÷åñíîê — 5 çóá÷èêîâ;
ïåðåö ãîðîøêîì — 5–6 øòóê;
ñîöâåòèÿ óêðîïà — 1 øòóêà;
ëèñòüÿ õðåíà — 3 øòóêè;
âîäà — 1 ë;
ñîëü — 30 ã;
ñàõàð — 50 ã;
óêñóñ 9 % — 50 ìë.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Íàðåæüòå ëóê êîëüöàìè, ÷åñíîê — ïëàñòèíêàìè.
Óëîæèòå â áàíêè ïîìèäîðû, ïåðåñûïàÿ ëóêîì, ÷åñíîêîì è óêðîïîì.
Ïðèãîòîâüòå ìàðèíàä èç âîäû, ñîëè, ñàõàðà è óêñóñà, äîâåäèòå åãî äî êèïåíèÿ.
Çàëåéòå òîìàòû ñ ëóêîì è ÷åñíîêîì ìàðèíàäîì è çàêàòàéòå áàíêè.
7. Òîìàòû ñî ñëàäêèì ïåðöåì
Èíãðåäèåíòû:
ïîìèäîðû — 1 êã;
áîëãàðñêèé ïåðåö — 4 íåáîëüøèõ øòóêè èëè 2 êðóïíûõ;
÷åñíîê — 4 çóá÷èêà;
ãîð÷èöà çåðíîâàÿ — 2 ÷. ë.;
ïåòðóøêà — 1 ïó÷îê;
âîäà — 1 ë;
ñîëü — 40 ã;
ñàõàð — 60 ã;
óêñóñ 9 % — 80 ìë.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Íàðåæüòå ïåðåö ïîëîñêàìè, ÷åñíîê ðàçáåðèòå íà äîëüêè, äëÿ áîëåå íàñûùåííîãî âêóñà ÷åñíîê ìîæíî ðàçäàâèòü ëåçâèåì íîæà.
Óëîæèòå â ïðîñòåðèëèçîâàííûå áàíêè ïîìèäîðû, ïåðåö, ÷åñíîê è ïåòðóøêó.
Âñêèïÿòèòå ìàðèíàä èç âîäû, ñîëè, ñàõàðà è óêñóñà, çàëåéòå îâîùè.
Çàêàòàéòå áàíêè, óêóòàéòå íà ñóòêè.
8. Òîìàòû ñ ÿáëîêàìè è êîðèöåé ñ äâîéíîé ñòåðèëèçàöèåé: ðåöåïò
Íåîáû÷íûé ðåöåïò ìàðèíîâàííûõ òîìàòîâ òî÷íî ðàçíîîáðàçèò çèìíèé ñòîë. Èç-çà ÿáëîê ïîìèäîðû íå áóäóò ñëàäêèìè, íî ïîëó÷àò èíòåðåñíûé ôðóêòîâî-ïðÿíûé ïðèâêóñ. Îñîáåííîñòü ýòèõ êîíñåðâîâ â äâîéíîé ïðîöåäóðå ñòåðèëèçàöèè — ñíà÷àëà íóæíî îáðàáîòàòü áàíêè, à ïîòîì åùå ðàç áàíêè âìåñòå ñ ñîäåðæèìûì. Òàêèå òîìàòû ìîæíî áóäåò õðàíèòü â òåìíîì è ñóõîì, íî íå îáÿçàòåëüíî ñòðîãî õîëîäíîì ìåñòå.
Èíãðåäèåíòû:
ïîìèäîðû — 1 êã;
êèñëûå èëè êèñëî-ñëàäêèå ÿáëîêè (íàïðèìåð, ñîðòà «Àíòîíîâêà») — 2 øòóêè;
êîðèöà — 1 ïàëî÷êà;
ãâîçäèêà — 3 øòóêè;
ñàõàð — 100 ã.;
ñîëü — 30 ã.;
óêñóñ 9 % — 40 ìë;
âîäà — 1 ë.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Íàðåæüòå ÿáëîêè äîëüêàìè, óäàëèòå ñåðäöåâèíó, êîæóðó ìîæíî íå ñðåçàòü.
 áàíêè óëîæèòå ïëîòíî ïîìèäîðû, ÿáëîêè, äîáàâüòå êîðèöó è ãâîçäèêó.
Âñêèïÿòèòå âîäó ñ ñàõàðîì è ñîëüþ, âëåéòå óêñóñ, çàëåéòå òîìàòû ìàðèíàäîì, ïðèêðîéòå êðûøêîé.
Ñòåðèëèçóéòå áàíêè ïðÿìî ñ ñîäåðæèìûì â êàñòðþëå ñ êèïÿùåé âîäîé (åå äîëæíî áûòü ïî ïëå÷èêè áàíêè, à ïîä íèõ íóæíî îáÿçàòåëüíî ïîäñòåëèòü ïîëîòåíöå ïðÿìî íà äíî) 10 ìèíóò, çàêàòàéòå è óêóòàéòå.
9. Òîìàòû ñ ãîð÷èöåé è ìåäîì
Èíãðåäèåíòû:
ïîìèäîðû — 1 êã;
ëàâðîâûé ëèñò — 2 øòóêè;
ïåðåö äóøèñòûé ãîðîøêîì — 4–5 øòóê;
ãîð÷èöà çåðíèñòàÿ — 2 ñò. ë.;
ìåä — 50 ã;
÷åñíîê — 3 çóá÷èêà;
óêðîï — 1 ïó÷îê;
âîäà — 1 ë;
ñîëü — 30 ã;
óêñóñ 9 %— 50 ìë.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Íàðåæüòå ÷åñíîê ïëàñòèíêàìè, óêðîï ìåëêî ïîðóáèòå.
 áàíêè óëîæèòå ïëîòíî ïîìèäîðû, ïåðåñûïàÿ ãîð÷èöåé, ÷åñíîêîì è óêðîïîì.
Ðàñòâîðèòå ìåä è ñîëü â êèïÿòêå, äîáàâüòå óêñóñ, çàëåéòå ýòèì ìàðèíàäîì òîìàòû.
Çàêàòàéòå áàíêè êðûøêàìè, ïåðåâåðíèòå äíîì ââåðõ è îñòàâüòå îñòûâàòü ïîä îäåÿëîì ïðèìåðíî íà ñóòêè.
10. Òîìàòû ñ èìáèðåì è ÷èëè
Äëÿ ëþáèòåëåé îñòðîãî — âàðèàíò ïîìèäîðîâ ñ ÷èëè è êîðíåì èìáèðÿ. Ñëàäêîâàòûå è î÷åíü ïðÿíûå, òàêèå òîìàòû îòëè÷íî ïîäîéäóò êàê ãàðíèð äëÿ áëþä ïî-êîðåéñêè.
Èíãðåäèåíòû:
ïîìèäîðû — 1 êã;
êîðåíü èìáèðÿ — 30 ã;
ïåðåö ÷èëè — 1 øòóêà;
÷åñíîê — 4 çóá÷èêà;
ñàõàð — 70 ã;
ñîëü — 30 ã;
óêñóñ 9 % — 60 ìë;
âîäà — 1 ë.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Íàðåæüòå èìáèðü òîíêèìè ëîìòèêàìè, ÷èëè — êîëüöàìè, ÷åñíîê — ïëàñòèíêàìè.
Óëîæèòå â áàíêè ïîìèäîðû, ïåðåêëàäûâàÿ èìáèðåì, ÷èëè è ÷åñíîêîì.
Ïðèãîòîâüòå ìàðèíàä èç âîäû, ñàõàðà, ñîëè è óêñóñà, çàëåéòå îâîùè.
Çàêàòàéòå, óêóòàéòå íà ñóòêè äëÿ ìåäëåííîãî îñòûâàíèÿ.
Êàê ïðàâèëüíî õðàíèòü ìàðèíîâàííûå òîìàòû
Õðàíåíèå — ýòî ñàìîå âàæíîå. Ïðåäñòàâüòå, âû ïîëãîäà æäàëè, ÷òîáû îòêðûòü áàíî÷êó ñâîèõ ôèðìåííûõ ïîìèäîðîê, à òàì ïëåñåíü èëè âçäóòàÿ êðûøêà - êîøìàð!
Ñàìîå ãëàâíîå, ÷òî íóæíî äëÿ äîëãîãî õðàíåíèÿ — õîëîä è òåìíîòà. Èäåàëüíî — ïîãðåá, ãäå òåìïåðàòóðà äåðæèòñÿ îêîëî ïëþñ 5 ãðàäóñîâ. Åñëè æèâåòå â ÷àñòíîì äîìå, ïîäîéäåò ïîäâàë èëè ïîãðåá. À åñëè â êâàðòèðå — õîëîäèëüíèê èëè õîòÿ áû ñàìûé ïðîõëàäíûé óãîë íà áàëêîíå. Ãëàâíîå, ÷òîáû íå ïîïàäàë ïðÿìîé ñâåò è íå áûëî ïåðåïàäîâ òåìïåðàòóðû.
Íå çàáûâàéòå ñëåäèòü çà çàêàòêàìè. Ðàç â ìåñÿö ïðîâåðÿéòå, íå âçäóëèñü ëè êðûøêè, íå ïîìóòíåë ëè ðàññîë. Åñëè ÷òî-òî íå òàê — ëó÷øå íå ðèñêîâàòü è âûáðîñèòü, çäîðîâüå äîðîæå
È åùå — åñëè îòêðûëè áàíêó, ñúåäàéòå åå ñîäåðæèìîå çà íåäåëþ, èíà÷å òîìàòû ìîãóò çàïëåñíåâåòü. Õðàíèòå ìàðèíîâàííûå òîìàòû â õîëîäèëüíèêå ïîä êðûøêîé — ëó÷øå âñåãî ïîä ñèëèêîíîâîé, îíà ïëîòíî îáõâàòûâàåò ãîðëûøêî áàíêè è ïðè æåëàíèè åå ìîæíî ðàñòÿíóòü äàæå íà ñàëàòíèê, åñëè âû ïåðåëîæèëè òîìàòû â íåãî.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ïî ìàòåðèàëàì ñàéòà: cosmo.ru (íà îñíîâå èñòî÷íèêîâ, âîçìîæíû íåòî÷íîñòè).
Ïåðåâîäû, ðåäàêòèðîâàíèå, îôîðìëåíèå äëÿ âàøåãî óäîáñòâà: Æàííà Ëÿõ
