-Ðóáðèêè

 -Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â tanydeva

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñîîáùåñòâà

×èòàòåëü ñîîáùåñòâ (Âñåãî â ñïèñêå: 1) Î_Ñàìîì_Èíòåðåñíîì

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 17.11.2012
Çàïèñåé:
Êîììåíòàðèåâ:
Íàïèñàíî: 17278


ÑÓÏÛ, ÊÎÒÎÐÛÅ ËÞÁßÒ ÂÑÅ: 18 ÊÀÐÒÎ×ÅÊ Ñ ÐÅÖÅÏÒÀÌÈ

Ñóááîòà, 04 Èþëÿ 2026 ã. 00:44 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
Åñòü ñóïû, êîòîðûå ìû âàðèì ãîäàìè. Áîðù, ùè, ðàññîëüíèê, êóðèíûé ñ ëàïøîé, ñîëÿíêà — âðîäå áû âñ¸ çíàêîìî. À ïîòîì ñòîèøü ó ïëèòû, ðóêè â ìóêå, êàðòîøêà óæå ïî÷èùåíà, è ñíîâà ëåçåøü èñêàòü: ÷òî òóäà òî÷íî êëàäóò è ñêîëüêî? Äëÿ âàñ 18 êàðòî÷åê-øïàðãàëîê ïî ëþáèìûì ñóïàì: îòêðûë â íóæíûé ìîìåíò — è âñ¸ ïåðåä ãëàçàìè.
set-soups-worldwide-cuisines-healthy-260nw-648801646 (700x198, 183Kb)
1. Áîðù
Ñ áîðùîì ãëàâíàÿ èñòîðèÿ — ñâ¸êëà. Åñëè ïðîñòî îòïðàâèòü å¸ â êàñòðþëþ è íàäåÿòüñÿ íà êðàñèâûé öâåò, ìîæíî ïîëó÷èòü ñóï îòòåíêà “íó, ïî÷òè áîðù”. Ñâ¸êëó ëó÷øå òóøèòü îòäåëüíî ñ òîìàòîì è êàïëåé êèñëîòû: òàê öâåò ïîëó÷àåòñÿ ÿð÷å, à âêóñ — ãëóáæå. Êàïóñòó òîæå íå ñòîèò âàðèòü äî ñîñòîÿíèÿ “ÿ áîëüøå íå êàïóñòà”. Åñëè ëþáèòå, ÷òîáû îíà ÷óòü äåðæàëàñü, êëàäèòå å¸ íå ñëèøêîì ðàíî. È äàéòå áîðùó ïîñòîÿòü õîòÿ áû íåìíîãî. Áîðù âîîáùå ëþáèò ïàóçó: òîëüêî ñâàðèëñÿ — âêóñíî, ïîñòîÿë — åù¸ ëó÷øå.
001 (560x700, 664Kb)
 
2. Ùè èç ñâåæåé êàïóñòû
Ùè êàæóòñÿ ñîâñåì ïðîñòûìè, íî èìåííî â ïðîñòûõ ñóïàõ ìåëî÷è îñîáåííî çàìåòíû. Õîðîøèé áóëüîí, íîðìàëüíîå êîëè÷åñòâî êàïóñòû, êàðòîøêà íå â êàøó — è óæå ïîëó÷àåòñÿ òîò ñàìûé äîìàøíèé ñóï, áåç ëèøíèõ âûêðóòàñîâ. Åñëè äîáàâëÿåòå ïîìèäîð èëè òîìàòíóþ ïàñòó, ëó÷øå ñíà÷àëà ïðîãðåòü èõ ñ ëóêîì è ìîðêîâüþ. Âêóñ áóäåò ìÿã÷å, à ùè íå ñòàíóò ïðîñòî “êàïóñòà â âîäå ñ íàñòðîåíèåì”. È äà, ùè òîæå ñòàíîâÿòñÿ âêóñíåå, êîãäà íåìíîãî ïîñòîÿò.
002 (560x700, 650Kb)
 
3. Êóðèíûé ñóï ñ ëàïøîé
Êóðèíûé ñóï ñ ëàïøîé — ýòî êîãäà õî÷åòñÿ ÷åãî-òî ïîíÿòíîãî, ò¸ïëîãî è áåç êóëèíàðíûõ ïîäâèãîâ. Ãëàâíîå — íå ïîëîæèòü ëàïøó ñëèøêîì ðàíî. Îíà áûñòðî ðàçáóõàåò, è ë¸ãêèé ñóï ìîæåò ïðåâðàòèòüñÿ â êàñòðþëþ ìàêàðîí ñ áóëüîíîì. Ëàïøó ëó÷øå äîáàâëÿòü áëèæå ê êîíöó, êîãäà êàðòîøêà óæå ïî÷òè ãîòîâà. È íå ñûïàòü “íà âñÿêèé ñëó÷àé ïîáîëüøå”: ýòîò ñëó÷àé ïîòîì áóäåò ñòîÿòü â êàñòðþëå ëîæêîé.
003 (560x700, 660Kb)
 
4. Ãîðîõîâûé ñóï
Ãîðîõîâûé ñóï ëþáèò, êîãäà î í¸ì âñïîìíèëè çàðàíåå. Åñëè ãîðîõ çàìî÷èòü, îí âàðèòñÿ áûñòðåå è ïîëó÷àåòñÿ ìÿã÷å. Åñëè íå çàìî÷èòü, íè÷åãî ñòðàøíîãî, íî òîãäà ïðèä¸òñÿ äàòü åìó âðåìÿ è íå õîäèòü êàæäûå ïÿòü ìèíóò ê êàñòðþëå ñ âîïðîñîì: “Íó ÷òî, òû óæå?” Êîï÷¸íîñòè äàþò òîò ñàìûé âêóñ, íî çäåñü ëåãêî ïåðåáîðùèòü. Ñóï äîëæåí áûòü íàñûùåííûì, à íå òàêèì, áóäòî â êàñòðþëþ ïåðååõàëà âñÿ êîïòèëüíÿ. Êàðòîôåëü ëó÷øå äîáàâëÿòü, êîãäà ãîðîõ óæå çàìåòíî ðàçìÿã÷èëñÿ.
004 (560x700, 668Kb)
 
5. Ñóï ñ ôðèêàäåëüêàìè
Ýòîò ñóï âûðó÷àåò, êîãäà áóëüîíà íåò, âðåìåíè ìàëî, à îáåä âñ¸ ðàâíî íóæåí. Ôðèêàäåëüêè ëó÷øå äåëàòü íåáîëüøèìè: îíè áûñòðåå ãîòîâÿòñÿ, àêêóðàòíåå âûãëÿäÿò è íå òðåáóþò îõîòû ëîæêîé ïî âñåé òàðåëêå. Åñëè äîáàâëÿåòå ðèñ èëè âåðìèøåëü, íå óâëåêàéòåñü. Ñóï ñ ôðèêàäåëüêàìè õîðîø èìåííî òåì, ÷òî îí ë¸ãêèé è ïîíÿòíûé. Îñîáåííî äåòÿì: ôðèêàäåëüêà åñòü, êàðòîøêà åñòü, ìîðêîâêà åñòü — æèçíü óäàëàñü.
005 (560x700, 650Kb)
 
6. Ñûðíûé ñóï
 ñûðíîì ñóïå âñ¸ ðåøàåò ñûð. Îí äîëæåí íîðìàëüíî ðàñòâîðÿòüñÿ, à íå ïëàâàòü â êàñòðþëå áåëûìè õëîïüÿìè, êîòîðûå âûãëÿäÿò òàê, áóäòî ñóï ïåðåäóìàë áûòü ñóïîì. Ëó÷øå áðàòü ïðîâåðåííûé ïëàâëåíûé ñûð áåç ñëèøêîì ðåçêîãî âêóñà. Ñûð äîáàâëÿþò â êîíöå, êîãäà êàðòîôåëü è îâîùè óæå ãîòîâû. Ïîñëå ýòîãî ñóï íå íóæíî êèïÿòèòü ñî âñåé ñèëîé. Äîñòàòî÷íî àêêóðàòíî ïðîãðåòü è ïîìåøàòü, ÷òîáû îí ñòàë ìÿãêèì è ñëèâî÷íûì.
006 (560x700, 621Kb)
 
7. Ãðèáíîé ñóï
Ãðèáíîé ñóï íå ëþáèò, êîãäà åãî çàáèâàþò ñïåöèÿìè. Ãðèáû ñàìè äàþò âêóñ, îñîáåííî åñëè èõ íåìíîãî îáæàðèòü ñ ëóêîì ïåðåä òåì, êàê îòïðàâèòü â êàñòðþëþ. Ñ øàìïèíüîíàìè ñóï ïîëó÷èòñÿ ñïîêîéíåå, ñ ëåñíûìè ãðèáàìè — àðîìàòíåå. Åñëè ãðèáû ëåñíûå, òóò áåç ãåðîèçìà: èõ íàäî ïðàâèëüíî î÷èñòèòü è ïîäãîòîâèòü.  ðåöåïòàõ ñ ãðèáàìè ëó÷øå áûòü íå ñìåëîé, à ðàçóìíîé. Ñóï âñ¸ ðàâíî ïîëó÷èòñÿ âêóñíûì, çàòî áåç ïðèêëþ÷åíèé.
007 (560x700, 640Kb)
 
8. Ðàññîëüíèê
Ó ðàññîëüíèêà ãëàâíîå — íå òîðîïèòüñÿ ñ îãóðöàìè. Åñëè äîáàâèòü ñîë¸íûå îãóðöû ñëèøêîì ðàíî, êàðòîøêà ìîæåò îñòàòüñÿ ïëîòíîé äîëüøå îáû÷íîãî. Ïîýòîìó ñíà÷àëà äîâîäèì êàðòîôåëü ïî÷òè äî ãîòîâíîñòè, à óæå ïîòîì äîáàâëÿåì îãóðöû è ðàññîë. Ïåðëîâêó ëó÷øå çàìî÷èòü çàðàíåå èëè õîòÿ áû õîðîøî ïðîìûòü. Òîãäà ñóï ïîëó÷èòñÿ àêêóðàòíåå, áåç ëèøíåé ìóòíîñòè. Ðàññîë äîáàâëÿéòå ïîñòåïåííî: óñèëèòü âêóñ ëåãêî, à âîò óáðàòü îùóùåíèå “ÿ ñëó÷àéíî ñâàðèëà áàíêó îãóðöîâ” óæå ñëîæíåå.
008 (560x700, 682Kb)
 
9. Ñîëÿíêà
Ñîëÿíêà êàæåòñÿ ñóïîì èç ñåðèè “íàðåæåì âñ¸ ìÿñíîå, ÷òî åñòü, è áóäåò ïðàçäíèê”. Íî âêóñíåå ïîëó÷àåòñÿ, êîãäà ïðîäóêòû ïîäîáðàíû íîðìàëüíî: ìÿñíàÿ îñíîâà, êîï÷¸íîñòè, ñîë¸íûå îãóðöû, òîìàò, ìàñëèíû è ëèìîí óæå â òàðåëêó. Îãóðöû õîðîøî íåìíîãî ïîòóøèòü ñ ëóêîì è òîìàòîì. Òàê âêóñ ñòàíîâèòñÿ ìÿã÷å è íàñûùåííåå. È íå ñïåøèòå ñîëèòü: êîï÷¸íîñòè, îãóðöû è ìàñëèíû óæå äåëàþò ñâî¸ äåëî. Ñîëÿíêà ñàìà çíàåò, êàê áûòü ÿðêîé, åé íå íàäî ïîìîãàòü ñîëüþ îò äóøè.
009 (560x700, 680Kb)
 
10. Óõà
Óõà õîðîøà, êîãäà â íåé íåò ëèøíåãî. Ðûáà, êàðòîôåëü, ëóê, ìîðêîâü, ïåðåö, ëàâðîâûé ëèñò, óêðîï — è õâàòèò. Åñëè äîáàâèòü âñ¸, ÷òî íàøëîñü íà êóõíå, ïîëó÷èòñÿ óæå íå óõà, à ðûáíûé ñóï ñ áîãàòîé áèîãðàôèåé. Ðûáó ëó÷øå íå êèïÿòèòü áóðíî, ÷òîáû îíà íå ðàçâàëèëàñü â õëîïüÿ. Åñëè âàðèòå áóëüîí èç ãîëîâû èëè êîñòåé, åãî óäîáíåå ïðîöåäèòü, à êðàñèâûå êóñî÷êè ðûáû äîáàâèòü áëèæå ê êîíöó.
0010 (560x700, 635Kb)
 
11. Õàð÷î
Õàð÷î ëó÷øå íå ïðåâðàùàòü â îáû÷íûé ñóï ñ êàðòîøêîé.  í¸ì âàæíû ðèñ, ìÿñî, òîìàòíàÿ îñíîâà, ÷åñíîê, çåëåíü è ñïåöèè. Èìåííî îíè äàþò òîò ñàìûé âêóñ, ðàäè êîòîðîãî õàð÷î è âñïîìèíàþò îòäåëüíî îò âñåõ äðóãèõ ñóïîâ. Êèñëèíêó ìîæíî äàòü òêåìàëè, à åñëè åãî íåò — àêêóðàòíî ëèìîííûì ñîêîì. ×åñíîê è çåëåíü ëó÷øå äîáàâëÿòü áëèæå ê êîíöó, ÷òîáû àðîìàò íå ïðîïàë â êèïåíèè. È íå áîéòåñü, åñëè ñóï ïîëó÷àåòñÿ ãóñòûì: õàð÷î òàêèì è äîëæåí áûòü.
0011 (560x700, 627Kb)
 
12. Îêðîøêà
Îêðîøêà — ýòî íå ðåöåïò, à ëåòíèé ñïîð ïîêîëåíèé. Íà êâàñå èëè íà êåôèðå, ñ êîëáàñîé èëè ñ êóðèöåé, ñ ðåäèñîì èëè áåç — ó êàæäîãî äîìà ñâîé óñòàâ. Ïîýòîìó êàðòî÷êà çäåñü íóæíà íå äëÿ ñïîðîâ, à ÷òîáû áûñòðî âñïîìíèòü áàçîâûé ñîñòàâ. Íàðåçàòü âñ¸ ëó÷øå ìåëêî è ïðèìåðíî îäèíàêîâî. Çåë¸íûé ëóê ìîæíî ñëåãêà ðàñòåðåòü ñ ñîëüþ, îí äàñò áîëüøå àðîìàòà. À çàëèâêó âûáèðàéòå ñâîþ: òóò ÿ òî÷íî íå áóäó âñòàâàòü ìåæäó ÷åëîâåêîì è åãî ëþáèìîé îêðîøêîé, ó íàñ òðàäèöèîííî - êâàñ.
0012 (560x700, 644Kb)
 
13. Õîëîäíûé ñâåêîëüíèê
Õîëîäíûé ñâåêîëüíèê — ñïàñåíèå äëÿ òåõ äíåé, êîãäà ãîðÿ÷èé ñóï çâó÷èò êàê óãðîçà. Çäåñü âàæíû ñâ¸êëà, ñâåæèé îãóðåö, çåëåíü, ÿéöî è ë¸ãêàÿ êèñëèíêà. Ëèìîííûé ñîê ïîìîãàåò è âêóñó, è öâåòó. Êàðòîôåëü ìîæíî äîáàâèòü, åñëè õî÷åòñÿ ïîñûòíåå. À ìîæíî îñòàâèòü ñâåêîëüíèê ëåã÷å, îñîáåííî åñëè íà óëèöå æàðà è îðãàíèçì ïðîñèò íå îáåä, à ÷òî-òî ïðîõëàäíîå è ÷åëîâå÷åñêîå.
0013 (560x700, 622Kb)
 
14. Ùàâåëåâûé ñóï ñ ÿéöîì
Ùàâåëåâûé ñóï — ëåòíèé, äà÷íûé, ÷óòü êèñëåíüêèé. Ãëàâíîå — íå âàðèòü ùàâåëü äîëãî. Îí ãîòîâèòñÿ áûñòðî, ïîýòîìó åãî äîáàâëÿþò ïî÷òè â êîíöå, êîãäà êàðòîôåëü óæå ìÿãêèé. ßéöà ìîæíî ïîëîæèòü âàð¸íûìè êóñî÷êàìè ïðÿìî â òàðåëêó, à ìîæíî âëèòü ñûðîå ÿéöî òîíêîé ñòðóéêîé â ñóï. Òóò êàê ïðèâûêëè äîìà. Ùàâåëåâûé ñóï âîîáùå èç òåõ, ãäå “ìàìà òàê äåëàëà” èíîãäà âàæíåå ëþáîé èíñòðóêöèè.
0014 (560x700, 632Kb)
 
15. Ñóï-ïþðå èç êàáà÷êîâ
Êàáà÷êîâûé ñóï-ïþðå õîðîø òåì, ÷òî êàáà÷êè íàêîíåö-òî ìîæíî íå æàðèòü êðóæî÷êàìè. Îí ïîëó÷àåòñÿ íåæíûì, ë¸ãêèì è ëåòíèì. Íî êàáà÷îê âîäÿíèñòûé, ïîýòîìó ñóïó íóæíû êàðòîôåëü äëÿ ãóñòîòû, ëóê è ÷åñíîê äëÿ âêóñà, à ñëèâêè — äëÿ ìÿãêîñòè. Æèäêîñòü ëó÷øå äîáàâëÿòü ïîñòåïåííî. Ñíà÷àëà ìåíüøå, ïîòîì äîâåñòè äî íóæíîé ãóñòîòû. Ïîòîìó ÷òî æèäêèé ñóï-ïþðå îáðàòíî â ãóñòîé ïðåâðàùàåòñÿ óæå òîëüêî ñ ãðóñòüþ è äîïîëíèòåëüíîé êàðòîøêîé.
0015 (560x700, 655Kb)
 
16. Òîì ÿì ïî-äîìàøíåìó
Òîì ÿì äîìà íå îáÿçàí áûòü êâåñòîì ñ ôîíàðèêîì ïî àçèàòñêèì ëàâêàì. Ñåé÷àñ ïàñòó òîì ÿì ÷àñòî ìîæíî íàéòè â êðóïíûõ ñåòåâûõ ìàãàçèíàõ, íà ìàðêåòïëåéñàõ èëè â îòäåëå ñ àçèàòñêèìè ïðîäóêòàìè. Îíà êàê ðàç è óïðîùàåò çàäà÷ó: äà¸ò ñóïó íóæíóþ êèñëî-îñòðóþ îñíîâó, ÷òîáû íå ñîáèðàòü ïîëîâèíó ðåäêèõ èíãðåäèåíòîâ îòäåëüíî. Äëÿ äîìàøíåé âåðñèè äîñòàòî÷íî áóëüîíà, ïàñòû òîì ÿì, ãðèáîâ, êðåâåòîê èëè êóðèöû, êîêîñîâîãî ìîëîêà, ëàéìà è çåëåíè. Ïàñòó ëó÷øå äîáàâëÿòü ïîñòåïåííî, îñîáåííî åñëè íå ëþáèòå ñëèøêîì îñòðî. Êîêîñîâîå ìîëîêî íå íàäî äîëãî êèïÿòèòü, à ñîê ëàéìà ëó÷øå äîáàâèòü áëèæå ê êîíöó — òîãäà âêóñ áóäåò ñâåæåå. È äà, ýòî íå ðåñòîðàííûé ýêçàìåí, à äîìàøíèé òîì ÿì. Çàäà÷à íå äîêàçàòü ìèðó, ÷òî ó íàñ íà êóõíå ôèëèàë Òàèëàíäà, à ñâàðèòü âêóñíûé ñóï áåç ëèøíåé ñóåòû.
0016 (560x700, 645Kb)
 
17. Ðàìåí ïî-äîìàøíåìó
Äîìàøíèé ðàìåí ìîæíî ñîáðàòü ïðîùå, ÷åì êàæåòñÿ: áóëüîí, ëàïøà, ÿéöî, ìÿñî èëè êóðèöà, ñîåâûé ñîóñ, çåë¸íûé ëóê. Ãëàâíîå — íå âàðèòü âñ¸ âìåñòå â îäíîé êàñòðþëå äî ñîñòîÿíèÿ íåïîíÿòíîé ëàïøè÷íîé ìàññû. Ëàïøó ëó÷øå ãîòîâèòü îòäåëüíî, ÿéöî òîæå îòäåëüíî. Ïîòîì âñ¸ ñîáèðàåòñÿ óæå â òàðåëêå: ëàïøà, ìÿñî, ÿéöî, çåëåíü, ãîðÿ÷èé áóëüîí. Âûãëÿäèò êðàñèâî, ãîòîâèòñÿ áåç ëèøíåãî ãåðîéñòâà. Î÷åíü ëþáëþ òàêèå ðåöåïòû: ìèíèìóì äðàìû, ìàêñèìóì “êàê áóäòî ñòàðàëàñü”.
0017 (560x700, 657Kb)
 
18. Ôî-áî ïî-äîìàøíåìó
Ôî-áî äåðæèòñÿ íà àðîìàòíîì áóëüîíå. Ëóê, èìáèðü è ñïåöèè äàþò óçíàâàåìûé âêóñ, ïîýòîìó ëó÷øå íå ïðîïóñêàòü ýòîò øàã. Ðèñîâóþ ëàïøó ãîòîâÿò îòäåëüíî, ÷òîáû áóëüîí îñòàëñÿ ïðîçðà÷íåå è àêêóðàòíåå. Ãîâÿäèíó îáû÷íî íàðåçàþò î÷åíü òîíêî è çàëèâàþò ãîðÿ÷èì áóëüîíîì óæå â òàðåëêå. Åñëè òàê íåïðèâû÷íî, ìîæíî âçÿòü çàðàíåå ïðèãîòîâëåííîå ìÿñî. Äîìàøíÿÿ âåðñèÿ íà òî è äîìàøíÿÿ: âêóñíî, ïîíÿòíî è áåç îùóùåíèÿ, ÷òî âàñ ñåé÷àñ áóäåò ïðîâåðÿòü ñòðîãèé âüåòíàìñêèé øåô.
0018 (560x700, 648Kb)
 
Âîò òàêàÿ ïîëó÷èëàñü ñóïîâàÿ øïàðãàëêà: êëàññèêà íà êàæäûé äåíü, ëåòíèå âàðèàíòû è íåñêîëüêî ñóïîâ “êàê â êàôå, òîëüêî äîìà è áåç ñóåòû”. Ñîõðàíÿéòå êàðòî÷êè. Îíè êàê ðàç äëÿ òîãî ìîìåíòà, êîãäà êàñòðþëÿ óæå íà ïëèòå, ïðîäóêòû äîñòàëè, íàñòðîåíèå áîåâîå, à â ãîëîâå âíåçàïíî ïóñòî: ÷òî êëàñòü è ñêîëüêî. Òàêîå áûâàåò äàæå ñ òåìè ñóïàìè, êîòîðûå ìû âðîäå áû çíàåì âñþ æèçíü.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ïî ìàòåðèàëàì ñàéòà: cross-expert (íà îñíîâå èñòî÷íèêîâ, âîçìîæíû íåòî÷íîñòè).
Ïåðåâîäû, ðåäàêòèðîâàíèå, îôîðìëåíèå äëÿ âàøåãî óäîáñòâà: Æàííà Ëÿõ
LI.RU Ññûëêà íà Äíåâíèê Æàííà Ëÿõ: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

Ðóáðèêè:  ãîòîâèì âêóñíî/ñóïû

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó